המתכונים האחרונים

מתכון פטריות טבעוניות בשמנת עם שמיר, שום ובצל אדום

מתכון פטריות טבעוניות בשמנת עם שמיר, שום ובצל אדום

  • מתכונים
  • רכיבים
  • ירקות
  • פטריות

ניסוי שעבד! אפשר להכין עם חלב או לא. זה עובד! זה יגיש 2 עד 3 אנשים המוגשים עם אורז מבושל, או צלי.


ווסט מידלנדס, אנגליה, בריטניה

אדם אחד עשה את זה

רכיביםמגיש: 4

  • 1 עד 2 כפיות שמן זית
  • 1 בצל אדום קטן או בינוני, קצוץ דק
  • 1 כפית שום כתוש (או שווה ערך ל 1 שן גדולה)
  • 1 פטריות קופסה, פרוסות
  • 1 קרם סויה קרטון קטן
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 1 חופן שמיר קצוץ נדיב
  • מלח ופלפל לפי הטעם

שיטההכנה: 10 דקות ›בישול: 10 דקות› מוכן תוך: 20 דקות

  1. מחממים מעט שמן זית במחבת על אש קטנה ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מזיעים מספר דקות עד שהם רכים.
  2. מוסיפים את השום ומערבבים לתוך הבצל. לאחר שהכל מתרכך מוסיפים את הפטריות. מערבבים במרווחים קבועים עד שהפטריות מתחילות להזהיב, כ -6 עד 8 דקות. יוצקים פנימה את קרם הסויה או הקרם פרש ומערבבים, מביאים לרתיחה עדינה.
  3. מוסיפים את מיץ הלימון והשמיר ומערבבים היטב, ואחריו המלח והפלפל לפי הטעם. לְשָׁרֵת.

עֵצָה

זה לוקח רק כמה דקות לבשל ואני באמת אוהב לאכול אותו עם אורז חום. חלופות יתקבלו בברכה. אפשר להשתמש בקרם סויה או קרם פרש עם המנה הזו.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(0)

ביקורות באנגלית (0)


Stroganoff פטריות טבעוניות – סיר אחד

המתכון הטבעוני הזה של סטרוגנוף פטריות עתיר טעם אדמתי ואוממי מפטריות וכל כך שמנת שלא תאמינו שהוא נטול חלב. יחד עם פסטה ומפזרים פטרוזיליה זהו מזון הנוחות הטבעוני האולטימטיבי. והכל עשוי בכלי אחד בלבד!

חובבי רטבי פטריות שמנת, אתם חייבים לנסות את המתכון הטבעוני הזה של פטריית סטרגנוף פטריות – שהוא כל כך טוב. יש לו את כל טעם הפטריות האדמתי המקסים שאפשר לחלום עליו והוא נגמר עם הטאנג החתימה הזה של סטרוגנוף מקצת שמנת חמוצה קשיו טבעונית תוצרת בית ונגיעה של יין לבן.

ריח הפטריות החומות המתבשלות עם שום ועשבי תיבול טריים, הוא אחד הריחות האהובים עלי אי פעם! בנוסף, המתכון הזה פשוט! החלק הכי קשה במתכון הוא פורסים פטריות וקוצצים מעט שום ובצל. אם רצית להפוך את זה לקל עוד יותר אתה יכול לרכוש פטריות פרוסות מראש.


עוד מתכוני אוכל מנחם

הירשם לשבוע של מתכונים טעימים על בסיס צמחי

קח את הטוב מ- VegKit איתך!

קבל את ערכת המתחילים שלך בחינם

קבל את ערכת החינם שלך!

אכול טוב. מרגיש נהדר. היו אדיבים לעצמכם, לבעלי החיים ולכוכב הלכת. ערכת המתחילים שלכם בחינם מלאה בטיפים מעוררי השראה ומתכונים טעימים על בסיס צמחי שיעזרו לכם לחתוך או לצמצם בשר, חלב וביצים. היו חלק ממגמה הולכת וגדלה לקראת עולם אדיב וחמלא יותר!

אכול טוב. מרגיש נהדר. היו אדיבים לעצמכם, לבעלי החיים ולכוכב הלכת. ערכת המתחילים שלכם בחינם מלאה בטיפים מעוררי השראה ומתכונים טעימים על בסיס צמחי.


50+ מתכוני פטריות טבעוניות

למעלה מ -50 מתכוני הפטריות הטבעוניות הטעימות והיצירתיות ביותר שיש לאינטרנט להציע נאספים כאן בכדי שתוכלו ליהנות!

האם אתה חובב פטריות? פטריות סופר ורסטיליות אלה הן החבר הטוב ביותר של הטבעונות. הם לא רק שהם טעימים ומזינים, הם גם מהווים מקום נהדר לבשר כדי להפוך את המתכונים הטרום טבעוניים האהובים עליך.

החל מקפוח עד קלוי עד לכבוש, אפשר לבשל פטריות במספר רב של דרכים וליהנות מהן לארוחות בוקר, צהריים וערב.

אז חיפשתי באינטרנט כדי למצוא את מתכוני הפטריות הטבעוניות הכי טעימות ויצירתיות שיש וריכזתי את כולם כאן בשבילכם! תהנה!


מתכוני פטריות בעיקר מהקוקבוק הוויגני הפרוע


כובעי יין: פיסול ומדאש שמאל פטרייה אמיתית וימין מדש

קוקטייל ללא שרימפס

כאשר שמתי לב שהאנטולומה שהופלה טעמה קצת כמו שרימפס, ניסיתי לבשל אותה ברוטב קוקטיילים, וזה עבד! שנים לאחר מכן, כששכחתי מהניסוי הזה, כמה חברים הגישו לי קוקטייל שרימפס מדומה לארוחת הערב, והערתי כמה טוב הוא. הם קיבלו ממני את המתכון!

9 כוסות פטריות אנטולומה שהופסקו, צורת הפלה
2 כפיות שמן זית
1 1/2 כפיות Vege-Sal או 3/4 כפית מלח, או לפי הטעם
שני רוטב עגבניות של 25.5 גרם
2 כפות חומץ אורז חום
3 שיני שום גדולות, כתושות לעיסה
מיץ מלימון אחד
2 כפיות זרעי חרדל צהובים טחונים (1 כפית זרעים)
1 כף עשב שמיר מיובש, מפורר דק
1 כפית רוטב טבסקו

1. מחממים את התנור ל -350 מעלות.

2. זורקים יחד את הפטריות, שמן הזית ו -3/4 כפית הווגה-סל בתבנית אפייה משומנת ואופים, מכוסה, במשך 20 דקות.

3. מערבבים בסיר גדול את הפטריות עם שאר המרכיבים ומביאים את הסיר לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים מכוסה במשך 10 דקות.

4. מצננים לחלוטין ומגישים קר עם לחם דגנים קלויים.

דוחן מבושל

פטריית בשר הבקר ממש מדהימה. הוא דומה ללוח סטייק בקר, הוא ורסקו בפנים, מדמם אדום ואפילו טעים כמו סטייק בקר. למרבה הצער, זה נדיר באזור שלי, או שלי ויש לי עוד הרבה מתכונים לזה.

1-3/4 כוסות דוחן
1/4 כוס אמרנט
4 כוסות מים
1 כוס פטריית סטייק בקר או פטריות אחרות, קצוצות
1/2 כוס אגוזי מלך שחורים או אגוזי מלך מסחריים (באנגלית))
1-1/2 כפות. שמן שומשום או שמן תירס
1 כפית. זרעי שומר, טחונים
1 כפית. זרע חרדל צהוב, טחון
1/2 כפית. אגוז מוסקט, טחון
1 כפית. מלח, או לפי הטעם

1. צולים את הדוחן והאמרנט בתבנית צלייה בתנור שחומם מראש ל- 300 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות או עד לריח, תוך ערבוב מדי פעם.

2. מערבבים עם שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, 20-30 דקות או עד שכל הנוזלים נספגים. או לצמצם את המים בכ -1/4 כוס ולבשל בסיר אורז עד שהן מוכנות.

פוליפור של חזיר

כאן מרינדה עם תיבול חזיר שהופכים את טעם הפטריות במרקם הבשרני לחזרני לחלוטין.

1 כף. ג'ינג'ר טרי, פרוס
2 כפית. ציפורן שלמה
4 כוסות צעצוע מאוד ברקלי פוליפור, אוכף דרייד וסקוס, או פטריית עוף, פרוסות
1 כפית. גרגירי פלפל שחור שלם
1-1/4 כוס שמן תירס או שמן זרעי פשתן
1/2 כוס יין אוכמניות או יין אדום
1/2 כוס רוטב ווסטרשייר
1/4 כוס חומץ יין
1/4 כוס אמינו נוזלי בראג & רסקו או רוטב סויה טמארי
1/4 כפית. סטיביה נוזלית או 1 כפית. מאלט שעורה, סירופ אורז או דבש

1. מכניסים את הג'ינג'ר, הציפורן וגרגירי הפלפל השחור לכדור תה או לשקית תה, או קושרים לחתיכת בד גבינה ומערבבים לקערה עם שאר המרכיבים.

2. מכסים ומרינדים 6 שעות עד לילה, תוך ערבוב פעם או פעמיים במידת האפשר.

3. מסננים במסננת ואופים 25 דקות על רשת על תבנית עוגיות משומנת בתנור שחומם מראש ל- 375 מעלות צלזיוס.

4. סוחטים את הפטריות בכמה שכבות של מגבות נייר כדי להיפטר מהנוזלים העודפים.

להגיש חם כתוספת, או להשתמש במתכונים הקוראים לבשר.

זמן הכנה: 15 דקות + 6 שעות + 25 דקות

קישואים ממולאים בפטריות

שימוש בפטריות בר כגון פוליפורה כבושות אפויות בברקלי במקום בשר טחון במנה הטורקית הקלאסית הזו יוצר מנת ירקות קלילה וטעימה או מתאבן.

5 קישואים בינוניים
1 כוס פוליפור מבושלת או כפטריות מבושלות אחרות, קצוצות
1/4 כוס אורז חום מבושל
1/3 כוס רוטב עגבניות
1/4 כוס עשב שמיר טרי, קצוץ
1/4 כוס עלי נענע טריים, קצוצים
2 שיני שום קצוצות
1 כפית. Vege-sal או מלח, או לפי הטעם
1/2 כפית. פלפל שחור, או לפי הטעם
1 כף. שמן זית
3 כוסות מים, או לפי הצורך

1. חותכים את הקישואים לשניים לאורכם ומוציאים את החלק הפנימי ומשאירים מעטפת בגודל 1/4 אינץ '. ליבת תפוחים היא הכלי הטוב ביותר לכך, אך גם כף אשכולית משוננת או כפית רגילה יעבדו. שמור את הסקופים למתכונים אחרים.

2. מערבבים יחד את שאר המרכיבים למעט שמן הזית והמים וממלאים בהם את הקישואים.

4. עורמים על מדף אדים ומבשלים בלחץ 3 דקות, טובלים את סיר הלחץ למים קרים כדי להפסיק את הבישול או לאדות 20 דקות או עד שהקישואים רכים.

מגישים קר כמנה ראשונה.

זמן הכנה: 30 דקות

פוליפורים וכופתאות בצבע שחור

הפוליפור המכתים בשחור מוסיף נגיעה בשרנית לתבשיל כופתאות התירס הפשוט הזה.

כופתאות מרכיבים יבשים 15 עוז. קמח תירס
1 כף. זרעי פשתן, טחונים
1 כפית. Vege-sal או 1/2 כפית. מלח
1 כפית. קרם טרטר
1/2 כפית. אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית. מָיוֹרָן
1/2 כפית. אגוז מוסקט, טחון
1/2 כפית. זרעי שומר, טחונים
1/2 כפית. מסטיק קסנתן

כופתאות מרכיבים לתערובת 1-1/4 כוס חלב סויה
2 כפות. שמן תירס
2 כפות. גרגירי לציטין

מרכיבי הרוטב 1/4 כוס שמן זית
1-1/2 כוסות פוליפור בצבע שחור, פרוסות
3 שיני שום קצוצות דק
2 עוז. קמח כוסמת
1 כף. בזיליקום טרי, קצוץ
1 כפית. טימין, טחון
1 כפית. טרגון, טחון
4 כוסות ציר רותח
4 כפית. זרעי חרדל שום (לא חובה)

1. מערבבים יחד את החומרים היבשים בכופתאות.

2. מערבבים יחד את מרכיבי הכופתאות לתערובת

3. מערבבים את מרכיבי הכופתאות לתערובת עם החומרים היבשים בכופתאות.

4. מעצבים 35 כופתאות

5. מאדים וחותכים את הפטריות בשמן הזית 2 דקות.

6. מוסיפים את השום ומאדים ומקפיצים עוד 2 דקות.

7. מוסיפים את הקמח, בזיליקום, טימין, טרגון, וגה-סאל ומאדים ומקפיצים עוד 2 דקות.

8. מערבבים בהדרגה את הציר ומחזירים לרתיחה.

9. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים 15 דקות תוך ערבוב לעתים קרובות.

10. מערבבים פנימה את זרעי החרדל השום.

מקרוני וגבינה עם בלוויטס

פטריות לבוי וגבינות טופו טבעוניות הופכות את המנה השכיחה הזו, עתירת שומן, לאקזוטית ובריאה.

8 כוסות מקרוני
4 כפיות שמן זית
4 כוסות ארוזות ארוזות, קצוצות
4 שיני שום, קצוצות
1/4 כוס חץ חץ או קודזו
מתכון כפול גבינת קרם טופו
1-1/2 כוסות נקניקיות ספרדיות
2 כוסות גבינה מגוררת טופו

1. מחממים את התנור ל 375 מעלות.

2. מבשלים את המקרוני במי מלח רותחים במהירות במשך 2 דקות פחות מהכוונה. מסננים את הפסטה במסננת ומיד טובלים את המסננת במים קרים כדי לעצור את הבישול.

3. בינתיים מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבלוויץ והשום ומבשלים תוך ערבוב במשך 10 דקות.

4. מערבבים את שורש החץ עם גבינת קרם הטופו ואז מערבבים פנימה את הנקניקיות הספרדיות. מורחים שליש מתערובת גבינת קרם טופו זו על תחתית תבנית אפייה משומנת בגודל 14 x 9 x 2 אינץ '.

5. מכינים את השכבות הבאות: המקרוני, מחצית מתערובת גבינת קרם הטופו הנותרת, הפטריות, תערובת גבינת השמנת הטופו הנותרת והגבינה המגוררת בטופו.

אופים עד לבעבוע, כ -40 דקות.

בולט מבושל

בולטים הם בין פטריות הגורמה הטעימות ביותר בעולם, והצלחתן עם תיבול מעמידה אותן ללא תיאור. השתמש בכל אחד ממיני הבולטה הנבחרים במתכון זה ואתה מתקשה להעלות על הדעת שאוכל יכול לטעום כל כך טוב.

1/2 כוס שמן זית
1 כף. רסק צ'ילי או 3/4 כפית. פלפל חריף קאיין, או לפי הטעם
4 שיני שום
2 כפית. מיסו רך
1 כפית. רוזמרין, טחון
1/2 כפית. טימין, טחון
1/2 כפית. כּוּרכּוּם
1/4 כפית. גרגרי ערער, ​​טחונים (לא חובה)
1/4 כפית. פלפל שחור או לפי הטעם
10 כוסות מלך בולט, כובעי בולט לבחירה אחרת, או פטריות אחרות

1. טוחנים את כל החומרים למעט כובעי הפטריות בבלנדר.

2. זורקים עם כובעי הפטריות.

3. צולים על מדף בפלייר 4-8 דקות או עד להשחמה קלה. כבושים שונים מאוד, לכן בדוק לעתים קרובות כדי לוודא שהבולטים לא מתחילים להישרף.

4. הופכים בעזרת מרית, מלקחיים או מזלג וצולים 4-8 דקות, או עד שהשחמתם מעט את הצד השני.

זמן הכנה: 30 דקות

אבוקדו ממולא ב- Cep

ה- cep, steinpiltz, או המלך בולטה, היא אחת מפטריות הבר גורמה המוכרות והטובות ביותר בעולם. כאן & rsquos דרך מצוינת למתוח את הפטרייה היקרה הזו אם תמצא כמות מוגבלת.

2 כוסות מלך בולטה או כדורי מלך אחרים, חתוכים לפרוסות
2 שיני שום, קצוצות
2 כפות. שמן תירס
1/4 כפית. Vege-sal
1/2 כפית. פלפל שחור
2 כפית. מיץ לימון
3 אבוקדו, מחולקים לשניים לאורכו, הזרעים מוציאים

1. מטגנים ושומנים את הזחלים והשום בשמן התירס עם השום ומחצית הווגה-סל והפלפל השחור 5 דקות.

2. מוסיפים מחצית ממיץ הלימון ומאדים ומקפיצים עוד 5 דקות.

3. קורצים את בשר האבוקדו ומועכים עם יתרת הווג'סאל ומיץ הלימון הנותרים.

4. מערבבים את העיסה עם הפטריות המוקפצות והצרות וממלאים את קליפות האבוקדו.

5. מפזרים את הפלפל השחור הנותר

ג'מבו ג'מבלאיה

לפעמים אתה מוצא יותר פטריות בר גורמה ממה שאתה יודע מה לעשות. זה היה המקרה עבורי בקיץ 2003, כאשר נדמה היה שמעולם לא הפסיק לרדת גשם בצפון מזרח.

בנסיבות כאלה, לבשל אותם יחד עם ירקות, אורז חום ותבליני קאג'ון חמים היא התשובה. מגוון הפטריות יותר מאשר תחליפים לשרימפס ופירות ים המסורתיים.

ואתה יכול להקפיא את המתכון הזה כדי ליהנות מפטריות הקיץ בחורף.

1/4 כוס שמן זית
3 בצלים, פרוסים
15 כוסות פטריות קיץ מגוונות, כלומר, בולטות, קנטרל, חצוצרות שחורות ולקטריוס פרוסות
6 שיני שום קצוצות דק
2 פלפלים ירוקים, פרוסים
2 גבעולי סלרי, פרוסים
1/4 כוס פטרוזיליה
6 עלי דובדבן או 3 עלי דפנה, סגורים בכדור תה או בשקית
1 עגבניות מבושלות בגודל 28 גרם
2 כוסות אורז חום מבושל
1 כף. טימין
1 כף. אורגנו
1 כף. פפריקה חריפה
1 כפית. רוטב טבסקו
2 כפית. רוטב וורצ'סטר
2 כפית. וגה-סאל
1 כפית. פלפל חריף קאיין

1. במחבת גדולה מטגנים את הבצל בשמן זית 10-15 דקות או עד להשחמה.

2. מוסיפים את השום, הפטריות, הפלפלים הירוקים והסלרי ומאדים ומקפיצים עוד 10 דקות.

3. מעבירים לסיר גדול, מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב לעיתים קרובות, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עוד 10 דקות.

4. מוציאים את עלי הדפנה או עלי הדפנה

רוטב גזע פטריות

הרוטב העשיר הזה מנצל את גבעולי פטריות הבולטה, שציידי פטריות רבים משליכים לטובת הכובעים מכיוון שבדרך כלל מחדירים רימות לראשונה לגבעולים. (אוכל שטוף רימות הוא לא רק מגעיל, הוא ודאי מתקלקל.) השתמשו רק בגבעולי בולטה טריים מאוד ללא מנהרות חרקים, במיוחד אם אתם צמחונים.

1/4 כוס שמן זית
2-1/2 כוסות גבעולי מלך בולטה, גבעולי בולט לבחירה אחרת, או גבעולי פטריות אחרים, פרוסים
3 שיני שום
1 כף. בזיליקום טרי, קצוץ
1 כפית. אורגנו, טחון
1/2 כפית. זרעי קימל, טחונים
3-1/3 גרם. קמח שעורה או כל קמח מלא
3-1/2 כוסות ציר ירקות או מים רותחים
2 כפות. אמינו נוזלי בראג אנד רסקו או רוטב סויה טמארי, או כפית אחת. מלח, או לפי הטעם
2 כפית. רסק צ'ילי או 1/2 כפית. פלפל חריף קאיין, או לפי הטעם

1. מטגנים ושונים את גבעולי הבולט, השום, הבזיליקום, האורגנו וזרעי הקימל בשמן הזית במשך 3 דקות.

2. מערבבים פנימה את הקמח ומאדים ומקפיצים עוד 3 דקות תוך ערבוב לעיתים קרובות.

3. מערבבים בהדרגה את הציר הרותח, מוסיפים את האמינו הנוזליים Bragg & rsquos ואת משחת הצ'ילי, ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

חולצות לבנים כבושות

כבישת לבנים כבושות עם מרכיבים מלוחים מעלה אותן לרמה הטובה ביותר של פטריות הבר. הציגו את הפטריות הללו כמתאבן.

10 כוסות פטריות עליונות
4 שיני שום, קלופות
1 1/2 כוסות חומץ אורז חום או חומץ יין אדום
1 כוס יין יין או יין אדום
1/3 כוס רוטב סויה טמרי
2 כפות גרגירי פלפל ירוק או לבן
1 כף זרעי כוסברה
1 כפית רוזמרין מיובש, מפורר דק
1 כפית ציפורן
1 כפית זרעי שמיר
1 כוס שמן שקדים או שמן זית

1. מניחים בסיר גדול את הפטריות, השום, החומץ, היין והטמארי ומביאים את הסיר לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים מכוסה במשך 20 דקות.

2. מערבבים פנימה את שאר המרכיבים ומצננים את התערובת, מכוסה היטב, למשך הלילה. צמרות לבנים כבוש ישמרו, מכוסות היטב, במקרר עד חודש.

אגוזי קנטרל

קנטרל הם בין הפטריות היקרות בעולם, ואפייתן עם ציפוי פודינג מציגה את האלגנטיות שלהן.

SAUT & EACUT רכיבים:
3 כפות. שמן זית
6 כוסות (8 גרם) קנטרל
6 כפות. נורות רמפה (כרישה פראית) או שאלוט, קצוצות
6 שיני שום, קצוצות דק
3/4 כפית. טימין, טחון
3/4 כפית. טרגון, טחון
3/4 כפית. רסק צ'ילי או קורט פלפל חריף חריף, או לפי הטעם
3/4 כפית. Vege-sal או 1/4 כפית. מלח, או לפי הטעם
1/4 כפית. פלפל שחור או לפי הטעם

מרכיבי פסטה:
1-1/2 כוס טופו משי, סחוט
3/4 כוס חלב סויה או אגוזים
6 כפות. כוס שמן תירס
3 כפות. גרגירי לציטין
1 כף. מיסו רך
3/4 כפית. אגוז מוסקט, טחון
3/4 כפית. פפריקה

1. מטגנים ומטגנים את מרכיבי הקצף ואוטו 5 דקות ומניחים אותם בתבנית משומנת.

2. טוחנים את מרכיבי הפודינג במעבד מזון, או בעזרת מיקסר, מטרפה או מזלג, ושופכים אותם על המרכיבים המוקפצים והמצומצמים.

3. אופים, ללא מכסה, 30 דקות בתנור שחומם מראש ל -350 מעלות צלזיוס.

פטריית עוף אפויה

אף אחד לא מאמין עד כמה פטרייה זו דומה לעוף עד שהם מנסים אותה. גם תבליני העוף במנה זו משפרים את הדמיון. אתה יכול להשתמש בזה כתוספת, או במתכונים אחרים שדורשים עוף, וזה גם קופא היטב. הקפד להשתמש בפטריית עוף טרייה וצעירה. מין זה נהיה קשוח ומאבד טעם כאשר הוא מתבגר. זכור, זה דורש מזונות קשוחים למצוא פטריית עוף רכה!

9 כוסות פטריות עוף, חתוכות לקוביות גסות
1/4 כוס רוטב סויה טמרי
1/4 כוס חומץ יין אדום
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס יין אדום
2 כפות. רסק צ'ילי (להשיג בחנויות המכולת הסיניות) או 1 כפית. רוטב טבסקו
1 כף. פפריקה
1 כפית. רוזמרין, טחון
1/2 כפית. מרווה, טחון
1/2 כפית. זרעי סלרי, טחונים

1. מניחים את פטריית העוף בתבנית משומנת.

2. מערבבים יחד את שאר המרכיבים.

3. יוצקים על נתחי הפטריות.

4. אופים, מכוסה בחום שחומם מראש ל -350 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.

(הערה: אתה יכול להכין את זה מראש, ולצנן במקרר לפני האפייה, להרים את הפטרייה ולתת לטעמים לספוג).

הכנה: 15 דקות זמן בישול: 30 דקות

עוף צ'יזי

אין דבר טעים יותר מאשר מנה העשויה מפטריית עוף טרייה. אתה יכול & rsquot לנצח מתכון עשוי גבינת שמנת טופו. וכללת פירורי לחם לפירורים משפרת כל יצירה שמשתמשת בפירורי לחם. שלב את השלושה, ויש לך מתכון מהיר וקל שלדעתך לא ניתן לעמוד בפניו.

7 כוסות פטריות עוף
1 כוס גבינת שמנת טופו
1-3/4 כוסות פירורי לחם
1 כפית. Vege-sal
1 כפית. פלפל שחור
1/2 כוס גבינה מגוררת טופו

1. מערבבים את גבינת שמנת הטופו עם פטריות העוף.

2. מערבבים פנימה את פירורי הלחם, Vege-sal, והפלפל השחור.

3. מעבירים לתבנית משומנת.

4. מפזרים גבינה מגוררת טופו.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל -350 מעלות 35 דקות.

זמן בישול: 15 + 35 דקות

סלט עוף

עיתונאי צמחוני שאהב את ארוחת האוכל הפראית שהכנתי לו לא יכול היה להביא את עצמו לאכול את המנה הזו כי פטריית העוף גרמה לה לטעום יותר מדי מסלט עוף לא צמחוני!

2 כוסות פטריות עוף מבושלות, קצוצות
1 כוס סלרי, פרוס דק
1 ראש קטן של חסה רומיין, שטוף, סובב יבש ונקרע לחתיכות
6 כפות. זיתים דלים בנתרן, פרוסים
6 כפות. שקדים פרוסים
1/2 כוס מיונז זרעי חרדל בר
3 כפות. עלי שום, עירית או בצל ירוק, קצוצים דק

מערבבים יחד את כל המרכיבים.

זמן הכנה: 15 דקות

פטריית עוף מוקרמת באטריות

טיפול צרפתי זה כולל את פטריית העוף במיטבה, וזכה להעלות את רמת הכולסטרול של כל אחד. השתמש בפטריות העוף הצעירות והאיכותיות ביותר, כיוון שהגדולות יותר לא יהפכו רכות כשאתה מקפיץ אותן.

4 כוסות אטריות תוצרת בית או אטריות מסחריות
1/4 שמן זית
2 כוסות פטריות עוף צעירות מאוד, רכות, פרוסות
4 שיני שום קצוצות
1 בצל, קצוץ

מרכיבי רוטב
2 כוסות ציר ירקות או מים
1/2 כוס טופו משי, סחוט
2 כפות. יין אדום
2 כפות. אמינו נוזלי בראג & רסקו ורוטב סויה טמארי
2 כפות. arrowroot או קודזו
2 כפות. גרגירי לציטין
1 כפית. טימין, טחון
1 כפית. טרגון, טחון
1 כפית. מרווה, טחון
1/2 כפית. פלפל שחור, טחון

רכיבים אחרים
2 עגבניות בינוניות, פרוסות
1/2 כוס גבינה מגוררת טופו

עוף חרדל עליון

להלן דרך מתובלת להכנת פטריות עוף. קשה להפסיק לאכול את זה, במיוחד אם אתה משתמש בפטריות צעירות ורכות מאוד.

רכיבים:
3 כפית שמן זית
8 כוסות פטריות עוף, פרוסות
2 בצלים בינוניים, פרוסים
2 כפית. Vege-sal (מלח מתובל זמין בחנויות טבע) או כפית אחת. מלח, או לפי הטעם
2 כפית. טרגון, טחון
1 כפית. אגוז מוסקט, טחון
1 כפית. אבקת ג'ינג'ר
1 כפית. פלפל שחור, טחון
1 כפית. פלפל אדום כתוש
2 כוסות פירורי לחם מלא
1 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס חרדל לימון

1. מטגנים את כל המרכיבים למעט פירורי הלחם, אגוזי המלך והחרדל בשמן הזית למשך 15 דקות.

2. מערבבים עם שאר המרכיבים, למעט מחצית החרדל.

3. מעבירים לתבנית משומנת ומעליהם את החרדל הנותר.

4. אופים שעה אחת בתנור שחומם מראש ל 375 מעלות. מבשלים מכוסה לעוד פטריות רכות ובלתי מכוסות אם אתם מעדיפים פטריות פריכות.

זמן הכנה: 30 דקות

צלעות חילוף טבעוניות

בשר מזויף מספק את פטריות האוכף של בשר החזיר, הטריות ומעניקות את מרקם השומן, והרוטב ומדשוול יוצר תוספת של רוטב ברביקיו מושלם.

1/2 כוס שמן זית
3 בצלים אדומים גדולים, קצוצים
2 כוסות פטריות אוכף טריות, קצוצות
1 פלפל ירוק, קצוץ
4 שיני שום קצוצות
5 כוסות חזיר טבעוני, (ניתן להשיג בחנויות ובאתרי בשר סיניים מזויפים), חתוכים לחתיכות בגודל אצבע

מרכיבי הרוטב
1-1/2 כוס קטשופ ממותק פירות
3/4 כוס חומץ אורז
6 כפות. רוטב סויה טמארי
1 כף פפריקה
1/2 כפית. סטיביה נוזלית שקופה
3/4 כפית. רסק צ'ילי או 1 כפית. רוטב חריף
3/4 כפית. ציפורן, טחון
1/2 כפית. פלפל שחור, טחון
1/2 כפית. חרדל אבקתי

1. מטגנים ומטגנים את הבצל והפלפל הירוק במחצית שמן הזית למשך 15 דקות או עד להשחמה קלה
2. מוסיפים את השום, הפטריות, ואת החזיר הטבעוני ומאדים ומקפיצים עוד 10 דקות.
3. בינתיים מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב.
4. מעבירים את תערובת הבצל והחזיר לתבנית צלייה משומנת, יוצקים עליה את הרוטב ואופים שעה אחת בתנור שחומם מראש ל -350 מעלות צלזיוס, או עד שהרוטב מסמיך.
מכין 20 קציצות

מרק אנוקי בורדוק

שפים אסיאתיים זוכים בפרס פטריית האנוקי (רגל הקטיפה) על הקסם שהיא מעניקה למרקים. אתה בהחלט מסכים כשאתה מנסה את המתכון הזה ומרשם מהמרקים הטובים ביותר שלי.

6 כוסות ציר ירקות
1-1/4 כוסות שורש חרס פרוס דק או גזר פרוס
2 כפות שמן שומשום
6 כוסות כובעי פטריות אנוקי, פרוסות
3 גבעולי סלרי, פרוסים
1 כף ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות
3 כפות קודזו או חץ
1/2 כפית זרעי אניס טריים
3/4 כפית זרעי סלרי טחונים (1/2 כפית זרעים)
1 כפית פלפל סצ'ואן טחון טרי (1/2 כפית פלפל) או 1/2 כפית פלפל לבן טחון טרי (1/4 כפית פלפל), או לפי הטעם
1-1/4 כוסות טופו משי סחוט, חתוך לקוביות

1. מניחים בסיר גדול 5 כוסות מהציר ושורש הברדוק ומביאים את הסיר לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים, מכוסה, במשך 15 דקות.

2. בינתיים מחממים את שמן השומשום במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הפטריות, הסלרי, הג'ינג'ר והשום ומבשלים תוך ערבוב במשך 10 דקות.

3. בקערה קטנה מערבבים את הקודז'ו לתוך ציר ה -1 כוס הנותר בעזרת מטרפה או מזלג. לאחר מכן מערבבים את תערובת הקודסו לתוך הציר הרותח, יחד עם תערובת הירקות המבושלים ושאר המרכיבים. מביאים את הסיר לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב לעיתים קרובות. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים 10 דקות. הגש חם.

סלק ממולא בפטריות טבעת פיות

להלן דוגמה לאופן בו פטריית טבעת קטנה יכולה להפוך דרך ארוכה לקראת הפיכת מתכון.

3 סלק בינוני
1 1/2 כפות שמן זית
1 כוס פטריות טבעת פיות או פטריות אחרות, קצוצות
2 שיני שום, קצוצות
1/2 כוס פירורי לחם טריים
1/4 כוס רוטב מנטה-ליים, רוטב הולנדייז בריא או כל רוטב שמנת אחר בספר זה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי (1/4 כפית גרגרי פלפל)

1. מחממים את התנור ל -350 מעלות. משפשפים את הסלק עם 1/2 כף משמן הזית ואופים אותם בתבנית אפייה משומנת בגודל 14 X 9 X 2 אינץ ', מכוסה, עד שהם רכים, כשעה.

2. בינתיים מחממים את כף שמן הזית הנותרת במחבת בגודל בינוני, מוסיפים את הפטריות והשום, ומבשלים תוך ערבוב במשך 5 דקות.

3. כשהסלק קריר מספיק להתמודדות, חותכים אותם לשניים ומוציאים את רוב העיסה בעזרת סכין אשכולית או כפית, ומשאירים קיר עיסה בעובי _ סנטימטר הסמוך לעור.

4. קוצצים את עיסת הסלק הגרועה ומערבבים אותה עם תערובת הפטריות, פירורי הלחם, רוטב הנענע-ליים והפלפל.

5. מחזירים את קליפות הסלק לתבנית האפייה וערמים לתוכם את המלית. אופים את הסלק הממולא, מכוסה, במשך 20 דקות.

קציצות פטריות רוסיות

הרוסים העריכו פטריות בר במשך מאות שנים, וכך גם אתם לאחר שתתענגו על האופן שבו טעמו חודר לקרוקט הדוחן הזה.

2 כפות שמן זית
2 כוסות פטריות אגריקוס יער ארוזות, פרוסות
1 כוס נורות רמפה, שאלוט או בצל קצוצים
2 שיני שום גדולות, קצוצות דק
1 צ'ילי קטן (לא חובה), זרעים וצלעות הוסרו, קצוצים דק
חבילה אחת של 19 גרם טופו משי, סחוטה היטב
1/4 כוס גרגרי לציטין
2 כפות שמן תירס או שמן זרעי פשתן
2 כפות מיסו נימוח (בהיר), 1 כף Vege-Sal, או 1-1/2 כפיות מלח
1 כף יין או שרי
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית זרעי שומר
1/2 כפית כורכום
1 כפית זרעי חרדל צהובים טחונים (1/2 כפית זרעים)
1/4 כפית זרעי חילבה טריים
2 כוסות דוחן מבושל
1 כוס פירורי לחם טריים

1. מחממים את התנור ל -350 מעלות.

2. מחממים את שמן הזית במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים את הפטריות, הנורות, השום והצ'ילי ומבשלים תוך ערבוב במשך 5 דקות.

3. מניחים במעבד מזון את הטופו, לציטין, שמן התירס, מיסו, יין, פפריקה, זרעי שומר, כורכום וחרדל צהוב וחרדל צהובים טחונים ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק.

4. שלבו את התערובת הטהורה והמחורצת עם הדוחן המבושל ופירורי הלחם בקערה גדולה. מערבבים פנימה את הירקות המוקפצים והמצומצמים. מעצבים את התערובת ל -12 קציצות, מניחים אותן על תבנית משומנת ואופים אותן עד שהן משחימות קלות מתחת, כ -45 דקות, הופכות אותן באמצע זמן האפייה.

5. מגישים את הקציצות עם רוטב טרטר, רוטב הולנדייז בריא, רוטב עגבניות בר, קטשופ, או רוטב פטריות צרפתי.

כוח מתוק וחמוץ

הכנתי לראשונה את המתכון הדרום-מזרח-אסיתי והדבש הזה עם חלב אפרסקים ופטריות מסחריות כשהתחלתי לבשל לראשונה באמצע שנות השבעים. כאשר עברתי להשתמש באפרסקי בר ופטריות העוף המטוגנות, המנה השתפרה עוד יותר.

3/4 כוס מיץ תפוחים לא ממותק
3/4 כוס חומץ יין אדום
2 כפיות arrowroot או קודזו
1/4 כוס שמן בוטנים, או לפי הצורך
3 כוסות פטריות עוף מטוגנות, קצוצות
1 בצל קטן, פרוס
3 פלפלים לטיגון, זרעים וחתוכים לרצועות
2 כוסות קוביות טופו מוצק
2 כפות ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק
5 אפרסקים בשלים בגודל בינוני, מגולענים וחתוכים לקוביות
1 כוס שקדים, קצוצים
1/2 כוס נבטי אספסת
2 כפות נענע בר טרייה קצוצה או עלי נענע אחרים, או 2 כפיות מיובשות, מפוררות דק
2 כפיות ציפורן טחון טרי
2 כפיות מרירי אנגוסטורה (לא חובה)
2 כפיות Vege-Sal או 1 כפית מלח, או לפי הטעם
1/8 כפית פלפל קאיין

1. מרכיבים את כל המרכיבים.

2. מערבבים בבלנדר את מיץ התפוחים, החומץ ושורט החץ.

3. מחממים את שמן הבוטנים בווק או במחבת גדולה על אש גבוהה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותן במשך 5 דקות. הניחו אותם בצד.

4. מוסיפים לווק עוד שמן, במידת הצורך, ומטגנים את הבצל והפלפלים במשך 3 דקות. הניחו אותם בצד.

5. מערבבים את הטופו והג'ינג'ר תוך ערבוב במשך 3 דקות.

6. מוסיפים לווק את כל המרכיבים המבושלים ואת שאר החומרים ומביאים לרתיחה את התכולה על אש בינונית. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, מכוסה, במשך 10 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות.

סלסה של סטיב

פטריית הפוליוטה הזהובה וטעם עדין ומרקם רך הופכים אותה לבחירה המושלמת לסלסה הקריבית החריפה הזו. השתמשו ב- Steve & rsquos Salsa כמטבל לצ'יפס או כתבלין.

3 כפות שמן זית
2 כוסות פטריות פוליות זהובות ארוזות, פרוסות
2 גבעולי סלרי, פרוסים
1 בצל אדום בגודל בינוני, פרוס
6 שיני שום, קצוצות
6 צ'ילי קטן, או לפי הטעם, זרעים וצלעות הוסרו, קצוצים דק
2 כפיות זרעי כמון טרי
2 כפיות אורגנו מיובש, מפורר דק
1 1/2 כפיות זרעי סלרי טחונים (1 כפית זרעים)
4 עגבניות בשלות בגודל בינוני, קצוצות
1/4 כוס עלי כוסברה או פטרוזיליה טריים, קצוצים
3 כפות בראג'ס נוזלי אמינו או רוטב סויה טמארי
1/2 כוס מים

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הפטריות, הסלרי, הבצל, השום, הצ'ילי, הכמון, האורגנו וזרעי הסלרי ומבשלים תוך ערבוב במשך 10 דקות.

2. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומבשלים 10 דקות. הניחו לסלסה להתקרר לפני ההגשה.

Steve & rsquos Salsa יישמר, מכוסה היטב, במקרר עד שבוע.

Cajun Hen

הנה דרך פשוטה להכין תרנגולת-ביער כך שהיא מזכירה בשר סרטנים מתובל בסגנון קג'ון. אתה יכול ליהנות ממנה כתוספת, להשתמש בה במתכונים הקוראים לבשר סרטנים או להקפיא אותו. אם אי פעם עשית ציד מוצלח אחר תרנגולת החורש, תדע מדוע שיעור המרכיבים כה גדול!

30 כוסות פטריות תרנגולת, חתוכות לפרוסות
1/2 כוס תיבול פירות ים
1/4 כוס רסק צ'ילי או 1 כף. פלפל חריף קאיין, או לפי הטעם
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס עשב שמיר טרי, קצוץ
2 כפות. רוטב טמארי
מיץ מלימון אחד

מערבבים את כל החומרים יחד ואופים 45 דקות בתבנית משומנת בתנור שחומם מראש ל -350 מעלות צלזיוס.

זמן הכנה: 10 דקות

תרנגולת שומשום

רוטב טחינה ותבלינים מזרח תיכוניים מספקים תפאורה אלגנטית לפטריית התרנגולת המדהימה.

3 כפות שמן זית
7 כוסות פטריות תרנגולת, פרוסות
1 כפית מיורן מיובש, מפורר דק
1 כפית אורגנו מיובש, מפורר דק
1 כפית נענע בר מיובשת או מנטה אחרת, מפוררת דק
1/2 כפית זרעי כמון טרי
1 כפית פלפל לבן גרוס טרי (1/2 כפית גרגרי פלפל)
4 שיני שום, כתושות לעיסה
1/4 כוס מיץ לימון טרי
2 כפות בראג'ס נוזלי אמינו או רוטב סויה טמארי
1/2 כוס טחינה

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הפטריות, מיורן, אורגנו, נענע, כמון ופלפל לבן ומבשלים תוך ערבוב במשך 5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים תוך ערבוב כ -3 דקות נוספות.

2. בינתיים מערבבים את מיץ הלימון ואת אמינו הנוזלים של בראג עם הטחינה. מערבבים את התערובת הזו לתוך הפטריות, מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים מכוסה עוד כ -5 דקות. מגישים חם עם לחם או דגנים מלאים.

זמן הכנה: 25 דקות

מרק פטריות ירקות בר

כל תרנגולות, חמצת כבשים, גרגיר הנחלים ונורות הרמפה משגשגות כולן בטבע בסתיו. הנה מרק דשני המכיל את ארבעת מזונות הבר הנהדרים האלה. והמרק עדיין נפלא אם אתה מחליף מרכיבים שנרכשו בחנות.

12 כוסות ציר ירקות
8 כוסות מים
1-3/4 כוסות שעורה
2 כפות. שמן זית
4 גבעולי סלרי, פרוסים
1/2 כוס נורות או שאלוט רמפה (כרישה פראית) קצוצות
5 שיני שום, קצוצות דק
4 כוסות פטריות תרנגולת או פטריות אחרות
3 כוסות גרגיר מים, קצוץ
3 כוסות חמצת כבשים
1/3 כוס עשב שמיר קצוץ
1/2 כוס מיסו נימוח
1 כף. רסק צ'ילי ופולי סויה
2 כפית. אורגנו, טחון
1 כפית. טימין, טחון
1 כפית. זרעי שומר, טחונים

1. מבשלים את השעורה במים וציר 45 דקות.

2. בינתיים מקפיצים את הסלרי, הרמפות והשום בשמן הזית 10 דקות.

3. מוסיפים את המרכיבים המוקפצים והמצומצמים ואת כל שאר המרכיבים למעט המיסו לתוך החומרים המרתיחים ומבשלים עוד 5 דקות.

4. מכבים את האש, מנמיכים מסננת חלקית לתוך המרק, ומערבבים את המיסו על דפנותיו בעזרת מטרפה או כף עץ עד שהמיסו נמס.

כובעי דבש בסיסיים

הנה דרך מהירה להוציא את מיטב כובעי פטריות הדבש. שומרים את הגבעולים לרטבים.

1/4 כוס שמן זית
10 כוסות כובעי פטריות דבש, פרוסות
4 שיני שום קצוצות
2 פלפלים חריפים קטנים או לפי הטעם, זרעים וצלעות הוסרו, קצוצים
1 כפית. פפריקה
1/2 כפית. זרעי סלרי, טחונים
1/4 כפית. אגוז מוסקט, טחון
1-1/2 כפות. רוטב סויה טמארי
1 כף. יין אוכמניות או יין אדום

מבשלים את כל המרכיבים במחבת על אש בינונית 15-20 דקות או עד שכל הנוזלים נספגים או מתאדים.

Don & rsquot undercook! פטריות דבש לא מבושלות עלולות לגרום לעיכול.

זמן הכנה: 30 דקות

כיכר פטריות דבש

פטריות הדבש כל כך טעימות שהמלית הזו תהפוך לאחת האהובות עליכם. הם טובים במיוחד במלית בתוך כיכר טופו בטעם. אתה יכול גם להשתמש בהם למלית תפוחי אדמה, קישואים, עגבניות או מנות אחרות. הקפד לבשל את הפטריות לפחות חמש עשרה דקות, מכיוון שפטריות דבש לא מבושלות עלולות לגרום לך לחלות.

מרכיבי חומר
1/4 כוס שמן זית
8 כוסות כובעי פטריות דבש, פטריות שיטאקה (Lentinus edodes), או פטריות אחרות, פרוסות
3 כוסות עלי חרדל גידור או ירקות חרדל מסחריים
4 שיני שום כתושות
1 כוס פירורי לחם טריים
1/2 כוס גבינת מדומה צמחונית
2 כפות. בזיליקום טרי, קצוץ דק
1/2 כוס קמח שעורה או קמח מלא אחר
2 כפית. אורגנו, טחון
2 כפית. מיורן, טחון
2 כפות. רוטב סויה טמארי
1/2 כפית. פלפל שחור
1 כוס קטשופ

רכיבי LOAF
4 19 גרם. אריזות טופו רך, סחוט היטב
1/2 כוס קמח שעורה או קמח תירס
1/4 כוס בירה ושמרים rsquos
2 כפות. אמינו נוזלי בראג & רסקו ורוטב סויה טמארי
2 כפות. שמן זית
1/2 כפית. רוזמרין, טחון
1/2 כפית. מרווה, טחון
1/2 כפית. פפריקה
1/4 כפית. פלפל לבן, טחון

1. מבשלים פטריות דבש, חרדל גדר ושום בשמן הזית 10-15 דקות או עד שכל הנוזלים נספגים או מתאדים.

2. מערבבים יחד עם שאר מרכיבי המלית.

3. מערבבים יחד את כל מרכיבי הכיכר.

4. מצפים את התחתונים והדפנות של 2 תבניות כיכר משומנות בגודל 8-1/2 על 4-1/2 על 3 אינץ 'בתערובת הכיכרות, תוך שמירה מספיק כדי לכסות את החלק העליון.

5. ממלאים במלית ומניחים מעל את תערובת הכיכרות הנותרות.

6. אופים 40 דקות בתנור שחומם מראש ל -350 מעלות צלזיוס.

פטריות חלב שהשד

פטריית החלב ההיגרופורוס מספקת את המרקם הבשרי לאיזון תפוחי האדמה והתבלינים בגרסה פראית של המנה האמריקאית המוכרת הזו.

6 כפות שמן זית
6 כוסות פטריות חלבי היגפורוס, פרוסות
4 תפוחי אדמה אדומים בגודל בינוני, פרוסים דק
3 גבעולי סלרי, פרוסים דק
2 בצלים בגודל בינוני, פרוסים דק
4 שיני שום, קצוצות
1/4 כוס חתיכות בייקון צמחוניות (להשיג בחלק התבלינים בחנויות הטבע)
2 כפות עלי בזיליקום טריים קצוצים
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי (1/2 כפית גרגרי פלפל)
1 כפית מרווה מיובשת, מפוררת דק
1 כפית מלוח מיובש, מפוררת דק
1/2 כפית אגוז מוסקט טרי מגוררת
2 כפות בראג'ס נוזלי אמינו או רוטב סויה טמארי

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט ה- Bragg's, ומבשלים תוך ערבוב במשך 10 דקות.

2. מוסיפים את ה- Bragg ', מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, כעשר דקות נוספות.

פטריות מטוגנות בבית

פטריות חלב היגרופורוס, עם טעמן העשיר והבשרני, הופכות תפוחי אדמה מטוגנים ותיקים עד לתבשיל מיוחד במיוחד, שאין לעמוד בפניו לכל מי שאוהב פטריות או תפוחי אדמה.

8 תפוחי אדמה אדומים קטנים, חתוכים גס
2 כפות. כל שמן תירס ושמן זית
1 צרור בצל ירוק, קצוץ גס
1 כפית. פפריקה
4 כוסות פטריות חלבי היגפורוס או פטריות אחרות, קצוצות גס
1 כפית. Vege-sal
1-1/2 כפית. רוזמרין, טחון
1 כפית. פלפל שחור, טחון
1/4 כפית. פלפלים פיצין, טחונים (או קורט פלפל חריף קאיין), או לפי הטעם
4 שיני שום קצוצות

1. מאדים ומחממים את תפוחי האדמה בשמן 20 דקות במחבת.

2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומאדים ומקפיצים עוד 10 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים.

זמן הכנה: 45 דקות

קדרה מורל אפויה

מורלים נחשבים לפטריות הטעימות ביותר באביב. קציצות תפוחי האדמה והירקות האלה יותר מאשר מציגות את הפטריות היקרות האלה.

2 כפות. שמן זית
4 כוסות מורל או פטריות בר או מסחריות אחרות
1 פלפל חריף, קצוץ דק
1 בצל, קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות דק
1-1/4 כפות. טופו משי, סחוט
1 כף. מיץ ליים
1/2 כפית. צמחוני או 1/4 כפית. מלח, או לפי הטעם
1 כף. פטרוזיליה, קצוצה דק
1/4 כפית. פלפל לבן, טחון
3-1/2 כוסות פירה (מבושל)
1 כף. שמן תירס
1/2 כפית. גרגירי לציטין
2 כפות. כל עלי בצל בר, עירית או בצל ירוק, קצוצים

1. מטגנים ומאדים את המורל, הפלפל, הבצל והשום בשמן זית 5 דקות.

2. מערבבים פנימה טופו משי, מיץ ליים, ווגאל-סל, פטרוזיליה ופלפל לבן, מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים, מכוסה, 5 דקות.

3. בינתיים מערבבים את שמן התירס ואת גרגירי הלציטין עם תפוחי האדמה ומכניסים חצי לתבנית אפייה משומנת.

4. מניחים מעל את שכבת הפטריות ומכסים בתפוחי האדמה הנותרים. מקשטים עם עלי בצל הבר.

5. אופים, מכוסים, בתנור שחומם מראש ל -350 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.

זמן הכנה: 20 דקות

פשוט צדפות

הנה דרך קלה ומהירה להוציא את המיטב מבין פטריות הבר הנפוצות האלה. זו מנה נהדרת שתוכל להכין כשאתה מוצף מכמות פטריות הצדפות שאספת. הוא קופא היטב, ותוכל להשתמש בו בכל אחד מהמתכונים בספר זה הקוראים לפטריות צדפות מבושלות.

1/4 כוס שמן זית
13 כוסות פטריות צדפות, כל גבעולים קשים שהוסרו, פרוסים
2 כוסות סלרי, פרוסות
4 צ'ילי קטן, או לפי הטעם, זרעים וצלעות הוסרו, קצוצים דק
8 שיני שום, קצוצות דק, או לפי הטעם
מיץ מלימון אחד
1 כף שמיר טרי או 1 כפית שמיר מיובש, מפורר דק
2 כפות רוטב סויה טמרי או לפי הטעם
2 כפות יין או שרי אלון לבן

מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב לעיתים קרובות, 10 דקות, או עד שכל הנוזלים נספגים או מתאדים.

אורז אפוי צדפות

פטריות צדפות יהפכו אורז חום רגיל לאחת המנות הטובות ביותר שטעמתם אי פעם.

3-3/4 כוסות מים
1/4 כוס שמן זית
3 כוסות פטריות צדפות או פטריות אחרות, פרוסות
3 כוס רמפה (כרישה) עלי או בצל ירוק, קצוצים
2 גבעולי סלרי, פרוסים
4 שיני שום קצוצות
1-3/4 כוסות אורז חום בסמטי או אורז ארוך
1/4 כוס אורז בר
1/4 כוס אמרנט
1 כף. אמינו נוזלי בראג אנד רסקו או רוטב סויה טמארי
2 כפית. אבקת צ'ילי
1 כפית. מיורן, טחון
1 כפית. נענע מיובשת, טחונה

1. מטגנים וחותכים את הפטריות, הרמפות, הסלרי והשום בשמן הזית 10 דקות.

2. מערבבים עם שאר המרכיבים בתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל- 375 מעלות צלזיוס למשך 90 דקות או עד שכל הנוזלים נספגו.

צדפה ניובורג

לובסטר ניובורג, מנת גורמה מסורתית, מכילה רכיכות וחלמונים עתירי כולסטרול, אוכלים חלבון, יחד עם חמאה עתירת שומן ושמנת כבדה. זה מזכיר לי את החברה שלי לשעבר ומדאש יפה אבל קטלני. המתכון הזה, אחד האהובים עליי, מחליף את פטריות הצדפות ללובסטר, ומחליף רוטב שמנת מדושן אך בריא למחלבה ולביצים. זה מזכיר לי את החברה הנוכחית שלי ומדש יפה, בריאה ופנטסטית.

1/4 כוס שמן קנולה או שמן זית
1/4 כוס שמן תירס
12 כוסות פטריות צדפות או פטריות אחרות, פרוסות

רוטב קרם עוף
1 כוס מים
1/2 כוס יין פריחת ארבה שחורה או שרי
2/3 כוס טופו משי, סחוט
1/4 כוס שמן זרעי פשתן או שמן תירס
6 כפות. גרגירי לציטין
2 כפות. קודזו או חץ
2 כפית. Vege-sal או 1 כפית. מלח, או לפי הטעם
1 כפית. אגוז מוסקט, טחון
1/2 כפית. פפריקה
1/2 כפית. סטיביה נוזלית או 2 כפות. דבש, מאלט שעורה או סירופ אורז
1/4 כפית. פלפל חריף קאיין, או לפי הטעם

1. מטגנים וחותכים את הפטריות בתוך הקנולה ושמן התירס 10 דקות.

2. בינתיים, טורקים ומוציאים את מרכיבי הרוטב בבלנדר.

3. מערבבים את הרוטב לתוך הפטריות ומביאים לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב לעיתים קרובות.

4. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים 10 דקות.

מגישים על טוסט או עם פסטה.

זמן הכנה: 30 דקות

אתה לא תבשיל הצדפות היחיד בים

בדומה לתבשיל צדפות רגיל, גרסה זו משתמשת בשמנת ללא חלב ופטריות צדפות ליצירת אלטרנטיבה פראית.

1/4 כפות שמן זית
1/2 כוס בצל, חתוך לקוביות
1/2 כוס סלרי, חתוך לקוביות
3-1/2 כוסות מים
1/2 כוס טופו משי
2 כפות. זרעי פשתן או שמן תירס
1 כפית. Vege-sal או 1/2 כפית. מלח
2 כוסות תפוחי אדמה מבושלים, חתוכים לקוביות
4 כוסות פטריות צדפות, פרוסות
3 כפות פטרוזיליה קצוצה

1. מטגנים וחותכים את הבצל והסלרי בשמן הזית חמש דקות.

2. בינתיים, טוחנים את הטופו המשי בבלנדר עם המים, שמן זרעי פשתן ווגה-סל.

3. מוסיפים למרכיבים מוקפצים & מוקצפים עם כל שאר המרכיבים למעט הפטרוזיליה ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים 5 דקות, מוסיפים את הפטרוזיליה ומבשלים עוד 5 דקות. מגישים חם.

זמן הכנה: 35 דקות

טלה & רסקו-רבעים וסלט פאפבול

פטריות בר גולמיות עלולות לגרום לך להיות חולה, ואפילו פטריות מסחריות מכילות הידראזינים מסרטנים (בדומה לדלק רקטות) המתפוגגים רק על ידי בישול. אבל כדורי עלים מאודים מתאימים בסלטים, כאן מאוזנים עם כבש בעל טעם לא פחות חזק ורבעי רסקו.

3/4 כוסות עלי כבש ורסקו-רבע או תרד
1/2 כוס כדורי עלים בצורת אגס, כדורי עלים אחרים או פטריות אחרות
1/3 כוס נורות בצל בר או נורות בצל מסחריות, קצוצות
1 כף. כוסברה, פטרוזיליה או עשב שמיר, קצוצים
6 כפות. שמן זית
1 כף. חומץ יין אדום
1 כף. מיץ ליים או מיץ לימון
2 שיני שום, כתושות
מלח ופלפל שחור גרוס טרי או פלפל חריף קאיין לפי הטעם

מערבבים יחד את כל החומרים ומגישים בבת אחת.

מוסקה ללא איילים

מוסקה היא קדרה יוונית מוכרת בציפוי רוטב גבינה ומכילה שכבות של טלה או בקר טחון (ללא אייל) וחצילים פרוסים. כאן, גבינת שמנת טופו מחליפה את הגבינה, עם פטריות פאפבול בתוספת חלבון צמחי במרקם במקום הבשר. אתה & rsquoll אוהב את התוצאות.

2 חצילים בינוניים
1-1/4 כוסות ציר ירקות, רותח
1-1/4 כוסות חלבון צמחי במרקם
2 כוסות כדורי עלים בצורת אגס או פטריות אחרות, קצוצות
2 בצלים, קצוצים
4 שיני שום, כתושות
1 פלפל ירוק, קצוץ
1 כף. בזיליקום טרי או 1 כפית. בזיליקום מיובש טחון
2 כפית. רוזמרין, טחון
1 כפית. אגוז מוסקט, טחון
1 כפית. אורגנו, טחון
1 כפית. טימין, טחון
1 כפית. פלפל שחור, טחון
1 כף. אמינו נוזלי בראג & רסקו & רסקו או רוטב סויה טמארי, או 1-1/2 כפית. מלח, או לפי הטעם
1 כפית. Vege-sal או מלח
1 כפית. פפריקה
3 כוסות רוטב גבינת מדומה או רוטב שמנת מדומה

1. אופים את החצילים על רשת על תבנית עוגיות בתנור שחומם מראש ל 375 מעלות צלזיוס שעה אחת.

2. בינתיים, יש להשרות את החלבון הצמחי במרקם 5 דקות בציר, הרחק מהחום.

3. מסננים במסננת, לוחצים כמה שיותר ציר בעזרת מרית, ושומרים את הציר למתכונים אחרים.

4. לטגן ולחמם את החלבון הצמחי במרקם עם הפטריות, הבצל, השום, הפלפל הירוק, בזיליקום, רוזמרין, אגוז מוסקט, אורגנו, טימין, וחצי הפלפל השחור בשמן הזית 10 דקות, להוסיף את האמינו הנוזלי של בראג & רסקו וסקו עד הסוף

5. קולפים ופורסים את החצילים וזורקים עם הפלפל השחור הנותר, ה- Vege-sal, והפפריקה.

6. שכבו את פרוסות החציל והירקות מוקפצים וצורכים בתבנית אפיה משומנת ומעליו גבינת שמנת הטופו.

7. אופים בתנור שחומם מראש ל 375 מעלות צלזיוס שעה אחת או עד שנוצר קרום.

זמן הכנה: 75 דקות

קציצות קראבי של מר קראב

בכל פעם שאני ובתי בת ה -5 אז צפינו במכנסי בובספוג, הבחור הרע, פלנקטון, נכשל שוב ושוב בניסיונותיו לגנוב את המתכון הסודי הזה מבוס בובספוג, מר קראבס. אחרי שתטעמו את הגרסה הזו נטולת סרטנים, עם כדורי עלים בצורת אגס המחליפים את בשר הסרטן (למרות שהוא די קמצן, מר קראבס אינו קניבל), אתם מבינים מדוע הנבל המימדי הוא כה אובססיבי!

6 כפות. שמן זית
8 כוסות כדורי עלים בצורת אגס או פטריות אחרות, קצוצות דק
3 גבעולי סלרי, קצוצים דק
1 בצל אדום, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות דק

1 כוס מיונז טבעוני
3 כפות. קטשופ ממותק פירות

2 כוסות פירורי לחם טריים
3 כפות. גרגירי לציטין
2 כפות. מיונז טבעוני
2 כפות. חרדל מוכן
1 עד 2 כפות. תיבול מפרץ ישן, או לפי הטעם
1 כפית. Vege-sal
1 כפית. זרעי פשתן
1/4 כפית. פלפל שחור, או לפי הטעם
1/4 כוס שמן זית

1. טוחנים את השקדים לארוחה במעבד מזון.
2. מוסיפים את שמן השקדים ומעבדים עוד דקה.
3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים למעט השוקולד ואבקת החרוב ומעבדים עד לקבלת תערובת.
4. מוסיפים את השוקולד ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מגלגלים לכדורים באורך 1 סנטימטר.
6. מגלגלים את הכדורים לאבקת החרוב.
מכין 22 כמהין

פאפבול מרינרה

פטריות פחזניות ורמפות חולשות על רוטב העגבניות הזה בסגנון איטלקי.

1/4 כוס שמן זית, או לפי הצורך
6 כוסות עלי כרישה (רמפה) או בצל ירוק
3 בצלים, קצוצים
3 גבעולי סלרי, פרוסים
2 כוסות כדורי עלים בצורת אגס, פחזניות אחרות או פטריות אחרות
4 שיני שום כתושות
3 26 גרם. צנצנות של רוטב עגבניות
3/4 כוסות כל יין פראי או מסחרי
2 כפות. בזיליקום טרי או 2 כפיות. בזיליקום מיובש
1 כף. עלי דובדבן או עלי דפנה, סגורים בשקית תה או כדור תה אם רוצים
1 כף. פטרוזיליה, קצוצה דק
1/2 כפית. פלפל שחור, טחון
1/2 כפית. אורגנו, טחון
1 כפית. מרווה, טחון
1/2 כפית. רוזמרין, טחון

1. מטגנים וחותכים את הכרישה, הבצל, הסלרי, הפטריות והשום בשמן זית על אש בינונית 10 דקות או עד שהבצל מזהיב קלות תוך ערבוב לעתים קרובות.

2. בינתיים מביאים את שאר החומרים לרתיחה על אש בינונית בסיר גדול, תוך ערבוב לעיתים קרובות.

3. מוסיפים מרכיבים מוקפצים ומנותקים, מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים, מכוסה, כשעה.

השתמש עם פסטה, ירקות, כיכרות או המבורגרים.

כיכר פחם ללא בשר

בלחם בשר מדומה זה, חלבון צמחי במרקם מחליף את הבשר ופטריות הפחזניות מעצימות את הטעם.

1-1/2 כוסות ציר ירקות
1 כוס חלבון צמחי במרקם
1/4 כוס שמן זית
4 גבעולי סלרי, פרוסים
1 פלפל אדום חריף, פרוס
1-1/4 כוס פחזניות בצורת אגס או פטריות אחרות
2 כוסות קטשופ עגבניות
1 כוס שאלוט או בצל, קצוצים
1 כוס קוביות לחם או פירורי לחם
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כפות. אמינו נוזלי בראג אנד רסקו או רוטב סויה טמארי
2 כפות. בזיליקום טרי, קצוץ, או 2 כפיות. בזיליקום מיובש, טחון
2 כפות. זרעי פשתן, טחונים
2 כפות. גרגירי לציטין
1 כף. רסק צ'ילי, או 1 כפית. פלפל חריף קאיין
1-1/2 כפית. טימין
1-1/2 כפית. מרווה
1 כפית. זרעי חרדל, טחונים
1 כפית. פלפל שחור, טחון
1/2 כפית. אגוז מוסקט, טחון

1. מכסים חלבון צמחי במרקם עם ציר בסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה

2. מסירים מהאש, ומניחים לעמוד מכוסה, 30 דקות.

3. בינתיים מקפיצים ושונים את שאלוט, הסלרי, הפלפל והפטריות בשמן הזית 10 דקות.

4. מחזירים את החלבון הצמחי במרקם לחום ומבשלים, מכוסה, על אש נמוכה 10 דקות ומסננים. שמור את המלאי למתכונים אחרים.

5. מערבבים את כל החומרים למעט כוס אחת של הקטשופ יחד.

6. מניחים 2 תבניות כיכר משומנות, מעליהן את הקטשופ הנותר ואופים שעה בתנור שחומם מראש ל -350 מעלות צלזיוס.

זמן הכנה: 35 דקות

מאנה ברגית שאגית eacute

לרעמות שאגיות יש טעם כה עוצמתי, אפשר לכלול אותן עם הרבה מרכיבים ותבלינים אחרים מבלי לקבור אותן. למעשה, הטופו ותפוחי האדמה, הסופגים חלק מהטעם, הופכים את תבשיל הירקות הזה לטוב עוד יותר.

2 כפות. שמן בוטנים
4 תפוחי אדמה אדומים בינוניים, פרוסים
1 חבילה טופו רך, סחוט וחתוך לקוביות
1 בצל, פרוס
1 כוס אגוזי קשיו
1 כף. שום טרי, קצוץ
1 כף. ג'ינג'ר טרי, קצוץ
4 פלפלים חריפים קטנים, זרעים הוסרו והושלכו, קצוצים או כפית אחת. פלפל חריף קאיין, או לפי הטעם
10 כוסות רעמה שאגית או פטריות אחרות, פרוסות
1 כף. כוסברה, טחון
1 כף. הל, טחון
1 כפית. פלפל לבן, טחון
1 כפית. חילבה, אדמה
1 כפית. גרגרי חריף נפוצים, קצוצים דק, או 1/2 כפית. פלפל אנגלי, טחון
1/2 כפית. אגוז מוסקט, טחון
1/2 כפית. ציפורן, טחון
1 כפית. מלח, או לפי הטעם

1. מטגנים וחותכים את תפוחי האדמה, הטופו, הבצל, אגוזי הקשיו, השום, הג'ינג'ר והפלפלים החריפים בשמן הבוטנים 10 דקות.

2. מערבבים פנימה את שאר המרכיבים, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות.

3. חושפים וממשיכים לבשל עוד 20 דקות עד שהנוזל מצטמצם ומעובה מעט.

מגישים מעל אורז, לחם או אטריות.

זמן הכנה: 45 דקות

קדרת מאנה שאגית

סיור זה מכיל את טעמו העדין של פטריית הרעמה הרופפת, אחת הקלות לזיהוי. אל תשתו אלכוהול זמן קצר לאחר או לפני אכילת הפטריות הללו, ושילוב עשוי לעיתים לגרום למחלות זמניות.

מרכיבים להקפיד
1/4 כוס שמן זית
1/2 בצל אדום, פרוס
3 גבעולי סלרי, פרוסים
2 פלפלים אדומים, פרוסים
2 קישואים בינוניים, פרוסים
1 כרובית קטנה, שבורה לפרחים
2 כוסות אפונת שלג
4 שיני שום, קצוצות

רוטב
1-1/4 כוסות ציר או מים
2 כפות. יין יין או יין אדום
1/2 כוס מיסו בצבע בהיר (נימוח)
2 כפות. קודזו או חץ חץ
1 כפית. רסק צ'ילי או 1/4 כפית. פלפל חריף קאיין, או לפי הטעם
1 כפית. כּוּרכּוּם
2 כפות. עשב שמיר טרי, קצוץ
2 כפות. כוסברה או פטרוזיליה טריים, קצוצים

מרכיבים נשארים
2 כוסות פירורי לחם
2 כוסות פטריות רעמה מאודות או פטריות כובע אלכוהול קצוצות

רוטב פטריות שאגי

פטריות רעמה שאגיות, בעלות כמות המים הגבוהה שלהן, מושלמות לרטבים. עם חומרי עיבוי ותבלינים מינימליים, הם יוצרים רוטב פטריות טוב במיוחד.

2-1/2 כוסות ציר ירקות
2 כוס פטריות רעמה שאגיות או פטריות אחרות
1/2 כוס קשיו גולמי
1/4 כוס מיסו
2 כפות. arrowroot או kuzu
1 כפית. מיורן, טחון
1/2 כפית. פלפל שחור, טחון
1/4 כפית. אגוז מוסקט, טחון

1. לרסק את כל החומרים למעט הפטריות בבלנדר.

2. מוסיפים את פטריות הרעמה השאגיות ומערבבים במהירות נמוכה עד לקצוץ דק.

3. מביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך בחישה מתמדת, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם 10 דקות.

זמן הכנה: 30 דקות

כוסות יין מתובלות

Stropharias כובע יין הם טעימים להפליא, במיוחד עם תיבול מתוק. לא ניתן לנצח את שילוב הטעמים במתכון פשוט זה.

8 כוסות פטריות סטרפריה בכובע יין, פרוסות
1 כפית. שמן שקדים או שמן קנולה
2 כפית. מנטה מים או מיני מנטה אחרים, טחונים
1/2 כפית. אגוז מוסקט, טחון
1 כפית. קרדמון, טחון
1 כפית. זרעי אניס, טחונים
1 כפית. מלח
2 כפות. יין יין או יין אדום

1. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הפטריות ומוסיפים את הפטריות, התבלינים והמלח.

2. מבשלים על אש בינונית 5 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות.

3. כשהפטריות משחררות נוזלים מוסיפים את היין וממשיכים לבשל עוד 10 דקות או עד שכל הנוזלים נספגים או מתאדים תוך ערבוב לעיתים קרובות.

כובעי יין ביין

Stropharias כובע יין הם פטריות זיגורות גדולות וקלות לזיהוי שלפעמים מגיעות בכמויות מדהימות באותם בתי גידול של שבבי עץ שבוע אחר שבוע בכל אביב וסתיו. הם נחשבים לבחירה, והם מוקפצים בינוניים ומאובזרים עם שום ובצל. במקום זאת, כמות מינימלית של שמן, הרבה מיץ לימון, יין (אחרי הכל כובעי יין), אגוז מוסקט ושומר גורמים להם להצטיין.

12 כוסות פטריות סטרפריה בכוס יין, פרוסות
1/2 כפית. שמן זית
6 כפות. מיץ לימון או מיץ ליים
6 כפות. יין עלון אלון או יין לבן
1/2 כפית. אגוז מוסקט, טחון
1/2 כפית. זרעי שומר, טחונים
1/2 כפית. מלח

1. מבשלים את הפטריות בשמן הזית על אש בינונית 3-5 דקות או עד שהן מתחילות לשחרר נוזלים.

2. מערבבים פנימה את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות.

3. חושפים ומבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד שכל הנוזלים מתאדים או נספגים, כ- 5-10 דקות.

זמן הכנה: 30 דקות

כובעי יין וסגנון הודי של כרובית

הנה תוספת שבה הטעם המתון של הכרובית מקזז את ההשפעות החזקות יותר של פטריות הבר והתיבול ההודי. לפטריות סטרפריה מכוסות יין יש מספיק טעם חודר כדי לעמוד בתבלינים החריפים.

2 כפות שמן בוטנים
2 כפיות גרם מסאלה או אבקת קארי
1 כפית זרעי חרדל שחורים
1 כפית זרעי כמון
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי (1/4 כפית גרגרי פלפל)
1 שיני שום, קצוצות
1 1/2 קילו כרובית, שבור לפרחים
2 1/2 כוסות פטריות סטרפריה פרוסות בכובע יין

1. מחממים את שמן הבוטנים במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הגראם מסאלה, גרגירי החרדל השחורים, זרעי הכמון והפלפל השחור ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שזרעי החרדל קופצים, 2 עד 3 דקות.

2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים את הירקות תוך ערבוב במשך כ -15 דקות נוספות, עד שהמים מהפטריות מתאדים.


מתכון פטריות טבעוניות בשמנת עם שמיר, שום ובצל אדום - מתכונים

רכיבים

  • 2 חצילים, גבעולים גזומים (כ -12 גרם כל אחד)
  • 1 כף זרעי כמון
  • 1 כף זרע חרדל חום
  • 1 כף מעורב פלפל
  • ½ כפית זרעי שמיר
  • 3 כפות שום מגורען
  • 4 כפיות אבקת בצל
  • 2 כפות פפריקה מעושנת
  • 2 כפיות אבקת פטריות
  • 1 כף רוזמרין מיובש (טימין או שילוב של שניהם)
  • פתיתי קאיין או פלפל אדום, אופציונלי
  • 2 כוסות יין אדום יבש (750 מ"ל)
  • 1 כוס מיץ סלק טרי
  • 2 ענפי רוזמרין טרי
  • 1 כף חמין טבעוני
  • 4 גרם (מקלה אחת) חמאה טבעונית, חתוכה לחתיכות
  • ¼ כוס רוטב סויה או תמרי
  • 1-2 כפות ווסטרשייר טבעוני
  • 1 כף אמינו נוזלי, לפי הטעם

פטריות מזוגגות ביין אדום מסעדת סטייקים:

  • 4 גרם פטריות חצוצרה, חתוכות ופרוסות (maitakes/צדפות נהדרות גם כן)
  • שמן זית כתית
  • 2 גרם פטריות שיטאקה, פרוסות לחתיכות בגודל ביס
  • 2 כפות חמאה טבעונית, מחולקת
  • 2 כפות שאלוט טחון
  • 2 שיני שום, קצוצות דק
  • ⅓ כוס יין אדום
  • ½ כוס ציר פטריות
  • כמות טובה של פלפל שחור סדוק
  • רסק רוטב ווסטרשייר טבעוני (לא חובה)
  • קורט תימין טרי כבוש

מחית שום קלויה:

  • 6 תפוחי אדמה יוקון זהב, קלופים וחתוכים לקוביות (כ -2 ק"ג)
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
  • 4 כפות חמאה טבעונית
  • ⅓ כוס שמנת טבעונית או חלב צמחי
  • 2 שיני שום קלויות, מרוסקות (אפשר להשתמש בשחור)
  • עירית קצוצה, להגשה (לא חובה)

ירקות חרוכים מלאנג 'דמי גלאס:

  • 8 גרם פטריות מעורבות (באופן אידיאלי פורטבלו ושיטאקה)
  • 1 חציל קטן, קצוץ (כ -8 גרם)
  • 2 גזרים קצוצים (כ -8 גרם)
  • 2 גבעולי סלרי, קצוצים
  • 6 שיני שום, מרוסקות
  • שמן זית, לבישול
  • 6 עגבניות שזיף, חצויות (כ -8 גרם)
  • 2 בצלים, קלופים וחתוכים לפרוסות (גבעולים שלמים וקליפות שמורות)
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 2 כוסות יין אדום
  • רצועת קומבו אחת (לא חובה)*
  • 1 עלה דפנה
  • כף גרגירי פלפל
  • 2 ענפים רוזמרין או טימין טרי
  • 4 כוסות מרק פטריות
  • אמינו נוזלי, לפי הטעם

ירקות של שן הארי, לקישוט (לא חובה)

הוראות בישול

  1. מחממים תנור ל 400˚ F.
  2. מכינים "סטייקים" של חצילים - משרתים כל חציל על להבה פתוחה על כיריים הגז שלכם (לחילופין אפשר לצלות, להפוך לעתים קרובות). בעזרת מלקחיים סובבים את החציל עד שהוא חרוך מכל הצדדים ופשוט רך. מניחים בתבנית אפייה מספיק גדולה לשני החצילים, מכסים היטב בניילון ומניחים בצד עד שיתקרר מספיק.
  3. בינתיים מכינים שפשוף סטייקים - במחבת גדולה טוסטים זרעי כמון, זרעי חרדל, פלפל גרגר פלפל וזרעי שמיר על אש בינונית -נמוכה עד לריח. מניחים במטחנת תבלינים (לחילופין מכניסים למכתש ועלי). מערבבים יחד עם שאר התבלינים, השפשוף יישמר כמה חודשים בכלי אטום.
  4. לאחר שהחצילים מתקררים יש לקלף את הקליפות ולזרוק. מתבלים בנדיבות מכל הצדדים בשפשוף סטייק ומלח. מזלפים שמן זית ויוצקים מספיק יין עד על החציל כדי לכסות את תחתית תבנית האפייה. צולים בתנור 30-45 דקות, הופכים פעם אחת, בזהירות בעזרת מרית דגים או מלקחיים. מנמקים וצולים עוד 30 דקות.
  5. מכינים את הג'וס - בסיר רחב תחתית מביאים את היין הנותר, מיץ הסלק והרוזמרין לרתיחה מהירה. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהתערובת מצטמצמת לחצי כוס. מקציפים פנימה חמאה וחמאה טבעונית ומערבבים לשלב. מסירים מהאש, מערבבים ברוטב סויה, ווסטרשייר ומתבלים באמינו נוזלי לפי הטעם.
  6. מנמיכים את החום ל -300 מעלות צלזיוס ומטפטפים את החציל עם רבע כוס ג’וס ומבשלים במשך 15-20 דקות והופכים פעם אחת. ממשיכים לצלות חצילים, מתבשלים מדי פעם בג'וס עד שהם רכים, מתייבשים מעט והחציל מתחיל להידמות לסטייק*
  7. מכינים פטריות סטייקים-מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה, מזלפים 1 כף שמן זית לתבנית וצורבים פטריות חצוצרה (חתוכה כלפי מטה) עד להזהבה, מתבלים במלח ומוציאים מהתבנית. מוסיפים שיטאקים יחד עם כף נוספת של שמן זית, מבשלים עד להתקרמל, מעט רך, ורוב המים מתאדים, כ- 3-5 דקות.
  8. מוסיפים את הפטריות הנותרות, חצי מהחמאה, שאלוט, שום, מתבלים במלח והרבה פלפל שחור. מבשלים עד שהפטריות רכות ומקורמלות, מפזרים תימין. תבנית דגלאז עם יין, יוצקים פנימה ציר ומבשלים עד לצמצום במחצית. מערבבים פנימה את החמאה הנותרת ומתבלים במלח, פלפל, ווסטרשייר. שמור על חום.
  9. מחית שום שמנת: מניחים תפוחי אדמה בסיר ומכסים במים צוננים, מביאים לרתיחה ומתבלים בנדיבות במלח. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. בינתיים בסיר קטן מכינים קרם שום. ממיסים חמאה ושמנת עם שיני שום, מבשלים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. מסננים במסננת דקה, לוחצים על השום על מנת להבטיח טעם מרבי. לוחצים את תפוחי האדמה דרך מסחטה או מועכים בעזרת מחית ביד לתערובת אחידה, מחזירים לסיר. מקפלים פנימה שמנת ומתבלים במלח ופלפל. מקשטים בעירית.
  10. ירקות חרוכים מלאנג 'דמי גלאס: מחממים תנור ל 425˚F. מכניסים תבנית לתנור לחימום מראש למשך 1-2 דקות. זורקים פטריות, חצילים, גזר, סלרי ושום עם מספיק שמן לציפוי קל. מפזרים על תבנית שחוממת מראש וצולים במשך 45-50 דקות עד לקרמל ורך, הופכים מדי פעם.
  11. בינתיים מחממים סיר גדול על אש גבוהה. מזלפים מעט שמן בתחתית ומניחים עגבניות חתוכות כלפי מטה בסיר. צורבים עגבניות ומבשלים עד להתקרמל ומתחילים לנבול, כדאי שתהיה חרוסה יפה בתחתית הסיר, כ- 5-7 דקות.
  12. מוסיפים בצל לסיר ובעזרת כף עץ מגרדים חתיכות מבושלות לשילוב. מבשלים 10-20 דקות נוספות עד שהבצל רך וזהוב. מוסיפים רסק עגבניות למחבת וצולים כדקה -שתיים. מזגגים עם ½ כוס יין אדום ומבשלים עד שכמעט נעלם.
  13. מגרדים ירקות קלויים לסיר ושופכים פנימה יין אדום שנותר, קומבו, עלה דפנה, גרגירי פלפל ורוזמרין. מביאים לרתיחה ומצמצמים את היין בחצי. זורמים במלאי ומבשלים על בינוני-נמוך במשך 45 דקות עד שעה, עד שהירקות כמעט מתפרקים ומרק ניחוח, מוסיפים מים אם הציר סמיך מדי. מסננים ציר, זורקים מוצקים ומצמצמים עד שדומה לרוטב סמיך. מתבלים באמינוס נוזלי, מלח ופלפל.
  14. מגישים סטייקים על גבי כף גדושה של פירה שמנת, כף פטריות מזוגגות סביב סטייק וזילוף כבד של פקק דמי ירקות חרוך.

סטייקים מיושנים משפרים את הטעם והרוך - אותו הדבר לגבי הסטייק הטבעוני שלי. יישן בן לילה במקרר עם זילוף שפשוף וטפטוף ג'וס למנה טעימה עוד יותר.

קומבו הוא תחליף נהדר לרטבים טבעוניים או צמחוניים, המציע עומק טעם ואוממי ללא תוספת בשר או עצמות במלאי מסורתי.


טיפים לפטריות ממולאות טבעוניות מושלמות

  • השתמש בפטריות הפורטובלו הגדולות ביותר שאתה יכול למצוא!
  • בעת ניקוי כובעי פטריות הפורטובלו שלך, פשוט נגב אותם בעדינות בעזרת מגבת נייר לחה. זה עדיף על שטיפתם מתחת למים זורמים, מה שהופך אותם רטובים ומונעים מהם לספוג את טעמי המרכיבים שלכם.
  • אני השתמשתי בפלפלים אדומים צלויים מטוגנים מטעמי נוחות. אבל אם יש לכם זמן - נסו לצלות פלפלים אדומים מאפס!
  • גבינת הפטה הטבעונית היא אופציונלית, אבל היא באמת שווה את המאמץ. יוצרים מנה גדולה ושומרים במקרר לגישה נוחה.
  • אם אתה רוצה לתבל את הדברים, הוסף מעט פלפל אדום כתוש למלית.
  • ותקפיד על כךקח את הספר האלקטרוני החינמי הזהארוז עם כל המתכונים היווניים הטבעוניים האהובים עלי ביותר ללוות את זה!

הוראות שלב אחר שלב להכנת מרק פטריות טבעוני

למרות שהוא משתמש בלא מעט מרכיבים, הכנת מתכון מרק פטריות תוצרת בית זה קל מאוד.

  1. ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית. או, אם תרצה, תוכל להשתמש בשמן אבוקדו מזוקק או שמן זית במקום חמאה. מטגנים בסיר את הבצל במשך 5 דקות. מוסיפים את הפטריות לסיר ומאדים בחום עוד 5 דקות.
  2. אני אוהב להוסיף כתם של יין לבן (השתמש ביין לבן יבש, כמו שרדונה), לשלב הבא הזה, אבל זה אופציונאלי. אתה יכול להשאיר אותו בחוץ. בואו להגיע לשלב הבא עכשיו, אה?
  3. לאחר מכן, מערבבים פנימה את היין, השמיר, הפפריקה, רוטב התמרי והמרק. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים במשך 15 דקות.

  1. בזמן שהמרק רותח מקציפים יחד את החלב ואת קמח החץ בקערה קטנה. טורפים את זה לאט לתוך המרק ומערבבים היטב לתערובת. מכסים ומבשלים הכל במשך 15 דקות נוספות, תוך ערבוב מדי פעם.

  1. לבסוף מערבבים פנימה את המלח, פלפל שחור גרוס, מיץ לימון, פטרוזיליה ושמנת חמוצה. מערבבים יחד ומניחים לחמם על אש נמוכה, כ -3 עד 5 דקות אך אל תתנו לו לרתיחה. מגישים מיד.

המרק ממלא וכל כך טעים! אני אוהב להגיש נאן תוצרת בית ללא גלוטן עם מרק הפטריות הטבעוני שלי. להגיש אותו עם סלט בריא היא גם אופציה טובה. או שחושבים מחוץ לקופסה ומערבבים מעט קינואה מבושלת או אורז חום לתוך המרק. יאם נוספת!


מתכונים מומלצים

את המרק הזה יצרתי במקרה לפני כמה ימים. ניסיתי להכין את צ'ילי השעועית השחורה שלי-צ'ילי מתון בדומה לזה שאמי הייתה מכינה. אבל, באופן אופייני, הוספתי בטעות אבקת צ'ילי צ'יפוטלה במקום אבקת צ'ילי האנצ'ו המתונה יותר, והוספתי הרבה ממנה. אז כדי לתקן את זה, החלטתי להרחיב את המתכון. הוספתי פחית שעועית מטוגנת, שקית תירס קפוא וצנצנת סלסה קנויה בחנות. התוצאות היו טעימות. השעועית המטוגנת הפכה את הצ'ילי לקרם ומתיקות התירס ריככה את טעם הצ'יפוטלה החם.

אם אתם לא אוהבים אוכל חם ומתובל, החליפו את אבקת צ'יל הצ'יפוטלה באבקת צ'ילי אנצ'ו. יש לו טעם מעושן ללא החום.

1 בצל צהוב גדול, חתוך לקוביות

2 פלפל חריף אדום בינוני, חתוך לקוביות

1 ½ כפות אבקת צ'ילי צ'יפוטלה

1 עגבניות בקוביות של 14.5 גרם

2 פחיות של 15 גרם שעועית שחורה, שטופות ומרוקנות

1 15 גרם יכול לשעועית מטוגנת

1 שקית 12 גרם תירס קפוא

1 וחצי כוסות סלסה או רוטב אנצ'ילדה עדין

4 ג מרק ירקות או מים

מלח ים ופלפל שחור לפי הטעם

מטגנים את הבצל והפלפל האדום בסיר גדול על אש בינונית במשך 8 דקות, עד שהבצל שקוף ומתחיל להשחים.

מוסיפים מים 1 עד 2 כפות בכל פעם, לפי הצורך כדי שהירקות לא יידבקו.

מוסיפים את השום, אבקת הצ'ילי, הכמון והאורגנו, ומבשלים דקה אחת כדי לצלות את התבלינים. מוסיפים את השעועית השחורה, השעועית המטוגנת, התירס, הסלסה והמים ומערבבים היטב לאיחוד.

מבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות עד שהצ'ילי מסמיך

ג'ויס מרושל

סלופי ג'וז הם עוד אחד מכריכי הילדות האהובים עלי. אכלנו אותם על לחם לבן ואמא תמיד הכינה את המלית מאפס, אף פעם לא מפחית. כשהתחלתי להכין אותם לבד, הם לא היו אלא המבורגר טחון מבושל עם קטסאפ ותוספת סוכר. המתכון הזה, העשוי דוחן, הרבה יותר טוב מהניסיונות הקודמים שלי. לדוחן יש עדיין מוניטין של מזון לציפורים במדינה הזו למרות שהוא נאכל כתבואה בסיסית בדרום אירופה, בחלקים מאפריקה ובסין המערבית במשך זמן רב.

1 בצל בינוני, קצוץ דק

½ פלפל חריף ירוק, קצוץ דק

1 גבעול סלרי, קצוץ דק

רסק עגבניות של 15 גרם יכול

1 כף רוטב ווסטרשייר טבעוני או טמארי

1/3 כוס מחית תמרים, או סירופ מייפל

6 לחמניות המבורגר מלאות מפוצלות

מטגנים את הבצל, הפלפל והסלרי על אש בינונית במשך 7 עד 8 דקות. מוסיפים מים 1 עד 2 כפות בכל פעם כדי שהירקות לא יידבקו לתבנית. מוסיפים את השום ומבשלים דקה נוספת. מוסיפים את הדוחן המבושל, רוטב העגבניות, הקאטסאפ, רוטב הווסטרשייר ורסק התמרים ומבשלים 10 דקות עד שהרוטב מסמיך.

מניחים את החצאים התחתונים של כל לחמניית כריך על משטח עבודה ומעליו מעט מהמילוי. מניחים את החלק העליון של הלחמנייה על הכריך ומגישים.

כלבי גזר
מכין 6 כריכים

6 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים כך שיתאימו ללחמניות הנקניקיות שלכם
2 כוסות מים
1/4 כוס תמרי
1 כף חומץ יין אדום
4 שיני שום, קצוצות
1 כפית בצל מגורען
1 כפית אבקת חרדל
1 כפית כוסברה טחונה
1/2 כפית מייס טחון
1/2 כפית פפריקה מעושנת
1/4 כפית פלפל שחור
6 לחמניות נקניקיות, קלויות אם רוצים

1. מביאים לסיר 2 ליטר מים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הגזר ומחזירים את המים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ונותנים לגזר להתבשל עד שהם רכים, 8 עד 10 דקות. מסננים את הגזר ושוטפים אותם מתחת למים קרים כדי לעצור את הבישול.
2. בזמן שהגזר מתבשל, מקציפים יחד את המים, הטמארי, חומץ יין אדום, שום, בצל מגורען, אבקת חרדל, כוסברה, מייס, פפריקה מעושנת ופלפל שחור בתבנית אפייה. מוסיפים את הגזר למרינדה וזורקים למעיל. מכסים את התבשיל ומקררים לפחות 12 שעות.
3. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הגזר ואת המרינדה ומבשלים, הופכים את הגזר מדי פעם, עד שרוב המרינדה מתאדה והגזר מתחיל להשחים, כעשר דקות.
4. מגישים בלחמנייה עם התוספות האהובות עליכם.

שישה כלבי גזר
6 מנות

1 מתכון כלבי גזר-ראו מתכון למעלה
6 לחמניות נקניקיות
1 פחית שעועית מטוגנת מחדש, מחוממת
סלסת צנצנת 1-15 גרם
2 אבוקדו בשל, פרוס דק
פלפל ג'לפנו כבוש

מניחים את כלב הגזר המבושל בלחמנייה ומעליו את השעועית המטוגנת מחדש והתוספות הנותרות.

17 בספטמבר 2017

צפה בי בהכנת המתכונים האלה בדף הפייסבוק של השף דל סרוף

ביסק שעועית שחורה מעושנת
מתוך ספר הבישול טוב יותר מאשר טבעוני

משרת 4
1 בצל צהוב קטן, חתוך לקוביות קטנות
2 שיני שום, קצוצות
2 כפיות זרעי כמון קלויים וטחונים
2 כפיות אורגנו טרי, טחון
3 פלפלים צ'יפוטל ברוטב אדובו
4 כוסות שעועית שחורה מבושלת
21/2 עד 3 כוסות ציר ירקות
מלח ים לפי הטעם
1 ליים, רבעוני (לקשט)
1 כוס כוסברה קצוצה דק (קישוט)
1 בצל אדום קטן, חתוך לקוביות קטנות (לקשט)

מטגנים את הבצל הצהוב בסיר על אש בינונית במשך 8 דקות. מוסיפים מים 1 עד 2 כפות בכל פעם כדי שהבצל לא יידבק. מוסיפים את השום, הכמון והאורגנו, ומבשלים עוד דקה. מוסיפים את הצ'יפוטלס, השעועית השחורה וציר הירקות, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים את המרק מכוסה במשך 20 דקות. מתבלים במלח וטוחנים את המרק בכמויות בבלנדר. מחזירים את המרק הפירה לסיר ושומרים חמים. מגישים עם קישוטי הליים, הכוסברה והבצל האדום.

מרק תפוח אדמה
מתוך ספר הבישול המשפחתי ללימוד סין

מגישה 6 עד 8
1 בצל צהוב גדול, חתוך לקוביות
2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
8 גרם פטריות כפתור, פרוסות (לא חובה)
6 כוסות מרק ירקות דל נתרן
2 קילו תפוחי אדמה שחומים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 כף שמיר טרי טחון, ועוד עוד לקישוט
1 כף בזיליקום מיובש (אם משתמשים בפטריות)
1 כפית טימין מיובש
2 כוסות רוטב גבינה, או 2 כוסות חלב צמחי לא ממותק מעורבב עם 2
כפות אבקת שורט
מלח ים ופלפל שחור

1. מטגנים את הבצל, הגזר, הסלרי והפטריות (אם משתמשים) בסיר גדול על אש בינונית עד שהבצל הופך לשקוף ומתחיל להשחים, כ -8 דקות. מוסיפים מים 1 עד 2 כפות בכל פעם כדי שהירקות לא יידבקו.
2. מוסיפים את מרק הירקות, תפוחי האדמה, השמיר, הבזיליקום והטימין. מכסים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, כ -20 דקות.
3. מוסיפים את רוטב הגבינות, מתבלים במלח ים ופלפל שחור לפי הטעם, ומבשלים עוד 5 דקות.
4. להגשה, מצקים את המרק לקערות ומקשטים כל מנה בשמיר טרי נוסף.

10 בספטמבר 2017

צפה בי בהכנת המתכונים האלה בדף הפייסבוק של השף דל סרוף

Quesadillas-מתוך ספר הבישול המשפחתי ללימוד סין
Quesadillas הם פשוט טורטיות תירס או חיטה במילוי גבינה ולפעמים ירקות. אם אתה שומר רוטב גבינה (ראה מתכון להלן) בהישג יד וסלסה במקרר, תוכל להגיש למשפחתך את הארוחה הקלה הזו בתוך דקות - או לתת להם להכין זאת בעצמם.

6 מנות
1 בצל צהוב גדול, פרוס דק
1 פלפל חריף ירוק גדול, זרע וחתוך דק
8 גרם פטריות כפתור, פרוסות
מלח ים ופלפל שחור
1 מתכון רוטב גבינה (מתכון להלן)
6 טורטיות גדולות מלאות
סלסה אהובה

1. מטגנים את הבצל, הפלפל והפטריות בסיר גדול על אש בינונית עד שהבצל הופך שקוף ומתחיל להשחים, כ -8 דקות. מוסיפים מים 1 עד 2 כפות בכל פעם כדי שהירקות לא יידבקו.
2. מתבלים את הירקות במלח ים ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים פנימה את רוטב הגבינות ומבשלים עד שהוא מחומם. לְהַפְרִישׁ.
3. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית למשך דקה. הניחו טורטיה על משטח העבודה שלכם וכפו על שליש מתערובת הירקות, והניחו מעליה טורטייה נוספת. מעבירים את הקשדילה למחבת ומחממים עד להשחמה קלה, כ -2 דקות. הופכים בזהירות את הקסדילה ומשחימים את הצד השני. חוזרים על הפעולה עם שאר הטורטיות והירקות.
4. להגשה, חותכים כל קסדייה ל -6 טריזים ומגישים עם הסלסה והשמנת החמוצה.

נמס ים תיכוני-מתוך ספר הבישול המשפחתי ללימוד סין
ילדים בשיעורי הבישול שלי אוהבים את הכריכים האלה, להפתעתם של כמה הורים, שאומרים שילדיהם לעולם לא יאכלו כריך כזה בבית. זה רק מראה לך שילדים לפעמים יותר מתוחכמים ממה שאנחנו חושבים שהם.

מכין 4 כריכים
8 פרוסות לחם מלא
1 מתכון רוטב גבינה (מתכון להלן)
1 מתכון קציצות (מתכון להלן), מפוררות

1. מניחים 4 פרוסות לחם על משטח עבודה ומורחים על כל אחד 1/4 כוס מהרוטב. מפזרים כמה מהקציצות המפוררות על הרוטב. כפית על עוד 1/4 כוס מהרוטב. מעל עם פרוסות הלחם הנותרות.
2. מחממים מחבת או מחבת טניס גדולה על אש בינונית. מניחים את הכריכים במחבת המחוממת וצולים עד להשחמה קלה בתחתית, כ -2 דקות. הופכים בעדינות את הכריכים וצולים בצד השני עד שהלחם משחים קלות, עוד 2 דקות בערך. לְשָׁרֵת.

הערה לבישול
הסוד לצליית לחם על משטח נטול שמן הוא לא להשאיר אותו לבד יותר מדי זמן. הוא יעבור מהקלוי לשרוף כהרף עין.

6 מנות
כדורי בשר-מתוך ספר הבישול המשפחתי ללימוד סין
1 1/2 כוסות מים
3/4 כוס דוחן
1 בצל צהוב קטן, חתוך לקוביות דקות
4 שיני שום, קצוצות
1 כף בזיליקום מיובש
1 כפית זרעי שומר טחונים
1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש (לא חובה)
1/4 כוס עגבניות מיובשות קצוצות דק
1/4 כוס לבבות ארטישוק קצוצים דק
1/4 כוס צנוברים קלויים או אגוזי מלך קלויים
1 כפית מלח ים

מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס.
1. להכנת הקציצות, מערבבים את המים והדוחן בסיר קטן ומביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים את הדוחן עד שהוא רך מאוד, כ -20 דקות. אם הוא לא רך לאחר שכל המים נספגים, מוסיפים עוד 2 עד 3 כפות מים ונותנים לו להתבשל עוד 5 דקות.
2.בזמן שהדוחן מתבשל, מטגנים את הבצל במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד שהוא הופך שקוף ומתחיל להשחים, כ -5 דקות. מוסיפים את השום, הבזיליקום, השומר ופתיתי הפלפל האדום (אם משתמשים) ומבשלים עוד 200 דקת ספר הבישול המשפחתי של China Study Family. מוסיפים את העגבניות המיובשות, לבבות הארטישוק והאגוזים (אם משתמשים) ומסירים את התבנית מהאש.
3. כשהדוחן מסתיים, מוסיפים אותו למחבת עם תערובת הבצל, מוסיפים את מלח הים, ומערבבים היטב. מעצבים את התערובת לכדורים בעזרת כדור גלידה ומניחים על תבנית אפייה ללא הדבקה.
4. אופים במשך 15 דקות, הופכים, וממשיכים לאפות עד שכדורי הדוחן משחימים קלות, כ -15 דקות נוספות.

29 באוגוסט 2017

אני יודע שזה זמן רב מאז שהוספתי מתכון חדש לאתר זה. אבל חשבתי שאולי תאהב את זה. ישנם מתכוני מאק וגבינות טבעוניים רבים, רובם עתירי שומן ושמנים מעובדים. מתכון זה חותך הרבה יותר מהשומן תוך שמירה על הטעם במלוא עוצמתו ומבטל את השמן. רוטב הגבינות קל ורבגוני. בתוך ה ספר בישול משפחתי ללימוד סין, הוא משמש להכנת מספר מנות כולל גבינה בגריל, נאצ'וס וקוסאדילות. אני מקווה שתהנה מזה.

מקרוני וגבינה
נדיר למצוא ילד שלא אוהב מק וגבינה. זהו סמל של מאכלים לילדים האהובים, שם יש פיצה ונקניקיות. גרסה זו מבוססת צמחים מתחברת במהירות.

מגישה 6 עד 8
12 גרם מקרוני מלא
1 מתכון רוטב גבינה (ראו מתכון להלן)
1 כוס פירורי לחם מלאים (לא חובה)

1. מחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס.
2. מכינים את המקרוני לפי הוראות האריזה. מסננים ומעבירים לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את רוטב הגבינות ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת לתבנית אפייה בגודל 9 × 13 אינץ '. למעלה עם פירורי הלחם, אם רוצים.
3. אופים עד שפירורי הלחם משחימים והרוטב מבעבע מסביב לקצוות, 25 עד 30 דקות.

טיפ למתכונים
ניתן להכין גרסת כיריים מהירה לתבשיל זה על ידי חימום רוטב הגבינות בסיר גדול והוספת המחבת המבושלת למחבת. מערבבים היטב ומגישים.

רוטב גבינה
ילדים אוהבים כל דבר עשוי גבינה, שהוא, למרבה הצער, האוכל הכי פחות בריא על פני כדור הארץ. האכלתי רוטב "גבינה" צמחי זה לילדים ולמבוגרים כאחד שלא ידעו שהם אוכלים רוטב מתפוחי אדמה.

1 1/2 כוסות תפוחי אדמה אדומים קצוצים דק (בערך 1 תפוח אדמה בינוני)
1/4 כוס פלפל אדום אדום קצוץ דק
1/2 בצל צהוב קטן, חתוך לקוביות
2 כפות קשיו נא
2 כפות טחינה
1 כף מיץ לימון טרי
2 כפות שמרים תזונתיים
2 כפות אבקת שורש
1 כפית מלח ים, או לפי הטעם

1. מערבבים את תפוחי האדמה, הפלפל, הבצל והקשיו בסיר קטן ומכסים במים. מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים מאוד, כ -10 דקות. מסננים את הירקות, שומרים על 3/4 כוס מי הבישול.
2. שלב את תערובת תפוחי האדמה, מי הבישול השמורים, הטחינה, מיץ הלימון, השמרים התזונתיים, אבקת שורט ומלח בבלנדר. מעבדים גבוה עד שהכל חלק וקרמי, כ -3 דקות. שומרים את הרוטב בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.

בטטה - אנצ'ילדות של שעועית שחורה
מגיש 4

אלה האנצ'ילדות האהובות עלי. הבטטה המגוונת מאוד הולכת מדרום לגבול עם כמה תבלינים יוצאי דופן כמו קינמון ופלפל אנגלי.

1 בצל צהוב בינוני, חתוך לקוביות קטנות
1 בטטה בינונית (בערך 1/2 קילו), קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
4 שיני שום, קצוצות
1 פלפל ג'לפניו, טחון
1 כפית אבקת צ'ילי אנצ'ו
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/2 כפית כמון טחון
גרידה ומיץ מ -1 ליים
2 כוסות שעועית שחורה מבושלת
מלח ים ופלפל שחור לפי הטעם
12 טורטיות תירס בגודל 6 אינץ '
3 כוסות רוטב צ'ילי (עמוד 101)
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ (לקשט)

מחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. מטגנים את הבצל במחבת גדולה במשך 5 דקות, ומוסיפים מים 1 עד 2 כפות בכל פעם כדי שהבצל לא יידבק. מוסיפים את הבטטה ו 1/4 כוס מים. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שתפוחי האדמה רכים, כ -7 או 8 דקות. מסירים את המכסה ונותנים למים להתאדות מהתבנית. מוסיפים את השום, פלפל הג'לפנו והתבלינים, ומבשלים 2 דקות. מוסיפים את גרידת הליים והמיץ והשעועית השחורה, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים עוד 5 דקות.

מחממים מחבת גדולה נוספת על אש בינונית. מוסיפים למחבת 4 טורטיות ומחממים אותן מספר דקות עד שהן מתרככות. הופכים אותם ומחממים עוד 2 דקות. מוציאים אותם מהתבנית ומניחים בצד. חוזרים על הפעולה עם שאר הטורטיות.

להכנת האנצ'ילדות, כפית 3/4 כוס מרוטב הצ'ילי בתחתית תבנית אפייה בגודל 9 × 13 אינץ '. כפית 1/4 כוס גדושה מתערובת השעועית השחורה במרכז כל טורטיה. מגלגלים את הטורטיות ומניחים אותן בתבנית האפייה, כשצד התפר כלפי מטה. מכסים את הרוטב הנותר ואופים 20 דקות. מגישים מקושט עם הבצל הירוק הקצוץ.


וריאציות מרק פטריות

  • אפשר לטפטף את קערות המרק במעט שמן צ'ילי או להשלים עם כמה פתיתי צ'ילילהוסיף תבלינים.
  • לאפשרות דלת שומן, אתה יכול להשתמש באפשרויות חלב אחרות שאינן חלביות במקום רכיב השמנת, כגון חלב סויה או חלב שיבולת שועל, אם כי הוא יהיה קל יותר ולא שמנת. עם זאת, סביר להניח שתצטרכו להוסיף עמילן תירס לעיבוי המרק.
  • לעושר נוסף, להוסיף כף או שתיים של חמאת קשיו/קוקוס להוספת עושר.
  • למרק שמנמן יותר: אתה יכול לבחור אם לא לערבב אף אחד, חלק או את כל המרק. אתה יכול גם להתאים את זמן המיזוג כדי לקבל את העקביות המועדפת עליך. אני אוהב מרק פטריות סופר שמנת- לעתים קרובות כל כך מערבבים את הכל ומעליו פטריות מוקפצות נוספות.

הערות מתכון

  • אל תשטפו/שטפו את הפטריות שלכם! הם יספגו את הנוזל ויזכו בכלל לא לחום או להתקרמל. פשוט נגב אותם בעזרת מטלית/מגבת מטבח.
  • התאם את כמות הסלt, בהתבסס על העדפה אישית.
  • לקבלת קרם נוסף, אתה יכול לזרוק חופן קשיו לבלנדר בעת ערבוב. אם הבלנדר שלך אינו מהיר, יש להשרות אותו במים חמים 30-60 דקות לפני כן.
  • לעיבוי המרק ללא מעבה, אתה יכול להרתיח אותו על הכיריים לאחר מיזוג. ככל שמרתיחים את המרק זמן רב יותר כך הוא אמור לצמצם ולהסמיך.


צפו בסרטון: רגע לפני חג שבועות: מתכון לפסטה מוקרמת טבעונית (יָנוּאָר 2022).