המתכונים האחרונים

חג ההודיה הראשון של מרתה סטיוארט היה אסון

חג ההודיה הראשון של מרתה סטיוארט היה אסון


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

לְהִתְעוֹדֵד! אפילו מרתה לא הבינה נכון בפעם הראשונה!

מארחת הטלוויזיה מרתה סטיוארט נזכרת בשריפת הודו הראשון שהכינה לארוחת חג ההודיה של משפחתה.

לפני חמישים שנה, מרתה סטיוארט שרף לחלוטין את הראשון חג ההודיה הודו שהיא בישלה אי פעם למשפחתה. במסלול אקסקלוסיבי לספר עם הדיילי מייל, סטיוארט חשף את האסון שכמעט הרס את כל חג ההודיה שלה ואת הראשון שלה כזוג טרי.

סטיוארט רכש תרנגול הודו במשקל 30 פאונד בחוות תרנגולי הודו המקומית (כי מאיפה עוד תשיג מרתה את הודו? חנות מכולת? תחלום!) והכניס אותו לתנור בשעה 3 לפנות בוקר ביום חג ההודיה כדי שאפשר יהיה ליהנות ממשפחתה. עד 13:00 כמו המסורת המשפחתית שלהם.

מובן שסטיוארט חזר לישון, בהנחה שהודו יתבשל וכשהיא תתעורר זה כמעט יסתיים. עם זאת, שום דבר לא הלך לפי התוכנית וכשהתעוררה נזכרה שהבית מלא עשן שחור. "הטעות הגורלית שלי?" היא הודתה, "חיממתי את התנור ל -500 מעלות, ואז שכחתי להוריד אותו ל 325".

"התחלתי לבכות כשנסענו בחזרה לחוות ההודו, שם למרבה המזל תרנגול הודו בודד של 30 ק"ג קפוא חלקית במקפיא, ההזמנה של הלקוח שנשכח. תפסתי אותו, מיהרתי הביתה והנחתי אותו מתחת למים זורמים כדי להפשיר אותו, "נזכר סטיוארט.

אלת המטבח, מנחת הטלוויזיה ואורחי מחברת ספרי הבישול לא אכלו עד השעה 19:00 בערב, שש שעות שלמות מאוחר יותר מהמתוכנן במקור. אבל כשעשו זאת, "הודו הגיח נוצץ וזהוב, מבושל לשלמות", אמרה.

אם אי פעם מצאת את עצמך עם חיתול הודו כמו מרתה, שמרי על קור רוח והתקשרי מוקד ההודו של Butterball שבו הם יכולים לתת לך תשובות לשאלות ההודו והשאלות הנפוצות ביותר.


שוטפים את הודו במים קרירים ומייבשים במגבות נייר. הניחו לעמוד במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

מניחים את המתלה ברמה הנמוכה ביותר בתנור. מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה חמאה מומסת ויין לבן. מקפלים חתיכה גדולה של בד גבינה לרבעים וחותכים אותה לריבוע בגודל 17 אינץ ', בעל 4 שכבות. טובלים בד גבינה בחמאה וביין נותנים להשרות.

מניחים את הודו, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת צלייה בתבנית צלייה מתכת כבדה. אם ההודו מגיע עם טיימר מוקפץ, הסר אותו מד חום קריאה מיידי הוא אינדיקציה הרבה יותר מדויקת של תקינות. קפלו עצות כנף מתחת להודו. מפזרים 1/2 כפית כל מלח ופלפל בתוך הודו. מלא חלל גדול וחלל צוואר באופן רופף במלית כמות שהם מחזיקים בנוחות אל תארז היטב. (מבשלים את המלית הנותרת בתבנית אפייה בחמאה במשך 45 דקות בחום של 375 מעלות צלזיוס.) קשרו את הרגליים בצורה רופפת בעזרת חוט מטבח (קל יותר להתיר מאוחר יותר את הקשת). קפלו את דש הצוואר מתחת ואבטחו בעזרת קיסמים. משפשפים את הודו עם החמאה המרוככת ומפזרים את ה -1 כפיות הנותרות מלח ופלפל.

הרם את גבינת הגבינה מהנוזל וסחט אותה מעט והשאיר אותה לחה מאוד. מורחים אותו באופן שווה על השד וכמחצית מצדי ההודו הוא יכול לכסות חלק מאזור הרגליים. מניחים את הודו, רגליים קודם כל, בתנור. מבשלים 30 דקות. בעזרת מברשת מאפה, מבסוטים מגבת גבינה וחלקים חשופים של הודו עם חמאה ויין. מנמיכים את חום התנור ל -350 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל עוד 2 וחצי שעות, מתבשלים כל 30 דקות וצופים במיצי תבנית אם התבנית מתמלאת מדי, יוצקים מיצים, ושומרים אותם לרוטב.

לאחר השעה השלישית של הבישול, יש להסיר בזהירות ולזרוק כרית גבינה. הופכים תבנית צלייה כך שהחזה פונה לחלק האחורי של התנור. טורפים הודו עם מיצי תבנית. אם אין מספיק מיצים, ממשיכים להשתמש בחמאה ויין. העור הופך שביר כשהוא משחים, לכן יש להטריד בזהירות. מבשלים עוד שעה אחת, מתבשלים לאחר 30 דקות.

לאחר השעה הרביעית של הבישול, הכניסו מד חום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הירך. אין לדקור לעצם. הטמפרטורה צריכה להגיע ל -180 מעלות צלזיוס (המלית צריכה להיות בין 140 ל -160 מעלות צלזיוס) וההודו צריך להיות זהוב. השד אינו צריך לבדוק את הטמפרטורה. אם הרגליים עדיין לא מבושלות לגמרי, מבססים את הודו, מחזירים לתנור ומבשלים עוד 20-30 דקות.

כשהוא מבושל לגמרי מעבירים את הודו לצלחת הגשה ונותנים לנוח כ -30 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב. יוצקים את כל מיצי התבנית לכוס מדידה מזכוכית. הניחו לעמוד עד שהשומן עולה על פני השטח, כ -10 דקות, ולאחר מכן קצפו אותו. בינתיים מניחים תבנית צלייה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת כוס יין אדום או לבן יבש, או מים. בעזרת כף עץ מגרדים את התבנית עד שהנוזל רותח וכל החלקים הפריכים לא נתקעים מהתבנית. הוסיפו ציר גיבל למחבת. מערבבים היטב ומחזירים לרתיחה. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ -10 דקות. מוסיפים את מיצי המחבת המסומנים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה 10 דקות נוספות. יהיו לך כ -2½ כוסות רוטב. מתבלים לפי הטעם, מסננים לסירת רוטב חמימה ומגישים עם הודו.


שוטפים את הודו במים קרירים ומייבשים במגבות נייר. הניחו לעמוד במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

מניחים את המתלה ברמה הנמוכה ביותר בתנור. מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה חמאה מומסת ויין לבן. מקפלים חתיכה גדולה של בד גבינה לרבעים וחותכים אותה לריבוע בגודל 17 אינץ ', בעל 4 שכבות. טובלים בד גבינה בחמאה וביין נותנים להשרות.

מניחים את הודו, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת צלייה בתבנית צלייה מתכת כבדה. אם ההודו מגיע עם טיימר מוקפץ, הסר אותו מד חום קריאה מיידי הוא אינדיקציה הרבה יותר מדויקת של תקינות. קפלו עצות כנף מתחת להודו. מפזרים 1/2 כפית כל מלח ופלפל בתוך הודו. מלא חלל גדול וחלל צוואר באופן רופף במלית כמות שהם מחזיקים בנוחות אל תארז היטב. (מבשלים את המלית הנותרת בתבנית אפייה בחמאה במשך 45 דקות בחום של 375 מעלות צלזיוס.) קשרו את הרגליים בצורה רופפת בעזרת חוט מטבח (קל יותר להתיר מאוחר יותר את הקשת). קפלו את דש הצוואר מתחת ואבטחו בעזרת קיסמים. משפשפים את הודו עם החמאה המרוככת ומפזרים את ה -1 כפיות הנותרות מלח ופלפל.

הרם את גבינת הגבינה מהנוזל וסחט אותה מעט והשאיר אותה לחה מאוד. מורחים אותו באופן שווה על השד וכמחצית מצדי הודו הוא יכול לכסות חלק מאזור הרגליים. מניחים את הודו, רגליים קודם כל, בתנור. מבשלים 30 דקות. בעזרת מברשת מאפה, מבסוטים על גבינת גבינה וחלקים חשופים של הודו עם חמאה ויין. מנמיכים את חום התנור ל -350 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל עוד 2 וחצי שעות, מתבשלים כל 30 דקות וצופים במיצי תבנית אם התבנית מתמלאת מדי, יוצקים מיצים, ושומרים אותם לרוטב.

לאחר השעה השלישית של הבישול, יש להסיר בזהירות ולזרוק כרית גבינה. הופכים תבנית צלייה כך שהחזה פונה לחלק האחורי של התנור. טורפים הודו עם מיצי תבנית. אם אין מספיק מיצים, ממשיכים להשתמש בחמאה ויין. העור הופך שביר כשהוא משחים, לכן יש להטריד בזהירות. מבשלים עוד שעה אחת, מתבשלים לאחר 30 דקות.

לאחר השעה הרביעית של הבישול, הכניסו מד חום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הירך. אין לדקור לעצם. הטמפרטורה צריכה להגיע ל -180 מעלות צלזיוס (המלית צריכה להיות בין 140 ל -160 מעלות צלזיוס) וההודו צריך להיות זהוב. השד אינו צריך לבדוק את הטמפרטורה. אם הרגליים עדיין לא מבושלות לגמרי, מבססים את הודו, מחזירים לתנור ומבשלים עוד 20-30 דקות.

כשהוא מבושל לגמרי מעבירים את הודו לצלחת הגשה ונותנים לנוח כ -30 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב. יוצקים את כל מיצי התבנית לכוס מדידה מזכוכית. הניחו לעמוד עד שהשומן עולה על פני השטח, כ -10 דקות, ולאחר מכן קצפו אותו. בינתיים מניחים תבנית צלייה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת כוס יין אדום או לבן יבש, או מים. בעזרת כף עץ מגרדים את התבנית עד לרתיחה של נוזלים וכל החלקים הפריכים לא נתקעים מהתבנית. הוסיפו ציר גיבל למחבת. מערבבים היטב ומחזירים לרתיחה. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ -10 דקות. מוסיפים את מיצי המחבת המסומנים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה 10 דקות נוספות. יהיו לך כ -2½ כוסות רוטב. מתבלים לפי הטעם, מסננים לסירת רוטב חמימה ומגישים עם הודו.


שוטפים את הודו במים קרירים ומייבשים במגבות נייר. הניחו לעמוד במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

מניחים את המתלה ברמה הנמוכה ביותר בתנור. מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה חמאה מומסת ויין לבן. מקפלים נתח גדול של בד גבינה לרבעים וחותכים אותו לריבוע בגודל 17 אינץ ', בעל 4 שכבות. טובלים בד גבינה בחמאה וביין נותנים להשרות.

מניחים את הודו, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת צלייה בתבנית צלייה מתכת כבדה. אם ההודו מגיע עם טיימר מוקפץ, הסר אותו מד חום קריאה מיידי הוא אינדיקציה הרבה יותר מדויקת של תקינות. קפלו עצות כנף מתחת להודו. מפזרים 1/2 כפית כל מלח ופלפל בתוך הודו. מלאו חלל גדול וחלל צוואר בצורה רופפת במלית כמות שהם מחזיקים בנוחות אל תארזו היטב. (מבשלים את המלית הנותרת בתבנית אפייה בחמאה במשך 45 דקות בחום של 375 מעלות צלזיוס.) קשרו את הרגליים בצורה רופפת בעזרת חוט מטבח (קל יותר להתיר מאוחר יותר את הקשת). קפלו את דש הצוואר מתחת ואבטחו בעזרת קיסמים. משפשפים את הודו בחמאה המרוככת ומפזרים את ה -1½ כפיות הנותרות מלח ופלפל.

הרם את גבינת הגבינה מהנוזל וסחט אותה מעט והשאיר אותה לחה מאוד. מורחים אותו באופן שווה על השד וכמחצית מצדי הודו הוא יכול לכסות חלק מאזור הרגליים. מניחים את הודו, רגליים קודם כל, בתנור. מבשלים 30 דקות. בעזרת מברשת מאפה, מבסוטים מגבת גבינה וחלקים חשופים של הודו עם חמאה ויין. מנמיכים את חום התנור ל -350 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל עוד 2 וחצי שעות, מתבשלים כל 30 דקות וצופים במיצי תבנית אם התבנית מתמלאת מדי, יוצקים מיצים, ושומרים אותם לרוטב.

לאחר השעה השלישית של הבישול, יש להסיר בזהירות ולזרוק כרית גבינה. הופכים תבנית צלייה כך שהחזה פונה לחלק האחורי של התנור. טורפים הודו עם מיצי תבנית. אם אין מספיק מיצים, ממשיכים להשתמש בחמאה ויין. העור הופך שביר כשהוא משחים, לכן יש להטריד בזהירות. מבשלים עוד שעה אחת, מתבשלים לאחר 30 דקות.

לאחר השעה הרביעית של הבישול, הכניסו מד חום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הירך. אין לדקור לעצם. הטמפרטורה צריכה להגיע ל -180 מעלות צלזיוס (המלית צריכה להיות בין 140 ל -160 מעלות צלזיוס) וההודו צריך להיות זהוב. השד אינו צריך לבדוק את הטמפרטורה. אם הרגליים עדיין לא מבושלות לגמרי, מבססים את הודו, מחזירים לתנור ומבשלים עוד 20-30 דקות.

כשהוא מבושל לגמרי מעבירים את הודו לצלחת הגשה ונותנים לנוח כ -30 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב. יוצקים את כל מיצי התבנית לכוס מדידה מזכוכית. הניחו לעמוד עד שהשומן עולה על פני השטח, כ -10 דקות, ולאחר מכן קצפו אותו. בינתיים מניחים תבנית צלייה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת כוס יין אדום או לבן יבש, או מים. בעזרת כף עץ מגרדים את התבנית עד שהנוזל רותח וכל החלקים הפריכים לא נתקעים מהתבנית. הוסיפו ציר גיבל למחבת. מערבבים היטב ומחזירים לרתיחה. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ -10 דקות. מוסיפים את מיצי המחבת המסומנים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה 10 דקות נוספות. יהיו לך כ -2½ כוסות רוטב. מתבלים לפי הטעם, מסננים לסירת רוטב חמה ומגישים עם הודו.


שוטפים את הודו במים קרירים ומייבשים במגבות נייר. הניחו לעמוד במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

מניחים את המתלה ברמה הנמוכה ביותר בתנור. מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה חמאה מומסת ויין לבן. מקפלים נתח גדול של בד גבינה לרבעים וחותכים אותו לריבוע בגודל 17 אינץ ', בעל 4 שכבות. טובלים בד גבינה בחמאה וביין נותנים להשרות.

מניחים את הודו, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת צלייה בתבנית צלייה מתכת כבדה. אם ההודו מגיע עם טיימר מוקפץ, הסר אותו מד חום קריאה מיידי הוא אינדיקציה הרבה יותר מדויקת של תקינות. קפלו עצות כנף מתחת להודו. מפזרים 1/2 כפית כל מלח ופלפל בתוך הודו. מלא חלל גדול וחלל צוואר באופן רופף במלית כמות שהם מחזיקים בנוחות אל תארז היטב. (מבשלים את המלית הנותרת בתבנית אפייה בחמאה במשך 45 דקות בחום של 375 מעלות צלזיוס.) קשרו את הרגליים בצורה רופפת בעזרת חוט מטבח (קל יותר להתיר מאוחר יותר את הקשת). קפלו את דש הצוואר מתחת ואבטחו בעזרת קיסמים. משפשפים את הודו עם החמאה המרוככת ומפזרים את ה -1 כפיות הנותרות מלח ופלפל.

הרם את גבינת הגבינה מהנוזל וסחט אותה מעט והשאיר אותה לחה מאוד. מורחים אותו באופן שווה על השד וכמחצית מצדי ההודו הוא יכול לכסות חלק מאזור הרגליים. מניחים את הודו, רגליים קודם כל, בתנור. מבשלים 30 דקות. בעזרת מברשת מאפה, מבסוטים מגבת גבינה וחלקים חשופים של הודו עם חמאה ויין. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל עוד כשעתיים וחצי, מתבשלים כל 30 דקות וצופים במיצי תבנית אם התבנית מתמלאת מדי, יוצקים מיצים, ושומרים אותם לרוטב.

לאחר השעה השלישית של הבישול, יש להסיר בזהירות ולזרוק כרית גבינה. הופכים תבנית צלייה כך שהחזה פונה לחלק האחורי של התנור. טורפים הודו עם מיצי תבנית. אם אין מספיק מיצים, ממשיכים להשתמש בחמאה ויין. העור הופך שביר כשהוא משחים, לכן יש להטריד בזהירות. מבשלים עוד שעה אחת, מתבשלים לאחר 30 דקות.

לאחר השעה הרביעית של הבישול, הכניסו מד חום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הירך. אין לדקור לעצם. הטמפרטורה צריכה להגיע ל -180 מעלות צלזיוס (המלית צריכה להיות בין 140 ל -160 מעלות צלזיוס) וההודו צריך להיות זהוב. השד אינו צריך לבדוק את הטמפרטורה. אם הרגליים עדיין לא מבושלות לגמרי, מבססים את הודו, מחזירים לתנור ומבשלים עוד 20-30 דקות.

כשהוא מבושל לגמרי מעבירים את הודו לצלחת הגשה ונותנים לנוח כ -30 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב. יוצקים את כל מיצי התבנית לכוס מדידה מזכוכית. הניחו לעמוד עד שהשומן עולה על פני השטח, כ -10 דקות, ולאחר מכן קצפו אותו. בינתיים מניחים תבנית צלייה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת כוס יין אדום או לבן יבש, או מים. בעזרת כף עץ מגרדים את התבנית עד לרתיחה של נוזלים וכל החלקים הפריכים לא נתקעים מהתבנית. מוסיפים את ציר הג'בל למחבת. מערבבים היטב ומחזירים לרתיחה. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ -10 דקות. מוסיפים את מיצי המחבת המסומנים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה 10 דקות נוספות. יהיו לך כ -2½ כוסות רוטב. מתבלים לפי הטעם, מסננים לסירת רוטב חמה ומגישים עם הודו.


שוטפים את הודו במים קרירים ומייבשים במגבות נייר. הניחו לעמוד במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

מניחים את המתלה ברמה הנמוכה ביותר בתנור. מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה חמאה מומסת ויין לבן. מקפלים חתיכה גדולה של בד גבינה לרבעים וחותכים אותה לריבוע בגודל 17 אינץ ', בעל 4 שכבות. טובלים בד גבינה בחמאה וביין נותנים להשרות.

מניחים את הודו, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת צלייה בתבנית צלייה מתכת כבדה. אם ההודו מגיע עם טיימר מוקפץ, הסר אותו מד חום קריאה מיידי הוא אינדיקציה הרבה יותר מדויקת של תקינות. קפלו עצות כנף מתחת להודו. מפזרים 1/2 כפית כל מלח ופלפל בתוך הודו. מלא חלל גדול וחלל צוואר באופן רופף במלית כמות שהם מחזיקים בנוחות אל תארז היטב. (מבשלים את המלית הנותרת בתבנית אפייה בחמאה במשך 45 דקות בחום של 375 מעלות צלזיוס.) קשרו את הרגליים בצורה רופפת בעזרת חוט מטבח (קל יותר להתיר מאוחר יותר את הקשת). קפלו את דש הצוואר מתחת ואבטחו בעזרת קיסמים. משפשפים את הודו בחמאה המרוככת ומפזרים את ה -1½ כפיות הנותרות מלח ופלפל.

הרם את גבינת הגבינה מהנוזל וסחט אותה מעט והשאיר אותה לחה מאוד. מורחים אותו באופן שווה על השד וכמחצית מצדי הודו הוא יכול לכסות חלק מאזור הרגליים. מניחים את הודו, רגליים קודם כל, בתנור. מבשלים 30 דקות. בעזרת מברשת מאפה, מבסוטים מגבת גבינה וחלקים חשופים של הודו עם חמאה ויין. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל עוד כשעתיים וחצי, מתבשלים כל 30 דקות וצופים במיצי תבנית אם התבנית מתמלאת מדי, יוצקים מיצים, ושומרים אותם לרוטב.

לאחר השעה השלישית של הבישול, יש להסיר בזהירות ולזרוק כרית גבינה. הופכים תבנית צלייה כך שהחזה פונה לחלק האחורי של התנור. טורפים הודו עם מיצי תבנית. אם אין מספיק מיצים, ממשיכים להשתמש בחמאה ויין. העור הופך שביר כשהוא משחים, לכן יש להטריד בזהירות. מבשלים עוד שעה אחת, מתבשלים לאחר 30 דקות.

לאחר השעה הרביעית של הבישול, הכניסו מד חום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הירך. אין לדקור לעצם. הטמפרטורה צריכה להגיע ל -180 מעלות צלזיוס (המלית צריכה להיות בין 140 ל -160 מעלות צלזיוס) וההודו צריך להיות זהוב. השד אינו צריך לבדוק את הטמפרטורה. אם הרגליים עדיין לא מבושלות לגמרי, מבססים את הודו, מחזירים לתנור ומבשלים עוד 20-30 דקות.

כשהוא מבושל לגמרי מעבירים את הודו לצלחת הגשה ונותנים לנוח כ -30 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב. יוצקים את כל מיצי התבנית לכוס מדידה מזכוכית. הניחו לעמוד עד שהשומן עולה על פני השטח, כ -10 דקות, ולאחר מכן קצפו אותו. בינתיים מניחים תבנית צלייה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת כוס יין אדום או לבן יבש, או מים. בעזרת כף עץ מגרדים את התבנית עד שהנוזל רותח וכל החלקים הפריכים לא נתקעים מהתבנית. הוסיפו ציר גיבל למחבת. מערבבים היטב ומחזירים לרתיחה. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ -10 דקות. מוסיפים את מיצי המחבת המסומנים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה 10 דקות נוספות. יהיו לך כ -2½ כוסות רוטב. מתבלים לפי הטעם, מסננים לסירת רוטב חמימה ומגישים עם הודו.


שוטפים את הודו במים קרירים ומייבשים במגבות נייר. הניחו לעמוד במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

מניחים את המתלה ברמה הנמוכה ביותר בתנור. מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה חמאה מומסת ויין לבן. מקפלים חתיכה גדולה של בד גבינה לרבעים וחותכים אותה לריבוע בגודל 17 אינץ ', בעל 4 שכבות. טובלים בד גבינה בחמאה וביין נותנים להשרות.

מניחים את הודו, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת צלייה בתבנית צלייה מתכת כבדה. אם ההודו מגיע עם טיימר מוקפץ, הסר אותו מד חום קריאה מיידי הוא אינדיקציה הרבה יותר מדויקת של תקינות. קפלו עצות כנף מתחת להודו. מפזרים 1/2 כפית כל מלח ופלפל בתוך הודו. מלא חלל גדול וחלל צוואר באופן רופף במלית כמות שהם מחזיקים בנוחות אל תארז היטב. (מבשלים את המלית הנותרת בתבנית אפייה בחמאה במשך 45 דקות בחום של 375 מעלות צלזיוס.) קשרו את הרגליים בצורה רופפת בעזרת חוט מטבח (קל יותר להתיר מאוחר יותר את הקשת). קפלו את דש הצוואר מתחת ואבטחו בעזרת קיסמים. משפשפים את הודו עם החמאה המרוככת ומפזרים את ה -1 כפיות הנותרות מלח ופלפל.

הרם את גבינת הגבינה מהנוזל וסחט אותה מעט והשאיר אותה לחה מאוד. מורחים אותו באופן שווה על השד וכמחצית מצדי הודו הוא יכול לכסות חלק מאזור הרגליים. מניחים את הודו, רגליים קודם כל, בתנור. מבשלים 30 דקות. בעזרת מברשת מאפה, מבסוטים מגבת גבינה וחלקים חשופים של הודו עם חמאה ויין. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל עוד כשעתיים וחצי, מתבשלים כל 30 דקות וצופים במיצי תבנית אם התבנית מתמלאת מדי, יוצקים מיצים, ושומרים אותם לרוטב.

לאחר השעה השלישית של הבישול, יש להסיר בזהירות ולזרוק כרית גבינה. הופכים תבנית צלייה כך שהחזה פונה לחלק האחורי של התנור. טורפים הודו עם מיצי תבנית. אם אין מספיק מיצים, ממשיכים להשתמש בחמאה ויין. העור הופך שביר כשהוא משחים, לכן יש להטריד בזהירות. מבשלים עוד שעה אחת, מתבשלים לאחר 30 דקות.

לאחר השעה הרביעית של הבישול, הכניסו מד חום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הירך. אין לדקור לעצם. הטמפרטורה צריכה להגיע ל -180 מעלות צלזיוס (המלית צריכה להיות בין 140 ל -160 מעלות צלזיוס) וההודו צריך להיות זהוב. השד אינו צריך לבדוק את הטמפרטורה. אם הרגליים עדיין לא מבושלות לגמרי, מבססים את הודו, מחזירים לתנור ומבשלים עוד 20-30 דקות.

כשהוא מבושל לגמרי מעבירים את הודו לצלחת הגשה ונותנים לנוח כ -30 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב. יוצקים את כל מיצי התבנית לכוס מדידה מזכוכית. הניחו לעמוד עד שהשומן עולה על פני השטח, כ -10 דקות, ולאחר מכן קצפו אותו. בינתיים מניחים תבנית צלייה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת כוס יין אדום או לבן יבש, או מים. בעזרת כף עץ מגרדים את התבנית עד שהנוזל רותח וכל החלקים הפריכים לא נתקעים מהתבנית. הוסיפו ציר גיבל למחבת. מערבבים היטב ומחזירים לרתיחה. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ -10 דקות. מוסיפים את מיצי המחבת המסומנים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה 10 דקות נוספות. יהיו לך כ -2½ כוסות רוטב. מתבלים לפי הטעם, מסננים לסירת רוטב חמימה ומגישים עם הודו.


שוטפים את הודו במים קרירים ומייבשים במגבות נייר. הניחו לעמוד במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

מניחים את המתלה ברמה הנמוכה ביותר בתנור. מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה חמאה מומסת ויין לבן. מקפלים חתיכה גדולה של בד גבינה לרבעים וחותכים אותה לריבוע בגודל 17 אינץ ', בעל 4 שכבות. טובלים בד גבינה בחמאה וביין נותנים להשרות.

מניחים את הודו, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת צלייה בתבנית צלייה מתכת כבדה. אם ההודו מגיע עם טיימר מוקפץ, הסר אותו מד חום קריאה מיידי הוא אינדיקציה הרבה יותר מדויקת של תקינות. קפלו עצות כנף מתחת להודו. מפזרים 1/2 כפית כל מלח ופלפל בתוך הודו. מלא חלל גדול וחלל צוואר באופן רופף במלית כמות שהם מחזיקים בנוחות אל תארז היטב. (מבשלים את המלית הנותרת בתבנית אפייה בחמאה במשך 45 דקות בחום של 375 מעלות צלזיוס.) קשרו את הרגליים בצורה רופפת בעזרת חוט מטבח (קל יותר להתיר מאוחר יותר את הקשת). קפלו את דש הצוואר מתחת ואבטחו בעזרת קיסמים. משפשפים את הודו בחמאה המרוככת ומפזרים את ה -1½ כפיות הנותרות מלח ופלפל.

הרם את גבינת הגבינה מהנוזל וסחט אותה מעט והשאיר אותה לחה מאוד. מורחים אותו באופן שווה על השד וכמחצית מצדי ההודו הוא יכול לכסות חלק מאזור הרגליים. מניחים את הודו, רגליים קודם כל, בתנור. מבשלים 30 דקות. בעזרת מברשת מאפה, מבסוטים מגבת גבינה וחלקים חשופים של הודו עם חמאה ויין. מנמיכים את חום התנור ל -350 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל עוד 2 וחצי שעות, מתבשלים כל 30 דקות וצופים במיצי תבנית אם התבנית מתמלאת מדי, יוצקים מיצים, ושומרים אותם לרוטב.

לאחר השעה השלישית של הבישול, יש להסיר בזהירות ולזרוק כרית גבינה. הופכים תבנית צלייה כך שהחזה פונה לחלק האחורי של התנור. טורפים הודו עם מיצי תבנית. אם אין מספיק מיצים, ממשיכים להשתמש בחמאה ויין. העור הופך שביר כשהוא משחים, לכן יש להטריד בזהירות. מבשלים עוד שעה אחת, מתבשלים לאחר 30 דקות.

לאחר השעה הרביעית של הבישול, הכניסו מד חום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הירך. אין לדקור לעצם. הטמפרטורה צריכה להגיע ל -180 מעלות צלזיוס (המלית צריכה להיות בין 140 ל -160 מעלות צלזיוס) וההודו צריך להיות זהוב. השד אינו צריך לבדוק את הטמפרטורה. אם הרגליים עדיין לא מבושלות לגמרי, מבססים את הודו, מחזירים לתנור ומבשלים עוד 20-30 דקות.

כשהוא מבושל לגמרי מעבירים את הודו לצלחת הגשה ונותנים לנוח כ -30 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב. יוצקים את כל מיצי התבנית לכוס מדידה מזכוכית. הניחו לעמוד עד שהשומן עולה על פני השטח, כ -10 דקות, ולאחר מכן קצפו אותו. בינתיים מניחים תבנית צלייה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת כוס יין אדום או לבן יבש, או מים. בעזרת כף עץ מגרדים את התבנית עד שהנוזל רותח וכל החלקים הפריכים לא נתקעים מהתבנית. מוסיפים את ציר הג'בל למחבת. מערבבים היטב ומחזירים לרתיחה. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ -10 דקות. מוסיפים את מיצי המחבת המסומנים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה 10 דקות נוספות. יהיו לך כ -2½ כוסות רוטב. מתבלים לפי הטעם, מסננים לסירת רוטב חמימה ומגישים עם הודו.


שוטפים את הודו במים קרירים ומייבשים במגבות נייר. הניחו לעמוד במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

מניחים את המתלה ברמה הנמוכה ביותר בתנור. מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה חמאה מומסת ויין לבן. מקפלים חתיכה גדולה של בד גבינה לרבעים וחותכים אותה לריבוע בגודל 17 אינץ ', בעל 4 שכבות. טובלים בד גבינה בחמאה וביין נותנים להשרות.

מניחים את הודו, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת צלייה בתבנית צלייה מתכת כבדה. אם ההודו מגיע עם טיימר מוקפץ, הסר אותו מד חום קריאה מיידי הוא אינדיקציה הרבה יותר מדויקת של תקינות. קפלו עצות כנף מתחת להודו. מפזרים 1/2 כפית כל מלח ופלפל בתוך הודו. מלאו חלל גדול וחלל צוואר בצורה רופפת במלית כמות שהם מחזיקים בנוחות אל תארזו היטב. (מבשלים את המלית הנותרת בתבנית אפייה בחמאה במשך 45 דקות בחום של 375 מעלות צלזיוס.) קשרו את הרגליים בצורה רופפת בעזרת חוט מטבח (קל יותר להתיר מאוחר יותר את הקשת). קפלו את דש הצוואר מתחת ואבטחו בעזרת קיסמים. משפשפים את הודו בחמאה המרוככת ומפזרים את ה -1½ כפיות הנותרות מלח ופלפל.

הרם את גבינת הגבינה מהנוזל וסחט אותה מעט והשאיר אותה לחה מאוד. מורחים אותו באופן שווה על השד וכמחצית מצדי ההודו הוא יכול לכסות חלק מאזור הרגליים. מניחים את הודו, רגליים קודם כל, בתנור. מבשלים 30 דקות. בעזרת מברשת מאפה, מבסוטים מגבת גבינה וחלקים חשופים של הודו עם חמאה ויין. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל עוד כשעתיים וחצי, מתבשלים כל 30 דקות וצופים במיצי תבנית אם התבנית מתמלאת מדי, יוצקים מיצים, ושומרים אותם לרוטב.

לאחר השעה השלישית של הבישול, יש להסיר בזהירות ולזרוק כרית גבינה. הופכים תבנית צלייה כך שהחזה פונה לחלק האחורי של התנור. טורפים הודו עם מיצי תבנית. אם אין מספיק מיצים, ממשיכים להשתמש בחמאה ויין. העור הופך שביר כשהוא משחים, לכן יש להטריד בזהירות. מבשלים עוד שעה אחת, מתבשלים לאחר 30 דקות.

לאחר השעה הרביעית של הבישול, הכניסו מד חום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הירך. אין לדקור לעצם. הטמפרטורה צריכה להגיע ל -180 מעלות צלזיוס (המלית צריכה להיות בין 140 ל -160 מעלות צלזיוס) וההודו צריך להיות זהוב. השד אינו צריך לבדוק את הטמפרטורה. אם הרגליים עדיין לא מבושלות לגמרי, מבססים את הודו, מחזירים לתנור ומבשלים עוד 20-30 דקות.

כשהוא מבושל לגמרי מעבירים את הודו לצלחת הגשה ונותנים לנוח כ -30 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב. יוצקים את כל מיצי התבנית לכוס מדידה מזכוכית. הניחו לעמוד עד שהשומן עולה על פני השטח, כ -10 דקות, ולאחר מכן קצפו אותו. בינתיים מניחים תבנית צלייה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת כוס יין אדום או לבן יבש, או מים. בעזרת כף עץ מגרדים את התבנית עד לרתיחה של נוזלים וכל החלקים הפריכים לא נתקעים מהתבנית. הוסיפו ציר גיבל למחבת. מערבבים היטב ומחזירים לרתיחה. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ -10 דקות. מוסיפים את מיצי המחבת המסומנים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה 10 דקות נוספות. יהיו לך כ -2½ כוסות רוטב. מתבלים לפי הטעם, מסננים לסירת רוטב חמימה ומגישים עם הודו.


שוטפים את הודו במים קרירים ומייבשים במגבות נייר. הניחו לעמוד במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

מניחים את המתלה ברמה הנמוכה ביותר בתנור. מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה חמאה מומסת ויין לבן. מקפלים נתח גדול של בד גבינה לרבעים וחותכים אותו לריבוע בגודל 17 אינץ ', בעל 4 שכבות. טובלים בד גבינה בחמאה וביין נותנים להשרות.

מניחים את הודו, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת צלייה בתבנית צלייה מתכת כבדה. אם ההודו מגיע עם טיימר מוקפץ, הסר אותו מד חום קריאה מיידי הוא אינדיקציה הרבה יותר מדויקת של תקינות. קפלו עצות כנף מתחת להודו. מפזרים 1/2 כפית כל מלח ופלפל בתוך הודו. מלא חלל גדול וחלל צוואר באופן רופף במלית כמות שהם מחזיקים בנוחות אל תארז היטב. (מבשלים את המלית הנותרת בתבנית אפייה בחמאה במשך 45 דקות בחום של 375 מעלות צלזיוס.) קשרו את הרגליים בצורה רופפת בעזרת חוט מטבח (קל יותר להתיר מאוחר יותר את הקשת). קפלו את דש הצוואר מתחת ואבטחו בעזרת קיסמים. משפשפים את הודו עם החמאה המרוככת ומפזרים את ה -1 כפיות הנותרות מלח ופלפל.

הרם את גבינת הגבינה מהנוזל וסחט אותה מעט והשאיר אותה לחה מאוד. מורחים אותו באופן שווה על השד וכמחצית מצדי הודו הוא יכול לכסות חלק מאזור הרגליים. מניחים את הודו, רגליים קודם כל, בתנור. מבשלים 30 דקות. בעזרת מברשת מאפה, מבסוטים על גבינת גבינה וחלקים חשופים של הודו עם חמאה ויין. מנמיכים את חום התנור ל -350 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל עוד 2 וחצי שעות, מתבשלים כל 30 דקות וצופים במיצי תבנית אם התבנית מתמלאת מדי, יוצקים מיצים, ושומרים אותם לרוטב.

לאחר השעה השלישית של הבישול, יש להסיר בזהירות ולזרוק כרית גבינה. הופכים תבנית צלייה כך שהחזה פונה לחלק האחורי של התנור. טורפים הודו עם מיצי תבנית. אם אין מספיק מיצים, ממשיכים להשתמש בחמאה ויין. העור הופך שביר כשהוא משחים, לכן יש להטריד בזהירות. מבשלים עוד שעה אחת, מתבשלים לאחר 30 דקות.

לאחר השעה הרביעית של הבישול, הכניסו מד חום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הירך. אין לדקור לעצם. הטמפרטורה צריכה להגיע ל -180 מעלות צלזיוס (המלית צריכה להיות בין 140 ל -160 מעלות צלזיוס) וההודו צריך להיות זהוב. השד אינו צריך לבדוק את הטמפרטורה. אם הרגליים עדיין לא מבושלות לגמרי, מבססים את הודו, מחזירים לתנור ומבשלים עוד 20-30 דקות.

כשהוא מבושל לגמרי מעבירים את הודו לצלחת הגשה ונותנים לנוח כ -30 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב. יוצקים את כל מיצי התבנית לכוס מדידה מזכוכית. הניחו לעמוד עד שהשומן עולה על פני השטח, כ -10 דקות, ולאחר מכן קצפו אותו. בינתיים מניחים תבנית צלייה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת כוס יין אדום או לבן יבש, או מים. בעזרת כף עץ מגרדים את התבנית עד לרתיחה של נוזלים וכל החלקים הפריכים לא נתקעים מהתבנית. הוסיפו ציר גיבל למחבת. מערבבים היטב ומחזירים לרתיחה. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ -10 דקות. מוסיפים את מיצי המחבת המסומנים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה 10 דקות נוספות. יהיו לך כ -2½ כוסות רוטב. מתבלים לפי הטעם, מסננים לסירת רוטב חמה ומגישים עם הודו.


שוטפים את הודו במים קרירים ומייבשים במגבות נייר. הניחו לעמוד במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

מניחים את המתלה ברמה הנמוכה ביותר בתנור. מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה חמאה מומסת ויין לבן. מקפלים נתח גדול של בד גבינה לרבעים וחותכים אותו לריבוע בגודל 17 אינץ ', בעל 4 שכבות. טובלים בד גבינה בחמאה וביין נותנים להשרות.

מניחים את הודו, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת צלייה בתבנית צלייה מתכת כבדה. אם ההודו מגיע עם טיימר מוקפץ, הסר אותו מד חום קריאה מיידי הוא אינדיקציה הרבה יותר מדויקת של תקינות. קפלו עצות כנף מתחת להודו. מפזרים 1/2 כפית כל מלח ופלפל בתוך הודו. מלא חלל גדול וחלל צוואר באופן רופף במלית כמות שהם מחזיקים בנוחות אל תארז היטב. (מבשלים את המלית הנותרת בתבנית אפייה בחמאה במשך 45 דקות בחום של 375 מעלות צלזיוס.) קשרו את הרגליים בצורה רופפת בעזרת חוט מטבח (קל יותר להתיר מאוחר יותר את הקשת). קפלו את דש הצוואר מתחת ואבטחו בעזרת קיסמים. משפשפים את הודו בחמאה המרוככת ומפזרים את ה -1½ כפיות הנותרות מלח ופלפל.

הרם את גבינת הגבינה מהנוזל וסחט אותה מעט והשאיר אותה לחה מאוד. Spread it evenly over the breast and about halfway down the sides of the turkey it can cover some of the leg area. Place turkey, legs first, in oven. Cook for 30 minutes. Using a pastry brush, baste cheesecloth and exposed parts of turkey with butter and wine. Reduce oven temperature to 350°F and continue to cook for 2½ more hours, basting every 30 minutes and watching pan juices if the pan gets too full, spoon out juices, reserving them for gravy.

After this third hour of cooking, carefully remove and discard cheesecloth. Turn roasting pan so that the breast is facing the back of the oven. Baste turkey with pan juices. If there are not enough juices, continue to use butter and wine. The skin gets fragile as it browns, so baste carefully. Cook 1 more hour, basting after 30 minutes.

After this fourth hour of cooking, insert an instant-read thermometer into the thickest part of the thigh. Do not poke into a bone. The temperature should reach 180°F (stuffing should be between 140°F and 160°F) and the turkey should be golden brown. The breast does not need to be checked for temperature. If legs are not yet fully cooked, baste turkey, return to oven and cook another 20-30 minutes.

When fully cooked, transfer turkey to a serving platter and let rest for about 30 minutes. Meanwhile, make the gravy. Pour all the pan juices into a glass measuring cup. Let stand until grease rises to the surface, about 10 minutes, then skim it off. Meanwhile, place roasting pan over medium-high heat. Add 1 cup dry red or white wine, or water, to the pan. Using a wooden spoon, scrape the pan until liquid boils and all the crisp bits are unstuck from pan. Add giblet stock to pan. Stir well and bring back to a boil. Cook until liquid has reduced by half, about 10 minutes. Add the defatted pan juices and cook over medium-high heat 10 minutes more. You will have about 2½ cups of gravy. Season to taste, strain into a warm gravy boat and serve with turkey.


צפו בסרטון: מרתה מדברת פרק 30 האגודלים של הלן (מאי 2022).