המתכונים האחרונים

עין צלע לכה

עין צלע לכה



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ההפך הקוטבי ממרינדה, הלכה העשירה באומאמי הזו מפעילה את כל הקסם המלוח שלה בדקות הבישול האחרונות. כמות החתימה של רוטב הדגים בזיגוג מתרככת כשהיא מתקרמלת על הגריל, וכתוצאה מכך מורכבות אגוזית הדומה לפאנק המפתה של בשר בקר מיושן. ככל שהסטייק מתהפך ומוברש, הלכה המלוחה-דביקה-המתוקה הזו מתקשה בשכבות ליצירת קרום הון C-מתובל-מתובל, שכבה שאי אפשר לעמוד בפניה כמו הקליפה האהובה על חובבי הברביקיו.

רכיבים

  • ¼ כוס חומץ שרי או חומץ יין אדום
  • שמן צמחי (לגריל)
  • 1 2–2 ½ פאונד. עין צלעות עם עצם (בערך 2 אינץ '), עדיף ראשוני או משויש היטב כפי שאתה יכול למצוא
  • שמן זית כתית מעולה (לטפטוף)
  • טריז לימון (להגשה)

הכנת מתכון

  • מביאים חומץ, רוטב סויה, רוטב דגים, סוכר ושום לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות עד לצמצום בכמחצית (הוא עדיין יהיה די רופף ועדיין לא מצפה כף), 6-8 דקות. מניחים רוטב בצד.

  • מכינים גריל לחום עקיף גבוה (לגריל פחם, גחלים בנקיים בצד אחד של הגריל; עבור גריל גז, השאירו מבער אחד או שניים); מגררת שמן עם שמן צמחי. מתבלים סטייק בנדיבות במלח כשר. צולים על אש ישירה, הופכים כל דקה עד להשחמה עמוקה מכל הצדדים (כולל העמידה על הצד בעזרת מלקחיים כדי להפוך את מכסה השומן), 6-8 דקות.

  • העבירו סטייק על חום עקיף וצלו גריל, סובבו כל 1-2 דקות והתקרבו לחום או התרחקו ממנו לפי הצורך כדי לבנות צבע אחיד עד למד חום שנקרא מיידי לתוך החלק העבה ביותר של הסטייק רושם 100 °, 10-12 דקות. התחל להגיש סטייק. ממשיכים לצלות, להסתובב ולהתעוות בציפוי קל של רוטב ולהתקרב לחום או להתרחק ממנו לפי הצורך ליצירת קרום עמוק על סטייק מבלי לחרוך, עד שחום כהה מאוד ומד חום רושם 120 מעלות בינוני-נדיר (טמפרטורה פנימית) צריך לטפס לכ -130 מעלות כשסטייק נח), כעשר דקות. מעבירים סטייק לתבנית המוגדרת בתוך תבנית אפייה מסגרת ומניחים לנוח 15-30 דקות.

  • מעבירים סטייק לקרש חיתוך ופורסים לרצועות עבות. מסדרים על צלחת; מזלפים שמן זית ומפזרים מלח ים. מגישים עם טריזים לימון.

מדריך ביקורות החיל את הטכניקה על רצועה בניו יורק ושכבתי ברוטב ווסטרשייר (אז?) לרוטב דגים כי איכשהו הייתי בחוץ. אנסה שוב, יצא לח וטעים. אנונימי מיניאפוליס 07/01/20 גיליון זה של BA היה להיט. טונות של מתכונים מעולים. בסך הכל, זהו מתכון משביע להכין על הגריל, ואחד למי שבאמת אוהב להיות קשוב על הגריל. הלכה היא נקודה על אומאמי. הבישול של 6-8 דקות לצמצום הלכה ייתן לכם פחות מחצי, אז אולי תמשכו תוך 4-5 דקות ותבדקו. הכנתי את המתכון הזה פעמיים, פעם אחת עם ribeye tomahawk ואחד פשוט עצם. בשתי הפעמים יצא מעולה. את שני הטבחים שמרתי את העצם כלפי הצד החם של הגריל בתקווה שהחלק העבה ביותר יתבשל קרוב לכובע השומן החשוף. זה בהחלט שומר, במיוחד מכיוון שהחלקים העיקריים של הלכה נוטים למצוא בית ארוך בארון. כנסיית גרינגו פאלס, VA06/18/20 אופס, סליחה. אנא התעלם מההערה שלי. אני מניח שאני לא יכול לקרוא. מצפה לנסות את זה. אנונימי דנה פוינט 06/12/20 ראיתי את זה במגזין. הוראות המתכון אינן אומרות מתי למרוח את הרוטב. Mkangas נקודת דנה 06/12/20


צפו בסרטון: אנטריקוט במחבת - Rib Eye. Entrecote (אוגוסט 2022).