המתכונים האחרונים

זיווג גבינה ברוח: חלק 2

זיווג גבינה ברוח: חלק 2


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

איך מזווגים גבינות לרוחות כהות יותר

הנה, חזרנו שוב לחלק השני מהזיווג הרוח והגבינות שלי. בפעם הקודמת היה לי מערך ממש מרגש של משקאות חריפים שמצאתי שהם בעלי פרופילי טעם מתוקים בעיקר, והם התאימו להפליא למבחר הגבינות שלי. עם זאת, מכיוון שאין לי שן מתוקה, חלק ב 'של הזוגיות הזו ילך לכיוון שונה בהרבה. זיווג זה כולל כמה מהרוחות החומות האהובות עלי ביותר, המציגות אוסף של פרופילי טעם מורכבים יותר. בתור חובב גדול של רוחות חומות, אני חייב לומר שכנראה זה היה האהוב עלי מבין שני החלקים.

כפי שנאמר קודם לכן, הרוחות בהן השתמשתי נבחרו על סמך אופן השתייה שלי באופן קבוע. אלה רוחות שהייתי רואה בבר או בחנות משקאות וקונה בתוך משקה או לארון המשקאות שלי. לכולנו יש טעמים שונים בכל הנוגע למשקאות חריפים, ובעוד שאנשים רבים מעדיפים את בטיחות הרוח המתוקה או הקוקטייל, אני אוהב להתנסות בסוגים שונים של טעמים. מלוח, לוהט, מעושן, מר - אלה הפרופילים שגורמים לי להתרגש לטעום מגוון משקאות חריפים וללמוד את כל הפתרונות של כל אחד. לחיים, ובואו נגיע לזה!

לחץ כדי לראות איזו גבינה לשדך לרוחות כהות יותר

- שרה קיי, הרוח


עדכון סומלייה

העדכון של Sommelier הוא בלוג חינוכי בנושא יין, בירה, משקאות חריפים ואוכל. הוא התחיל בשיתוף עם מועדון חובבי היין Arrowhead, אך זכה במהירות לקהל בינלאומי מצד אלה המעוניינים ללמוד, ליהנות ולהנות עם אוכל ויין. מאמרים שבועיים בנושא ייעוץ, שירות, רעיונות לזיווג, מתכונים, חינוך והתייעצות, מאת סומלייה מוסמכת ומחנכת יין.

התאמת יין וגבינות

אם היה מיתוס על יין, הוא משלב נהדר עם גבינה.

מתי הייתה הפעם האחרונה שחשבת להוסיף מעט יין לחלב שלך? לא נשמע מעורר תיאבון מדי נכון? אז מאיפה הגיע הרעיון של יין וגבינה? הניחוש שלי הוא שיצרני הגבינות המקומיים רצו לנצל את היינות האזוריים שיוצרו. אני עדיין מאמין שאם יש לך יין מאזור המייצר גבינה, נסה את הגבינה הזו עם היין (הם מגיעים מטרוייר דומה).

זיווגי יין וגבינות הם אחד מאותם דברים "מסובכים" שאפשר לעבוד איתם. בדוק את סדרת המאמרים שלי על זיווג יין בזיווג יין חלק ראשון, חלק שני, חלק שלישי, וחלק רביעי.

יש כל כך הרבה גבינות, אין דרך לכסות את כולן, אבל בואו ניקח בחשבון את סוגי הגבינות. ישנן גבינות טריות, רכות, רכות למחצה, קשות וכחולות. נוסף על כך, ניתן להכין גבינה מחלב פרה, עיזים או כבשים - כל אחד מקנה פרופילי טעם שונים.

באופן כללי, כשמשווים גבינה ליין, חושבים שהגבינה בהירה/ טרייה יותר .. ללכת עם יין פריך ופירותי יותר.

גבינות רכות למחצה עולות במשקל, כמו גם קרם ציפוי הפה, אז חשבו חומצה, אבל עם משקל ופירות (זה יכול לנוע בין סוביניון בלאן פירותי ועד פינו נואר בעל גוף מלא וכל מה שביניהם).

גבינות קשות נוטות להתיישן יותר, ובעלות טעמים מובחנים יותר. "כלל" שיש לפעול כאן יהיה, "ככל שהטעם חזק יותר, היין גדול יותר" (מרלו עד זינפנדל וקברנה סוביניון).

בין הגבינות הקשורות לעתים קרובות לזיווג יין אדום ניתן למצוא בלוז כגון גבינה כחולה וגבינות שמנת כמו קממבר. עם זאת, שמנת הגבינה טובעת ביובש הטאנין באדומים.

גבינה כחולה יכולה לנוע בין קלה לחזקה. זכור להתאים מלח למתוק, כך שככל שהגבינה תמליח, היין מתקתק יותר. סגנונות מתוקים יותר של יין לבן כמו Sauternes משתלבים בצורה הטובה ביותר עם גבינה כחולה כמו רוקפור, מכיוון שהמשקה משפר את מליחותו.

החמיצות של הריזלינג הגרמני מציעה ניגוד נחמד לאגוזות העסיסית של פרג'יאנו-רג'יאנו, בעוד שהטעמים המינרליים הדשא של סוביניון בלאן הצרפתי יכולים גם לספק טעמים יפים בשילוב עם עזים וגבינת#8217. אבל הטעמים הטרופיים הנועזים יותר של סוביניון בלאן מניו זילנד נוטים להיות חזקים מדי בשביל האפקט הזה.

בדרך כלל יש להימנע מלבנים שנשארו בחביות עץ אלון כדי לספוג את טעם העץ עם גבינה. חפש את אלה המותססים בנירוסטה.

אם אתה חייב לשלב יין אדום עם קורס הגבינות שלך, השקיע ביין ישן יותר, כגון ריוחה מסורתי בן חמש שנים לפחות, כיוון שהזמן ירכך את הטאנינים. אבל עדיין יהיה צורך להגיש אותו עם גבינה חזקה כגון צ'דר, או (מנצ'גו האהוב עלי).

פורט וסטילטון הם זיווג קלאסי, אבל במקום יציאות האודם, נסה פורט בהיר יותר.

כאמור, סאוטרן עם רוקפור הוא זיווג יין וגבינה קלאסי. אולי אפילו תרצו לנסות ברנדי עם גבינה. ניסינו עם Calvados (ברנדי תפוחים) וגילינו שזה עובד נפלא עם קממבר מכוסה בצל ותפוח מוקפץ.

זכור שכאשר אתה מזווג יין וגבינה יחד, קודם כל לטעום את היין לבד. לאחר מכן טועמים את הגבינה, ולוגמים את היין עם הגבינה. יין, גבינה, יין. הגבינות שלך צריכות להיות מסודרות מהקלה לחזקה ביותר, כדי לסייע בשמירה על עומס החך שלך. גבינה רכה יותר לפני גבינה קשה וחלב פרה (המתון ביותר) לעז, אחר כך כבשים ולבסוף גבינות כחולות. הגבינה תשפיע על טעם היין, יותר מהיין ישפיע על הגבינה. אל "תבזבז" את בקבוק היין הטוב ביותר שלך עם זיווג גבינות.

עוד "טריק" קטן עם זיווג היין והגבינות שלך, הוא להגיש כמה חומרי ניקוי לחיך עם הגבינה. פצפוצי מים הם תוספת נחמדה. גיליתי גם שדג השקדים ודבק החבושים מהווים תוספת נחמדה לצלחת גבינה.


עדכון סומלייה

העדכון של Sommelier הוא בלוג חינוכי בנושא יין, בירה, משקאות חריפים ואוכל. הוא התחיל בשיתוף עם מועדון חובבי היין Arrowhead, אך זכה במהירות לקהל בינלאומי מצד אלה המעוניינים ללמוד, ליהנות ולהנות עם אוכל ויין. מאמרים שבועיים בנושא ייעוץ, שירות, רעיונות לזיווג, מתכונים, חינוך והתייעצות, מאת סומלייה מוסמכת ומחנכת יין.

התאמת יין וגבינות

אם היה מיתוס על יין, הוא משלב נהדר עם גבינה.

מתי הייתה הפעם האחרונה שחשבת להוסיף מעט יין לחלב שלך? לא נשמע מעורר תיאבון מדי נכון? אז מאיפה הגיע הרעיון של יין וגבינה? הניחוש שלי הוא שיצרני הגבינות המקומיים רצו לנצל את היינות האזוריים שיוצרו. אני עדיין מאמין שאם יש לך יין מאזור המייצר גבינה, נסה את הגבינה הזו עם היין (הם מגיעים מטרוייר דומה).

זיווגי יין וגבינות הם אחד מאותם דברים "מסובכים" שאפשר לעבוד איתם. בדוק את סדרת המאמרים שלי על זיווג יין בזיווג יין חלק ראשון, חלק שני, חלק שלישי, וחלק רביעי.

יש כל כך הרבה גבינות, אין דרך לכסות את כולן, אבל בואו ניקח בחשבון את סוגי הגבינות. ישנן גבינות טריות, רכות, רכות למחצה, קשות וכחולות. נוסף על כך, ניתן להכין גבינה מחלב פרה, עיזים או כבשים - כל אחד מקנה פרופילי טעם שונים.

באופן כללי, כשמשווים גבינה ליין, חושבים שהגבינה בהירה/ טרייה יותר .. ללכת עם יין פריך ופירותי יותר.

גבינות רכות למחצה עולות במשקל, כמו גם קרם ציפוי הפה, אז חשבו חומצה, אבל עם משקל ופירות (זה יכול לנוע בין סוביניון בלאן פירותי ועד פינו נואר בעל גוף מלא וכל מה שביניהם).

גבינות קשות נוטות להתיישן יותר, ובעלות טעמים מובחנים יותר. "כלל" שיש לפעול כאן יהיה, "ככל שהטעם חזק יותר, היין גדול יותר" (מרלו עד זינפנדל וקברנה סוביניון).

בין הגבינות הקשורות לעתים קרובות לזיווג יין אדום ניתן למצוא בלוז כגון גבינה כחולה וגבינות שמנת כמו קממבר. עם זאת, שמנת הגבינה טובעת ביובש הטאנין באדומים.

גבינה כחולה יכולה לנוע בין קלה לחזקה. זכור להתאים מלח למתוק, כך שככל שהגבינה תמליח, היין מתקתק יותר. סגנונות מתוקים יותר של יין לבן כגון Sauternes משתלבים בצורה הטובה ביותר עם גבינה כחולה כמו רוקפור, מכיוון שהמשקה משפר את מליחותו.

החמיצות של הריזלינג הגרמני מציעה ניגוד נחמד לאגוזות העסיסית של פרמיגיאנו-רג'יאנו, בעוד שהטעמים המינרליים הדשא של סוביניון בלאן הצרפתי יכולים גם לספק טעמים יפים בשילוב עם עזים וגבינת#8217. אבל הטעמים הטרופיים הנועזים יותר של סוביניון בלאן מניו זילנד נוטים להיות חזקים מדי בשביל האפקט הזה.

בדרך כלל יש להימנע מלבנים שנשארו בחביות עץ אלון כדי לספוג את טעם העץ עם גבינה. חפשו את אלה המותססים בנירוסטה.

אם אתה חייב לשלב יין אדום עם קורס הגבינות שלך, השקיע ביין ישן יותר, כגון ריוחה מסורתי בן חמש שנים לפחות, כיוון שהזמן ירכך את הטאנינים. אבל עדיין יהיה צורך להגיש אותו עם גבינה חזקה כגון צ'דר, או (מנצ'גו האהוב עלי).

פורט וסטילטון הם זיווג קלאסי, אבל במקום יציאות האודם, נסה פורט בהיר יותר.

כאמור, סאוטרן עם רוקפור הוא זיווג יין וגבינה קלאסי. אולי אפילו תרצו לנסות ברנדי עם גבינה. ניסינו עם Calvados (ברנדי תפוחים) וגילינו שזה עובד נפלא עם קממבר מכוסה בצל ותפוח מוקפץ.

זכור שכאשר אתה מזווג יין וגבינה יחד, קודם כל לטעום את היין לבד. לאחר מכן טועמים את הגבינה ולוגמים את היין עם הגבינה. יין, גבינה, יין. הגבינות שלך צריכות להיות מסודרות מהקלה לחזקה ביותר, כדי לסייע בשמירה על עומס החך שלך. גבינה רכה יותר לפני גבינה קשה וחלב פרה (המתון ביותר) לעז, אחר כך כבשים ולבסוף גבינות כחולות. הגבינה תשפיע על טעם היין, יותר מהיין ישפיע על הגבינה. אל "תבזבז" את בקבוק היין הטוב ביותר שלך עם זיווג גבינות.

עוד "טריק" קטן עם זיווג היין והגבינות שלך, הוא להגיש כמה חומרי ניקוי לחיך עם הגבינה. פצפוצי מים הם תוספת נחמדה. גיליתי גם שדג השקדים ודבק החבושים מהווים תוספת נחמדה לצלחת גבינה.


עדכון סומלייה

העדכון של Sommelier הוא בלוג חינוכי בנושא יין, בירה, משקאות חריפים ואוכל. הוא התחיל בשיתוף עם מועדון חובבי היין Arrowhead, אך זכה במהירות לקהל בינלאומי מצד אלה המעוניינים ללמוד, ליהנות ולהנות עם אוכל ויין. מאמרים שבועיים בנושא ייעוץ, שירות, רעיונות לזיווג, מתכונים, חינוך והתייעצות, מאת סומלייה מוסמכת ומחנכת יין.

התאמת יין וגבינות

אם היה מיתוס על יין, הוא משלב נהדר עם גבינה.

מתי הייתה הפעם האחרונה שחשבת להוסיף מעט יין לחלב שלך? לא נשמע מעורר תיאבון מדי נכון? אז מאיפה הגיע הרעיון של יין וגבינה? הניחוש שלי הוא שיצרני הגבינות המקומיים רצו לנצל את היינות האזוריים שיוצרו. אני עדיין מאמין שאם יש לך יין מאזור המייצר גבינה, נסה את הגבינה הזו עם היין (הם מגיעים מטרוייר דומה).

זיווגי יין וגבינות הם אחד מאותם דברים "מסובכים" שאפשר לעבוד איתם. בדוק את סדרת המאמרים שלי על זיווג יין בזיווג יין חלק ראשון, חלק שני, חלק שלישי, וחלק רביעי.

יש כל כך הרבה גבינות, אין דרך לכסות את כולן, אבל בואו ניקח בחשבון את סוגי הגבינות. ישנן גבינות טריות, רכות, רכות למחצה, קשות וכחולות. נוסף על כך, ניתן להכין גבינה מחלב פרה, עיזים או כבשים - כל אחד מקנה פרופילי טעם שונים.

באופן כללי, כשמשווים גבינה ליין, חושבים שהגבינה בהירה/ טרייה יותר .. ללכת עם יין פריך ופירותי יותר.

גבינות רכות למחצה עולות במשקל, כמו גם קרם ציפוי הפה, אז חשבו חומצה, אבל עם משקל ופירות (זה יכול לנוע בין סוביניון בלאן פירותי ועד פינו נואר בעל גוף מלא וכל מה שביניהם).

גבינות קשות נוטות להתיישן יותר, ובעלות טעמים מובחנים יותר. "כלל" שיש לפעול כאן יהיה, "ככל שהטעם חזק יותר, היין גדול יותר" (מרלו עד זינפנדל וקברנה סוביניון).

בין הגבינות הקשורות לעתים קרובות לזיווג יין אדום ניתן למצוא בלוז כגון גבינה כחולה וגבינות שמנת כמו קממבר. עם זאת, שמנת הגבינה טובעת ביובש הטאנין באדומים.

גבינה כחולה יכולה לנוע בין קלה לחזקה. זכור להתאים מלח למתוק, כך שככל שהגבינה תמליח, היין מתקתק יותר. סגנונות מתוקים יותר של יין לבן כמו Sauternes משתלבים בצורה הטובה ביותר עם גבינה כחולה כמו רוקפור, מכיוון שהמשקה משפר את מליחותו.

החמיצות של הריזלינג הגרמני מציעה ניגוד נחמד לאגוזות העסיסית של פרמיגיאנו-רג'יאנו, בעוד שהטעמים המינרליים הדשא של סוביניון בלאן הצרפתי יכולים לספק גם טעמים יפים בשילוב עם עזים וגבינת#8217. אבל הטעמים הטרופיים הנועזים יותר של סוביניון בלאן מניו זילנד נוטים להיות חזקים מדי בשביל האפקט הזה.

בדרך כלל יש להימנע מלבנים שנשארו בחביות עץ אלון כדי לספוג את טעם העץ עם גבינה. חפש את אלה המותססים בנירוסטה.

אם אתה חייב לשלב יין אדום עם קורס הגבינות שלך, השקיע ביין ישן יותר, כגון ריוחה מסורתי בן חמש שנים לפחות, כיוון שהזמן ירכך את הטאנינים. אבל עדיין יהיה צורך להגיש אותו עם גבינה חזקה כגון צ'דר, או (מנצ'גו האהוב עלי).

פורט וסטילטון הם זיווג קלאסי, אבל במקום יציאות האודם, נסה פורט בהיר יותר.

כאמור, סאוטרן עם רוקפור הוא זיווג יין וגבינה קלאסי. אולי אפילו תרצו לנסות ברנדי עם גבינה. ניסינו עם Calvados (ברנדי תפוחים) וגילינו שזה עובד נפלא עם קממבר מכוסה בצל ותפוח מוקפץ.

זכור שכאשר אתה מזווג יין וגבינה יחד, קודם כל לטעום את היין לבד. לאחר מכן טועמים את הגבינה, ולוגמים את היין עם הגבינה. יין, גבינה, יין. הגבינות שלך צריכות להיות מסודרות מהקלה לחזקה ביותר, כדי לסייע בשמירה על עומס החך שלך. גבינה רכה יותר לפני גבינה קשה וחלב פרה (המתון ביותר) לעז, אחר כך כבשים ולבסוף גבינות כחולות. הגבינה תשפיע על טעם היין, יותר מהיין ישפיע על הגבינה. אל "תבזבז" את בקבוק היין הטוב ביותר שלך עם זיווג גבינות.

עוד "טריק" קטן עם זיווג היין והגבינות שלך, הוא להגיש כמה חומרי ניקוי לחיך עם הגבינה. פצפוצי מים הם תוספת נחמדה. גיליתי גם שדג השקדים ודבק החבושים מהווים תוספת נחמדה לצלחת גבינה.


עדכון סומלייה

העדכון של Sommelier הוא בלוג חינוכי בנושא יין, בירה, משקאות חריפים ואוכל. הוא התחיל בשיתוף עם מועדון חובבי היין Arrowhead, אך זכה במהירות לקהל בינלאומי מצד אלה המעוניינים ללמוד, ליהנות ולהנות עם אוכל ויין. מאמרים שבועיים בנושא ייעוץ, שירות, רעיונות לזיווג, מתכונים, חינוך והתייעצות, מאת סומלייה מוסמכת ומחנכת יין.

התאמת יין וגבינות

אם היה מיתוס על יין, הוא משלב נהדר עם גבינה.

מתי הייתה הפעם האחרונה שחשבת להוסיף מעט יין לחלב שלך? לא נשמע מעורר תיאבון מדי נכון? אז מאיפה הגיע הרעיון של יין וגבינה? הניחוש שלי הוא שיצרני הגבינות המקומיים רצו לנצל את היינות האזוריים שיוצרו. אני עדיין מאמין שאם יש לך יין מאזור המייצר גבינה, נסה את הגבינה הזו עם היין (הם מגיעים מטרוייר דומה).

זיווגי יין וגבינות הם אחד מאותם דברים "מסובכים" שאפשר לעבוד איתם. בדוק את סדרת המאמרים שלי על זיווג יין בזיווג יין חלק ראשון, חלק שני, חלק שלישי, וחלק רביעי.

יש כל כך הרבה גבינות, אין דרך לכסות את כולן, אבל בואו ניקח בחשבון את סוגי הגבינות. ישנן גבינות טריות, רכות, רכות למחצה, קשות וכחולות. נוסף על כך, ניתן להכין גבינה מחלב פרה, עיזים או כבשים - כל אחד מקנה פרופילי טעם שונים.

באופן כללי, כשמשווים גבינה ליין, חושבים שהגבינה בהירה/ טרייה יותר .. ללכת עם יין פריך ופירותי יותר.

גבינות רכות למחצה עולות במשקל, כמו גם קרם ציפוי הפה, אז חשבו חומצה, אבל עם משקל ופירות (זה יכול לנוע בין סוביניון בלאן פירותי ועד פינו נואר בעל גוף מלא וכל מה שביניהם).

גבינות קשות נוטות להתיישן יותר, ובעלות טעמים מובחנים יותר. "כלל" שיש לפעול כאן יהיה, "ככל שהטעם חזק יותר, היין גדול יותר" (מרלו עד זינפנדל וקברנה סוביניון).

בין הגבינות הקשורות לעתים קרובות לזיווג יין אדום ניתן למצוא בלוז כגון גבינה כחולה וגבינות שמנת כמו קממבר. עם זאת, שמנת הגבינה טובעת ביובש הטאנין באדומים.

גבינה כחולה יכולה לנוע בין קלה לחזקה. זכור להתאים מלח למתוק, כך שככל שהגבינה תמליח, היין מתקתק יותר. סגנונות מתוקים יותר של יין לבן כגון Sauternes משתלבים בצורה הטובה ביותר עם גבינה כחולה כמו רוקפור, מכיוון שהמשקה משפר את מליחותו.

החמיצות של הריזלינג הגרמני מציעה ניגוד נחמד לאגוזות העסיסית של פרמיגיאנו-רג'יאנו, בעוד שהטעמים המינרליים הדשא של סוביניון בלאן הצרפתי יכולים לספק גם טעמים יפים בשילוב עם עזים וגבינת#8217. אבל הטעמים הטרופיים הנועזים יותר של סוביניון בלאן מניו זילנד נוטים להיות חזקים מדי בשביל האפקט הזה.

בדרך כלל יש להימנע מלבנים שנשארו בחביות עץ אלון כדי לספוג את טעם העץ עם גבינה. חפשו את אלה המותססים בנירוסטה.

אם אתה חייב לשלב יין אדום עם קורס הגבינות שלך, השקיע ביין ישן יותר, כגון ריוחה מסורתי בן חמש שנים לפחות, כיוון שהזמן ירכך את הטאנינים. אבל עדיין יהיה צורך להגיש אותו עם גבינה חזקה כגון צ'דר, או (מנצ'גו האהוב עלי).

פורט וסטילטון הם זיווג קלאסי, אבל במקום יציאות האודם, נסה פורט בהיר יותר.

כאמור, סאוטרן עם רוקפור הוא זיווג יין וגבינה קלאסי. אולי אפילו תרצו לנסות ברנדי עם גבינה. ניסינו עם Calvados (ברנדי תפוחים) וגילינו שזה עובד נפלא עם קממבר מכוסה בצל ותפוח מוקפץ.

זכור שכאשר אתה מזווג יין וגבינה יחד, קודם כל לטעום את היין לבד. לאחר מכן טועמים את הגבינה ולוגמים את היין עם הגבינה. יין, גבינה, יין. הגבינות שלך צריכות להיות מסודרות מהקלה לחזקה ביותר, כדי לסייע בשמירה על עומס החך שלך. גבינה רכה יותר לפני גבינה קשה וחלב פרה (המתון ביותר) לעז, אחר כך כבשים ולבסוף גבינות כחולות. הגבינה תשפיע על טעם היין, יותר מהיין ישפיע על הגבינה. אל "תבזבז" את בקבוק היין הטוב ביותר שלך עם זיווג גבינות.

עוד "טריק" קטן עם זיווג היין והגבינות שלך, הוא להגיש כמה חומרי ניקוי לחיך עם הגבינה. פצפוצי מים הם תוספת נחמדה. גיליתי גם שגוש שקדים ורסק חבוש מהווים תוספת נחמדה לצלחת גבינה.


עדכון סומלייה

העדכון של Sommelier הוא בלוג חינוכי בנושא יין, בירה, משקאות חריפים ואוכל. הוא התחיל בשיתוף עם מועדון חובבי היין Arrowhead, אך זכה במהירות לקהל בינלאומי מצד אלה המעוניינים ללמוד, ליהנות ולהנות עם אוכל ויין. מאמרים שבועיים בנושא ייעוץ, שירות, רעיונות לזיווג, מתכונים, חינוך והתייעצות, מאת סומלייה מוסמכת ומחנכת יין.

התאמת יין וגבינות

אם היה מיתוס על יין, הוא משלב נהדר עם גבינה.

מתי הייתה הפעם האחרונה שחשבת להוסיף מעט יין לחלב שלך? לא נשמע מעורר תיאבון מדי נכון? אז מאיפה הגיע הרעיון של יין וגבינה? הניחוש שלי הוא שיצרני הגבינות המקומיים רצו לנצל את היינות האזוריים שיוצרו. אני עדיין מאמין שאם יש לך יין מאזור המייצר גבינה, נסה את הגבינה הזו עם היין (הם מגיעים מטרוייר דומה).

זיווגי יין וגבינות הם אחד מאותם דברים "מסובכים" שאפשר לעבוד איתם. בדוק את סדרת המאמרים שלי על זיווג יין בזיווג יין חלק ראשון, חלק שני, חלק שלישי, וחלק רביעי.

יש כל כך הרבה גבינות, אין דרך לכסות את כולן, אבל בואו ניקח בחשבון את סוגי הגבינות. ישנן גבינות טריות, רכות, רכות למחצה, קשות וכחולות. נוסף על כך, ניתן להכין גבינה מחלב פרה, עיזים או כבשים - כל אחד מקנה פרופילי טעם שונים.

באופן כללי, כשמשווים גבינה ליין, חושבים שהגבינה בהירה/ טרייה יותר .. ללכת עם יין פריך ופירותי יותר.

גבינות רכות למחצה עולות במשקל, כמו גם קרם ציפוי הפה, אז חשבו חומצה, אבל עם משקל ופירות (זה יכול לנוע בין סוביניון בלאן פירותי ועד פינו נואר בעל גוף מלא וכל מה שביניהם).

גבינות קשות נוטות להתיישן יותר, ובעלות טעמים מובחנים יותר. "כלל" שיש לפעול כאן יהיה, "ככל שהטעם חזק יותר, היין גדול יותר" (מרלו עד זינפנדל וקברנה סוביניון).

בין הגבינות הקשורות לעתים קרובות לזיווג יין אדום ניתן למצוא בלוז כגון גבינה כחולה וגבינות שמנת כמו קממבר. עם זאת, שמנת הגבינה טובעת ביובש הטאנין באדומים.

גבינה כחולה יכולה לנוע בין קלה לחזקה. זכור להתאים מלח למתוק, כך שככל שהגבינה תמליח, היין מתקתק יותר. סגנונות מתוקים יותר של יין לבן כמו Sauternes משתלבים בצורה הטובה ביותר עם גבינה כחולה כמו רוקפור, מכיוון שהמשקה משפר את מליחותו.

החמיצות של הריזלינג הגרמני מציעה ניגוד נחמד לאגוזות העסיסית של פרג'יאנו-רג'יאנו, בעוד שהטעמים המינרליים הדשא של סוביניון בלאן הצרפתי יכולים גם לספק טעמים יפים בשילוב עם עזים וגבינת#8217. אבל הטעמים הטרופיים הנועזים יותר של סוביניון בלאן מניו זילנד נוטים להיות חזקים מדי בשביל האפקט הזה.

בדרך כלל יש להימנע מלבנים שנשארו בחביות עץ אלון כדי לספוג את טעם העץ עם גבינה. חפשו את אלה המותססים בנירוסטה.

אם אתה חייב לשלב יין אדום עם קורס הגבינות שלך, השקיע ביין ישן יותר, כגון ריוחה מסורתי בן חמש שנים לפחות, כיוון שהזמן ירכך את הטאנינים. אבל עדיין יהיה צורך להגיש אותו עם גבינה חזקה כגון צ'דר, או (מנצ'גו האהוב עלי).

פורט וסטילטון הם זיווג קלאסי, אבל במקום יציאות האודם, נסה פורט בהיר יותר.

כאמור, סאוטרן עם רוקפור הוא זיווג יין וגבינה קלאסי. אולי אפילו תרצו לנסות ברנדי עם גבינה. ניסינו עם Calvados (ברנדי תפוחים) וגילינו שזה עובד נפלא עם קממבר מכוסה בצל ותפוח מוקפץ.

זכור שכאשר אתה מזווג יין וגבינה יחד, קודם כל לטעום את היין לבד. לאחר מכן טועמים את הגבינה, ולוגמים את היין עם הגבינה. יין, גבינה, יין. הגבינות שלך צריכות להיות מסודרות מהקלה לחזקה ביותר, כדי לסייע בשמירה על עומס החך שלך. גבינה רכה יותר לפני גבינה קשה וחלב פרה (המתון ביותר) לעז, אחר כך כבשים ולבסוף גבינות כחולות. הגבינה תשפיע על טעם היין, יותר מהיין ישפיע על הגבינה. אל "תבזבז" את בקבוק היין הטוב ביותר שלך עם זיווג גבינות.

עוד "טריק" קטן עם זיווג היין והגבינות שלך, הוא להגיש כמה חומרי ניקוי לחיך עם הגבינה. פצפוצי מים הם תוספת נחמדה. גיליתי גם שדג השקדים ודבק החבושים מהווים תוספת נחמדה לצלחת גבינה.


עדכון סומלייה

העדכון של Sommelier הוא בלוג חינוכי בנושא יין, בירה, משקאות חריפים ואוכל. הוא התחיל בשיתוף עם מועדון חובבי היין Arrowhead, אך זכה במהירות לקהל בינלאומי מצד אלה המעוניינים ללמוד, ליהנות ולהנות עם אוכל ויין. מאמרים שבועיים בנושא ייעוץ, שירות, רעיונות לזיווג, מתכונים, חינוך והתייעצות, מאת סומלייה מוסמכת ומחנכת יין.

התאמת יין וגבינות

אם היה מיתוס על יין, הוא משלב נהדר עם גבינה.

מתי הייתה הפעם האחרונה שחשבת להוסיף מעט יין לחלב שלך? לא נשמע מעורר תיאבון מדי נכון? אז מאיפה הגיע הרעיון של יין וגבינה? הניחוש שלי הוא שיצרני הגבינות המקומיים רצו לנצל את היינות האזוריים שיוצרו. אני עדיין מאמין שאם יש לך יין מאזור המייצר גבינה, נסה את הגבינה הזו עם היין (הם מגיעים מטרוייר דומה).

זיווגי יין וגבינות הם אחד מאותם דברים "מסובכים" שאפשר לעבוד איתם. בדוק את סדרת המאמרים שלי על זיווג יין בזיווג יין חלק ראשון, חלק שני, חלק שלישי, וחלק רביעי.

יש כל כך הרבה גבינות, אין דרך לכסות את כולן, אבל בואו ניקח בחשבון את סוגי הגבינות. ישנן גבינות טריות, רכות, רכות למחצה, קשות וכחולות. נוסף על כך, ניתן להכין גבינה מחלב פרה, עיזים או כבשים - כל אחד מקנה פרופילי טעם שונים.

באופן כללי, כשמשווים גבינה ליין, חושבים שהגבינה בהירה/ טרייה יותר .. ללכת עם יין פריך ופירותי יותר.

גבינות רכות למחצה עולות במשקל, כמו גם קרם ציפוי הפה, אז חשבו חומצה, אבל עם משקל ופירות (זה יכול לנוע בין סוביניון בלאן פירותי ועד פינו נואר בעל גוף מלא וכל מה שביניהם).

גבינות קשות נוטות להתיישן יותר, ובעלות טעמים מובחנים יותר. "כלל" שיש לפעול כאן יהיה, "ככל שהטעם חזק יותר, היין גדול יותר" (מרלו עד זינפנדל וקברנה סוביניון).

בין הגבינות הקשורות לעתים קרובות לזיווג יין אדום ניתן למצוא בלוז כגון גבינה כחולה וגבינות שמנת כמו קממבר. עם זאת, שמנת הגבינה טובעת ביובש הטאנין באדומים.

גבינה כחולה יכולה לנוע בין קלה לחזקה. זכור להתאים מלח למתוק, כך שככל שהגבינה תמליח, היין מתקתק יותר. סגנונות מתוקים יותר של יין לבן כמו Sauternes משתלבים בצורה הטובה ביותר עם גבינה כחולה כמו רוקפור, מכיוון שהמשקה משפר את מליחותו.

החמיצות של הריזלינג הגרמני מציעה ניגוד נחמד לאגוזות העסיסית של פרג'יאנו-רג'יאנו, בעוד שהטעמים המינרליים הדשא של סוביניון בלאן הצרפתי יכולים גם לספק טעמים יפים בשילוב עם עזים וגבינת#8217. אבל הטעמים הטרופיים הנועזים יותר של סוביניון בלאן מניו זילנד נוטים להיות חזקים מדי בשביל האפקט הזה.

בדרך כלל יש להימנע מלבנים שנשארו בחביות עץ אלון כדי לספוג את טעם העץ עם גבינה. חפשו את אלה המותססים בנירוסטה.

אם אתה חייב לשלב יין אדום עם קורס הגבינות שלך, השקיע ביין ישן יותר, כגון ריוחה מסורתי בן חמש שנים לפחות, כיוון שהזמן ירכך את הטאנינים. אבל עדיין יהיה צורך להגיש אותו עם גבינה חזקה כגון צ'דר, או (מנצ'גו האהוב עלי).

פורט וסטילטון הם זיווג קלאסי, אבל במקום יציאות האודם, נסה פורט בהיר יותר.

כאמור, סאוטרן עם רוקפור הוא זיווג יין וגבינה קלאסי. אולי אפילו תרצו לנסות ברנדי עם גבינה. ניסינו עם Calvados (ברנדי תפוחים) וגילינו שזה עובד נפלא עם קממבר מכוסה בצל ותפוח מוקפץ.

זכור שכאשר אתה מזווג יין וגבינה יחד, קודם כל לטעום את היין לבד. לאחר מכן טועמים את הגבינה ולוגמים את היין עם הגבינה. יין, גבינה, יין. הגבינות שלך צריכות להיות מסודרות מהקלה לחזקה ביותר, כדי לסייע בשמירה על עומס החך שלך. גבינה רכה יותר לפני גבינה קשה וחלב פרה (המתון ביותר) לעז, אחר כך כבשים ולבסוף גבינות כחולות. הגבינה תשפיע על טעם היין, יותר מהיין ישפיע על הגבינה. אל "תבזבז" את בקבוק היין הטוב ביותר שלך עם זיווג גבינות.

עוד "טריק" קטן עם זיווג היין והגבינות שלך, הוא להגיש כמה חומרי ניקוי לחיך עם הגבינה. פצפוצי מים הם תוספת נחמדה. גיליתי גם שדג השקדים ודבק החבושים מהווים תוספת נחמדה לצלחת גבינה.


עדכון סומלייה

העדכון של Sommelier הוא בלוג חינוכי בנושא יין, בירה, משקאות חריפים ואוכל. הוא התחיל בשיתוף עם מועדון חובבי היין Arrowhead, אך זכה במהירות לקהל בינלאומי מצד אלה המעוניינים ללמוד, ליהנות ולהנות עם אוכל ויין. מאמרים שבועיים בנושא ייעוץ, שירות, רעיונות לזיווג, מתכונים, חינוך והתייעצות, מאת סומלייה מוסמכת ומחנכת יין.

התאמת יין וגבינות

אם היה מיתוס על יין, הוא משלב נהדר עם גבינה.

מתי הייתה הפעם האחרונה שחשבת להוסיף מעט יין לחלב שלך? לא נשמע מעורר תיאבון מדי נכון? אז מאיפה הגיע הרעיון של יין וגבינה? הניחוש שלי הוא שיצרני הגבינות המקומיים רצו לנצל את היינות האזוריים שיוצרו. אני עדיין מאמין שאם יש לך יין מאזור המייצר גבינה, נסה את הגבינה הזו עם היין (הם מגיעים מטרוייר דומה).

זיווגי יין וגבינות הם אחד מאותם דברים "מסובכים" שאפשר לעבוד איתם. בדוק את סדרת המאמרים שלי על זיווג יין בזיווג יין חלק ראשון, חלק שני, חלק שלישי, וחלק רביעי.

יש כל כך הרבה גבינות, אין דרך לכסות את כולן, אבל בואו ניקח בחשבון את סוגי הגבינות. ישנן גבינות טריות, רכות, רכות למחצה, קשות וכחולות. נוסף על כך, ניתן להכין גבינה מחלב פרה, עיזים או כבשים - כל אחד מקנה פרופילי טעם שונים.

באופן כללי, כשמשווים גבינה ליין, חושבים שהגבינה בהירה/ טרייה יותר .. ללכת עם יין פריך ופירותי יותר.

גבינות רכות למחצה עולות במשקל, כמו גם קרם ציפוי הפה, אז חשבו חומצה, אבל עם משקל ופירות (זה יכול לנוע בין סוביניון בלאן פירותי ועד פינו נואר בעל גוף מלא וכל מה שביניהם).

גבינות קשות נוטות להתיישן יותר, ובעלות טעמים מובחנים יותר. "כלל" שיש לפעול כאן יהיה, "ככל שהטעם חזק יותר, היין גדול יותר" (מרלו עד זינפנדל וקברנה סוביניון).

בין הגבינות הקשורות לעתים קרובות לזיווג יין אדום ניתן למצוא בלוז כגון גבינה כחולה וגבינות שמנת כמו קממבר. עם זאת, שמנת הגבינה טובעת ביובש הטאנין באדומים.

גבינה כחולה יכולה לנוע בין קלה לחזקה. זכור להתאים מלח למתוק, כך שככל שהגבינה תמליח, היין מתקתק יותר. סגנונות מתוקים יותר של יין לבן כגון Sauternes משתלבים בצורה הטובה ביותר עם גבינה כחולה כמו רוקפור, מכיוון שהמשקה משפר את מליחותו.

החמיצות של הריזלינג הגרמני מציעה ניגוד נחמד לאגוזות העסיסית של פרג'יאנו-רג'יאנו, בעוד שהטעמים המינרליים הדשא של סוביניון בלאן הצרפתי יכולים גם לספק טעמים יפים בשילוב עם עזים וגבינת#8217. אבל הטעמים הטרופיים הנועזים יותר של סוביניון בלאן מניו זילנד נוטים להיות חזקים מדי בשביל האפקט הזה.

בדרך כלל יש להימנע מלבנים שנשארו בחביות עץ אלון כדי לספוג את טעם העץ עם גבינה. חפשו את אלה המותססים בנירוסטה.

אם אתה חייב לשלב יין אדום עם קורס הגבינות שלך, השקיע ביין ישן יותר, כגון ריוחה מסורתי בן חמש שנים לפחות, כיוון שהזמן ירכך את הטאנינים. אבל עדיין יהיה צורך להגיש אותו עם גבינה חזקה כגון צ'דר, או (מנצ'גו האהוב עלי).

פורט וסטילטון הם זיווג קלאסי, אבל במקום יציאות האודם, נסה פורט בהיר יותר.

כאמור, סאוטרן עם רוקפור הוא זיווג יין וגבינה קלאסי. אולי אפילו תרצו לנסות ברנדי עם גבינה. ניסינו עם Calvados (ברנדי תפוחים) וגילינו שזה עובד נפלא עם קממבר מכוסה בצל ותפוח מוקפץ.

זכור שכאשר אתה מזווג יין וגבינה יחד, קודם כל לטעום את היין לבד. לאחר מכן טועמים את הגבינה ולוגמים את היין עם הגבינה. יין, גבינה, יין. הגבינות שלך צריכות להיות מסודרות מהקלה לחזקה ביותר, כדי לסייע בשמירה על עומס החך שלך. גבינה רכה יותר לפני גבינה קשה וחלב פרה (המתון ביותר) לעז, אחר כך כבשים ולבסוף גבינות כחולות. הגבינה תשפיע על טעם היין, יותר מהיין ישפיע על הגבינה. אל "תבזבז" את בקבוק היין הטוב ביותר שלך עם זיווג גבינות.

עוד "טריק" קטן עם זיווג היין והגבינות שלך, הוא להגיש כמה חומרי ניקוי לחיך עם הגבינה. פצפוצי מים הם תוספת נחמדה. גיליתי גם שדג השקדים ודבק החבושים מהווים תוספת נחמדה לצלחת גבינה.


עדכון סומלייה

העדכון של Sommelier הוא בלוג חינוכי בנושא יין, בירה, משקאות חריפים ואוכל. הוא התחיל בשיתוף עם מועדון חובבי היין Arrowhead, אך זכה במהירות לקהל בינלאומי מצד אלה המעוניינים ללמוד, ליהנות ולהנות עם אוכל ויין. מאמרים שבועיים בנושא ייעוץ, שירות, רעיונות לזיווג, מתכונים, חינוך והתייעצות, מאת סומלייה מוסמכת ומחנכת יין.

התאמת יין וגבינות

אם היה מיתוס על יין, הוא משלב נהדר עם גבינה.

מתי הייתה הפעם האחרונה שחשבת להוסיף מעט יין לחלב שלך? לא נשמע מעורר תיאבון מדי נכון? אז מאיפה הגיע הרעיון של יין וגבינה? הניחוש שלי הוא שיצרני הגבינות המקומיים רצו לנצל את היינות האזוריים שיוצרו. אני עדיין מאמין שאם יש לך יין מאזור המייצר גבינה, נסה את הגבינה הזו עם היין (הם מגיעים מטרוייר דומה).

זיווגי יין וגבינות הם אחד מאותם דברים "מסובכים" שאפשר לעבוד איתם. בדוק את סדרת המאמרים שלי על זיווג יין בזיווג יין חלק ראשון, חלק שני, חלק שלישי, וחלק רביעי.

יש כל כך הרבה גבינות, אין דרך לכסות את כולן, אבל בואו ניקח בחשבון את סוגי הגבינות. ישנן גבינות טריות, רכות, רכות למחצה, קשות וכחולות. נוסף על כך, ניתן להכין גבינה מחלב פרה, עיזים או כבשים - כל אחד מקנה פרופילי טעם שונים.

באופן כללי, כשמשווים גבינה ליין, חושבים שהגבינה בהירה/ טרייה יותר .. ללכת עם יין פריך ופירותי יותר.

גבינות רכות למחצה עולות במשקלן, כמו גם קרם ציפוי הפה, אז חשבו חומצה, אבל עם משקל ופירות (זה יכול לנוע בין סוביניון בלאן פירותי ועד פינו נואר בעל גוף מלא וכל מה שביניהם).

גבינות קשות נוטות להתיישן יותר, ובעלות טעמים מובחנים יותר. "כלל" שיש לפעול כאן יהיה, "ככל שהטעם חזק יותר, היין גדול יותר" (מרלו עד זינפנדל וקברנה סוביניון).

בין הגבינות הקשורות לעתים קרובות לזיווג יין אדום ניתן למצוא בלוז כגון גבינה כחולה וגבינות שמנת כמו קממבר. עם זאת, שמנת הגבינה טובעת ביובש הטאנין באדומים.

גבינה כחולה יכולה לנוע בין קלה לחזקה. זכור להתאים מלח למתוק, כך שככל שהגבינה תמליח, היין מתקתק יותר. סגנונות מתוקים יותר של יין לבן כגון Sauternes משתלבים בצורה הטובה ביותר עם גבינה כחולה כמו רוקפור, מכיוון שהמשקה משפר את מליחותו.

The acidity of German Riesling offers a nice contrast to the tangy nuttiness of a Parmigiano-reggiano, while the grassy, mineral flavors of French Sauvignon Blanc can also deliver beautiful flavors when paired with goats’ cheese. But the bolder, more tropical flavors of Sauvignon Blanc from New Zealand tend to be too strong for this effect.

Whites which have been “oaked”, left in oak barrels to absorb the wood’s flavor, should generally be avoided with cheese. Look for those fermented in stainless steel.

If you must pair a red wine with your cheese course, invest in an older wine, such as a traditional Rioja at least five years old, as time will have softened the tannins. But it will still need to be served with a strong cheese such as cheddar, or (my favorite) Manchego.

Port and Stilton are a classic pairing, but instead of the ruby ports, try a lighter tawny Port.

As mentioned, Sauterne with Roquefort is a classic wine and cheese pairing. You may want to even try a Brandy with cheese. We had experimented with Calvados (Apple Brandy) and found that it worked wonderfully with Camembert covered with sauteed onion and apple.

Remember that when you are pairing wine and cheese together, first taste the wine by itself. Next taste the cheese, and sip the wine with the cheese. wine, cheese, wine. Your cheeses should be arranged from mildest to strongest, to help keep your palate from being overloaded. Softer cheese before hard cheese, and cow's milk (the mildest) to Goat, then Sheep and finally Blue Cheeses. The cheese will influence the taste of the wine, more than the wine will influence the cheese. Don't "waste" your best bottle of wine with a cheese pairing.

Another little "trick" with your wine and cheese pairing, is to have some palate cleansers served with the cheese. Water crackers are a nice addition. I have also found that almond nugget and quince paste make a nice addition to a cheese plate.


עדכון סומלייה

העדכון של Sommelier הוא בלוג חינוכי בנושא יין, בירה, משקאות חריפים ואוכל. הוא התחיל בשיתוף עם מועדון חובבי היין Arrowhead, אך זכה במהירות לקהל בינלאומי מצד אלה המעוניינים ללמוד, ליהנות ולהנות עם אוכל ויין. מאמרים שבועיים בנושא ייעוץ, שירות, רעיונות לזיווג, מתכונים, חינוך והתייעצות, מאת סומלייה מוסמכת ומחנכת יין.

Wine & Cheese Pairing

If ever there was a myth about wine, it is that it pairs great with cheese.

When was the last time you ever thought about adding a little wine to your milk? Doesn't sound too appetizing does it? So where did the idea of wine and cheese come from? My guess is that local cheese producers wanted to take advantage of the regional wines that were being produced. I still believe that if you have a wine from an area that produces cheese, try that cheese with the wine (they come from similar terroir).

Wine and Cheese pairings are one of those "tricky" things to work with. Check my series of articles about wine pairing at Wine Pairing Part One, Part Two, Part Three, and Part Four.

There are so many cheeses, there is no way to cover them all, but let's consider the types of cheeses. There are fresh, soft, semi-soft, hard, and blue cheeses. On top of that, cheese can be made from cow's, goat's, or sheep's milk - each imparting different flavor profiles.

In general, when pairing cheese with wine, think the lighter/ fresher the cheese.. go with crisp, fruitier wine.

Semi soft cheeses move up in weight, as well as mouth coating creaminess, so think acid, but with weight and fruit (this can range from a fruity Sauvignon Blanc to a full bodied Pinot Noir, and everything in between).

Hard cheeses tend to be aged longer, and have more distinct flavors. A "rule" to follow here would be, "the stronger the flavor, the bigger the wine" (Merlot to Zinfandel and Cabernet Sauvignon).

Among the cheeses often associated with red wine pairing are blues such as blue cheese and creamy cheeses such as Camembert. However, the creaminess of the cheese is drowned out by the dryness of the tannin in the reds.

Blue Cheese can range from mild to strong. Remember to match salt with sweet, so the salter the cheese, the sweeter the wine. Sweeter styles of white wine such as Sauternes pair best with blue cheese such as Roquefort, as the drink enhances its saltiness.

The acidity of German Riesling offers a nice contrast to the tangy nuttiness of a Parmigiano-reggiano, while the grassy, mineral flavors of French Sauvignon Blanc can also deliver beautiful flavors when paired with goats’ cheese. But the bolder, more tropical flavors of Sauvignon Blanc from New Zealand tend to be too strong for this effect.

Whites which have been “oaked”, left in oak barrels to absorb the wood’s flavor, should generally be avoided with cheese. Look for those fermented in stainless steel.

If you must pair a red wine with your cheese course, invest in an older wine, such as a traditional Rioja at least five years old, as time will have softened the tannins. But it will still need to be served with a strong cheese such as cheddar, or (my favorite) Manchego.

Port and Stilton are a classic pairing, but instead of the ruby ports, try a lighter tawny Port.

As mentioned, Sauterne with Roquefort is a classic wine and cheese pairing. You may want to even try a Brandy with cheese. We had experimented with Calvados (Apple Brandy) and found that it worked wonderfully with Camembert covered with sauteed onion and apple.

Remember that when you are pairing wine and cheese together, first taste the wine by itself. Next taste the cheese, and sip the wine with the cheese. wine, cheese, wine. Your cheeses should be arranged from mildest to strongest, to help keep your palate from being overloaded. Softer cheese before hard cheese, and cow's milk (the mildest) to Goat, then Sheep and finally Blue Cheeses. The cheese will influence the taste of the wine, more than the wine will influence the cheese. Don't "waste" your best bottle of wine with a cheese pairing.

Another little "trick" with your wine and cheese pairing, is to have some palate cleansers served with the cheese. Water crackers are a nice addition. I have also found that almond nugget and quince paste make a nice addition to a cheese plate.


עדכון סומלייה

העדכון של Sommelier הוא בלוג חינוכי בנושא יין, בירה, משקאות חריפים ואוכל. הוא התחיל בשיתוף עם מועדון חובבי היין Arrowhead, אך זכה במהירות לקהל בינלאומי מצד אלה המעוניינים ללמוד, ליהנות ולהנות עם אוכל ויין. מאמרים שבועיים בנושא ייעוץ, שירות, רעיונות לזיווג, מתכונים, חינוך והתייעצות, מאת סומלייה מוסמכת ומחנכת יין.

Wine & Cheese Pairing

If ever there was a myth about wine, it is that it pairs great with cheese.

When was the last time you ever thought about adding a little wine to your milk? Doesn't sound too appetizing does it? So where did the idea of wine and cheese come from? My guess is that local cheese producers wanted to take advantage of the regional wines that were being produced. I still believe that if you have a wine from an area that produces cheese, try that cheese with the wine (they come from similar terroir).

Wine and Cheese pairings are one of those "tricky" things to work with. Check my series of articles about wine pairing at Wine Pairing Part One, Part Two, Part Three, and Part Four.

There are so many cheeses, there is no way to cover them all, but let's consider the types of cheeses. There are fresh, soft, semi-soft, hard, and blue cheeses. On top of that, cheese can be made from cow's, goat's, or sheep's milk - each imparting different flavor profiles.

In general, when pairing cheese with wine, think the lighter/ fresher the cheese.. go with crisp, fruitier wine.

Semi soft cheeses move up in weight, as well as mouth coating creaminess, so think acid, but with weight and fruit (this can range from a fruity Sauvignon Blanc to a full bodied Pinot Noir, and everything in between).

Hard cheeses tend to be aged longer, and have more distinct flavors. A "rule" to follow here would be, "the stronger the flavor, the bigger the wine" (Merlot to Zinfandel and Cabernet Sauvignon).

Among the cheeses often associated with red wine pairing are blues such as blue cheese and creamy cheeses such as Camembert. However, the creaminess of the cheese is drowned out by the dryness of the tannin in the reds.

Blue Cheese can range from mild to strong. Remember to match salt with sweet, so the salter the cheese, the sweeter the wine. Sweeter styles of white wine such as Sauternes pair best with blue cheese such as Roquefort, as the drink enhances its saltiness.

The acidity of German Riesling offers a nice contrast to the tangy nuttiness of a Parmigiano-reggiano, while the grassy, mineral flavors of French Sauvignon Blanc can also deliver beautiful flavors when paired with goats’ cheese. But the bolder, more tropical flavors of Sauvignon Blanc from New Zealand tend to be too strong for this effect.

Whites which have been “oaked”, left in oak barrels to absorb the wood’s flavor, should generally be avoided with cheese. Look for those fermented in stainless steel.

If you must pair a red wine with your cheese course, invest in an older wine, such as a traditional Rioja at least five years old, as time will have softened the tannins. But it will still need to be served with a strong cheese such as cheddar, or (my favorite) Manchego.

Port and Stilton are a classic pairing, but instead of the ruby ports, try a lighter tawny Port.

As mentioned, Sauterne with Roquefort is a classic wine and cheese pairing. You may want to even try a Brandy with cheese. We had experimented with Calvados (Apple Brandy) and found that it worked wonderfully with Camembert covered with sauteed onion and apple.

Remember that when you are pairing wine and cheese together, first taste the wine by itself. Next taste the cheese, and sip the wine with the cheese. wine, cheese, wine. Your cheeses should be arranged from mildest to strongest, to help keep your palate from being overloaded. Softer cheese before hard cheese, and cow's milk (the mildest) to Goat, then Sheep and finally Blue Cheeses. The cheese will influence the taste of the wine, more than the wine will influence the cheese. Don't "waste" your best bottle of wine with a cheese pairing.

Another little "trick" with your wine and cheese pairing, is to have some palate cleansers served with the cheese. Water crackers are a nice addition. I have also found that almond nugget and quince paste make a nice addition to a cheese plate.


צפו בסרטון: מתכון - מגדרה - כוסמת ירוקה עם עדשים שחורות (יוני 2022).


הערות:

  1. Fejar

    מהן המילים הנכונות ... סופר, רעיון נהדר

  2. Lojza

    בראבו, התשובה המצוינת.

  3. JoJot

    אני חושב שאתה טועה. אני בטוח. בואו נדון בזה. שלח לי מייל ב-PM.

  4. Brabar

    אני מאשר. אני מצטרף לכל האמור לעיל. בואו ננסה לדון בעניין.

  5. Makis

    I congratulate it seems to me this is the brilliant idea



לרשום הודעה