עוגת אמא



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מיוצר בהשגחה צמודה ולפי המתכון של אמי היקרה.

  • עבור מאיה:
  • 100 מ"ל חלב
  • 25 גר שמרים טריים
  • כפית סוכר
  • לבצק:
  • 700 גרם קמח
  • 100 מ"ל חלב
  • 2 ביצים
  • שמן 40 מ"ל
  • 20 גרם מרגרינה
  • קורט מלח
  • 100 גר סוכר
  • קליפה מגוררת של לימון
  • למילוי:
  • 350 גר 'אגוז
  • 20 גרם צימוקים
  • 2 כפות סוכר
  • 10 מ"ל ללא רום
  • למשוחים:
  • 1 או
  • מים ללישה, שמן לשימון משטח העבודה

מנות: 2

זמן הכנה: מעל 120 דקות

הכנת מתכונים עוגת אמא:

מכינים מיונז על ידי ערבוב חלב חם עם שמרים וסוכר.תנו לו לתפוח.

בינתיים מכינים את הבצק ממיסים את המרגרינה יחד עם השמן מפרידים את החלבונים מהחלמונים מערבבים את החלמונים עם החלב החם, הסוכר ותערובת המרגרינה והשמן (חמים!) מוסיפים את קליפת הלימון והמלח. מקציפים את החלבונים ומשלבים אותם בחלמונים. יוצקים את המיונז המחומם ומוסיפים בהדרגה את הקמח. ללוש כ -15 דקות, טובלים את האגרוף במים חמים. מפזרים מעל קמח ומניחים לתפיחה של שעתיים.

לאחר שהתססה, משמנים את משטח העבודה בשמן ומורחים דף (יוצאים 2 קוזונים). מפזרים אגוזי מלך מעורבבים עם סוכר ותמצית רום, ואז מפזרים את הצימוקים. מגלגלים קלות ומכניסים לתבנית האפייה (אני מניח נייר אפייה כחצי שעה נוספת בתבנית לפני האפייה. משמנים בביצה טרופה ואופים שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני על 145 מעלות.


קוזונאק עם אגוז וחרא

שלום יקירים שלי! היום חשבתי להציג בפניכם את המתכון שלי לקוזונאק עם אגוז וחרא, אחד המתכונים המוערכים ביותר, הן על ידי משפחתי והן על ידי חברים וקרובי משפחה. אני כותב את זה כי שמתי לב שכיום הופיעו עשרות מבחר עוגות בשוק ורבים מעדיפים לקנות במקום להכין אותן. לרוע המזל, העוגות האלה אינן אלא לחם מתוק ללא חלב או ביצים אמיתיות. מדאיגה עוד יותר היא העובדה שיש להם חיי מדף של מספר חודשים, מה שמטיל ספק באיכות העוגה.

עוגה ביתית לא קשה להכנה ודורשת מעט זמן, סבלנות וכמובן הרבה אהבה. קודם כל אני רוצה להגיד לך שכל המרכיבים חייבים להיות באיכות טובה (אתה מכיר את המילה "עוף טוב, טוב יוצא"). בדרך כלל אני משתמש במוצרים כפריים (אני מתכוון לביצים, חלב). אני מכין את כולם בערב, ואני ממליץ על המטבח שבו הם יהיו מוכנים להיות חמים וללא זרמי אוויר קרים. עם הזמן התנסיתי בכמה מתכונים, אבל הטוב והמוצלח ביותר הוא זה.


מתכון העוגה העתיק ביותר: הוא בן 179 שנים

בארצנו, מתכון העוגה הוותיק ביותר מתוארך משנת 1841 ונקרא "העוגה של מיהאי קוגלניצ'אנו וקוסטצ'ה נגרוצי", על פי gastroart.ro, המפרט אותה, במונחים ששימשו אז.

"עבור שלוש גרם של קמח (אווז אחד, כלומר 1,250 גרם), מכינים עוגה עם ליטר שמרי בירה וליטר אחד של חלב (ליטר אחד, כלומר 320 או 380 מ"ל), ושמים שלוש ביצים שלמות. מניחים לתפיחה יפה ומוסיפים שניים וחצי ליטר חלב, 18 ביצים שלמות, שלושה ליטר חמאה מומסת והמלח הדרוש, ולשים אותו עד שיורד מידיכם. לאחר מכן השאירו אותו לתפוח יפה ולאחר שהשתפשרו היטב, הפכו את הבצק, הניחו לו לשבת זמן מה ואז הכנו עוגות, שימנו אותם בחלמון והכניסו לתנור ".

נראה שבאותה תקופה לא היו קוזונים עם מלית, אבל הם היו יותר כמו לחם מתוק, אבל עכשיו יש לך הרבה מרכיבים בהישג יד.

אפשר להשתמש באגוזי מלך, שוקולד או קרם וניל, חרא, צימוקים, ריבה או גבינה מתוקה. אני כועס על זה!


העוגה שלי

אדריאנה השנה בחרתי בעוגה שלך היא יצאה כאילו מעולם לא הייתה לי עוגה
לאחל לאמך חג שמח, בריאות טובה ושנה טובה, מלאת שמחה עם יקיריכם.
יש לי יותר תמונות ומכיוון שזה יצא כל כך יפה, אנא אל תתעצבן שאשים כל כך הרבה (אני שמח מאוד להצליח)

כאן cozonacu גדל לאחר 30 דקות.

מחכה שיכנס לתנור

# 325 א. פטרונלה

  • מין נשי
  • מיקום: Vaslui (Vaslui)
  • תחומי עניין: הליכה, ילדים, בישול ממתקים

אדריאנה תודה על המתכון, הוא טעים
הכנתי עוגות בפעם הראשונה (כמו שחמותי אמרה שלא) ובחרתי במתכון שלך והן מאוד מאוד טובות,
חייכתי קצת כי חשבתי שהקומפוזיציה רכה למגע אבל היא הייתה טובה
יש לי מגשים קטנים יותר ופחדתי לחלק אותו לשלושה אז חילקתי אותו ל -4 ויצאת קצת קטנה אבל הם מאוד טובים בטעם
אני בטוח שאכין עוגה לעתים קרובות יותר ממה שאני באמת אוהב


# 326 אדריאנה ניקולטה

בהנאה, אני שמח שהם גידלו אותך ובעיקר שאהבת אותם

תודה רבה, הנתח בדיוק כמו של אמי, לא היו לך בעיות עם הקמח בכלל, כי אתה יודע שאני ואתה נאבקים בבעיה הזו & # 33

# 327 ביבי 56

בסדר, העוגה הראשונה שלי אי פעם & # 33 & # 33 & # 33
כמה הרפתקאות (ראו תמונה מס '2 - נתתי לזה לצמוח בקערת המיקסר) אבל אם אשתי התרשמה, יצא טוב מאוד # 33 עכשיו אשתי, שהתעלמה ממני לגמרי בזמן שעשיתי, מתוך אמונה שלא אעשה זאת לא יצליח - היא עדיין רוצה שגם "הדגמה" תלמד
כל הקרדיטים מגיעים לאדריאנה - היה לי את המחשב הנייד שלי כל הזמן ועקבתי אחר המתכון שלב אחר שלב & # 33 (אבל, בהרגשה אמיצה, הכפלתי את הכמויות - אני חושב שיש לי עוגה עד חג הפסחא)
הכנתי עם אגוזי מלך (ממש כמו במתכון של אדריאנה), חרא ופרג (פרג משומר, מוכן). הטובים ביותר הם אלה עם אגוזי מלך וחרא - פרג זה בסדר, אבל בפעם הבאה לא אעשה זאת.


איך הכנתי לראשונה עוגות (רכות) & # 8211 22 כללים למתחילים

"העוגה יומרנית!", "העוגה קשה להכנה", "אין לי אומץ להכין עוגה", "אין לי זמן להכין עוגות", "העוגה היא אתגר!" , "העוגה היא כמו תינוק, יש לטפל בה בזהירות רבה", "אם אין לך תנור טוב, הקוזונים לא יוצאים". אלה רק כמה מהשורות ששמעתי לגבי הכנת עוגות. אני מודה, שנתתי לעצמי להיות מושפע במשך שנים רבות ואפילו לא ניסיתי. אבל, כפי שהמגיפה לימדה אותנו שאנחנו יכולים להכין בבית כמעט כל מה שאנחנו רוצים, כולל אוכל הודי ותאילנדי, חשבתי לנסות את מזלי עם העוגות הראשונות. מכיוון שהתוצאה הייתה מרהיבה והם יצאו טעימים, הכנו מדריך קצר למתחילים בהתבסס על התיעוד.

לקוזונאק יש כמה כללים בסיסיים. על ידי כיבוד אותם לא תיכשל. כמו כן, קנה מבעוד מועד.

על פי הניסיון של כמה מומחי עקרות בית בעוגות, הקמח שלא נכשלת הוא מסוג 000.


מתכון לעוגת השף סורין בונטאה

  • 1 ק"ג קמח
  • 350 גרם סוכר
  • 8 חלמונים
  • קליפה מגוררת של לימון
  • קליפה מגוררת מתפוז
  • 50 מ"ל שמן
  • 1/2 כפית מלח
  • 14 גרם שמרים יבשים
  • תמצית וניל
  • חבילת חמאה
  • 1 ליטר חלב עם 3.5% שומן
  • 150 גרם סוכר
  • 8 חלבונים
  • 80 גרם קקאו
  • 250 גר 'אגוזי מלך טחונים
  • 25 מ"ל תמצית רום

שיטת הכנה

מחממים 400 מ"ל חלב. בנפרד, בקערה גדולה, מערבבים את החומרים היבשים ואז יוצרים חור באמצע. בקערה נוספת מערבבים את החלמונים עם המלח לתערובת אחידה. ממיסים 150 גרם חמאה. ממיסים את הסוכר בחלב החם, ואז מוסיפים את הביצים מעורבבות עם המלח והחלב שבו המסת את הסוכר. מערבבים את כל המרכיבים הללו יחד.

מוסיפים את השמן על החמאה המומסת, וכשהבצק מתחיל להיווצר מניחים מעליו את הנוזל הזה בשכבה דקה. ללוש את הקרום עד שכל השמן והחמאה נטמעו, וכך מתקבל בצק תפוח ושברירי. משאירים את הקרום לתפוח ומכינים את המלית. מקציפים את החלבונים, מקבלים מרנג, ומוסיפים מעל את הקקאו, האגוזים ותמצית הרום. חלקו את הקרום לשניים ועשו את אותו הדבר עם חצאיהם.

"אנו מותחים את אחת מ -4 החלקים במלבן. הרכב נחלק גם ל -4 ומתפשט על דף מלבני. מגלגלים את הסדין וחוזרים על אותו דבר על 3 הדפים האחרים.

לסרוג 2 לחמניות כל אחת, לשמן את התבנית בשמן ולהניח את העוגה בתבנית. כדאי להשאיר בתבנית לתפיחה של כ- 45 דקות. מלמעלה משמנים את העוגה בתערובת של ביצה וחלב ואפשר לפזר סוכר. העוגה מכניסה לתנור למשך 50 דקות, על 170 מעלות ", הסביר השף מאנטנה 1.


שאלות נפוצות על העוגה

עמק, אם העוגה שלי לא תגדל?

אם לא תכינו אותו בקור ואם תעקבו בדיוק אחר השלבים והכמויות, הוא יגדל נואשות! כל כך נואש שעקרות בית רבות שניסו את מתכון העוגה התלוננו על כך שאין להן מספיק מגשים ובעטו אותה החוצה. אה, כן, למקרה שתראה שיצאה ממך קליפה מטורפת, זו שצומחת וגדלה ולא עוצרת, התמצאי שיהיה לך לפחות מגש נוסף או סיר שנכנס לתנור.

כמה חם במטבח?

ובכן, אתה מפעיל את התנור 30 דקות לפני שאתה מתחיל, סוגר את דלת המטבח וזהו. זו לא טמפרטורה קבועה, זה חם.

שמתי שמן על השיש, לא קמח?

כן, שמן. אם תשימו קמח כשאתם מורחים את הקרום, תמצאו אותו לא מבושל בעוגה ולא תאהבו אותו. השתמש בשמן בביטחון. שים הרבה על הטוויסטר (על הכף).


עוגת חג הפסחא של אמא & # 8221

אתמול היו לנו אורחים, כלומר צוות ערוץ הפריים. יחד עשינו דיווח בו חשפנו את המתכון לעוגת הפסחא שהכינה אמי. מכיוון שעל פי המסורת אנו אופים היום, ביום חמישי, עוגה וחג הפסחא, מצא להלן השלבים שיש לבצע לאפיית העוגה הזו.

המרכיבים הדרושים להכנת 3 עוגות:

& # 8211 למתנה

  • 50 גרם שמרים טריים
  • 250 מ"ל חלב פושר
  • חלמון אחד
  • 1 כף סוכר
  • 2-3 כפות קמח

& # 8211 לשלב הלישה הראשון

  • 7 חלמונים, חדר
  • 8 חלבונים, חדר
  • 400 גרם סוכר
  • 300 גרם חמאה לא מלוחה, חדר (חתוך לקוביות)
  • 3 כפות שמנת מלאה של 30% שומן, חדר
  • 1.7 ק"ג קמח (מנופה)
  • 2 אבקות מלח נדיבות
  • לקלף מלימון אחד
  • לקלף משני תפוזים
  • 1 כפית אגוז מוסקט מגורר
  • 4 כפיות תמצית וניל

1. חשוב שלפני שעוזבים את הבצק נשאיר את כל המוצרים בחדר כך שלא יהיו קרים. כמו כן, במטבח זה צריך להיות חם, מכיוון שהבצק אוהב חום, לגדול היטב.

2. כדי להכין את העבודה, אנו מחממים את החלב, אך איננו מביאים אותו לרתיחה. העיקר שיהיה חם, לא חם. לאחר מכן ממיסים בו את השמרים הטריים.

בנפרד, מקציפים את החלמון יחד עם הסוכר עם המיקסר, עד שהוא נמס. לאחר מכן מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
יוצקים את השמרים המומסים ומערבבים הכל. את התערובת מפזרים קמח ומחממים כ- 20 דקות, ובמהלכן השמרים מתחילים לתסוס ועולים בנפח כ -3 פעמים.

3. לאחר שהעבודה גדלה יפה, אנו מכינים את הבצק לשלב הלישה הראשון. בקערה טורפים את החלמונים יחד עם 2 קורט מלח נדיב. בנפרד טורפים את החלבונים עם הסוכר ומוסיפים את זה בכמה צעדים. מערבבים אותם עד שהסוכר נמס לגמרי.

לאחר מכן, בקערה גדולה, מערבבים היטב את העבודה עם החלמונים הטרופים, החלבונים הטרופים והשמנת החמוצה. לאחר מכן מוסיפים את החמאה, קליפת הלימון והתפוז, אגוז המוסקט ותמצית הוניל. לבסוף מוסיפים את הקמח בכמה צעדים ולשים את הבצק במשך 20 דקות.
מכסים את הבצק במגבת ומחממים כשעתיים, ובמהלכו הוא יעלה בערך פעמיים.

4. 30 דקות לפני שמתחילים לעבוד עם הבצק, אנו מכינים את המלית. לשם כך יש להשרות את הצימוקים בתערובת של מים חמים וליקר תפוזים. השאירו אותם למשך כ -30 דקות, לאחר מכן רוקנו את הנוזל וייבשו אותם במגבת נייר. אנו קוצצים את הפירות המסוכרים בעזרת סכין, ואז מערבבים אותם עם הצימוקים.

5. כשהבצק מוכן לתפוח מוסיפים את המלית ולשים אותו שוב כ 5-10 דקות, ואז נותנים לו לנוח כשעה.

6. בינתיים, אנו מכינים את הטפסים לאפייה. משמנים את כל המשטח בחמאה ומכסים את תחתיותיהם בנייר אפייה.

7. לאחר שהבצק נח נחלק אותו לכל תבנית אפייה כך שיתפוס 1/3 מהצורה. כאשר אנו אוספים את הבצק לכדורים, אנו עושים זאת בזהירות, שכן בשלב זה הבצק מוגבה ואין לכפותו.
לאחר סידור הבצק לתבניות, מכסים אותם במגבת ומחממים אותם כ -1-1.5 שעות, ובמהלכן הבצק יתפח יפה.

8. הגדרנו את הגליל ל -150 מעלות. משמנים את הבצק המוגדל בביצה ומגלגלים אותו במשך כ -1-1.5 שעות או עד שהוא משחים יפה.
* בדקו אם הוא אפוי בעזרת מקל עץ, אותו אנו מדביקים במרכז העוגה. אם המקל יוצא רטוב ועליו בצק, אז העוגה לא מוכנה, ואם המקל יוצא יבש ונקי, אז העוגה מוכנה.

9. לאחר אפיית העוגה מוציאים אותה מהגליל ומניחים לה להתקרר בתבנית האפייה במשך כ -10 דקות, ולאחר מכן מעבירים אותה לגריל מטבח לצינון מלא. לאחר מכן מפזרים אבקת סוכר.
הקוזונאק נשמר עטוף במגבת או בד סיבים טבעיים כדי למנוע התייבשות.

עוגת חג הפסחא של אמא & # 8221 מוכנה ומוגשת ביום חג הפסחא עם יקיריהן. הקוזונאק נשמר עטוף במגבת או בד סיבים טבעיים כדי למנוע התייבשות.


העולה קוזונאק

לאחר שהילדה בבית, חזרה מעולמות האוניברסיטה שלה, הגיע לי להכין עוגה.

העוגה הראשונה שלי. בשנים אחרות, הוא היה נותן לי את טטיאנה, חברה יקרה. הוא היה נותן לי עוגה וחג הפסחא.

בעקבות המתכון והעצות המגיעות מהארץ מאמי ורודיקה, ידידי, התחלתי את הפעולה הגדולה. אנו מופיעים בקדושה. רשמתי הכל. קניתי מוצרים רומניים מהחנות הרומנית: סוכר וניל, תמצית רום, שמרים.

עוגה טרנס -אטלנטית. עוגת מהגרים

התחלתי ללוש את הקרום.

לפתע, כל זכרונות הילדות שלי פלשו אליי. יכולתי לראות את סבתי לישה ומחזיקה את האגן ומדברת. רוב הזמן דיברנו על היסטוריה. סבתא הייתה ספר ההיסטוריה שבעל פה.

אני חושב שזה האדם בחיי שעשה את הסוציולוגיה החולנית העמוקה ביותר. הוא הבין את החברתי מעבר לכל חומה. אני בטוח שהתשוקה ותשומת הלב של סבתי להיסטוריה נשארו אצל סבתי.

נזכרתי בכל מחווה של סבתא שלי ואני חושב שגם אני מריח אותה. אני זוכר שאחרי שסיים להניח את העוגות במגשים, הוא התקשר אלי ולאחים שלי להכין עוגה משלנו. שלי תמיד היה זה עם החרא, ומדלינה, אחותי, הייתה זו שמעולם לא.

ואז, בדאגה, ראיתי את אם הילדות. עייף, נחפז, תמיד חסר משהו או מאשים את הקמח. הקוזונאק יצא, רוב הזמן, קטן ולא צמח.

השווינו אותו לעוגה של סבתא, שהייתה מלכותית. אמא מתעצבנת.

היא הגיעה לעתים קרובות ממשמרת הלילה. ביקשנו את העוגה המפוארת שלה!

מעולם לא הבנתי היכן יש לאמא שלי כוח לעשות הכל, אפילו עוגה. אני זוכר שהוא עבד לעתים קרובות בשבת הפסחא. שלושה ילדים בבית. כוח לא ייאמן.

המחשבות האלה גרמו לי להתבייש. נשים בקומוניזם יכלו לעשות הרבה, הרבה בתנאים קשים, בצורך רב. ובכל זאת, אצלנו בבית, כמו בכל הבתים, היה ריח של עוגת פסחא.

ומה שהרגיז את אמי עוד יותר היה כששני אחי ואני נכנסנו למטבח בזה אחר זה וישר הלכנו לתנור כשהיד מושטת אל דלת התנור לראות את העוגה. אתה לא צריך לפתוח חצי שעה.

אתמול גם הבת שלי עשתה את זה. יכולתי לשמוע את עצמי צועקת עליה כמו שאמא שלי עושה.

שוב זכרונות! סיפרתי להם ושנינו צחקנו איך אמי עמדה על המשמר ליד הכיריים כדי שלא יופיעו עוד פלאים שיבדקו את העוגה. אחרי אותה חצי שעה, אני זוכר אותה התיישבה על כיסאה ואמרה, 'טוב, אתה יכול לפתוח אותו עכשיו'.

קשתות לאמהות ילדותנו!

ואז הזיכרונות ברחו בנוסטלגיה. אם ההגירה שלי. אמא שמחכה לי כל שנה עם עוגה. שזה קיץ, שזה חורף, אמא שלי מחכה לי עם עוגה. זה סוג של רוך שלה. לאחר שאני עוזב את המזוודות, אני ניגש ישר למרפסת, שם אני יודע שאמי מחזיקה את העוגות. אני יודע בוודאות שאני שם! והם!

העוגות של אמי הפכו עם הזמן והסבלנות לעוגות היפות ביותר. מלכותי, כפי שרצינו אותם בילדות!

ואתמול היה לי זיכרו של אמי כיצד היא לישה את העוגה, כיצד הניחה את המרכיבים ומצאתי את עצמי, בשלב מסוים, משתמשת בזיכרונות כספר מתכונים. מצאתי את עצמי עושה בדיוק את האמא הזאת!

לא שכחתי להכין את "הצלב עוזר" על הקמח לפני שאני מתחיל ללוש או כשאני מכניס את העוגה לתנור. מרי שאלה אותי מדוע עשיתי את הצלב. אמרתי את זה כי אמא שלי אמרה את זה!

אנו נערכים לקראת תחיית המתים. אני לא חושב שאי פעם פספסתי את אור תחיית המתים.

השנה אני אדליק נר לרבים מאלה שעזבו ואני אשים אותו על החלון. להיות ביחד!

מבחינתי, הרגע בו אנו חולקים את האור בערב התחייה הוא רגשי מאוד. אז אתה מרגיש את כל הטוב והאנושיות. מאחד לשני. וכאשר הנר כבוי, אתה פונה לזה שלידך ופשוט מסתכל עליו. רוב הזמן אתה לא מכיר אותו. הוא מושיט לך את הנר. הפנים בערב התחייה בהירות. אור ואהבה משותפים!

אז בואו נתגבר על כל הניסיונות. באור ואהבה! חג פסחא מלא תקווה, אור וטוב לב!

* טקסט זה פורסם במקור בעמוד הפייסבוק של דנה יונסקו.


פודינג עוגות

רכיבים

200 מ"ל שמנת לבישול

שיטת הכנה

פורסים את העוגה או שוברים אותה לחתיכות קטנות. מניחים במגש ומוודאים שהוא מכוסה לגמרי. אתה יכול לשים כמה שכבות, אבל עדיף לשים אחת כדי להיות לחות יותר. המגש חייב להיות גבוה מספיק כדי להכיל את כל הרכב.

טורפים היטב את הביצים בעזרת מזלג, ואז מוסיפים את השמנת הנוזלית. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים את החלב ותמצית הוניל. הרכב זה נשפך על העוגה, מקפיד לכסות היטב את כל הנתחים ולהישאר. בעיקרון, העוגה תתבשל בתערובת זו. אם הנוזל אינו מספיק, מוסיפים עוד חלב.


וִידֵאוֹ: סמי הכבאי - תפוס את החרק - ערוץ הופ! לגדול בידיים טובות (אוגוסט 2022).