המתכונים האחרונים

מתכון מושלם של סקונס רגיל

מתכון מושלם של סקונס רגיל



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • לחם
  • סקונס

הסקונס האלה רחוקים מלהיות פשוטים! הם ממותקים קלות, רכים, תפוחים וטעימים. מגישים עם קשכים של שמנת קרישה וריבה לתה מנחה מעולה.

504 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 12

  • 375 גרם קמח לגידול עצמי
  • 1 כף סוכר סוכר
  • 80 גרם חמאה
  • 250 מ"ל חלב

שיטההכנה: 20 דקות ›בישול: 15 דקות› מוכן תוך: 35 דקות

  1. מחממים את התנור ל -220 מעלות צלזיוס / גז 7. מאבקים תבנית אפייה במעט קמח תופח.
  2. מנפים את הקמח 375 גרם לקערה בינונית ומוסיפים את הסוכר. בעזרת קצות האצבעות, משפשפים את החמאה לתערובת עד שהיא דומה לפירורי לחם דקים.
  3. מוסיפים את החלב בהדרגה בעזרת סכין בוטה לערבב עד שהבצק מתחיל להתאחד (שומרים מעט חלב להברשה). הופכים על משטח מקומח קלות ולשים בעדינות ליצירת הבצק.
  4. משטחים בצק בכף היד עד לעובי של כ -2 ס"מ (או בעזרת מערוך). השתמש בחותך עגול בגודל 5 ס"מ או בכוס שתייה כדי לחתוך את הסקונס שלך. מסדרים על תבנית האפייה המוכנת במרחק של 1 ס"מ זה מזה ומברישים בשארית החלב.
  5. אופים בתנור שחומם מראש למשך 14 עד 16 דקות או עד להזהבה ותפיחה. מוציאים מהתנור ומגישים חם, או מניחים לצינון ומגישים קר.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(34)

ביקורות באנגלית (34)

ממש מרוצה מאיך שיצאו קל מאוד להודות לך-19 בספטמבר 2011

המתכון הזה היה קל להכנה וטעים בהחלט מתכון לשמירה תודה-02 בספטמבר 2012

סקונס מקסים ומתכון פשוט מאוד לביצוע. מעולם לא הכנתי סקונס והייתי מרוצה מהניסיון הראשון שלי. תודה ששיתפת את המתכון הזה. -02 באפריל 2013


איך להכין סקונס רגיל

שמחת הסקונס היא שאתה יכול להכין אותם ממרכיבי קופסת אחסון והם מוכנים תוך חצי שעה.

הדרושים מעט מאוד מרכיבים, וכאלה שסביר להניח שכבר יש לכם בארון המחסן או במקרר, הסקונס הם הדרך המושלמת לאפייה. הכי נהנה עם קרם קריש והריבה האהובה עליך.

& bull ניפוי הקמח שלך יאוורר אותו ויעזור להכין סקולה בהירה ורכה.

& בול חשוב מאוד להשתמש בחמאה קרה בעת הכנת סקונס. זה יגרום לגימור בהיר ורך כיוון שהחמאה תימס בתנור ויוצרת שכבות בבצק, במקום להימס במהלך השפשוף בתהליך, וכתוצאה מכך גימור שמנוני ובצק.

& בול לטפוח או לגלגל את בצק הסקונה לעובי של 2.5 ס"מ לפחות. אם תעבדו אותו יותר מדי או תהפכו אותו לדק יותר, הסקונס יהיו צפופים וכבדים.

& bull בעת חיתוך הסקונס שלך, חשוב לא לסובב את החותך, אלא ללחוץ כלפי מטה, להרים ולדחוף את הבצק החוצה. זה יביא לעלייה אחידה יותר בעת הבישול.

& bull סידור של סקונים במרחק של כ -2.5 ס"מ זה מזה על תבנית האפייה יעזור להשאירם לחים במהלך תהליך הבישול מכיוון שהאדים המשתחררים בעת הבישול ימנעו מהם להתייבש.

& bull אפשר להכין גרסת צ'ינט של סקון בעזרת קמח לגידול עצמי, שמנת כפולה ולימונדה. ואפשר להשתמש בלימונדה עכורה או שקופה.

קמח לגידול עצמי, ועוד תוספת לאבק

2-ס כפות חלב או חלב, ועוד תוספת לזיגוג

מחממים את התנור ל 220 & ordmC (תנור מאוורר 200 & ordmC) סימן 7. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים קורט מלח ומערבבים. מוסיפים את החמאה, חתוכה לקוביות קטנות ולאחר מכן משפשפים קלות בקצות האצבעות עד שהתערובת נראית כמו פירורי לחם. מוסיפים סוכר ומערבבים פנימה.

מכניסים את הביצה לקנקן, מוסיפים 2 כפות מהחלב או מהחלב וטורפים יחד. יוצרים באר במרכז הקראמבל ומוסיפים את תערובת הביצים. בעזרת סכין עגולה להב מערבבים את הביצה בהדרגה לתוך הקראמבל. כשהבצק נוצר, הביאו אותו בידיים הוא צריך להיות רך אך לא דביק. אם הוא מרגיש יבש, הוסיפו חלב נוסף או חלב, 1 כפית בכל פעם. מעצבים את הבצק לכדור גס ואז טופחים לעיגול.

מקמחים קלות משטח עבודה נקי ומערוך. מרדדים בעדינות את הבצק לעובי של 2.5 ס"מ לפחות. טובלים חותך 5 ס"מ בקמח. חותכים כל סקון על ידי הנחת החותכן על הבצק ונותנים לו דחיפה מהירה כלפי מטה כלפי מטה. אל תסובב את החותך רק הרם אותו והקל את הבצק החוצה. תקבל חמישה או שישה סקונס מהסיבוב. אוספים את הגזרי, מגלגלים מחדש לאותו עובי וחותכים יותר, חוזרים על הפעולה עד שיש לכם סך הכל שמונה.

מסדרים תבנית אפייה גדולה בקמח ומסדרים עליה את הסקונס. מברישים קלות כל אחד בחמאה או בחלב, ואז מפזרים במעט עוד קמח. אופים במדף העליון של התנור במשך 10-12 דקות, או עד לתפיחה וזהובה. מעבירים את הסקונס לרשת לצינון במשך 5 דקות או עד שהם מתחממים. פורסים אותם לשניים ומגישים עם חמאה ללא מלח או עם שמנת קרישה וריבת תות.

אם אתה יכול למצוא חלב חמאה, השתמש באותו נפח של חלב מלא, הוסף 1 כפית לימון והשאיר לרתיחה במשך 10 דקות לפני השימוש.


2. מתכון סקון

רכיבים (ל 8 סקונס):

  • 2 כפות של קמח
  • 1/3 כוס סוכר מגורען
  • 1 כף. אבקת אפייה
  • ½ כפית. מלח
  • 6 כפות. חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
  • ½ כוס קצפת כבדה ועוד יותר להברשת החלקים
  • ביצה 1 גדולה
  • 1 כפית. תמצית וניל טהורה

לזיגוג הוניל:

הוראות הגעה:

  1. כשלב הראשון מחממים תנור ל 200 מעלות, ומרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה.
  2. טורפים בקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. לאחר מכן, הוסיפו את החמאה הקרה הקרה והשתמשו במזלג כדי לחתוך אותה לחומרים היבשים עד לקבלת פירורים בגודל אפונה.
  3. בקערת ערבוב נוספת טורפים את הקצפת הכבדה, הביצה ותמצית הוניל עד לאיחוד. מוסיפים את החומרים הרטובים לחומרים היבשים ומערבבים היטב. תערובת הסקונס אולי קצת מתפוררת בשלב זה, אבל זה בסדר.
  4. מעבירים את התערובת למשטח מקומח קלות ועובדים אותה בכדור ואז משטחים לעיגול (7 אינץ '). חותכים את בצק הסקונה ל -8 חתיכות שוות ומניחים על תבנית האפייה ומשאירים מעט מקום ביניהם. מניחים את תבנית האפייה במקפיא למשך 5 עד 10 דקות.
  5. מוציאים את הסקונס ומברישים את צמרותיהם במעט קצפת כבדה. אם אינכם מוסיפים זיגוג, עליכם לשים סוכר גס אם בא לכם. אופים בתנור שחומם מראש למשך 18 עד 22 דקות עד שהחלק העליון מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומצננים.

זיגוג וניל:

  1. טורפים בקערת ערבוב בינונית את אבקת הסוכר, החלב ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת אחידה. אם הזיגוג סמיך מדי, הוסיפו עוד חלב ואם הזיגוג דק מדי הוסיפו עוד אבקת סוכר.
  2. מרפדים את הסקונס בזיגוג ומניחים להתקשות במשך 10 עד 15 דקות, ולאחר מכן מגישים.

3. מתכון סקונס חווה

כמו סקונס דבונשיר, אלה מושלמים לחטיף בוקר או פינוק אחר הצהריים.

רכיבים (ל -8 מנות):

  • 225 גרם קמח לגידול עצמי
  • 1 כפית. אבקת אפייה
  • 1 קורט מלח
  • 50 גרם ממרח דל שומן
  • 75 גרם סולטנות
  • 1 כף. יציבות חום
  • 2 כפות. יוגורט דל שומן
  • 90 מ"ל חלב דל שומן

הוראות הגעה:

  1. מחממים תנור ל 200 C. בקערת ערבוב מסננים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את ממרח דל השומן ומשפשפים אותו עד לקבלת תערובת. לאחר מכן מוסיפים את הסולטנות ומחממים יציב. מערבבים פנימה את היוגורט ומספיק חלב כדי ליצור בצק רך אך לא דביק.
  2. מעבירים על משטח מקומח, ללוש קלות ומרדדים לעובי 2 ס"מ. בעזרת חותכן מחורץ בגודל 5 ס"מ, חותכים כמה שיותר סקונס. אוספים את הגזירה, מגלגלים מחדש וחותכים שוב.
  3. מזגגים עם מעט חלב נוסף. מניחים על תבנית אפייה משומנת ומבשלים במשך 12 עד 15 דקות או עד להזהבה ותפיחה. מגישים חם עם ריבה.

המסך המושלם: 8 טיפים להכנת הטוב ביותר, בתוספת המתכון האהוב עלי.

לפני כמה שנים הפכתי אובססיבי לאפיית סקונס מושלם. סקונס קליל ואוורירי ומעליו קרם קריש וריבה היו הרעיון שלי לפינוק נהדר אחר הצהריים, ועדיין. ביליתי קצת זמן בשכלול הטכניקה שלי והנה שמונה טיפים שאספתי במשך השנים ממקורות שונים.

● אם המתכון שלכם דורש חלב ולא חלב, הוסיפו לחלב 1/8 כפית מיץ לימון לפני שתוסיפו אותו לשאר תערובת הסקונס. חומצה זו מגיבה עם סוכני ההגבהה כדי לסייע לסקונים לעלות.

● אל תעבדו יותר מדי את התערובת מכיוון שהדבר יגרום לה להיות קשה. ללוש את הבצק כמה פעמים כך שהוא הופך חלק ואז מרדדים או מלטפים אותו לעובי הרצוי.

● לדליה סמית ברור מה העובי הזה צריך להיות – לפחות 3 ס"מ/קצת יותר מ 1 ". אני מוצא ש 2.5 ס"מ/1 "מספיק אבל זה בהחלט לא אמור להיות דק יותר מזה.

● ביצה או חלב מוכה נצבעים בדרך כלל על גבי סקונס כדי לתת להם מראה חום בהיר ומבושל. ביצה מוכה היא הטובה ביותר. פול הוליווד מזכיר כי כל זיגוג לא אמור לכדרר את צידי הסלון מכיוון שזה ימנע עלייה אחידה.

● מחממים את התנור ואת תבנית האפייה יחדיו, כך שעיסת הבצק המעוצבת תיפול ישר על משטח חם.

● לאחר שהכנת את הבצק שלך, שאף להכניס אותו לתנור בהקדם האפשרי. הסיבה לכך היא שתהליך ההגבהה מתחיל ברגע שילוב החומרים ורוצים שהתהליך הזה יקרה בתנור חם.

● סקונס נהדרים לאכול כשהם עדיין חמים מהתנור. אמא שלי-אל מייצרת סקונס נהדר שהיא אופה במנות גדולות, מאחסנת במקפיא ומחממת ממש לפני ההגשה.

● לבסוף, התנ"ך של טכניקות Leith אומר שאתה צריך לחתוך רק כלפי מטה בעת עיצוב תערובת הבצק. פעולה מתפתלת מביאה לעלייה לא אחידה ולכן לא אחידה של הסקונה.

עכשיו אתה יודע איך להכין את הסקונס המושלמים, עיין במתכון שלי ללכת ל scone שמגיע מ- BBC Good Food – למשאב מדהים. אז אתה רק צריך להחליט מה קורה ראשון ושמנת קרישים או ריבה!


טיפים של סקונס:

מה אם הבצק שלי דביק מדי? כפי שצוין לעיל, זה נורמלי שהבצק יהיה מעט דביק, אך הוא עדיין אמור להיות מעשי. אם זה לא עובד, זה כנראה או בגלל שאין מספיק קמח, או שהחמאה התחממה מדי. אז ראשית, נסו לשקול את הקמח במידת האפשר. יש כבר כל כך הרבה שונות בין מדידת כוסות למותגים, ושקילת הקמח תעזור להבטיח פרופורציות נכונות. לאחר מכן, נסה להעריך אם הבצק צריך יותר קמח, או שהוא חם מדי. לדוגמה, אם החמאה שבה השתמשת מתרככת מעל 70 מעלות צלזיוס (או אם השתמשת בתכונה ריכוך המיקרוגל קצת יותר מדי זמן), החמאה עשויה להיות חמה מדי עד שתעבוד איתה. הכנסת הבצק למקרר תגבש מעט את החמאה, ועשויה לעזור לך לרדד אותו. או שאתה יכול להוסיף מספיק קמח מבחוץ כדי לגלגל אותו ואז לחתוך את הנתחים.

כיצד לחמם סקונס: אופים בתנור בטמפרטורה של 300 F למשך 5-10 דקות, עד שהם מתחממים. אפשר גם לחתוך אותם לשניים ולצלות אותם.

האם ניתן להכין סקונס מראש? כן. כמו כל מאפים, אלה הטובים ביותר טריים, אבל הם עדיין פנטסטיים למחרת. מחממים אותם לפי ההוראות למעלה, או אופים מקפוא.

כיצד להקפיא סקונס: אתה יכול להקפיא סקונס אפוי או לא אפוי. כדי להקפיא סקונס אפוי, הניחו להם להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הקפיאו בשקית אטומה עד חודשיים. כדי להקפיא סקונס לא אפוי, הכינו את המתכון עד לחיתוך עיגולי הבצק, ולאחר מכן אופו את העיגולים היישר מהקפוא במשך 5 דקות נוספות, או עד לבישול.

מדוע הסקונים שלי לא התרוממו כמו שלך? ראשית, וודא שאתה משתמש באבקת אפייה טרייה, שנפתחה לפני פחות מ- 6 חודשים. כמו כן, אם ללוש את הבצק יותר מדי, הסקונס לא יעלו גבוהות. ללוש בעדינות, ודי בכדי לאחד את הבצק. הוספת קמח נוספת מונעת מהבצק לתפוח כגבוה, אז רק לאבק קלות.

כמה זמן יחזיקו סקונס? בטמפרטורת החדר, לכמה ימים. במקרר, למשך מספר שבועות. במקפיא, כמה חודשים.

מה להגיש עם סקונס: ריבה, שמנת קרישה וחמאה הם המועדפים עלי.

להלן סרטון שהכנתי עבור הסקונס, אם אתה אוהב עוד תמונות חזותיות על התהליך:


סיכום המתכון

  • 4 1/2 כוסות מנופות קמח לכל מטרה
  • 2 כפיות אבקת אפיה
  • 1/2 כפית סודה לשתיה
  • 2 כפות סוכר
  • קורט מלח
  • 1/2 קילו (2 מקלות) חמאה ללא מלח, מצוננת וחתוכה לחתיכות קטנות, ועוד לתבנית
  • 1 עד 1 1/4 כוסות שמנת כבדה
  • ביצה 1
  • 1/4 כוס שמנת בהירה

מחממים תנור ל 375 מעלות. מנפים לקערה גדולה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, סוכר ומלח. חותכים בחמאה בעזרת בלנדר או שני סכינים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה. מערבבים קלות עם האצבעות, מוסיפים שמנת כבדה רק עד שהבצק מחזיק יחד. עוטפים בניילון ומצננים כ -1/2 שעה לפני הפריסה.

מקמחים תבנית אפייה גדולה בצד. מרדדים בצק לעיגול, בעובי 1/2 אינץ 'לסקונים קטנים ובעובי 3/4 אינץ' לגדולים יותר. בעזרת ביסקוויט או חותך עוגיות חותכים בצק לצורות שונות. מעבירים סקונס לתבנית אפייה מוכנה.

מערבבים ביצה ושמנת בהירה בקערה קטנה מברשות צמרות של סקונס בתערובת. אופים עד להזהבה ותפוח, 13 עד 15 דקות. מגישים חם.


איך להכין סקונס באנגלית:

התחל על ידי הכנסת קמח לכל מטרה, מלח, אבקת אפייה וסוכר במעבד מזון, ולאחר מכן הוסף התרכך חמאה:

זה ההבדל הראשון בין סקונס בסגנון אנגלי וגם ביסקוויטים וסקונים בסגנון אמריקאי. ביסקוויטים וסקונס אמריקאים משתמשים בחמאה קרה ששפשפה או שחתכה את המרכיבים היבשים.

דופקים את מרכיבי מעבד המזון עד שהחמאה המרוככת נטמעה היטב בקמח.

אתה רואה את זה שלא כמו קרום עוגה, אין לנו חתיכות חמאה גדולות בקמח.

במקום זאת, יש לו מרקם חולי ורך:

שופכים את התערובת הזו לקערת ערבוב גדולה.

מקציפים יחד חלב וביצה, שומרים 2 כפות לשטיפת הביצים מאוחר יותר, ואז מוסיפים את השאר למרכיבים היבשים:

מערבבים יחד עם מרית, ואז כשהוא משולב בערך, זרוק אותו על השיש:

התערובת תהיה רטובה, אך תתנגד לדחף להוסיף עודף קמח עודף, מכיוון שהדבר יגרום לסקונס לייבש.

מקמחים את הבצק קלות, ולאחר מכן ללוש אותו עד שהוא חלק מעט, רק כמה פעמים:

אתה יכול לראות שזה עדיין דביק, ויש פיסות שנדבקות לדלפק שלי. שוב, זה חשוב לבצק מיובש, מרקם רך ותפיחה טובה.

כמו כל דבר שקשור לקמח, השתדלו לא ללוש יותר מדי, או שעודף גלוטן יתפתח ויהפוך את הסקונס לקשוח, וגם ימנע מהן לעלות כגבוהות.

מרדדים את הבצק בעובי של סנטימטר בערך:

השתמש בחותך 2.5 ″ כדי לחתוך עיגולים, ולאחר מכן הניח אותם על תבנית מרופדת מחצלת סיליקון. הקפד לא לסובב את החותך כלל בעת חיתוך העיגולים. דחוף ישר למטה, אחרת הם לא יזכו לגובה.


איך להכין סקונס מושלם בכל פעם

קשה לנצח סקונה חמה, המוגשת היישר מהתנור עם חבטת ריבה ושמנת (רצוי קריש) מעל.

מתכון הסקון הקלאסי, המועדף ביותר בזמן התה, עוסק ברכיבים פשוטים וכנים הדורשים מגע קל.

אז מה עוד צריך כדי להפוך את הסקון המושלם?

ריכזנו עבורכם את 18 הטיפים הסודיים הטובים ביותר של מיטב האופים והשפים המפורסמים ברחבי העולם, כך שתוכלו לצבור תריסר מושלם משלכם.

1. "אל תסובב!" אומר בתים וגנים טובים יותר עורכת המזון שרה מרפי. "כשאתה חותך את בצק הסקונה שלך, אל תתפתה לסובב את החותך תוך כדי דחיפה לתוך הבצק, פשוט דחף בחוזקה ישר לתוך הבצק."

2. שרה מציעה גם להשתמש ב"ידיים קלות ". "כשמתכון סקון אומר ללוש את הבצק, אין לזה משמעות בעוצמה כמעט כמו בעת לישת לחם. השתמש בידיים קלות ועדינות כדי להביא את הבצק בעדינות על הספסל כדי לתת לך את התוצאות הטובות ביותר. "

3. השתמש מספיק קמח (אבל לא יותר מדי, מזהיר שרה). "הספסל צריך להיות מקומח היטב לפני שאתה הופך את הבצק אליו, אך אל תתפתה להתחיל לעבוד בקמח נוסף בזמן שאתה מעצב את הבצק מכיוון שזה ישנה את התוצאה הסופית."

4. אין חותכן, אין דאגות, מוסיפה שרה. "אם אין לך חותכן עגול (או שאיבדת אותו כמו תמיד), אתה עדיין יכול להכין סקונס טעים, פשוט לעצב את הבצק שלך לריבוע בעובי 3 ס"מ ולהשתמש בסכין מקומחת גדולה כדי לחתוך לריבועים אפילו 4 ס"מ. . הבונוס הוא שהוא מהיר יותר מכיוון שלא תצטרך לעצב מחדש את כל הבצק! "

5. פריך או רך? "סקונים נהדרים בכל דרך שיש לך", אומרת שרה, "אבל אם אתה מעדיף בחוץ מעט רך יותר, ברגע שהם יוצאים מהתנור, הפוך את הסקונס מהמחבת ישר למגבת תה נקייה, ולאחר מכן כסה. עם עוד מגבת תה נקייה להתקרר. אם אתה מעדיף קצוות פריכים מעט יותר, הסר סקונס מהתבנית והפוך אותם על רשת לא מכוסה לצינון ".

6. "אם התערובת קצת יבשה, הוסיפו עוד יותר מהחלב הנותר בהדרגה", אומר השף לשעבר של המלכה, דארן מקגראדי. אומר.

7. ג'יימי אוליבר מציע לשמור את החמאה במקרר עד שתזדקק לה. "מכיוון שאתה משפשף את החמאה עם הקמח (או מהבהב במעבד מזון), אתה לא רוצה שזה יהיה חם מדי ויהפוך לעיסה!"

8. בריטיש אוף אוף השופט פול הוליווד ממליץ להשתמש בקמח לחם חזק, כמו קמח לגידול עצמי, למרקם קליל ורך.

9. "תמיד לנפות את הקמח", אומרת שופטת האגודה לנשים במדינה, מרגרט פרימר. "השתמש בחלב ושמנת מלאה בטמפרטורת החדר," מוסיפה מרגרט.

10. ו"אל תיפול למלכודת של להפוך אותם גדולים מדי מכיוון שהם יכולים להישען או להתהפך ", היא מזהירה.

11. "הסוד של סקונה לחה טובה שהיא גם קלה הוא בשיעור של חומר הגבהה לקמח", אומר האופה האוסטרלי האגדי דן לפארד. "השתמש יותר מדי מחמצת והסקון שלך יעמוד גבוה, אבל יש לו טעם נורא מחומרים הכימיים של אבקת האפייה."

12. המרכיב הסודי ב בתים וגנים טובים יותר המתכון של סקונס הוא שמנת, המוסיפה עושר לחלב בבצק.

13. "בדוק שאבקת האפייה שלך (או הקמח הגדל בעצמך) לא פגה. זהו סוכן התפיחה העיקרי בסקונס שלך ", אומרת האופה האוסטרלית לוריין אליוט מ- Not Quite Nigella.

14. "אם יש לך ידיים חמות (כמוני) השתמש במעבד מזון כדי לערבב פנימה את החמאה עם הקמח שעוזר לשמור על הכל קר. אם יש לך ידיים קרות אז אתה יכול לערבב פנימה את החמאה ביד ", היא מסבירה.

15. "חלב בקר מביא לאפייה רכה. החומציות בחלב החלב מפרקת את קווצות הגלוטן כך שיהיו רכות יותר ", היא מוסיפה.

16. "הניחו את הסקונס קרוב זה לזה על תבנית האפייה כך שהם יעלו כלפי מעלה, לא כלפי חוץ", מציעה ממר CWA גלוריה הייאט. ו"תבשל אותם בחלק הכי חם בתנור ", היא אומרת.

17. העצה של השף המפורסם מרי ברי? "בצק הסקונה צריך להיות דביק מעט כדי לתת את התוצאות הטובות ביותר", היא אומרת.

18. "אל תתפתה לגלגל אותו דק מדי או שלא תקבל סקונס עמוק טוב", היא מוסיפה.


איך להכין סקונס מושלם בכל פעם

קשה לנצח סקונה חמה, המוגשת היישר מהתנור עם חבטת ריבה ושמנת (רצוי קריש) מעל.

מתכון הסקון הקלאסי, המועדף ביותר בזמן התה, עוסק ברכיבים פשוטים וכנים הדורשים מגע קל.

אז מה עוד צריך כדי להפוך את הסקון המושלם?

ריכזנו עבורכם את 18 הטיפים הסודיים הטובים ביותר של מיטב האופים והשפים המפורסמים ברחבי העולם, כך שתוכלו לצבור תריסר מושלם משלכם.

1. "אל תסובב!" אומר בתים וגנים טובים יותר עורכת המזון שרה מרפי. "כשאתה חותך את בצק הסקונה שלך, אל תתפתה לסובב את החותך תוך כדי דחיפה לתוך הבצק, פשוט דחף בחוזקה ישר לתוך הבצק."

2. שרה מציעה גם להשתמש ב"ידיים קלות ". "כשמתכון סקון אומר ללוש את הבצק, אין לזה משמעות בכוח כמעט כמו כשאתה לישה לחם. השתמש בידיים קלות ועדינות כדי להביא את הבצק בעדינות על הספסל כדי לתת לך את התוצאות הטובות ביותר. "

3. השתמש מספיק קמח (אבל לא יותר מדי, מזהיר שרה). "הספסל צריך להיות מקומח היטב לפני שאתם הופכים את הבצק אליו, אך אל תתפתו להתחיל לעבוד בקמח נוסף בעודכם מעצבים את הבצק מכיוון שזה ישנה את התוצאה הסופית."

4. אין חותכן, אין דאגות, מוסיפה שרה. "אם אין לך חותכן עגול (או שאיבדת אותו כמו תמיד), אתה עדיין יכול להכין סקונס טעים, פשוט לעצב את הבצק שלך לריבוע בעובי 3 ס"מ ולהשתמש בסכין מקומחת גדולה כדי לחתוך לריבועים אפילו 4 ס"מ. . הבונוס הוא שהוא מהיר יותר מכיוון שלא תצטרך לעצב מחדש את כל הבצק! "

5. פריך או רך? "סקונים נהדרים בכל דרך שיש לך", אומרת שרה, "אבל אם אתה מעדיף בחוץ מעט רך יותר, ברגע שהם יוצאים מהתנור, הפוך את הסקונס שלך מהתבנית היישר על מגבת תה נקייה ואז מכסה. עם עוד מגבת תה נקייה להתקרר. אם אתה מעדיף קצוות פריכים מעט יותר, הסר סקונס מהתבנית והפוך אותם על רשת לא מכוסה לצינון ".

6. "אם התערובת קצת יבשה, הוסיפו יותר מהחלב הנותר בהדרגה", אומר השף לשעבר של המלכה, דארן מקגראדי. אומר.

7. ג'יימי אוליבר מציע לשמור את החמאה במקרר עד שתזדקק לה. "מכיוון שאתה משפשף את החמאה עם הקמח (או מבליץ במעבד מזון), אתה לא רוצה שזה יהיה חם מדי ויהפוך לעיסה!"

8. בריטיש אוף אוף השופט פול הוליווד ממליץ להשתמש בקמח לחם חזק, כמו קמח לגידול עצמי, למרקם קליל ורך.

9. "תמיד לנפות את הקמח", אומרת שופטת האגודה לנשים במדינה, מרגרט פרימר. "השתמש בחלב ושמנת מלאה בטמפרטורת החדר," מוסיפה מרגרט.

10. ו"אל תיפול למלכודת של להפוך אותם גדולים מדי מכיוון שהם יכולים להישען או להתהפך ", היא מזהירה.

11. "הסוד של סקונה לחה טובה שהיא גם קלה הוא בשיעור של חומר הגבהה לקמח", אומר האופה האוסטרלי האגדי דן לפארד. "השתמש יותר מדי מחמצת והסקון שלך יעמוד גבוה, אבל יש לו טעם נורא מחומרים הכימיים של אבקת האפייה."

12. המרכיב הסודי ב בתים וגנים טובים יותר המתכון של סקונס הוא שמנת, המוסיפה עושר לחלב בבצק.

13. "בדוק שאבקת האפייה שלך (או הקמח הגדל בעצמך) לא פגה. זהו סוכן התפיחה העיקרי בסקונס שלכם ", אומרת האופה האוסטרלית לוריין אליוט מ- Not Quite Nigella.

14. "אם יש לך ידיים חמות (כמוני) השתמש במעבד מזון כדי לערבב פנימה את החמאה עם הקמח שעוזר לשמור על הכל קר. אם יש לך ידיים קרות אז אתה יכול לערבב פנימה את החמאה ביד ", היא מסבירה.

15. "חלב בקר מביא לאפייה רכה. החומציות בחלב החלב מפרקת את קווצות הגלוטן כך שיהיו רכות יותר ", היא מוסיפה.

16. "הניחו את הסקונס קרוב זה לזה על תבנית האפייה כך שהם יעלו כלפי מעלה, לא כלפי חוץ", מציעה ממר CWA גלוריה הייאט. ו"בשל אותם בחלק הכי חם בתנור ", היא אומרת.

17. העצה של השף המפורסם מרי ברי? "בצק הסקונה צריך להיות דביק מעט כדי לתת את התוצאות הטובות ביותר", היא אומרת.

18. "אל תתפתה לגלגל אותו דק מדי או שלא תקבל סקונס עמוק טוב", היא מוסיפה.


1. מחממים תנור ל 210 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס). מברישים תבנית תנור בחמאה מומסת או בשמן. מנפים לקערה את הקמח והמלח (אם משתמשים). מוסיפים את החמאה הקצוצה ומשפשפים קלות בעזרת קצות האצבעות.

2. יוצרים באר במרכז הקמח. מוסיפים כמעט את כל החלב והמים המשולבים. מערבבים עם סכין שטוחה לבצק רך, ומוסיפים עוד נוזלים במידת הצורך.

3. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות (משתמשים בקמח לרימה עצמית). ללוש לעשות בקצרה ובקלות עד לקבלת מרקם חלק. לוחצים או מרדדים בצק ליצירת עגול בעובי של 1-2 ס"מ.

4. חותכים את הבצק לעיגולים בעזרת חותכן מקומח 5 סנטימטר. מניחים סיבובים על סיבובי זיגוג המגש עם חלב. אופים 10-12 דקות או עד להזהבה. מגישים סקונס עם ריבה וקצפת.


בחזרה ליסודות: איך להכין את הסקון האירי המושלם

למען פינוק אירי באופן מובהק, שום דבר לא מנצח את הסקייה הטרייה והאפויה. "סאלי אובראיין והאופן שבו היא עלולה להסתכל עליך" היו אלה שמשכו את התיירים. כיום תיירים נוהרים לחוות חופי בר, ​​חורבות עתיקות ואוכל אירי. למרות שקיימים הבדלים קולינריים עדינים בינינו לבין שכנינו הקרובים בבריטניה. במקום תה גבוה, סקונים איריות מעלים תמונות של מטבח בית חווה, שולחן עץ וסיר טאי.

כשעבדתי במשמרת הבוקר במטבח, הסקונס היו בתנור תוך 10 דקות מהגעתי. כל מה שהייתי צריך לעשות זה לפצח כמה ביצים, ואז לשפוך אותן יחד עם חלב לתערובת הסקונס היבשה (שהכנתי יום קודם לכן). כל B & ampBB במדינה עשוי להכין מנה חדשה בכל בוקר אם היו יודעים כמה קל להכין סקונס.

סקונס אירי באמת מיוצר בצורה של לחם סודה לבן המשלב קמח רגיל, סודה מלח, מלח וחמאה. למרות שהן טעימות ואוורריות כשהן טריות, הן אינן קלות ופירורים (ולא נשארים טריים) כמו סקון מחמאה.

האופים חלוקים במה שמתאים למתכון הסקוני הטוב ביותר. ניתן להחליף כל מרכיב באלטרנטיבה, אך עם תוצאות משתנות. פעם, בזמן שהאזנתי לשתי נשים שהחליפו טיפים על סקונס, הופתעתי לשמוע אותן מסכימות שהצלחתן נובעת משימוש בקמח חזק. שניהם הסכימו שתנור חם מאוד (220 מעלות) נתן לסקונס התחלה טובה. בסגנון סיכון אמיתי, הם עקבו אחר הסקונס והורידו את הטמפרטורה ברגע שהתפתחה סלסול זעיר סביב כף הרגל (לפני שנשרפו העפעפיים). עם תנור חם, סקונס אלה אכן קופצים יפה. חומר ההגבהה המשמש הוא אבקת אפייה, המגיבה עם החלב והביצה ומניבה עלייה נפלאה (לא מגדל פיזה הנטוי המתרחש כאשר משתמשים בחמאה במתכון זה).

הדבר החשוב ביותר שיש לזכור בעת הכנת סקונס הוא לטפל בבצק במגע הקל ביותר. לעולם לא ללוש את הבצק או שהסקונס יהיו קשים. השפים טובלים את חותך הסקונים בקמח לפני שהם מוציאים כל סקון. זהו טריק שימושי כאשר בצק הסקונה הלח אחרת עלול להיתקע בתוך החותך.

הדבקה בסקונים בחלמון מעניקה גימור נוצץ (אך ניתן להשאיר אותם חשופים או להשתמש בחלב או בזיגוג ביצה/חלב). וכן, סקונס אכן קופאים. לאחר ההפשרה, תנו להם פיצוץ קצר בתנור כדי לרכך אותם. טעים מוגש עם קצפת טרייה (או חמאה) וריבה.

SCONES PLAIN

מכין 8 סקונס גדולים
350 גרם קמח לבן חזק (או קמח רגיל)
1 כף אבקת אפייה
מלח קורט נדיב
60 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
חלב (200 מ"ל
1 ביצה (בתוספת חלמון נוסף לזיגוג)

1. מחממים תנור ל -220 מעלות (מאוורר). מרפדים תבנית בנייר אפייה (או מאבקים היטב בקמח).

2. בקערת ערבוב גדולה מסננים יחד את החומרים היבשים (קמח, אבקת אפייה ומלח).

3. משפשפים את החמאה ביד עד שהתערובת מזכירה פירורי לחם דקים (אני מעדיף להשתמש במעבד מזון לשלב זה).

4. מערבבים יחד את הביצה והחלב.

5. יוצרים באר במרכז התערובת היבשה, ואז יוצקים פנימה שלושה רבעים מהנוזל תוך ערבוב קל לשני הכיוונים לאיחוד. מוסיפים את הנוזלים הנותרים, ומשאירים בעזרתו עודף קמח מצדי הקערה (יש להימנע מערבוב יתר).

6. מקמחים את הידיים ומניחים את הבצק הרך והסמרטוט על משטח עבודה מקומח היטב. מעצבים וטופחים בעדינות את הבצק לעובי שווה של 2 ס"מ.

7. השתמש בחותך סקול עגול בגודל 7 ס"מ כדי להדביק את הסקונים, להעביר אותם לתבנית האפייה המרופדת ולהבריש את החלק העליון בחלמון לזיגוג.

8. אופים על המדף האמצעי של התנור שחומם מראש, תחילה בחום של 220 מעלות במשך שמונה עד 10 דקות (עבור סקונס גדול) עד ​​שהם מתנפחים כלפי מעלה, מבלי להישרף, ולאחר מכן מורידים מיד את החום ל -160 מעלות למשך 10 דקות נוספות לאפייה מלאה.

9. לאחר האפייה מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת לצינון.

וָרִיאַצִיָה

לקבלת סקונס מתוק יותר, מוסיפים לתערובת היבשה ארבע כפות סוכר, או חופן סולטנות או פטל קפוא.


צפו בסרטון: סקונז פרמזן מוצרלה ובזיליקום תכינו ותבינו (אוגוסט 2022).