המתכונים האחרונים

בישול רציני, לא ברצינות

בישול רציני, לא ברצינות



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

כל מי שצפה בפרק או שניים מתוך קצוץ ב- Food Network בוודאי מכיר את טד אלן, חלקים שווים רציניים, שנונים ומצחיקים, וכמובן מפחידים עד כדי כך מעט. אף אחד לא רוצה להיות נושא הביקורת החדה שלו; אחרי הכל, קשה לנבא מה הוא יגיד.

אולי מפתיע אם כן שספר הבישול השני שלו, במטבח שלי (קלארקסון פוטר, 35 $), נגיש ואף מזמין. הוא מיועד לכל מי שאוהב לבשל; בהקדמה, אלן מקונן על כך שנדמה שכל כך הרבה ספרים בימים אלה מכוונים "להוציא אותך מהמטבח כמה שיותר מהר". במקום זאת, הוא שואל "מה דעתך על ספר בישול לאנשים שכן לְתוֹך המטבח? "זה נשמע כמו תחינה מעומק הלב של טבח נלהב. אז אולי כל הפרסונה" השופטת הרצינית "היא בדיוק זו - פרסונה.

ואלן הוא האיש שאתה רוצה להדריך אותך במתכונים שהם פרויקטים של סוף שבוע, שעושים דברים כמו בגטים, לחמניות חזיר בעלות סינית וקאסולה נראות ניתנות לביצוע (ואפילו כיף).

ובכל זאת, שנינותו והומורו של אלן ניכרים לאורך הספר, אפילו במתכונים, כמו למשל באס מפוספס שלם אפוי במתכון קרום מלח בו הוא מייעץ לקוראים "לשקול את רוך רגישות האורחים שלך בעת ההחלטה" האם להסתיר את הראש במלח או לא.

ורבים מ -100 המתכונים של הספר מגיעים עם טיפים מועילים שאולי טבחים ביתיים לא יודעים עליהם-למשל, האם ידעת שכאשר כבישת שום, הרתחה במים תחילה תמנע מזה להפוך לכחול-ירוק כשהוא יושב בחומץ? דברים די מסודרים.

מכיוון שהמתכונים מיועדים לדברים די בסיסיים עם קצת טוויסט, זה גם אומר שאין כמות נוראית של הסברים לעשות - וזה נחמד, כי למרות שלפעמים אנחנו רוצים תמציות אנציקלופדיות מלאות במידע חינוכי על ירקות שורש, רטבים, והכנת פשטידות, לפעמים, זה גם נחמד רק אם יש לך ספר בישול שעיקרו בעיקר מתכונים (ותמונות יפות). בנוסף, הוא יוצר ספר דק יותר, וזה בדיוק מה שאתה צריך כשכל מה שאתה רוצה לעשות הוא לקפוץ ולבשל בלי לקרוא הרבה.

בגטים קרוסטיים גדולים

נמאס לכם לקנות בחנות? אולי הגיע הזמן לתת למאפיית הסופרמרקט שלך מנוחה (שהיא לרוב גם לא טובה במיוחד).

תפוחי אדמה שמנים ברווז עם פטרוזיליה ולימון

מדוע הצרפתים מקבלים כל כך הרבה דברים כשמדובר באוכל? הוסיפו את המנה הבסיסית הזו לרפרטואר השבועי שלכם ולעולם אל תביטו לאחור.

בס פסים שלם אפוי בקרום מלח

אם אתה חושב שזה רק יתברר כדגים מלוחים באמת, תחשוב שוב. קרום המלח שומר על לחות הפנים והעור מונע מהבשר לספוג יותר מדי מלח.

וויל בודיאמן הוא עורך המתכונים ב- The Daily Meal. עקוב אחריו בטוויטר @WillBudiaman.


16 עוגיות שניתן ממש לזרוק יחד ברגע האחרון

המוח עומד להתפוצץ כשאתה מגלה כמה קל להכין פינוקים ביתיים למחצה. תרגום: הנה מתכוני העוגיות המדהימים ביותר הדורשים רק שפופית של בצק שנרכש בחנות, או כמה מרכיבים ללא מאמץ.

אתה יכול לקנות את העוגיות הבינוניות הטובות ביותר במכולת, אוֹ אתה יכול להכין בעצמך מנות טובות מפוארות בעזרת ארבעה מרכיבים פשוטים. הבחירה היא שלך אבל באמת שאין תחרות.

קבל את המתכון ב מאפיית חבר שלי.

העוגיות האלה הן בעצם כל מה שאתם אוהבים בעוגיות זנגוויל, ואז כמה אגוזי מלך ומשלבים, דולס דה ליש שאין לעמוד בפניו ושוקולד צ'יפס. דברו על שדרוג רציני.

קבל את המתכון ב אני שוטף אותך יבש.

כאילו המצגת המהממת לא מספיקה, אפשר להכין את הכריכים הלא מתוקים האלה תוך כשלושים דקות או פחות. הערה צדדית: וודא שערימת המפיות שלך גבוהה לחטיפים המבולגנים למחצה.

אין צורך בהפחדה ומברשות צבעי צבע, כוס לבנה וכמה שפריצים של לימון ותמצית וניל מק'קורמיק וצבעי מאכל הם כל מה שאתה באמת צריך כדי ליצור את יצירות המופת שהן כמעט יפות מדי לאכילה. כִּמעַט.

קבלו את המתכון ב- Love From the Oven.

אם יש לך בצק עוגיות, קוקוס מגורר, קרם איריש קרם, ביצים, אבקת קקאו וסוכריות ירוקות, תוכל לקבל את הביסים הקטנים האלה על תצוגת קינוחי החג שלך תוך זמן קצר. טיפ: השתמשו בסוכריה בצבע חג כדי להפוך את הביסים האלה לחגיגיים עוד יותר.

קבל את המתכון ב בתוך BruCrew Life.

אל תתנו לחמידות שלהם להטעות אתכם לחשוב שאלו קשים במיוחד להכנת חבילת בצק, וכמה תוספות הקשורות לקקאו חם הם כל מה שאתם באמת צריכים.

קבל את המתכון ב שק הגאני.

האם המתכון הזה נראה מפחיד? כן. האם אתה יכול לעשות את זה? כן בהחלט. מכינים עוגיות סוכר, מוסיפים פודינג וניל, מזלפים בסוכר, לפידים אותו ונהנים. כן, זה באמת כל מה שיש.

קבל את המתכון ב הו ביס.


מניחים את החלבונים בקערה של מערבל סטנדים מצויד בקצף. מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית, עד שהם מתחילים להיראות מוקצף. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומזרים את הסוכר הדק לתוך הקערה כשהמיקסר פועל. לאחר הוספת הסוכר, הגבירו את המהירות לגבוהה והקציפו את המרנג עד שהוא מחזיק פסגות יציבות ומבריקות.

בודקים שיאים יציבים על ידי משיכת המטרפה הישר מהקערה והתהפכה. למטרפה צריך להיות גוש מרנג גדול שיושב באמצע וקצה המרנג בקצה המטרפה צריך לעמוד זקוף. המרנג צריך להיות חלק ומבריק. אם המרנג מתחיל להיראות משעמם וכותנה, הלכת רחוק מדי ותצטרך להתחיל מחדש.


לַחֲלוֹק כל אפשרויות השיתוף עבור: כל מה שעורכי אוכלי בישלו בשנת 2021

כדי למיין את הרעש של עטיפות טורטיות של TikTok ו פסטות פטה, איטר אספה קומץ מהמתכונים - מבלוגים, מגזינים, פרסומים וספרי בישול - שהחזירו לנו את הפאפ למחבתות השבוע, ואנו מקווים שיעשו את אותו הדבר עבורכם. אלה המנות שעורכי Eater מרחבי הארץ למעשה הכינו לאחרונה, ואנחנו מעבירים כל טיפים, פריצות או תחליפים תזונתיים שהיו, היי, עבדו עבורנו. הנה, אם כן, מתכוני השבוע שחייבים לנסות מהטבחים הביתיים מאוד-ממוצעים אך מאוד נלהבים.

7 במאי 2021

פאייה מיקסטה

תקשיב לעולם, זה הולך להיות קיץ פאייה לוהט! כעת, לאחר שרכשתי לא אחת אלא שלוש מחבתות פאייה מהשוק העולמי, בתוספת מטען של אורז קלספרה, עולם הפאייה משתרע לפניי. סוף השבוע האחרון היה הטיול הראשון שלי, וזה היה הצלחה. מכיוון שאני אקסטרה, הבאתי את אנרגיית הפאייה הגדולה הזו על ידי הכנת שלוש תבניות שונות של אורז יפה לחברים ולמשפחה. האחד היה מאכלי ים (צינורות קלפים וזרועות, צדפות דפנה, שרימפס, מולים וצדפות), אחד צמחוני (כרובית, אפונה, אספרגוס, פלפלים אדומים), והאחרון והפופולרי ביותר היה פאייה מיקסטה (שרימפס, עוף, צ'וריסו ספרדי ). השתמשתי במתכון מתוך ספר בישול שיצא בשנה שעברה, איסט ביי קוקס מאת קרולין יונג, שהציגה פאייה מ- La Marcha, מסעדה ספרדית בברקלי, ובישל אותה על הגריל. המתכון הזה אינו זמין באינטרנט, אך לשף ולסופרת ג'ואן וייר יש שיטה מצוינת לכך ולפאילות אחרות באתר שלה ממליצה בחום. בישול הפאייה על הגריל העניק לה טעם נהדר בעץ, אך כמובן שאפשר גם בתנור או בכיריים. הקפידו לסחוט בנדיבות עם לימון ולבול עם איולי כשתסיים. - אלן פורט, עורכת ביניים של Eater SF

רמפות כבושות

קלייר סאפיץ, בתאבון

האם תוכל לקרוא לעצמך כותב מזון אם אינך משלם יותר מדי עבור רמפות בשלב כלשהו בשוק האיכרים בכל אביב? לא יכולתי להתנגד לשיר הצפירה של אליאומים העונתיים, ושיטת הגישה שלי לשימורם היא כבישה. המלח הזה מ Bon App הוא מעט מתוק, אך מאוזן יפה. מכיוון שלא יכולתי להרשות לעצמי את 8 אונקיות הרמפות המלאות שהמתכון דורש, זרקתי כמה צנוניות אבטיח, שהן גם קיבלו היטב את התערובת (למרות שהן הפכו אותו לורוד באופן לא מפתיע). מאז שהכנתי את זה, אני נהנה מהרמפות והצנוניות כמו הכל החל מציפוי טאקו ועד הודות להצעה של עמית לעבודה - קישוט מרטיני. - מיסי פרדריק, מנהלת ערי אוכל

קטסו עוף

קיי צ'ון, בישול בניו יורק

אני לא מאמין שאני עומד לכתוב את המשפט הבא: היו לי חברים לארוחת ערב בערב. זו הייתה הפעם הראשונה שאני מארחת מאז שהחלה המגיפה, וזה גרם לי אושר עצום לראות את המסיבה המחוסנת שלנו בת ארבעה אנשים צפופה סביב השולחן הקטן שלי - במיוחד מכיוון שהיה קאטסו עוף באמצע. המתכון של NYT היה די קל לאורך כל הדרך, בדיוק מהסוג של מתכון חסין כדורים שהייתי צריך כדי להקל בחזרה לחברות. הגשתי אותו עם שאריות אורז קוקוס, כרוב פרוס, ברוקולי צלוי, ועם מספיק יין כדי להזכיר לכולם כיצד לקיים אינטראקציה עם בני אדם אחרים. - ניק מנקל-ביטל, עורך עמית שותף

פארו עם עגבניות שלפוחיות, פסטו ותרד

יסמין פאהר, NYT בישול

שגרת הלילה של חלבון + ירקות + פחמימות יכולה להזדקן ממש. הפארו של יסמין פאהר עם עגבניות שלפוחיות, פסטו ותרד סימנו שתי קופסאות, ואז: הוא משתמש בפארו, שבעיניי היה שינוי קצב נחמד (ילדה יכולה לאכול כל כך הרבה אורז ופסטה), והיא משלבת את הירקות והדגנים במנה אחת, שוברים את נוסחת הבשר העייפה ושני צדדים. המתכון מתאחד במהירות, כשהעגבניות והבצל צולים בתנור בזמן שהפארו מבשל בערך אותו זמן על הכיריים, ואז הכל מתאחד לסיר אחד ומערבבים יחד. הפארו הזעוף עם הפסטו הקרמי, העגבניות המתפוצצות ונתחי המוצרלה הרכים היה באמת תענוג. בנוסף, הוא עמוס בירוקים - התרד והפטרוזיליה נמסים ממש לתוך הפארו החם - כך שהרגשתי שאני מקבל גם חומרים מזינים נוספים. אכין זאת שוב כתוספת ליום האם, או כך עדכנו אותי אמי שראתה את התמונות המפתות באינסטגרם. - טרי קיקון, מנהל פיתוח קהלים של איטר

פאי נפוליטני

ביל קלארק, חתיכת עוגה

לבסוף אירחתי את החברים הראשונים שלי לארוחת ערב מאז שהתחילה המגיפה, וכפי שהבטחנו, אני ובן זוגי הלכנו צעד משוכלל יותר ממה שהיינו עושים לארוחת ערב רגילה. היו קוקטיילים ולזניה שדרשו רוטב בשמל תוצרת בית, אבל הכוכב היה העוגה הנפוליטנית של ביל דלק לשעבר, ביל קלארק, מהערמת המשנה שלו "חתיכת עוגה". כמו כל כך הרבה מהאוכל של קלארק/מם, זה תרגיל בנוסטלגיה מתוחכמת. קופסת הגלידה בשלושה צבעים הופכת לקרום עוגיות שוקולד בשכבות גנאש שוקולד, פודינג וניל ומרנג תות שדורש ערבוב מסובך מעל דוד כפול אבל בהחלט שווה את זה למרקם המרשמלו הקרמי שמנוקד על ידי מיובש בהקפאה דביקה. תותים. זה היה להיט, הדבר המושלם לחלוק עם חברים ותיקים כדי לחגוג שנוכל לחבק שוב. - ג'איה סאקסנה, כותבת צוות אוטר

עוגת ג'ינג'ר תפוח כפרי כפרי

מליסה קלארק, ארוחת ערב בצרפתית

אם "כפרי" הוא קוד ל"פשוט ", האופה העצבני הזה מוכן להתמודד עם פרויקטים נוספים המונעים בקמח וחמאה. במתכון זה מתוך ספרה האחרון של מליסה קלארק, ה ניו יורק טיימס בעל הטור מתאר כיצד הרעיון הגיע מדורי גרינשפן, ש"קיבל את זה מחבר פריזאי אופנתי ". עמדתי להפוך את הדף אבל אני שמח שניסיתי. אין רשימת מרכיבים כביסה מרתיעה לקינוח הזה שמוכן תוך כשעה. אתה מוזמן להשתמש בתערובת של תפוחים. רכיב הכוסמת גורם לו להיראות כמעט בריא ומעניק לו פתק אדמתי. החלק האהוב עלי (מלבד כמה קל היה לאפות) היו נתחי הג'ינג'ר המסוכרים בעוגה. זה היה כמו למצוא פינוק מוסתר בתוך קינוח. - באו אונג, עורך איטר ניו יורק

30 באפריל 2021

עוגיות נפוליטניות

שרה קיפר, 100 עוגיות/הבלוג של שעועית וניל

הרגשתי צורך בשבוע שעבר להכין עוגייה קצת יותר מעורבת מהסוכר או השוקולד שבב הרגיל, אז פניתי אל שרה קיפר 100 עוגיות (הספר החדש שלי לאפייה) להשראה. העוגיה הנפוליטנית נראתה מהנה ויפה פלוס, אני מעריץ לנסות להשתמש בחומרים שיש לי בבית כבר: אבא שלי שלח חבילה של תותים מיובשים בהקפאה לפני זמן מה, ותמיד נראה לי שיש יותר מדי אבקת קקאו במזווה שלי. מעבד המזון שלי פחות מכוכב השאיר נתחי תותים גדולים יותר, תאונה מאושרת שהותירה חתיכות דביקות להפליא והוסיפה מרקם יפה לעוגיות. הוספתי יותר צבע מזון מהמתכון שנקרא גם כי רציתי עוגיה בהירה יותר. היה לי כיף להבין איך לעצב את שלושת הבצקים הצבעוניים יחדיו. העוגיות האחרונות היו טעימות ואתגר טוב - אהבתי לנסות לנשוך עצום מכל שלושת הטעמים בו זמנית - והיו להיט בקרב חברים ועם צוותי ההתנדבות שלי לחיסון. - נדיה צ'אודהורי, עורכת איטר אוסטין

עוף פופקורן טייוואני עם בזיליקום מטוגן

סו לי, בישול בניו יורק

הם אומרים שהדרך לגיהנום רצופה כוונות טובות להכין מתכונים שראיתם ברשת - ועל ידם, אני לא מתייחס כל כך לעדינות לתיקיית המתכונים שלי לסימניות שיפוטיות שלא לצורך. כדי לסיים את טהרני, הכנתי את עוף הפופקורן הטייוואני הניווני, הנינס והקינמון, של סו לי עם בזיליקום מטוגן. תהליכי המרינדה והטיגון התבססו בעיקר על מצרכים של מזווה (רוטב סויה, מלח, סוכר, קמח טפיוקה ואבקת חמישה תבלינים סינית), והם היו כל כך פשוטים שאפילו אחותי המזהירה שיגרה פריך, גושים זהובים ורסיסים מזוגגים. של בזיליקום מהשמן, אותו זיווגנו עם מנחות פשוטות של אורז ואספרגוס דוקר לימון. התמונות אמנם אינן עושות את זה בצדק, אך ההתייחסות לקליפ הזה מנגינת 'מונטרו' של ליל נאס X היא תיאור מדויק של איך זה מרגיש להכין את המתכון הזה. - ג'סי ספארקס, עורך ערי אוכל

פיקדילו

ריק מרטינז, בון אפטייט

"לכל משפחה יש את הגרסה שלה לפיקדילו", נכתב בכותרת הראשית במתכון הזה של בון -אפטייט. אין ספק, ביתי הכין את הפיקדילו הזה - עם כמה שיפוצים - מצרך בלילה. אני אהיה כנה: אני כמעט ולא מבשל, אז זה השותף שלי, דניאל, שעושה את העבודה כאן. העיבודים שלו: התחילו מהבצל, לא מהבקר, והוסיפו אורגנו, בזיליקום וטימין - "שלי עשב טריפקטה", כדבריו - לתערובת התבלינים, יחד עם פפריקה לצבע. להכפיל את כמות השום ("תמיד שום כפול "), ומבשלים עם תערובת צ'ילי גואג'ילו ועלה דפנה. אחרון חביב, הוא מחליף ב- Beyond Meat עבור הבשר, הטעים לא פחות ומתאים לשני המגבלות התזונתיות שלנו. היי, לכל משפחה יש את הגרסה שלה. - אלי קרופניק, מנהלת פעולות העריכה איטר

חזה מעושן

דניאלה בנט, טרייגר גרילס

סוף השבוע האחרון היה נחמד במיוחד, כך שבאופן טבעי רכשתי באופן ספונטני חזה עצום מחברת Black Hawk Farms, חווה מבוססת קנטקי הנמכרת אמריקן וואגיו, בשוק האיכרים. עבר זמן מה מאז שהזנתי קבוצה של חברים, כך שהרגשתי נכון: כולנו חוסנו, ומזג האוויר דרש פעילויות חוץ, כמו זריקת לוחות בשר על גריל. עקבתי אחר ההנחיות והמתכון של דניאלה "דיווה ש" בנט, שגרירת שף של טרייגר גרילס, יש לה סרטון מצויין כיצד לקצץ את החזה כמו שצריך, וזה לא יסולא בפז. עקבתי אחר המתכון הזה, פחות או יותר, בתוספת ההצעה של דיווה Q לשפשף את החזה במיץ תפוחים בכל שעה (אפשר לגנוב את המיץ מהמחסן של הילדים שלך, כמו שעשיתי זה לא חייב להיות בכבישה טרייה) . אחרי שעות על גבי שעות של עישון עדין על הטראגר, ועטיפת נייר אלומיניום נעים לשעתיים האחרונות של הבישול, הבשר יצא נוצץ ומעצבן, בדיוק כפי שהתכוונו אלהי הברביקיו. החברים שלי אישרו, ונתח קטן של שאריות חזה הפך לנאצ'ס בסוף השבוע. - אלן פורט, עורכת ביניים של איטר סן פרנסיסקו

עוף מסוע

סאמין נוסרת, חומצת חומצת שומן מלח

ירכי עוף הם אחד המרכיבים שכולם מתעקשים שהם "חסינים מטורפים", אבל זה לא היה עד שניסיתי את עוף המסוע של סאמין נוסרט מ חומצת חומצת שומן מלח שזה באמת הרגיש ככה. המתכון נקרא כך כי "חברה אמרה לה שזה כל כך טוב שתרצה שמסוע יכניס את העוף הזה לפה שלך מהר ככל האפשר" והוא פחות מתכון מטכניקה בלתי ניתנת להתאמה אינסופית. הירכיים העצמות מבושלות נמוך, נלחצות כלפי מטה על ידי תבנית מברזל יצוק או קופסת עגבניות כבדה (מה שאתה משתמש, עוטפים אותה בנייר כסף קודם), וכתוצאה מכך העור הפריך והבשר העסיסי שאתה רוצה. ציפינו עליהם בסלסת עשבי תיבול קלה (בליץ כל עשבי תיבול טריים שיש לכם עם שאלוט ושמן זית) והגשנו אותם עם כמה בטטות קלויות שהיינו צריכים לבשל. אני לא יכול להגזים כמה קל זה היה. - ג'איה סקסנה, כותבת צוות אוטר

מרק כדור מצו עוף צלוי

ג'ייק כהן, יהודי (קטע מאת האישה החלוצית)

אני נרגש לדווח שבעלי ואני אמורים לקבל את מנת החיסון השנייה שלנו בתוך שבוע אחד מהשני, אבל אני (כמו רובנו) שמעתי דיווחים משתנים על הפריצות למחרת. החלטתי לתכנן קדימה ולהכין סיר ממרק הכדורים הנאמן שלי, מכל מצה, למלאי במקפיא במידה ושנינו נזדקק לו. מכיוון שכיום אין לי אמהות יהודיות בפועל שיעלבו אותן אם לא אשתמש במתכון בן הדורות שלהן (שימו לב: אני בטוח ב -90 אחוז שזו הקופסא של ארוחת המצות), החלטתי להחליף עשה דברים ונסה גירסה מאחד מספרי הבישול החדשים האהובים עלי, יהודי-איש: ספר בישול: המצאות מחודשות של אדם מודרני, מאת ג'ייק כהן המפואר והמצחיק. המתכון שלו לא מתרחק מדי מהניסיוני שלי, אבל הוא צולה את הירקות לפני הכנת הציר, מה שגרם לסם עשיר וכהה יותר שאני מצפה לדאוג לכל מה שפזר או מודרנה זורקים עלינו. . - לסלי סוטר, עורכת מסעות Eater

23 באפריל 2021

מאפינס אנגלית מחמצת

המלך ארתור אפייה

בהתחשב בכך שהצלחתי להשאיר את המתנע המחמצת האמין שלי, קרבי, בחיים מאז ינואר 2020, אני הרבה פעמים מחפש מתכונים כיצד להשתמש ביצירתיות במחיקת המחמצת (אם כי טיפ: מקום מקובל בהחלט לשים אותו השלכתך נמצאת בפח האשפה). המאפינס האנגלי נראה כמו דרך מושכת לצמצם את קרבי שמעולם לא ניסיתי להכין אפילו מאפינס אנגליים מסורתיים, כך שזה ישמש כהרפתקת בישול חדשה. מסתבר שהם די קלים - קיבלתי עזרה על הבצק בעזרת מכונת הלחם שלי לערבב אותו (כף עץ או מערבל הם חלופות משובחות), אבל מצאתי את התהליך די פשוט, במיוחד אם יש לך טבעת חותך בסגנון המאפינס האינדיבידואליים. שלי יצא נהדר - חמוד, בעל מרקם טוב, וכולל את הפינות הנדרשות (טעם המחמצת לא היה מובהק במיוחד, אבל אלה עם הסבלנות לתת לבצק לנוח למשך הלילה עשויים לזהות יותר טאנג). הם היו פריט ארוחת בוקר נוח בשבוע האחרון ובוודאי יוכפלו כלחמניות המבורגר בעתיד, באדיבות כמה שהחלטתי להקפיא. - מיסי פרדריק, מנהלת ערי אוכל

עין הצלע של פראקאס

Kris Yenbamroong, אוכל ויין

כדי לחגוג את אמי, בעלי, וכולנו שזכינו בחיסון השני שלנו, פינקנו את עצמנו במנה פשוטה אך מצוינת זו מהמסעדה התאילנדית לילה + מרקט LA. בשוק המקומי שלנו, Shuang Hur, היה כמעט כל מה שהיינו צריכים, כולל צרורות הבזיליקום הסגולים הטובים ביותר, אך הוא לא נשא את התיבול התאילנדי של הר הזהב שנדרש למתכון. למרבה המזל, האינטרנט הגיע עם גרסה ביתית משוערת. המנה מתכנסת במהירות, אבל הטעם הוא Big Time Stuff. עין הצלעות משרה טונות של אומאמי מרוטב הצדפות, סויה, עגבניות ותיבול תאילנדי. לסיים אותו עם פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורד נראה כמעט לא אינטואיטיבי-אני לא רגיל לשים גבינה על הסטייק היקר שלי-אבל תן לי רק להגיד לך כמה לא הצטערתי. - ג'וי סאמרס, עורכת ערים תאומות ערים

אורז ירוק עם עגבניות, ביצים ושקדים

דיוויד טמרקין, אפיורי

בפעם הראשונה שראיתי עגבניות יפות באביב הזה, ידעתי שהגיע הזמן לבקר שוב במתכון האורז המנוסה הזה. אם, כמוני, אתה נמשך לכל הרטבים הירוקים-צ'ימיצ'ורי, צ'רמולה, ז'אוג, צ'אטני-האורז הירוק הזה עם עגבניות ושקדים עשוי להפוך גם לבחירתך ביום חול הקרוב. עשבי תיבול ניתנים להחלפה בקלות בהתאם למה שיש, והוא משתלב היטב עם תוספת של כמעט כל חלבון: ירכי עוף, טופו, אפילו גבינה בגריל כמו חלומי או פאנר (השבוע הכנתי עם שרימפס לואיזיאנה ענקית). נזכרתי תמיד להכין רוטב ירוק נוסף כאשר תפסתי את בן זוגי שואב את האחרון ממנו ממעבד המזון לטעם אחרון. - קלייר לורל, עורכת איטר ניו אורלינס

לינה פודינג צ'יה

התחלות מוצקות

המתכון החדש היחיד שהכנתי השבוע הוא למעשה מתכון מאתר מזון לתינוקות-אבל, כמו, א ממש ממש טוב אתר מזון לילדים. עקבתי אחרי Solid Starts באינסטגרם והשתמשתי במאגר המזון שלהם באופן דתי כשניווטתי בתהליך החדרת אוכל שולחן לתינוק שלי. הנחת המוצא המוצקה (ובאופן רחב יותר, הנחת הגמילה בהנחיית התינוק): לא רק שהתינוקות מסוגלים לחלוטין להתמודד עם מזונות אצבע מוכנים כראוי, אלא על ידי חשיפתם למגוון רחב של מזון והעצמתם להאכיל את עצמם, לאכול בררנים. ניתן להימנע. אני לא יודע אם אני באמת מאמין שמשהו יכול למנוע אכילה בררנית, אבל שווה לי לנסות. לכן. פודינג צ'יה. מתכון Solid Starts, רך, ניתן לגלישה ועמוס בחומרים מזינים, משתמש בחלב קוקוס לא ממותק ויש בו בננה כתוש לטעם. השארתי אותו במקרר למשך הלילה ונהניתי מאוד לאכול אותו לארוחת בוקר למחרת. התינוק שלי? היא לא התלהבה מזה בהתחלה (או בשנייה, כשערבבתי אותו ליוגורט היווני האהוב שלה למחרת), אבל אני מקווה שכאשר ננסה שוב בעוד שבוע -שבועיים היא תתלהב יותר. - הילרי דיקסלר קנוואן, עורכת מסעדות אוכל

חמאה מוצ'י

שלדון שמעון, גגם אמיתי הוואי

יום ההולדת של אחותי היה - בודק שעון - לפני חודשיים, וחשבתי שהגיע הזמן לעזור לה לחגוג במשהו חגיגי ושוקולדי. לאחרונה היא סיפרה לי על כל המוצ'י שהיא קנתה באימפולסיביות באמצעות מודעות אינסטגרם, אז החלטתי לאפות לה את עוגת יום ההולדת של שלדון שמעון שלה מבשלים הוואי אמיתי, אותו הציגה איטר בחודש שעבר. מכיוון שאני סוג של אופה שזוכר להזמין את מוצ'יקו (קמח אורז מתוק) מ- Nuts.com אבל שוכח שאין לו תבנית אפייה של 9 על 13, נאלצתי לאלתר קצת ולפצל את הבלילה לקערה תבנית רבע תבנית ותבנית כיכר. עוגת המוצ'י הגיחה משתי התבניות לעיסות במידה מספקת, כמעט כמו פאדג 'בטעם, מתוקות לחלוטין, ונגיעה קראנצ'ית מהציפוי (שאליו הוספתי בוטנים קלויים במקום פופ רוקס) - אם כי חתיכות הפלטה שיצאו מהדף למחבת היה יחס טוב יותר של טעמים ומרקמים מאשר החלקים הגבוהים יותר של תבנית הלחם, שהיו קצת מטרידים ללעיסה. - ניק מנקל ביטל, עורך עמית שותף

עוגת האוכל של זואי השטן

זואי פרנסואה, זואי בייקס

הקונדיטור ומחברת ספרי הבישול של מיניאפוליס, זואי פרנסואה, הזנת האינסטגרם שלי הייתה תקופת הזן שלי במהלך המגיפה. כשהכל נראה כאוטי והחדשות היו המכוערות ביותר, סיפוריה האינפורמטיביים גרמו לטכניקות מאפה מורכבות להיראות כל כך מושגות. בנוסף, הילדה שלי אוהבת לפרוח מכה דרמטית. אפילו בשבילי, מישהו שפינטרסט נכשל בדרכה ביותר מאתגרי האפייה, פרנסואה גורם למכלול להיראות בר השגה. בפנים החדש שלה זואה בייקס עוגות ספר הבישול הוא המתכון היחיד הטוב ביותר לעוגת שוקולד שניסיתי. זה שוקולד עשיר להפליא בלי להיות כל כך מוגזם שצריך כוס קפה רק כדי להסתכל עליו. אני כמעט יכול לשמוע את קולו הרוגע והיציב של פרנסואה מלווה אותי בכל התהליכים בעוד ארתה פרנקלין מוקדמת מייללת ברקע. אני נשבע, הפירור אפילו עושה את הדבר המנבט הזה שמרי ברי הייתה מאשרת לו. זו אפילו לא הייתה עוגת אירועים מיוחדת, רק עוד יום בילס בסדרה אינסופית כשמינסוטה מכניפה אותנו לחורף השביעי. (הנסיך צדק, שלג באפריל כאן.) זו תהיה, מכאן והלאה, עוגת השוקולד שלנו לכל אירוע עוגה, כולל אני-משועמם-זה-חמישי. - JS

16 באפריל 2021

סלט פארו עם כרישה, חומוס ודומדמניות

מליסה קלארק, NYT בישול

הרבה לפני המגיפה הייתי מעריץ מסור של "סלט המקרר הגדול" - משהו מגושם ובהיר שיכול לשבת במיכל כל השבוע ולהיכנס לקערות לארוחת צהריים מהירה במחשב נייד. שלי מבחינה היסטורית הייתה ערבובייה נטולת מתכונים של משהו גרגירי עם משהו לבבי וירוק, קצת גבינה מתוחה, קצת שעועית, וקצת ויניגרט. אולם לפני כמה שבועות חיפשתי דרך לצמצם כמה כרישות (אני אף פעם לא יודע מה לעשות עם כרישה) ונתקלתי באבני חן זו של מליסה קלארק היחידה. מאז עשיתי את זה שלוש פעמים שזה כל כך טוב. הכרישה צלויה (מי ידע?) עם צרור שמן זית שבסופו של דבר הופך לרוטב לתערובת של פארו, חומוס, עלי סלרי ופירות יבשים. המתכון דורש דומדמניות אבל הכנסתי משמשים מיובשים ודובדבנים מיובשים לתוצאות מצוינות. אני אוהב לבשל מעט את הפארו למרקם נוסף, וגם הוספת כמה אגוזי מלך לא יכולה להזיק. מתכון אחד מספיק לבעלי ואני לחגוג חמישה ימים מבלי להימאס מזה, מבחן המקרר-סלט האולטימטיבי. - לסלי סוטר, עורכת מסעות Eater

עוגת פירורי אוכמניות

בכל מוצאי שבת, חמותי באה לבייביסיט של הילדים שלי. זו פריבילגיה שאני אף פעם לא לוקחת כמובן מאליו, במיוחד בהתחשב בזמנים המוזרים האלה, אז אני מנסה להחזיר טובה על ידי הקפדה שיש ממתקים בבית כדי לספק את התיאבון המרשים שלה. הדרך שלי להשראה היא לרוב Maida Heatter, מקור איקוני לממתקים פשוטים אך טעימים באופן מטעה. השבוע, מכיוון שהיה לי ליטר אוכמניות עומד להפוך, הכנו לה עוגת פירורי אוכמניות. זה פשוט כמו פעילות הורה-ילד, משתמש בסיכות מזווה, והוא קינוח מושלם או עוגת ארוחת בוקר עם הקפה שלך. אני מוצא את זה עדיף על עוגות פירורי אוכמניות אחרות מכיוון שהעוגה עצמה לא מתוקה במיוחד ומשתמשת רק בחצי מקל חמאה, אבל ציפוי הפירורים עשיר וחמאתי מדי. בנוסף יש לו יחס אינטנסיבי של אוכמניות לעוגה. עקבנו אחר המתכון בדיוק כפי שנכתב ולא הייתי משנה דבר. - אמנדה קלודט, עורכת ראשית

צלעות טלה עם עדשים אדומות

ניק שארמה, שקיעת החמה

בזמן הכנת המנה הזו, הייתי לגמרי ביראה מדעתו של ניק שארמה. אני מכינה דאל כל הזמן, ואני אוהבת כבש, ובכל זאת לא עלה בדעתי הרעיון לשים צלעות כבש מתובלות בצ'ילה על עדשים בטעם כמון ותימין. זה דורש כמה סטנדרטים מטבחיים ומעלה אותם פשוט ככה, וכתוצאה מכך מנה שמתכנסת תוך פחות משעה אך מתאימה לארוחת ערב. או רק יום רביעי בערב כשאתה מרגיש קצת חגיגי. - ג'איה סאקסנה, כותבת צוות

טביעות אצבע שוקולד

מרתה סטיוארט

התשוקה העמוקה שלי לעוגיות טריות באה לעתים קרובות בזמנים לא מתאימים, כמו באמצע יום העבודה. למרבה המזל, העבודה מהבית מאפשרת לי להתגנב לאפייה מהירה במהלך ארוחת הצהריים ולהקליד משם כל מה שדחפתי במקרה בתנור עושה את שלו. הזן את טביעות האגודל של השוקולד של המלכה מרתה: עוגייה חמאה ולא מתוקה עם סוג של אלמנט שוקולד באמת מכסה בשבילי את כל הבסיסים, וזו אולי מנת העוגיות הקלה ביותר שהכנתי. בצק זה מתאחד במיקסר דוכן בקלות יחסית תוך דקות ספורות. דילגתי על הדוד הכפול למילוי השוקולד לטובת מיקרוגל בהתפרצויות קצרות כדי שהכל יימס בדיוק כמו שצריך. ריף אישי משלי? מלח מלדון מתקלף מפוזר ממש מעל העוגיות הממולאות. מפזרים אותו על כל מה שאתם אוכלים. מפזרים אותו ישירות על הלשון. מלח רעוע לנצח. - סטפניה אורו, מפיקה מתאמת

קיש פשוט עם קרום בטטה

כריס מרוקו, בתאבון

אין לי הגבלות תזונתיות מיוחדות, אבל אני אוהב גרסאות בריאות של מנות קלאסיות. מקרה לדוגמה: זה בתאבון קיש שמחליף בטטה לקרום, מגיש יוגורט יווני לשמנת, ומככב צרור שלם (קטן) של קייל. בטטה מוקפצת יוצרת מעטפת טעימה למרכז הביצי והבצל, אבל היה מסובך ללחוץ לקרום אחיד ולא פריך כמו שציפיתי. למרות אפיית הקיש במשך 75 דקות (לקראת החלק העליון של הטווח המומלץ) והעובדה שזה הופיע סט, מצאתי שהמרכז נשאר די משוחרר ברגע שנכנסתי פנימה. עם זאת, בן זוגי ואני אכלנו את הכל בלי להתחרט. הוא מצוין לארוחת ערב עם מנת חמצמצה, ארוחת בוקר עם קפה, או חטיף אחר הצהריים היישר מהמקרר. הייתי עושה את זה שוב, ולו רק כדי לראות אם אני לא מצליח לגהץ את החבטות. -ניק מנקל-ביטל, עורך שותף

כרובית גוצ'אנג מלא צלוי עם שעועית חמאה צלויה מרוסקת

בישלתי מתוך ספר הבישול החדש של הטי מקינון לאסיה, באהבה מאז שהגיע לפתחי לפני מספר שבועות. כל מתכון שניסיתי היה שומר, לאחרונה כרובית הגוצ'וג'אנג הצלויה במלואה עם שעועית חמאה צלוי. כמי שאוהבת כרובית ואוכלת גוצ'וג'אנג ישר מהצנצנת, הערכתי את ההזדמנות לחבר את שני הדברים האלה, במיוחד באופן שמקינון עושה כאן: היא יוצרת רוטב מהגוצ'אנג, יוגורט ומעט שמן זית, ו שניהם מעסים אותו לתוך הכרובית הצלויה ומשמשים אותו כמלווה למנה המוגמרת. האם עיסית פעם ראש כרובית צלוי? אם לא, זה מרגיע באופן מוזר, ואני ממליץ לך לעשות זאת. למרות שעועית החמאה שלי לא צלה כראוי והיתה לה עקביות של קיר גבס, הטעם - המשופר בכמון, כוסברה וג'ינג'ר - עדיין ניצח את היום, ואני מצפה לבשל את זה שוב. - רבקה פלינט מרקס, עורכת בכירה

9 באפריל 2021

קוקו סבזי

Samin Nosrat, NYT בישול

לפני זמן מה קניתי חבילה של ברברי מיובשים, והשבוע שמתי לב שאני לקראת סיום האספקה ​​שלי. החלטתי להשתמש בהם עם המתכון של סאמין נוסראט לקוקו סאבי (פריטטה פרסית עמוסת עשבי תיבול), ש ניו יורק טיימס פרסם מחדש עבור נוברוז במרץ. התחלתי אחר הצהריים, כי ידעתי שכל הכביסה, הקיצוץ והייבוש של עשבי התיבול ייקח קצת זמן. המתכון גם היה קצת מאתגר מבחינה לוגיסטית לקראת הסוף, כשאתה צריך להוציא שמן מהמחבת מתחת לקוקו, להעיף את הקוקו על צלחת, להוסיף את השמן השמור לתבנית ולהחליק את הקוקו חזרה פנימה. כמה פעמים במהלך התהליך הזה מצאתי את עצמי חושב, חייבת להיות דרך קלה יותר לעשות זאת. אבל התוצאה הסופית הייתה טעימה. החלק החיצוני היה פריך יפה, והפנים היה ירוק תוסס מאיום משולש של כוסברה, פטרוזיליה ושמיר. למרות שזה היה מעט הרמה כבדה עבור טבח בודד (ללא ספינר סלט, מגש הגון או עוזר מתהפך), זה היה פרויקט מצוין לסוף שבוע אחר הצהריים. - ניק מנקל-ביטל, עורך מערכת איטר

עוף אייר פרייר קראקלין 'עוף

נום נום פליאו

כשאני מוצאת את עצמי מדי פעם במצב אכילה "בריא" יותר, לרוב אני משתוקקת לחלבון, כך שטוב לי שיהיה לי הרבה בהישג יד כדי להימנע ממקרים של עצלות קיצונית. בימי ראשון האחרונים, הכנתי מנה של ירכי העוף הפריכות האלה לאורך כל השבוע. זה מתכון בסיסי מאוד, עם האזהרה אולי לא קלה שאני צריך לפזר בעצמי את הירכיים, כיוון שאני לא ממש יכול למצוא ירכי עוף נטולות עצמות עם עור ברחבי צפון וירג'יניה (זאת אומרת, ברגע שאתה מסתדר עם זוג מספריים למטבח, זוהי עבודה מהירה). אני מתבל אותם בצד העור במלח כשר ובצד הבשר עם מנה ביתית נום נום פליאו אבקת פטריות הקסם של הסופרת מישל תם (למי שפחות נוטה להכין תבלין משלו, הוא נמכר בכמה מזונות שלמים, ובמקומות כמו של טריידר ג'ו יש תערובות תיבול דומות). אבל אני מצפה שכל תיבול לבחירתכם יעבוד - פשוט הימנעו מתיבול צד העור בכל דבר שעלול להישרף.

נהגתי לבשל את הירכיים האלה על הכיריים, אך גיליתי שמטגן האוויר הופך את התהליך לקל עוד יותר, פחות מבולגן וידוע לחלוטין לאחר שהן מוכנות לבישול. (הקפד לא להצטופף בסל, מצרף הטיגון הקטן שלי יכול להתמודד רק עם שלוש ירכיים בכל פעם.) לאחר הכנתך, תוכל להשתמש בהן כבסיס לארוחות מהירות, אך בדרך כלל אני מחמם אחת בטיגון האוויר לארבעה. דקות ואז לשדך אותו למעט פירות לשעה 15:00 שעת חטיפים - בשבילי, הזמן הכי מפגר. מיסי פרדריק, מנהלת ערי אוכל

אורז עוף קוקוס מתובל הילארי דיקסלר קנבן

אורז עוף קוקוס מתובל

בתאבון

בעצתו של עמיתי לעבודה מילי, הקפדתי לקבל מעט אורז בסמטי וחלב קוקוס במשלוחי המכולת כדי שאוכל להכין את מתכון אורז הקוקוס המתובל של שיימה אובייז סאדאת מ Bon App. עם זאת זו עדיין מגיפה, אז כמובן שכאשר חיברתי את זה כדי לבשל את זה, לא היו לי שאלוט או שום טרי. אין בעיה. אפילו עם אבקת שום ובתוכה וקאיין דילג כדי שאוכל להיות בטוח שגם התינוק שלי יאכל את זה, ארוחת הערב הזו בסיר אחד. אמנם שיחקתי מהר ומשוחרר מהארומטים, אך אני ממליץ לעקוב אחר התהליך הספציפי שהמתכון דורש: השתמשו בשיטת מגבת המטבח, ואל תציצו כשהאורז מבשל כדי להבטיח שסופו של דבר הוא רך אך לא רך. - הילרי דיקסלר קנוואן, עורכת מסעדות

לחם בננה כוסמת

רוקסנה ג'ולאפט, אמא דגנים

בתור מעריצה של מאפיית Friends & amp של משפחת רוקסנה ג'ולאפט בלוס אנג'לס, התרגשתי לשמוע על ספר הבישול החדש שלה, אמא דגנים. הגעתו לביתי התיישבה בשמחה עם תחילת מה שאני מכנה כטיהור הגדול, שהוא החודש בערך לקראת מהלך שאני מקדיש לשימוש בכמה מהמרכיבים במטבח שלי ככל האפשר מבחינה אנושית. מתכון לחם הכוסמת בננה של Jullapat נתן לי הזדמנות מושלמת לשלוח לא רק ארבע בננות רקובות שחיו במקפיא שלי, אלא גם את החלק הטוב יותר של שקית קמח כוסמת שהסתתרה במזווה שלי בשנה האחרונה בערך. כן, אני יודע שחלקם רואים כיום בלחם בננות שריד לאביב המגיפה, אבל כל לחם בננה הוא ללא ספק נצחי, בין השאר בגלל מתכונים כמו זה. בנוסף להיותם פשוטים מאוד - הוסיפו את החומרים הרטובים שלכם לחומרים היבשים שלכם, ערבבו ושפכו לתבנית כיכר - יש לה פירור רך, מספיק מתיקות ואותו טאנג של הכוסמת. הוספת כוסמת למאפה היא כמו הסצנה הזו בחורה עובדת איפה שמלאני גריפית מרכיבה את המשקפיים של סיגורני וויבר: זה עושה את זה קצת יותר רציני, קצת יותר בלתי צפוי. זה מסבך את הדברים, ואם יש משהו שאני אוהב בחיים, זה לחם בננות המכיל המון. - רבקה פלינט מרקס, עורכת בכירה

2 באפריל 2021

טורטיות קמח 8 אינץ '

מדינה מבשלת

קיבלתי מכבש טורטיות לחג המולד, ולאט לאט ניסיתי לשפר את רמת הנוחות שלי עם הכנת טורטיות בבית. הניסיון הראשון שלי לתירס היה שקית מעורבת למדי, ואני שמח לומר שהיתה לי קצת יותר הצלחה עם המתכון הזה ממדינת קוק עבור מגוון קמח. למרות שהייתי צריך לשחק עם הכמות המומלצת של מים ולהוסיף יותר מהמתכון שנדרש כדי לקבל את העקביות שרציתי, המתכון הזה הוא די קל ויצר טורטיות שהיו דקות ודקיקות חרוכות כשהשחמתי אותן בתוך גריל ברזל יצוק (המתכון אינו דורש מכבש טורטייה, אבל אני לא מעולה בלגלגל דברים דקים אז זה בגידה נחמדה בשבילי). הטורטיות היוו השלמה נחמדה למתכון אחר מאותה משפחת אתרים: טאקו חרבי סטייק אלה. - מיסי פרדריק, ערי אוכלr

Maeun Dwaeji Galbijjim (צלעות חזיר לבישול איטי)

היוסון, באפסנג הקוריאני

אני מזניחה אמבט של דונג'אנג-רסק סויה מותסס קוריאני-במקרר שלי במשך חודשים, ולכן ביום סוף שבוע אקראי החלטתי ללכת על הכל ולהכין משתה קוריאני.כוכב הארוחה היה בהחלט maeun dwaeji galbijjim של קפאן באפסאנג, מנת צלעות חזיר מטוגנות עם הרבה מתיקות, תווי שומשום ולהיט של הגוצ'וגרו הטוב הזה. זה גם היה קל להפליא: מחוץ להשרות הצלעות מראש כדי להוציא עודפי דם, אתה בעצם פשוט זורק המון מרכיבים לתנור איטי (או סיר מיידי, אם אתה חסר סבלנות) והולך משם. זילוף של שמן שומשום בסוף באמת מפגיש את כל המנה בצורה מקסימה. אני פריק לתבלינים, אז אני עשה להכפיל את כמות הגוצ'וגרו במנה הזו, עם זאת, זה ממש לא הכרחי. הנוזל בגרימה זו הוא קופסת המופעים האמיתית, שנמזגת על אורז לבן או נאכלת בכף. הארוחה האחרונה שלי כללה גם קערת ג'פצ'ות באמצעות מתכון מאהבתי האמיתית האחת, מאנגצ'י, כמה דג'וק ג'וק (דייסת אורז), וכמה צנצנות של קמחי צ'וי, חנות המכולת האהובה עליי בכל הזמנים קימצ'י (מה שבאמת קורה להתבצע כאן בפורטלנד). - ברוק ג'קסון-גלידן, עורך איטר פורטלנד

צ'וגר-אגוז ז'וגרים

Dorie Greenspan, NYT בישול

בערך בתקופה הזו לפני שנה קיבלתי מיקסר סטנדים של KitchenAid - מתנה מתחשבת אך מיותרת מעט, בהתחשב בכך שאני כמעט ולא אופה שום דבר שדורש אחד כזה. הטרנד הזה המשיך הדבר היחיד שאני עושה באמצעותו באופן קבוע הוא המתכון הנהדר הזה של צ'דר ואגוז אגוזים של דורי גרינשפן, שעמיתו מוניקה המליצה עליו. אני אוהב איך נגיסת הצ'דר החדה משחקת בפנים המטופחות והאווריריות מבחינה טקסטורלית, הן מושלמות. וכפי שהמתכון מבטיח, הגוז'רים קופאים להפליא, כלומר תמיד יש לי מיכל אחסון מפלסטיק של גוורג'ים מוכן לאפייה בכל פעם שאני צריך חטיף מהודר מפיצה לחמניות, או אם אחליט בוקר אחד שארוחת בוקר חמה ומפוארת היא בסדר. - ארין דז'סוס, עורכת ראשית של Eater.com

עוגת שמן זית תפוז הל. מוניקה ברטון

הספגטי הירוק של ללבב

ג'וליה טורשן, פשוט ג'וליה

אני עוקב אחר הקריירה של ג'וליה טורשן מאז שאני זוכר את עצמי. יש לי את כל ספרי הבישול שלה, כי למדתי שאני יכול לסמוך עליה שתתן לי מתכונים טעימים ובעצם לבישול בכל פעם. הספר החדש שלה, פשוט ג'וליה, שסקר ג'יימס פארק בתצוגה המקדימה של ספרי הבישול באביב 2021, עזר לי להיחלץ משפל - בישלתי מזה כל השבוע. הספגטי הירוק של ללבב הוא המתכון הראשון בספר, והוא מושלם לארוחת ערב מהירה בלילה כי - תוף - אתה לא צריך לקצוץ ירקות לרוטב הירוק, מה שהופך את הניקיון לסופר קל. כל שעליך לעשות הוא לזרוק את התרד התינוק, עלי הבזיליקום והקייל הטרי לתוך בלנדר, לשבת לאחור ולתת לארומה התוססת למלא את המטבח שלך במהירות של נר ריח של ילד. דבר אחד למדתי אחרי שהכנתי את המנה הזו פעמיים: אל תפחדו ללכת גדול על עלי הקייל. המתכון של טורשן דורש שישה עלי כרוב גדולים, אבל שלי היו קטנים, כך שהרוטב הירוק יצא כמו מרק. למזלי, היה לי מספיק כרוב, אז פשוט הוספתי עוד עלים עד שקיבלתי עקביות נלהבת. - Esra Erol, מנהלת מדיה חברתית Eater

עוף צלוי עם משמשים וזיתים

סוזן ספונגן, בישול בניו יורק

יש לי נטייה אמיתית למתכונים הכוללים מלוח ומתוק ומר, והמתכון הזה בודק את כל שלושת הקופסאות האלה, עם הבונוס של נתחים מקורמלים מהבקר. מרינדה היא המפתח כאן: תן לזה ללכת כמה שיותר זמן כדי לוודא שכל הטעמים האלה מתכרבלים נחמדים וקרובים. אני אוהב זיתי קסטלבטראנו, וכפי שהמתכון מבטיח, הם חמאתיים ונימוחים. כל כך רך שאולי אפילו להחליף אותם בזית זיגינג שעומד קצת יותר במתיקות של המשמשים. עם זאת, המתכון הזה די קל להכנה, והוא מקסים מעל מצע קוסקוס עם פנינים כדי לספוג את הרוטב הזה. - אלן פורט, עורכת ביניים של איטר סן פרנסיסקו

עוגת שמן זית תפוז-הל

קרולינה גלן, אוכל 52

כבר כמה שבועות, תפוזי ה- CSA שלי נערמים, ונזקקתי נואשות לדרך להשתמש בכמה מהם לפחות. עוגה נראתה התשובה המתבקשת, ומתכון זה של Food52 נראה כבד כתום במיוחד, ודורש לפחות שלושה (השתמשתי בדם וטבור). המתכון מנצל אותם ביעילות, הדורש מיץ תפוזים, גרידת תפוזים ותפוזים חתוכים ומקרמלים לציפוי תפוז הפוך לעין. חיתוך התפוזים הדקים הוא המפתח. השלב הזה, יחד עם סידורם בתחתית התבנית, היה החלק הקשה ביותר בכל העניין, כלומר שזו עוגה קלה מאוד להכנה. אבל יש תמורה גדולה בטעמים, ובפעם הבאה יהיה לי יותר טוב איך לסדר את הפירות בצורה אמנותית כך שגם העוגה תיראה מרשימה יותר ממה שהיא באמת. - מוניקה ברטון, עורכת איטר

26 במרץ 2021

סירופ אננס על גלידת וניל ניק מנקל-ביטל

סירופ אננס טרי

סטלה פארקס, אוכל רציני

סירופ האננס הזה, העשוי מליבת אננס ופיפס שהושלכו, היה כל השבוע סכין צבאית בהירה ושוויצרית של טעם. השתמשתי בו כדי להוסיף קצת פיצה למשקאות, שימנתי את שיבולת השועל של הבוקר שלי, שפכתי מעט על נתחי לחם תירס עם חלב, וכמובן גלידה ספוגת (PB של אמפלט הילס זוכה בגביע). המתכון, שפותח על ידי סטלה פארקס, היה קליל (נתתי לתערובת להתערבב בן לילה כדי להפיק טעם מרבי). זה הרגיש מתגמל במיוחד מכיוון שהוא משתמש בשאריות אננס ונדרש מעט מאוד מאמץ מעבר לקיצוץ הפירות, משימה שבדרך כלל מרגישה כל כך בזבזנית. - ניק מנקל-ביטל, עורך מערכת איטר

ענדה קי קארי (ביצים ברוטב עגבניות חריף)

ג'ולי סחני, NYT בישול

ג'ולי סחני היא הסלע שלי בכל הנוגע לבישול בצפון הודו, במיוחד מכיוון שסבתא שלי מאוד מחוספסת ולא ספציפית כשאני מבקשת ממנה את המתכונים שלה. קארי ביצים הוא גם מתנה משמים לארוחה, עם כל הטעם והכוח של קארי על בסיס בשר אבל עם ביצים קשות כמו הכוכב במקום, שטוף ברוטב בצל, על בסיס עגבניות. אם אתה יכול לשים את הידיים שלך על סהני בישול הודי קלאסי, השתמש במתכון שם, אם כי קלארק התאים את המתכון ל ניו יורק טיימס. אם אתם הולכים לפי המתכון שלה, השמיטו את שמן הקוקוס, השתמשו באבקת צ'ילי אדומה במקום פתיתי פלפל אדום, והשתמשו לפחות בכפל גיה. אחרי הכל, למה להתעסק עם קלאסיקה? - ג'איה סקסנה, כותבת צוות אוטר

שעועית מבושלת עם פרסקת סלסה מעל אורז מיסי פרדריק

שעועית מקסיקנית מבושלת עם סלסה פרסה

דיאן אונגר, רחוב חלב

שעועית היא האפשרות הטובה ביותר שלי לארוחות ללא בשר, והייתי מהופנט באופן מוזר מהמתכון הזה בזמן שצפיתי בפרק של "רחוב החלב" ביום ראשון עצלן. זה אומנם הרבה צעדים - סביר להניח שאתה פחות נוטה להשרות שעועית למשך הלילה, לבנות סופריטו, לבשל שעועית יותר משעה, ולהכין סלסה נפרדת ביום שלישי אקראי. אבל זה התגלה כפרויקט כיפי של יום ראשון, ומנת השעועית שהתקבלה בוהקת, שמנת ומלאת ניגודיות באדיבות הציפוי המבוסס על עגבניות. זה גם מכינה טונות שהיו לנו שעועית מבושלת כתוספת לטאקו פטריות, ארוחת Main-day אורז ושעועית ללא בשר, ליווי ביצים לארוחת הבוקר, בתוספת שני ליטר שאריות למקפיא. - מיסי פרדריק, מנהלת ערי אוכל

פסטה פסטו ברוקולי

שחר פרי, בתאבון

אכלתי הרבה של פסטה במגיפה הזו כאן, ואני תמיד מחפש דרכים קלות וכיפיות להמשיך את זה. מצאתי את מספר Bon App המסוים הזה לשנת 2015 ברשימה ענקית של מתכונים שהם ממליצים להכין לילדים שלך לארוחת צהריים (כמעט את כל מה שאני כבר יכול לדעת הם הרבה יותר מאמץ ממה שאני אשים כשיגיע תורו של התינוק שלי לאכול מארוחת צהריים קופסא). אבל לארוחת לילה קלה? זמן מושלם להרתיח ברוקולי ולהבליג אותו עם בזיליקום להכנת ארוחת ערב בהירה וקפיצית. זה לא מתכון שישנה את חייכם, אבל זהו מתכון שיהפוך כמות גדולה של ברוקולי טרי לרוטב פסטה נחמד. - הילרי דיקסלר קנוואן, עורכת מסעדות איטר

כריכי בקר בקר איטלקי מיידי

לינדזי אוסטרום, קמצוץ של יאם

החבר שלי היה חסר את שיקגו - עיר הולדתו - ביום החוגג ביותר שלה: יום פטריק הקדוש. החלטתי לתת לו לטעום מהבית באמצעות קלאסיקה בכלל לא אירית אבל מאוד שיקגו: כריך הבקר האיטלקי. המתכון דורש לזרוק צ'אק בקר, שום, בצל, מרק בקר ותיבול איטלקי ישירות לתוך סיר הלחץ, אבל שיפרתי אותו מעט על ידי טיגון השום והבצל בעזרת פונקציית ההקפצה של המכונה לפני שהוספתי את כל השאר. הכנסתי גם פפרונצ'יני מצומצם עבור הג'ארדינייה, והוספתי כוס נוספת של מרק בקר מהמתכון שנדרש כדי להבטיח שיש הרבה ג'וס עשיר לטבול את התינוקות האלה אחרי שהלחמניות קלויות, הגבינה נמסה והכריכים ממולאים בשר רך ועסיסי ככל שיכלו להכיל. בונוס שלא ציפיתי לו: השאריות גרמו לארוחות צהריים מעולות מהבית מהבית למחרת. - טרי קיקון, מנהל פיתוח קהלים של איטר

לחמניות ארוחת ערב רכות

סאלי מק'קני, התמכרות לאפייה של סאלי

למרות היותו רך וכרית וחום זהוב להפליא מבחוץ, לחמניות שמרים תוצרת בית הן סיכוי מאיים. הבצק, מועשר בחלב, ביצה וחמאה, נראה בהתחלה מעט מסובך מדי למישהו (כמוני) שבקושי השתלט על הכיכר הקלאסית ללא לישה. אבל המתכון הזה מפרק את כל השלבים באופן שממש קל להבין טירון מוחלט. זה גם דורש רק שלוש שעות עלייה הודות לשמרים מיידיים, מה שאומר שאתה יכול פשוט לקום ולהחליט לקבל לחמניות שמרים בחמאה באמצע אחר הצהריים. אכלו טרי מהתנור וחבוטים בחמאה לצד ארוחת סטייק ותכננו מחדש את השאריות כלחמניות מחוון. - איימי מקארתי, עורכת איטר דאלאס ואיטר יוסטון

19 במרץ 2021

אורקיאט עם נקניקיה וצ'יקורי

מייקל ווייט/אוכל ויין

אני כל כך פראייר לירקות מרים, כנראה בגלל שאני מריר מאוד ואני אוהב להקיף את עצמי בדברים מרים אחרים. כאן באורגון, דברים כמו ירקות של שן הארי ורדיקו נמצאים בשיאם, אז הכנתי המון סלטים של עולש, צליות וצליים, בדרך כלל בגחמה, ללא תמורה. עם זאת, אני כרגע במלחמת עולש עם חבר, מה שאומר שאנחנו מנסים לבשל אחד את השני עם עוד ועוד מתכוני עולש משוכללים. הלכתי על זה אוכל ויין oldie-but-goodie, שמייתר את מרירות העולש עם נקניק ופקורינו. החלטתי להוסיף ירקות של שן הארי למעט ניגודיות, אך אחרת לא התאמתי הרבה. אני פשוט אוהב את הדרך שבה ציר העוף הופך למשיי כשהוא מפחית עם הגבינה שהיא רוטב פסטה די פשוט בפני עצמו לארוחת ערב באמצע השבוע. -ברוק ג'קסון-גלידן, עורכת, איטר פורטלנד

סלמון לימוני עם שומר ותפוח סלט

אדיינה זוסמן/Adeenasussman.com

הסלמון הלימוני של אדנה זוסמן שוחה בזיכרוני מאז שאכלתי אותו בארוחת ערב בערב בדירה של בן דוד שלי, חודשים לפני ש"בית תלוי ", כפי שאנו מכנים אותם, הפך לחריגה. כפי שאומר זוסמן במקומות אחרים בספרה הנפלא סבבה, לימון מוסיף הרבה במתכון הזה, הוא יותר כוכב שיתוף מאשר שחקן תומך, מצפה את הדג בעובי והופך בצל צלוי בתנור. במקום סלמון השתמשתי בסנאפר אדום, שיש לו טעם מתוק שהפפריקה מוציאה עוד יותר. והוספתי רק מעט יוזו קושו למשחת הלימון המשומר, והקנתי לתבנית מעט תבלין. התעלמתי לגמרי מסלט השומר והתפוזים לטובת חומוס פריך של סמטן קיטשן עם עשבי תיבול ויוגורט שום, מקבילה מנטרית וארצית. - אמה אלפרן, עורכת העותקים הבכירה של איטר

גריסי השרימפס של עדנה לואיס וסקוט פיקויק

אוכל 52

בערב שישי האחרון הבטחתי לבן זוגי ארוחת ערב של פירות ים לכבוד ההקרנה הקולנועית הרעה של קבוצת הדיסקורד שלנו ל -10,000 המגיפה: עולם המים. כמובן שהרעיון להכין פירות ים בערב שישי לאחר יום עבודה ארוך היה אופטימי ביותר מצידי. למרבה המזל, במקרה היה לנו את כל המרכיבים (כולל כמה לקראת תאריך התפוגה שלהם) שהיינו צריכים לשרימפס וגריסים, דבר שמעולם לא הכנתי. התפתה לי האישור של עדנה לואיס של המתכון הספציפי הזה, והתברר שזה ממש פשוט ו מאוד מוּקרָם. המתכון דורש לערבב את השרימפס לעיסה ולערבב אותה, משהו שלמדתי רק אחרי שהתחלתי לבשל. מכיוון שרציתי לשמר כמה שרימפס שלם, טעיתי רק במחצית מהשרימפס החמאתי במעבד המזון שלי והשארתי עוד כמה שלמים להלביש את החלק העליון של הקערה. בסופו של דבר, אפילו לא צפינו עולם המים, אבל ארוחת הערב הייתה טובה יותר בכל מקרה. - ברנה הוק, מנהלת ערים

החלק הפנימי של כופתת ארוחת בוקר אליסה נסנר

כופתאות ארוחת בוקר

לורי ייטס/שועלים אוהבים לימונים

יש לי עודף של בשר קפוא שמצטבר במקפיא שלי, במיוחד נקניק ארוחת בוקר טחון, אז ניסיתי למצוא דרכים מהנות לנצל את העודפים. אני אוהב כופתאות נקניקיות, והיה לי חבילה של עטיפות מוכנות בהישג יד מהשוק האסיאתי ברחוב, אז כופתאות ארוחת בוקר זה היה! כופתאות ארוחת בוקר של ביצה, נקניק וחום חשיש, ליתר דיוק. זה משהו שהמצאתי? האם יש מתכונים לדברים כאלה? כן, מסתבר, יש, וזה של Foxes Love Lemons היה התבנית האידיאלית. החלטתי לבשל מראש את הרכיבים האישיים לפני ההרכבה, תוך כדי בישול קטן של הנקניקיה כדי לאפשר לה לסיים את הבישול בתוך הכופתייה. בחרתי גם בעטיפות עבות יותר כיוון שקל יותר לקפל אותן ולהחזיק אותן טוב יותר לטיגון. טיפ טיפ: שמרו את העטיפות והכופתאות המורכבות מכוסות במגבות נייר לחות בזמן העבודה כדי שלא יתייבשו! טיגנתי אותם במשך כחמש דקות ואז הורדתי כמה כפות מים למחבת וכיסיתי אותה לאדים מהירים. הם יצאו הרבה יותר טובים ממה שציפיתי, והייתי ממליץ לכולם לצאת למסע כופתאות של ארוחת בוקר לארוחת ערב משלהם. - אליסה נסנר, מנהלת אמנותית, רשתות העריכה של ווקס מדיה

שעועית שחורה קוקוס-ג'ינג'ר טבעונית

עלי סלגל/NYT בישול

לפני כמה שבועות עשיתי משהו שלא עשיתי במשך כמה שנים: גזרתי מתכון מעיתון, כזה עם דפים שאפשר להפוך עם הידיים. העיתון המדובר היה ביום ראשון ניו יורק טיימס, והמתכון היה שעועית שחורה טבעונית של קוקוס-ג'ינג'ר של עלי סלגל. סלגל כבר הרוויחה את האמון וההערצה שלי עם שעועית הסיר והאורז שלה, אז החלטתי ללכת אחריה לפחית נוספת של שעועית שחורה. זה עזר שכבר היה לי את כל המרכיבים בבית (תופעה נדירה) ושאני במצב רוח למשהו טבעוני אחרי שביליתי בימים הקודמים כמעט כלום חוץ מעוגה. זהו מתכון קל מאוד, וגם ניתן להתאמה - למרות שהוא דורש שתי קופסאות שעועית ופחית חלב קוקוס, הייתה לי רק פחית אחת של שעועית, אז פשוט החציתי את חלב הקוקוס ואת כל שאר המרכיבים וזה יצא בסדר. הדבר המאומץ ביותר במתכון-וב"מאמץ "אני מתכוון מעט זמן רב-היה ג'ינג'ר טרי מתכנן מיקרו, כי אני פריק ג'ינג'ר ולכן משתמש תמיד לפחות בכמות המתבקשת. התוצאה, שהגשתי מעל אורז, הייתה מספקת ביותר, ובהחלט אכין אותה שוב. - רבקה מרקס, עורכת בכירה ב- Eater

עוגיות שוקולד צ'יפס של בושון

תומאס קלר/ספר בישול למאפיית בושון

הכנתי עוגיות בפועל לראשונה בחיי בסוף השבוע האחרון. למרות שאני מבשל הרבה, אני כמעט ולא אופה. אבל בין אם בגלל נעילה, ריגוש מוקדם מהכנת לחם, הפחתה בצריכת אלכוהול המחייבת צורך גדול יותר בסוכר, ובין אם יש לי בת בת שנתיים, עוגיות היו ברשימת המטלות שלי במטבח במשך חודשים. ניסיתי לראשונה וריאציה על המתכון הזה בחנות צ'ופ האוס (כן, החבר'ה) לפני כארבע שנים, כאשר יצרנית השף-קצב-אופה-פמוט ריץ 'באומן סיפרה לי שהתאים את המתכון כך שיכלול סוכר דמררה, מה שהעניק לעוגיה קראנצ'ה מגורענת מאוד. עקבתי אחר עצתו של באומן והחלפתי מאלסה במלט והעליתי את כמות סוכר המסקובדו החום כהה בתערובת. כדי להמשיך בסגנון חופשי וכדי לתת לעצמי תוצאה עוגיה טהורה יותר, הוספתי שוקולד צ'יפס רק למחצית מהתערובת. הגיחה הראשונה שלי לאפיית עוגיות - אני חייב להיות בוטה - הייתה הצלחה בלתי מוסמכת. התוצאה הייתה לעיס פריך, דמוי טופי במרכז, חמאה, ביסקוויטי לא מתוק מדי: בדיוק מה שתמיד רציתי מעוגיה. קורט המלח עזר. כך גם היכולת להתחמק מדייקנות, להיכנע לאי וודאות ולהסתגל לשיפור. - אדם קוגלאן, עורך, איטר לונדון

12 במרץ 2021

עוגת גבינה בסקית דוריאן קלה

מה לבשל היום

עוגת גבינה בסקית, הידועה בזכות החלק העליון הכמעט שרוף שלה מאפייה בטמפרטורות גבוהות, מכילה איזון מושלם של מרקם שמנת, טאנג גביני וטעמים דמויי קרמל, דולס דה ליצ'ה שאני אוהב. מעולם לא חשבתי שאוכל להסיר את זה בעצמי, אבל אז הגיע מטגן האוויר. למי שחושב שמטגן אוויר נועד רק לחימום צ'יפס רטוב, תחשוב שוב. המתכון הרב-תכליתי והקל הזה, מכין את עוגת הגבינה הבאסקית המדהימה ביותר וחסרת הטפשות-אפילו הגשתי כאן ube לדוריאן והיא יצאה מושלמת. (או אם אתה רק רוצה ליהנות מעוגת גבינה בסקית קלאסית, אינך צריך להוסיף טעמים נוספים.) ישנם רק שלושה שלבים פשוטים ביותר: מערבבים את כל המרכיבים, מבשלים את הבלילה בתבנית עוגת הגבינה המתאימה לתנור, וכן לצנן במקרר, רצוי למשך הלילה. זהו זה. בגלל בקרת הטמפרטורה העקבית של מטגן האוויר, החלק העליון של העוגה תמיד יוצא חום קרם ברולה עמוק להפליא. לאחר צינון במקרר במשך שעות, המרכז עדיין דביק, דביק, מעט נמס, וכתוצאה מכך נגיסת עוגת הגבינה המספקת ביותר. אף קינוח מעולם לא הביא לי את רמת הסיפוק וההישג האלה שמגיע לך להרגיש אותו דבר. - ג'יימס פארק, מנהל מדיה חברתית Eater

מרק עדשים אדומות, בארט פרנדרגסט

בארט והבנים

למען האמת, מעולם לא הייתי חובב ענק של מרק עדשים. רק בישלתי אותו עם עדשים ירוקות, שגם אני מוצאת קצת, טוב, עדשות - מלאות חלוקי בריאות מגורעים ומרירים שהופחתו לעיסה. אבל אז צצה הגרסה הזו בפיד שלי, מאשת העסקים/שף/משפיעה/אמא בארט פרנדרגסט, אלגנטית, ללא תשלום, והחלטתי לנסות. זה מפואר.הסוד הוא התערובת המרוכזת של עגבניות שזיף כתושות, בצל וגזר שתקפיצו לזמן מה כדי להכין מעין סופריטו שנותן למרק המון מתיקות ועומק. אחר כך מוסיפים עדשים אדומות קטנטנות (הרבה יותר טוב!) ומלאי-במקרה שלי, ציר ירקות מותסס מדהים שאני מקבל משוק האיכרים-ומסיים בפרמז'ן. המרק המתקבל הוא סוג של דבר עשיר, משביע אך גם בהיר שאתה רוצה לאכול לארוחת צהריים כל השבוע, מה שעשיתי. וכנראה שאכין גם סיר לשבוע הבא. - לסלי סוטר, עורכת מסעות Eater

טופו משומשום עם ברוקולי

הי מקינון, בתאבון

טופו הוא חלבון כל כך נהדר: הוא זול, מחזיק זמן רב במקרר, בעל מרקם עסיסי והאם ציינתי שהוא זול? המתכון הזה של Bon App מאת Hetty McKinnon משך את עיני כשהתחילה לשתף אנשים אחרים שמבשלים אותו לסיפורי האינסטגרם שלה. הרעיון שלה להשתמש בטחינה כשבונים רוטב שומשום הוא גאוני. לתוצאה הסופית יש אוף טעים, גם אם הוא לא פריך כמו שהמתכון מבטיח - אף פעם לא הבנתי איך זה עובד כשאתה טופף טופו קל לרוטב? -אבל אני כן חושב שציפוי עמילן התירס נותן לרוטב משהו להיצמד אליו, כך שהוא לא יידרש מיותר זמן ומבולגן לבצע את הצעד הזה. (סרגל צד: אני אוהב כאשר מתכונים כוללים סרטוני צעד אחר צעד כמו זה עושה!)- הילרי דיקסלר קנוואן, עורך מסעדות אוכל

קציץ בשר

אינה גרטן/רשת מזון

המכולת שלי מכרה את בשר הבשר הטחון המפואר במכירה, אז קניתי כמה בלי לדעת הרבה מה לעשות עם זה. לרוע המזל, החזרתו הביתה לא נתנה לי רעיונות נוספים, שהרגישו מביכים מכיוון שבשר טחון הוא כה תכליתי. אבל אז נזכרתי: קציצת בשר. השתמשתי במתכון של אינה גארטן, שפוגע בנקודה המתוקה בין היותך עבודה מסורתית אך לא יותר מדי, יש לך לזרוק את הבצל המטוגן עם ווסטרשייר ורסק עגבניות לפני קיפולם לתוך הבשר הטחון, שלדעתי עבד טוב במיוחד. קציצת בשר היא לא מנה יפה, והיא נראתה תלולית במיוחד על תבנית שיוצאת מהתנור שלי מזוגגת בשכבה עבה של קטשופ. אבל זה היה טעים, ולא משנה כמה ארוחות אכלנו איתם את השאריות, תמיד התרגשנו לקבל את זה שוב. - מייגן מק'קרון, כתבת מיוחדת של איטר

קמחי ג'ג'יגה

סוהוי קים, בתאבון

אני, כמו רבים אחרים, עדיין עובד מהבית, מה שאומר שאני עדיין מחפש מתכונים מהירים וללא מהומה שאני יכול להציף ביום ראשון בלילה ולחמם לארוחת צהריים לאורך כל השבוע. מתכון הקימצ'י ג'יג'ה של השף סוהוי קים הלך לאיבוד בסבב המנות שלי לחורף הקרוב, כך שבשבוע שעבר הייתי מוכן להחיות את התבשיל הקוריאני הלוהט. מרכיבים רבים נמנים עם מצרכי המזווה שלי - בצל, גוצ'וג'אנג, צנצנת הקימצ'י ההיא יושבת בחלק האחורי של המקרר שלי - כך שאפשר לבשל אותו בלילה. רק הקפידו להוסיף את הטופו בסוף כדי שלא יהיה רטוב מדי, וחמם בעדינות לארוחת הצהריים כל השבוע. - באו אונג, עורך איטר ניו יורק

עוגת שוקולד טבעונית

בי וו, הקולינריה של לייט

נתקלתי לראשונה בעוגת השוקולד הטבעונית של בי וו לפני מספר שנים, כשעשיתי בדיקות מתכונים לקולינריה של לייט. אני מרגיש כאילו מאפים טבעוניים מוצלחים תמיד גורמים לאנשים לעשות את הדבר שאני לא מאמין שזה טבעוני, אבל זו באמת אחת העוגות האלה, עשירות ורכות ולחות יותר מרוב עוגות השוקולד הלא טבעוניות שאני היה לי העונג לאכול. זוהי עוגת ההולדות שלי לימי הולדת, כמו גם לכל אירוע שדורש עוגת שוקולד בנוסף להיותה יוצא דופן, היא קלה במיוחד, זריקה ומערבב של שתי קערות שאינה דורשת מערבל דוכן. הכנתי בסוף השבוע שעבר לזוג ילדים בני שמונה שדרשו עוגת "גיבור-על", שפירושו בעצם היה לכסות אותה בטון של קרם חמאה בצבעי קשת ומפזרים. זה היה סוג של בלגן פסיכדלי, אבל מתחת לכל זה, העוגה עמדה גבוה, אמין כתמיד. - רבקה מרקס, עורכת בכירה ב- Eater

5 במרץ 2021

צלעות חזיר ברוטב שעועית שחורה

ווקס החיים

אני מתגעגע נואשות לצאת לדים סאם, אבל צלחת זו של צלעות חזיר טעימות עם רוטב שעועית שחורה החזירה את התחושה של לשבת סביב שולחן דים סאם גדול עם חברים. הצלעות מתבשלות במשך 40 דקות מלאות, מה שמשאיר אותך עם בשר נופל מהעצם, ונוזל הבישול הופך למרק חזיר טעים וקרמי לבסיס לרוטב השעועית השחורה המלוחה. ירקות דשנים אחרים, כמו בצל ופלפלים, מעגלים את המנה, והוספתי צנון ותפוחי אדמה, שהשתלבו היטב עם הרוטב. מגישים אותו עם אורז כדי לספוג כל טיפה. - ג'יימס פארק, מנהל מדיה חברתית Eater

פיצה בבקה

ביל קלארק, חתיכת עוגה

יכול להיות שקראתם ב- Eater שכולם ואמם (או אולי רק מבחר מאלפי המנויים שלו) הכינו פיצה בבקה בחודש שעבר לאחר שקראו את המתכון של ביל קלארק בעלון המקסים שלו חתיכת עוגה. זו הצעה מפתה להפליא - בבקה לעיסת, עשירה ודקדנטית אך עם גבינה ופפרוני במקום שוקולד או קינמון. אבל בפעם הראשונה שהצלחתי, נכשלתי לגמרי (כמו אחרים בטקסטים הקבוצתיים שלי). כשקלארק הציע שייקח בערך 30 דקות עד לתפיחת הבצק הראשונה, עקבתי אחר הכיוון שלו בצורה מילולית מדי, למרות שכדור הבצק המשובץ באורגנו בקושי שינה את צורתו. כל אופה מנוסה יודע שזמן העלייה משתנה בהתאם לשמרים שלך, לאקלים שלך וכו ', והתזמון של מתכון הוא רק הצעה. הפיצה הראשונה שלי הייתה בלאגן צפוף ושמנוני. בפעם השנייה, השארתי את הבצק בחוץ כל אחר הצהריים ו לאחר מכן מכניסים למקרר לתפיחה למשך הלילה. לעלייה השנייה נתתי לו למעלה משעה, בהתאם לצורת הלחם במקום הטיימר שלי. דילגתי גם על הכנת רוטב טבילה משלי בפעם השנייה, בעזרת צנצנת פתוחה של מרינרה, כי הכנת פיצה בבקה משלך מרשימה מספיק. אני אוהב את התוצאה הסופית, אולי כי הייתי צריך להרוויח אותה, ומתכנן לתת לחמים נוספים במהלך החודשים הקרובים. - אמנדה קלודט, עורכת ראשית

כל קערת צהריים עם חומוס צלוי לעיס Esra Erol

חומוס קלוי פריך

אמה כריסטנסן, הקיצ'ן

ארוחת הבוקר היא הארוחה האהובה עלי היום, אז אני משתמשת בכל הכוח כדי להכין צלחות משוכללות בבוקר. לצערי, עד ארוחת הצהריים, אין לי חשק להיות שוב במטבח. כדי להילחם בעייפות הבישול העצמית הזו, דחפתי את עצמי להכין קערות של דברים: סלט, דגנים ודגנים מעל ירקות. וכדי לשמור זֶה משעמם לי נהניתי להכין את התוספות מאפס. חומוס קלוי פריך הוא הטריק החדש האהוב עליי מכיוון שהם מוסיפים מחבט משביע לכל האמור לעיל ומכיוון המתכון של הקיצ'ן מניב מנה גדושה, אוכל לאכול אותם אחר כך כחטיף עם כוס יין. החומוס אמנם פריך יותר מהתנור (אני ממליץ לזרוק אותם עם זעתר), אבל זה לא בהכרח אומר שהם טובים יותר. כשהם מתקררים הם הופכים לעיסים ואגוזים, בדיוק מה שאתה רוצה מחטיף. - Esra Erol, מנהלת בכירה ברשתות החברתיות איטר

לבנה ביתית (עם הכל)

רבקה, אוכל 52

כרגע תקוע בשגרת אוכל משעממת מאוד, ניסיתי לחשוב על דרכים בעלות הרמה נמוכה להעלות את אפשרויות הארוחה שלי. היכנסו ללבנה, ממרח לכל הזמנים שמייצר חטיף מפואר ברצינות. כדי להכין אותו, אתה מערבב כוס או שתיים של יוגורט יווני עם קורט מלח וקצת מיץ לימון-השתמשתי בפרופורציות המתוארות במתכון Food52 הזה-והנח אותו במסננת מרופדת במגירת גבינה במקרר. לאחר כ -24 שעות, תגיע לממרח עשיר ושמני שיכול לשמש כבד אוניברסאלי למדי-הלבישו אותו בזעתר (אני אוהב את תערובת הספייסוואלה הכבדה), מעט שמן זית מהודר וקרודיטים , או פשוט מפזרים מעט הכל מלבד תיבול הבייגל מהסוחר של ג'ו לאחר שהכניס אותו לטוסט. אף אחד כאן לא ישפוט אותך שאכלת אותו ישר מהמיכל. - איימי מקארתי, עורכת איטר דאלאס + יוסטון

אורז עוף קוקוס מתובל

שיימה אוווייז סאדאת, בתאבון

למתכון הזה יש שתי נקודות מכירה חשובות: הוא מבטיח להיות ארוחה בסיר אחד והוא כולל הרבה מרכיבים שכנראה יש לכם כבר ביד. פחות בלאגן ופחות קניות במכולת? כן בבקשה. לאחר הוספת רוב המרכיבים לסיר, כולל האורז, הוא נראה כמו קארי גדול. אבל אז אתה מרבד מגבת מטבח בין הסיר למכסה וקושר את הקצוות בגומייה. התפתתי לפתוח אותו ולהציץ כשראיתי את האדים עולים (גם החבר שלי נראה קצת מודאג), אבל התנגדנו, והסבלנות והאמון שלנו זכו באורז בסמטי רך לחלוטין, עוף רך ואוברול ארוחה יפה מאוד בזכות הכורכום והקייל הירוק הבהיר שהתערבבו בסוף. - מילי מק'ג'ינס, מנהלת פיתוח הקהל איטר

אל תדלגו על המרנג על עוגת הלימון הזו. אדם מוסה

עוגת מרנג לימון שמורה

קלייר סאפיץ, אוכל 52

כשהכמיהה לקינוח לימוני מכה בי, זה מכה חזק. כך הרכבתי בסופו של דבר את השכבות של המהמם הזה איש קינוחים, ספרה של קלייר סאפיץ שככל הנראה כל מי שאני מכיר אופה ממנו כרגע. בלילת העוגה מכילה גרידת לימון, מיץ לימון וקליפת לימון משומרת המעורבת ביוגורט. יש לימון לימון בין השכבות ונגיעה של מיץ לימון במרנג האיטלקי. זהו איום של חמישה לימונים. התקמצנתי מעט כששכבתי את הגירוי, דאגתי שהוא יטפטף מהצדדים - טעות מכיוון שהוא ממילא מכוסה במרנג. אל תדלגו על המרנג, גם אם - כמוני - אתם דואגים שזה יהפוך את כל העוגה למתוקה מדי שהיא מספקת איזון הכרחי. תכננתי בהתחלה להקטין את המתכון, כיוון שהוא היה צריך להאכיל רק ארבעה (על המתכון כתוב שהוא משרת 10), אבל התגברתי על הדחף הזה. השמחה להביא עוגה דקדנטית עם פרוסות במשך ימים לעולם היא תגמול משלה בחורף העצוב הזה. ובכן, זה וליהנות מפרוסה יומית של עוגה בת שש שכבות במשך החלק הטוב יותר של שבוע. - אדם מוסא, איטר, מנהל מדיה חברתית מובילה

26 בפברואר 2021

עוגיות פופקורן עם חמאה

ספר הבישול למטבח

"זה מתמקד במתמטיקה של חטיפים בסיסיים, כלומר ששתי צורות של ג'אנק פוד ביחד תמיד עולות על גדולתן בנפרד", כותבת דב פרלמן ביצירת המופת שלה, ספר הבישול למטבח. היא כמובן צודקת. עוגיות פופקורן מצוינות. בצק העוגיות הווניל הסוכר החום הפשוט מספק מספיק מבנה ומתיקות לתמוך בפופקורן המככב, שהזכיר לי את קצה קופסת הפופקורן בקולנוע לאחר שהוא ישב במשך שעתיים, מרקם מעט פריך באמצע הביניים אני דווקא סוג של אהבה. (אינני יודע מהו המרקם ה"נכון "לעוגייה כזו.) למרות שהמתכון היה די קל בסך הכל, טוב לאפייה בשעת לילה מאוחרת, פיזור הבלילה הדביקה והנדירה יחסית לאורך קערה מלאה בתירס קפוץ היה מעט קשה - אבל אפילו מאמצי הסלפדש שלי יצאו די טוב. בעקבות ההיגיון בחטיף-מתמטיקה, לאחר כמה ימים טבלתי את העוגיות שנותרו בשוקולד ("בדיוק כמו M&M בפופקורן בקולנוע!" צעקתי למטבח ריק כשהמאניה התחזקה). אני מרגיש שדב היה מאשר. -ניק מנקל-ביטל, מקורב לעריכת טיולים

רומנסקו קון לה סרדה

בן מימס, לוס אנג'לס טיימס

באמת לא חשבתי שאני יכול להתעייף מבישול ירקות, אבל בשלב מסוים בטשטוש הבישול, השטיפה, החזרה על החודשים האחרונים, זה קרה. נמאס לי מכרוב. נמאס מברוקולי. נמאס לי מחסה, ואני עדיין מסרב להכין רוטב לסלט יותר מפעם בחודש! בבקשה, אל תשאל! אבל המתכון הזה לרומנסקו, אפוי סופר חם ולבוש ברוטב מתקתק ומתוח (בתוספת הרבה פירורי לחם חמאתיים), העלה אותי לעצמי והזכיר לי שבאמת ירקות לעולם לא יהיו משעממים. ברוטב הצימוקים מתנשאים וסופגים את הטעם של רסק עגבניות, שאלוט הופך כהה ומקורמל, והסרדינים מביאים לבריחות מאוזנת. עברתי על כל הרומנסקו שלי בהכנת המנה הזו, ואני עדיין רוצה עוד. אז עד שאני עושה את הטיול הבא שלי במכולת, אני מחליף את כל הברוקולי שהזנחתי. - אלעזר סונטאג, כותב צוות אוצר

רומנסקו עם לה סרדה אלעזר סונטאג

קערת טופו של סויה ובצל ירוק

כריס מרוקו, בתאבון

כדי לפצות על העובדה שצ'יזבורגר בייקון הוא המאכל האהוב עלי, אני משתדל לאכול ארוחות בוקר וארוחות צהריים טבעוניות במהלך השבוע. נתקלתי בזה בתאבון סויה וקערת טופו בצל ירוק בגיליון האחרון של המגזין, והסופר טען שהטופו יכול לקבל את מרקם הבשר ללא הרבה עבודה. שגרת הטופו הרגילה שלי היא ללחוץ אותו יבש מתחת לערמות של מגבות נייר וספרי בישול, לזרוק אותו בשמן, ואז לאפות אותו - יותר מדי צעדים לארוחת צהריים מהירה. גרסת BA זו הרבה יותר קלה. אתה אפילו לא צריך להשתמש בפומפייה כמו שהמתכון מציע פשוט תפורר את הגוש בידיים שלך לאחר שאתה לוחץ אותו. השארתי את החמאה מחוץ למנה כדי שהיא תהיה טבעונית, ולא נראה שהחמיץ אותה. הוספתי קצת אבקת פטריות אומאמי של טריידר ג'ו, כי אנחנו מוסיפים את זה לכל דבר בבית שלנו בימים אלה. זיווגתי את פירורי הטופו עם אורז וכרוב כרוב מוקפץ בחומץ תפוחים וסחטתי את סרירצ'ה על כל העניין. מדובר בעשר דקות עבודה במשך ארבע מנות צהריים במשך השבוע. - ארין פרקינס, עורכת איטר צ'רלסטון

ירכיים עוף לימון צלוי פריך עם תפוחי אדמה

טארה טאקווילר, טעם בישול

סלח על בעיית קליפורניה #המגעילה והפוטנציאל לקלישאת מגיפה, אבל יש לי יותר מדי לימונים. החצר מאחורי ביתי הגיעה עם שני עצי לימון בוגרים למדי, ופעם בשנה אני מרים את מבטי ומתחיל להזיע מיד: הם באים. רק עכשיו אני מבין שאני צריך למצוא דרך לנצל את הקליעים הנופלים האלה לפני שהם מתחילים להירקב ולמשוך יצורים. השבוע התמודדתי עם הבלבול הכפול של זה שזה עתה חזרתי הביתה לאחר זמן מה למקרר ריק כמעט. אז חיפשתי בגוגל רשימה של הדברים שיש לי בהישג יד: לימונים, רוזמרין (דרך שיח קטן וחולני), ירכי עוף (יברך אתכם סטש במקפיא). התשובה הייתה לטעום בישול. כפי שמבטיח התיאור, תפוחי האדמה אכן הופכים פריכים וקרמליים, והעוף, ובכן, גם פריך ולימוני מאוד. זוהי אחת מאותן ארוחות קלות במחבת אחת, שאני יודעת שאכין עכשיו שוב, גם כשאין לי לימונים ממש נופלים מהשמיים. - לסלי סוטר, עורכת מסעות Eater

אטופי שרימפס

ולרי לומאס, ניו יורק טיימס

אני לא בטוח מה הביא אותי לקנות שרימפס בשוק לפני כמה ימים, אבל כשמצאתי את עצמי עם שני קילוגרמים של שרימפס, החלטתי להתמודד עם הגרסה הזו של etoufee מ- Vallery Lomas. זה מתכון לא מסובך שהתחבר גם הוא מהר, אם כי עם כל הפלפל והסלרי הקצוץ, שלא לדבר על טחינת השום, זה לקח לי יותר כמו 45 עד 50 דקות. כמה עצות: בהחלט הכינו תיבול קריאולי משלכם עם המתכון המצורף במקום לקנות מהחנות, ואל תיבהלו כשאתם בסוף שלב שני וזה נראה כמו בלאגן צרור של ירקות ורסק עגבניות. הכל מסתדר יפה בשלב 3. שמתי בצד כמות קטנה מהרוטב לפני הוספת השרימפס לאחותי שצופה בכולסטרול שלה. אני יכול גם להיות מוזר לגבי פירות ים ביום השני (אנא מחממים לא במיקרוגל), אבל היה לי את זה למחרת בשעות הבוקר המאוחרות עם ביצים מקושקשות וזה היה אפילו טוב יותר. קראתי לזה ביצת טוף. - פאטי דיז, מנהלת פרויקטים של איטר

19 בפברואר 2021

עוגיות רוברט רדפורד

אחות פאי

אני אוהב עוגיה שיש בה הרבה דברים - ככל שתככים מרקמים יותר, כך ייטב. גם רוברט רדפורד די מגניב, גם אם לעולם לא אסלח לו לגמרי על הבחירות שהוא עשה הדרך שבה היינו. אז עוגיות רוברט רדפורד של האחות פאי החלו להתקשר אלי ברגע שקיבלתי עותק אחות פאי ספר בישול, ואני עניתי. הם עשויים מקמח מלא וקמח רגיל, שיבולת שועל מגולגלת, בייגלה, נתחי שוקולד ואגוזי מלך, הם בעצם חלק בתפזורת שלמה ממולאים בצורת עוגיות. ככזה, הם מציעים תגמול מרקם רב - כל עוד אתה מתחייב להם. בכך אני מתכוון שאתה צריך לקרר את הבצק לפחות 24 שעות לאחר ערבובו, וזה משהו שהתגנב לי בפעם הראשונה שניסיתי להכין אותם. הפעם, תכננתי קדימה, ובסופו של דבר עוגיות שהיו קשורות ומעוותות כמו השמות שלהן. הם ממש טובים, במילים אחרות, קצת שמש קולנועית להאיר יום פברואר אפור. - רבקה מרקס, עורכת בכירה ב- Eater

סלט דבש עם רוטב ג'ינג'ר ובוטנים

אנה סטוקוול, בתאבון

הכנתי את המתכון הזה בפעם הראשונה בקיץ 2019 הוא הלך יחד עם כמה נקניקיות ועוף חרוך להפליא והיה הצד המושלם לבשר הגריל הקיצי שלי. אבל למרות שהסלט הזה עשוי לצרוח קיץ, הוא בהחלט לא יטעה אם אתה, כמוני, באמצע חורף קפוא וסופות שלג בלתי פוסקות. זה מכה אחרת, כן, אבל באותה מידה. (אני גם חושב שהקיץ הוא הזמן הגרוע ביותר לאכילת גלידה.) המתכון הזה מגיע יחד תוך 10 דקות וקערה אחת, ובסופו של דבר הכנתי אותו שלושה ימים ברציפות לארוחת צהריים, כל פעם מתענגת על הפריך והקרמי. , מרכיבים מלוחים ומתוקים של הסלט המטורף הזה בכלל. יש מקום אינסופי ליצירתיות ו/או שאין גם אחד או שניים מהמרכיבים. הכנתי בלי עלי נענע, עם שמן שומשום קלוי במקום רוטב דגים, ללא ג'ינג'ר באופק ועם חומץ לבן רגיל. כל פעם זה מרענן ומעולה. - פטי דיז, מנהלת פרויקט איטר

צ'אודר מאכלי ים

אריקה ווקר, מתכוני משפחה אהובים

בידיעה שיש לנו סערת חורף עצומה שתוקף אותנו בטקסס, החלטתי להכין ארוחת ערב ראויה לוולנטיין ביום ראשון בלילה עם הרבה שאריות כדי להעביר אותנו בימים הקרובים. מאכלי הים במפרץ נמצאים כרגע בשיא החורף, ובעלי יליד פלורידה אוהב דגים, כך שזה היה חם. חיפשתי את המתכון הפשוט ביותר שיכולתי למצוא, וכך נחתתי על זה, ובסופו של דבר הוספתי צדפות ובשר סרטנים, הכניסו סלמון לבקלה וזרקתי כוס תירס קפוא.הגשתי אותו עם קצת טוסט טקסס מגניב, קורטוב של רוטב חם מלואיזיאנה, ומפזר גבינה מומסת, ועוד קצת קאווה, כי יום האהבה. התוצאה הסופית הרגישה חגיגית, ובהחלט עזרה לחמם אותנו במהלך הפסקת החשמל של 24 שעות שאחריה הודות לסופת החורף אורי. - בריטני שי, עורכת שותפה, איטר דאלאס ואטר יוסטון

טורקיה עם אטריות זכוכית Joy Summers

טורקיה עם אטריות זכוכית

ברנדון יהודי, בתאבון

גיליתי את המתכון הזה כדרך להשתמש בשארית הודו בגיליון נובמבר של בתאבון, אבל זו הייתה גם ההזדמנות המושלמת להשתמש בתבלין החדש האהוב עלי, צ'ילי פריך שמן הקוקוס של מסעדת מיניאפולי. השילוב של אותם שאלוט קראנצ'י בשמן לוהט, בתוספת הזמזום הפרחוני של גרגירי פלפל סצ'ואן, חומץ שחור מתקתק, עשבי תיבול ואגוזים צלויים יוצרים רוטב שניתן לשפוך על כל סוג של אטריות, מחוזק במעט בשר עדין או טופו, לארוחת ערב מהירה בלילה. בונוס מרכזי הוא שאם אני אסתלק מעט מהחום, הילדים שלי באמת יגישו את זה ממש. בהתחשב בכך שאני עומד בממוצע על שש ארוחות המוכנות מדי יום, כל מנה שכל המשפחה תאכל היא הישג חיים מרכזי. - ג'וי סאמרס, עורכת, איטר ערים תאומות

Ragù alla Bolognese #2

כבישים וממלכות

בשבוע שעבר, עם המולה הכפולה המתקרבת של חג האהבה וסערת חורף חזקה מכוונת לטקסס, החלטתי להכין מנה גדולה של ראגו דשנה בעזרת המתכון השני מהמסכת החיונית בנושא מ- Roads & amp Kingdoms. העשוי עשוי מבשר, בשר ועוד בשר, והראג 'סיפק קלוריות וחום חיוניים כשהחבר שלי ואני השתדכנו לבלות שלג בשבוע הקרוב. זה לא קשה מדי להכין אבל מניב תוצאות דקדנטיות - אתה פשוט משחים את הבשר ו תן לכל להסתובב שלוש שעות. (החלק הכי מסובך הוא להוריד את כל הבשר מהצלעות הקצרות, אבל גם אם יש קצת זיעה, אין שום נזק ושום עבירה.) אני עדיין אומר שעלות המרכיבים לבדה הופכת את זה למנה לאירוע מיוחד - כמו חג האהבה , יום השנה, או הכישלון המוחלט של ממשלת המדינה. (טיפ: זה אפילו טוב יותר ביום השני). - ארין ראסל, עורכת שותפה, איטר אוסטין

לחם זוקיני

מטבח מוכה

לחם קישואים הוא ציפור נדירה בתזונה שלי, ולכן הופתעתי כשמצאתי את עצמי משתוקקת למחרת, באמצע פברואר. מעולם לא הצלחתי, אבל הלב רוצה מה שהלב רוצה. למזלי, מצאתי מדריך מסוגל בדב פרלמן מהמטבח Smitten. המתכון שלה ממולא בערימת קישואים מגורדים, החלק העליון מאובק בנדיבות בסוכר, והיא משאירה את הכיכר חשופה למשך יום אחד לאחר האפייה כדי להפוך אותו לפצחני במיוחד. הלחם שלי לא כיפה בדיוק כמו של המאסטר, אבל החלק העליון אכן שמר על המרקם שלו לאורך הימים שלקח לי לחצוב אותו. זה הפך לארוחת בוקר, לצד ארוחת צהריים עם מרק עגבניות, חטיף תה מהודר וקינוח. - ניק מנקל-ביטל, עורך מערכת איטר

12 בפברואר 2021

עוף צלוי עם חומוס חריסה

שחר פרי, בתאבון

אני ובעלי מכינים את המתכון הזה, הידוע בדירתי פשוט כ"עוף חומוס ", בקדנס די קבוע במשך שנים. למרות שהיא מספקת תבנית נהדרת כיצד להפוך שעועית משומרת וירכי עוף לארוחת ערב שלמה, אני אף פעם לא מצפה בה הרבה מעבר להוספת מדי פעם פרוסות לימון לתבנית תוך כדי צליה או שימוש בצל או שום יותר אם בא לי. החומוס יוצר שאריות מצוינות במיוחד הפעם חיממתי אותן במיקרוגל (זה בסדר !!) והנחתי מעל ביצה מאודת וכמה ברוקולי מוקפץ. - הילרי דיקסלר קנאבן, עורכת מסעדות איטר

טטוקבוקי

מאנגצ'י

לאחר מסע קניות שהתרחש לאחרונה בה-מארט, שם הצטיידתי בדברים החיוניים (כופתאות, כל מיני אטריות קפואות ויבשות, עוגות אורז), החלטתי סוף סוף לנסות את כוחי בהכנת טטוקבוקי, עוגות אורז מתובלות, בהנחיית ללכת למומחית הבישול הקוריאני מאנגצ'י (המכונה אמילי קים). המתכון פשוט יחסית. מכיוון שלא היה לי אצה או אנשובי מיובש לציר, השתמשתי במשחה של כמעט צינור שלם של משחת אנשובי ושתי דפי נורי גדולים. נתתי למלאי להתבשל הרבה יותר מ -15 הדקות המבוקשות, עד שדפי הנורי נשברו והציר הפחית צרור. עקבתי בקפדנות אחר המתכון, וכתוצאה מכך קיבלתי מנה עוגת אורז מתובלת להפליא ועסיסה. זיווגתי אותו עם בולוגי שנעשה באמצעות בקר כבר פרוס מ -99 ראנץ 'וחבילת ההתחלה המתובלת של בולוגוגו Omsom לאיזון טוב. - נדיה צ'אודהורי, עורכת, איטר אוסטין

סורבה הדר

ספר הבישול של המבורגר

ברוקס הדלי יודע שלהכין סורבה זה מוזר. ב ספר הבישול של המבורגרים - שאותו אספתי תמורת 3 $ (?) ב- Chicago Urban Outfitters (.) בשנת 2017 - הוא אומר שתהליך השקיית והמתקת הפירות כדי לגרום לו לטעום יותר מעצמו מאשר לעצמו בלבד הוא "סוג של טיול". אחרי כמעט ארבע שנים של דפדוף בין דפיו וחודשיים של בעלות על מכונת גלידה כמיהה, הכנתי לבסוף סורבה הדרים-החלפתי את האשכולית בתפוז הטארוקו החורפי, לבו היה מפוספס באדום כמו שקיעה. ערבבתי חלקים שווים של סוכר ומים להכנת סירופ, עם תוספת של דקסטרוז לעסיסה התפוזים ערבבו את ההצעה שלהם עם הסירופ, והפכו פירותיים יותר מהיחס המוצע של 1: 1 מכיוון שהתפוזים מתוקים. לאחר שהוספתי נגיעת מלח, הוא היה מוכן להסתובב במכונת הגלידה או להכניס למקפיא, ולהוציא כל שעה לבליץ בעזרת מטרפה חשמלית או בלנדר טבילה. אבל מה שהוציא את הסורבה לטריטוריה של הטיול היה סוכרת הקליפות והבלתן לתערובת המיץ והסירופ, מה שהוסיף מורכבות מרירה שהפכה את טעם הסורבה לשלם יותר. יותר דומה לעצמו. כמו שברוק אומר להכין סורבה זה מוזר. - ג'יימס הנסן, עורך עמית, איטר לונדון

לחם ההרפתקאות של ג'וסי בייקר אלעזר סונטאג

לחם הרפתקאות

לחם ג'וזי בייקר

"לחם הרפתקאות" הוא יצירתו של אופה הכוכב של סן פרנסיסקו, ג'וסי בייקר, בעל הבעלות על מיל, בית קפה פופולרי להפליא לאורך כל היום. אם אתה מוכן לחכות בתור למשך 20 דקות למעלה, אתה יכול להיות הבעלים המרוצה מאוד של פרוסה עבה של לחם בייקר, מרוחה בחמאת אגוזים וריבה. אבל לעניות דעתי, האוכל ההיפי הארוז הזה הוא הכיכר הכי טעימה שיוצאת מהתנורים שלו, ואפשר להכין אותו בבית, הודות למתכון מתוך ספר הבישול של בייקר, שהביא לאינטרנט על ידי דוד לבוביץ. כאשר עדיין מדובר בתערובת אפויה מראש של שיבולת שועל מגוררת, זרעים ואגוזים, קשה לדמיין שה"בצק "הלוהט הזה ייראה כמו לחם ברגע שהוא נלחץ לתבנית וכיכר. אבל זה כן, והמתכון מציע דרך קלה במיוחד ללחם לאלו מאיתנו שלא התברכו בגן האפייה. אמנם הטעם המובהק שלו יוצר כריך הודו מצוין, האגוזיות שלו והמתיקות הקלה שלו ממעט סירופ מייפל, אבל גם מהווים אותו בסיס דק למריחה עבה של חמאת אגוזים וריבה טובה. באמת, אי אפשר לטעות. - אלעזר סונטאג, כותב צוות אוצר

ביצה מבושלת מושלמת

J. Kenji López-Alt, NYT בישול

האינטרנט פורץ בתפרים עם פריצות, טיפים ומיליון טריקים מוזרים לקבלת ביצים מבושלות מושלמות. אבל אם ביצי עוף לא ישתנו באופן קיצוני בשלב כלשהו, ​​אני לא חושב שאנסה אי פעם שיטה אחרת מעבר לשיטת הביצה המושלמת המושלמת של J. Kenji López-Alt. למעשה, הביצים אינן מבושלות, אלא מאודות - אני מכין תריסר בכל פעם בסל אידוי.

כחמש דקות בסיר מניבים חלב יציב מעט וחלמונים מרוככים רכים. אין אמבט קרח לצלול לתוכו אחרי שהביצים נותרו להתקרר בטמפרטורת החדר ומקלפים בכל טמפרטורה שקצות אצבעותיכם יכולים לעמוד בהם.

הביצים הרכות יושבות במקרר שלי לאורך כל השבוע, מחוממות במים מבושלים מהקומקום בדקות הנדרשות להכנת הקפה שלי ומוכנות לקילוף ולריצוץ על טוסט או שנפלו לקערת אטריות קרות. אין זה מוגזם לומר שהפכה לאדם שמרתיח את הביצים שלהם שינה את חיי. - אדם מוסא, מנהל מדיה חברתית מובילה

צ'ילי צמחוני תוצרת בית

קוקי וקייט

הכנתי את הצ'ילי הזה ממש ממהר אחרי שסרקתי כ -15 מתכונים, והופתעתי לטובה מהתוצאות. במשך שנים, מתכון הצ'ילי הצמחוני שלי היה אחד מ (שהופסק כעת) אוכל יומיומי מגזין, חלק מהיקום של מרתה סטיוארט. זה התחבר מהר, אבל היה לו טעם, ולכן ויתרתי עליו לפני כמה שנים, ברגע שהגעתי לחיך המתוחכם יותר של 30 משהו. זה נגיש לא פחות, אבל יש לו עומק גדול יותר של מרקמים וטעמים והרבה מקום להתאמה אישית. דילגתי על הסלרי, למשל, והוספתי עוד תבלין בצורת קאיין טחון ונגיעה של רוטב חם קריסטל. לקחתי קצת חירויות עם מבחר השעועית, תוך שימוש בשתי קופסאות פינטו ופחית אחת של שעועית שחורה. השלב האחרון - שבו אתה מערבב חלק מהמרק ומוסיף קצת חומץ ומיץ ליים, או שניהם, כמוני - הוא המפתח. - אמה אלפרן, עורכת עותקים בכירה

5 בפברואר 2021

בקר ופחת חצילים

נייג'לה

כמי שאירח לעתים קרובות מסיבות ארוחת ערב, עצוב לי לחשוב שאין לי מושג מתי יהיה בטוח שיהיה עוד אחת. עם זאת, זה לא מנע ממני להכין אוכל למסיבות, גם אם זה רק לבעלי ולי. תשוקה אחת כזו לאחרונה הכריחה אותי להכין לי את פאת הבקר והחציל של ניג'לה לוסון, או כפי שניג'לה מתארת ​​אותו בצורה הולמת מאוד "סוג של נאצ'וס מזרח תיכוני". משולשי פיתה אפויים ופריך מעוטרים ביוגורט גרליקי, בקר טחון מוקפץ ונתחי חציל זעירים (זה חציל עבורך) מבושל בכפות נדיבות של כוסברה טחון וכמון, ובוזקים של גרעיני רימון, צנוברים קלויים ועלי מנטה. יש כל כך הרבה מרקמים וטעמים עם כל ביס, שיהיה לך קשה לעצור אותו גם כשאתה שבע. ההצעה היחידה שלי היא לצלות את הפיתה קרוב יותר כאשר אתה עומד לאכול, כך שהמנה תשמור על חום רב יותר תוך כדי חפירה. טנאי וורקר, כתב איטר ניו יורק

וופלים של ליאז '

מטבח מוכה

לפני שנה הייתי צוחקת על מתכון לוופל של 24 שעות. אבל השבוע, בשבוע 40 להריון באמצע סופת שלג אפית בניו יורק, אני מחפש פרויקטים שלוקחים את רוב הזמן. והוופלים האלה - פריכים ומקורמלים מבחוץ, כמעט דביקים, נמתחים בהחלט מבפנים - היו שווים את ההשקעה במאה אחוז. זה גם, האמת, בצק הבריוש הכי קל שהכנתי. אכלתי שישה, כל אחד עם יותר קצפת מהקודמת, והם היו כל כך טעימים ששמחתי להקדיש את השעה ה -25 לניקוי מכשיר הוופל ההרוס שלי. -בריט אובלב, סמנכ"ל פיתוח

כרוב ירוק הטוב בעולם

סקוט הוקר, טעם בישול

יש לך ראש שלם של כרוב? יש לך בצל? אולי גם גזר ובהחלט תנור? חדשות מצוינות: יש לכם הכנה למנה עם אחד מיחסי המאמץ להנאה הגדולים ביותר שאני מכיר. לטור שלו בטעם, סקוט הוקר עיבד מתכון של מולי סטיבנס שהוא מכנה, נכון, את הכרוב הטוב ביותר בעולם. כרוב חתוך לשמיניות מפוזר עם בצל פרוס, גזר קצוץ גס, ומים או ציר אם יש לכם. לאחר שעתיים בתנור נמוך, הוא מתפרק לתבשיל מתוק, קרמלי, דשני לכל דבר, החל מקציצת חזיר ועד שעועית, או ארוחה בפני עצמה בעזרת אולי קצת לחם וביצה. זה מתכון הכרוב שלי, והוא נשמר יפה במקרר כדי להדליק ארוחות צהריים וערב לאורך כל השבוע. - מייגן מק'קרון, כתבת מיוחדת

טורטיות עם כל התיקונים גייב הייאט

טורטיות קמח בסגנון צפון מקסיקו

כריסטיאן ריינו, אוכל רציני

די ויתרתי על התקווה שאוכל אי פעם להכין בבית טורטיות קמח ברמה במסעדה-מתוך אמונה שבחוסר רכישת מכונת BE & ampSCO, הסיבובים שנמצאו במסעדות הטקס-מקס הטובות ביותר במדינה פשוט לא היו ניתנות להשגה על הכיריים שלי. . ניסיונות קודמים תמיד השאירו אותי בבצק נוקשה שלא התפיח, או שתמיד היה טעמו מוגזם גם אם שרפתי אותם בנקודות. אבל השבוע ניסיתי מתכון של Serious Eats לטורטיות קמח בסגנון צפון מקסיקו של כריסטיאן ריינו שהסעיר את כל נקודת המבט שלי. שומן, כבר ידעתי, היה מרכיב מרכזי. אך שימוש בחלב מלא חם במקום מים העלה את תכולת השומן ועל פי ריינו, הוא מכיל חלבונים וסוכרים נוספים המסייעים לטורטיות להשחים. מכיוון שהלישה עדיין נשארת בגדר תעלומה בשבילי, הערכתי גם שהמתכון הזה דורש להחתים את אורות היום החיים מבצק הטורטיה במערבל דוכן. אני חושב שזו הפעם הראשונה שאני דוחף את KitchenAid שלי למצערת מלאה. רמזים מתגלגלים עדינים - גלגול מהאמצע לשפה, סיבוב של 45 מעלות לעתים קרובות - עזר לי ליצור עיגולים אחידים יותר ממה שהייתי רגיל. המוצר המוגמר היה עשיר ורך ומקופל בקלות כמו שמיכה. - גייב הייאט, עורך איטר DC

שעועית אחת ואורז

עלי סלגל, בישול בניו יורק

החבר שלי הכיר לי את השעועית והאורז של עלי סלגל בחודשים הראשונים של המגיפה, כאשר כל מה שרצינו לעשות זה לאכול את הרגשות שלנו, במהירות ובמחיר סביר. סגולותיו רבות ככל שרשימת המרכיבים שלה קצרה. שמן, בצל, קופסת שעועית, אורז ארוך וקצת צמחי ירקות כולם נזרקים לתנור הולנדי או לסיר מכוסה ומסתובבים שם במשך 20 דקות, ומה שמתגלה הוא נס של נוחות וכלכלה. זו מנה פשוטה באופן מטעה, כזו שטעמה המרשים ומידת הסיפוק העזה מתגנבים אליך הסוד שלה, אני חושב, טמון בעובדה שאתה מבשל אותו עם נוזל השעועית, שעושה דברים משמחים לאורז. בדרך כלל אני מלבישה אותו עם צ'ולה, ולפעמים ביצה רכה או אבוקדו אם אני מרגישה חגיגית. ולרוב אני מתחיל לאכול אותו ישירות מהסיר כי מי צריך יותר נחמדות, בכל מקרה. - רבקה מרקס, עורכת בכירה

טופו פלפל שחור ואספרגוס

שרה ג'מפל, בתאבון

טופו השתלשל בהרבה מהבישולים שלי בחודשים האחרונים, מאז שהכנתי את המועדף הזה על יותם אוטולנגי והרגשתי מוכן להתמודד עם מנות טופו אחרות. ובכל זאת, חודשים לאחר מכן, זו המנה שאליה אני חוזר באופן קבוע. הוא מתאחד בקלות תוך כ -30 דקות ועושה טוב עם כל מספר ריפים ושינויים שאני זורק עליו. (לעתים קרובות יותר, אני מחליף את האספרגוס לירקות אחרים כמו נבטים, חצילים או שעועית ירוקה באמת שהכל יעשה כאן.) כשאני כותב את זה אני חושב שאחליף בקר בקר או עוף בקרוב. למרות שתכינו אותו, הוא מצוין לארוחת ערב מהירה על אורז או עם עוד ירקות. אה וקצוץ אקראי של גרגירי הפלפל בעזרת סכין שף או עטיפתם במגבת נייר וניפוץ לעזאזל עם שעועית משומרת עובד מצוין אם אין לכם טחנת תבלינים או מרגמה ועלי. - פטי דיז, מנהלת פרויקטים

29 בינואר 2021

מאפינס כוסמין אוכמניות

רוקסנה ג'ולאפט, בתאבון

כנראה שלא אכלתי מאפין במשך שנתיים, שנראה מוגזם למשהו כל כך בסיסי, אבל אני בדרך כלל לא בן אדם שסופר מאפים כארוחת בוקר. אני מתרסק עד 10 בבוקר אם אני לא מקבל מעט יותר תזונה. אבל מדפדף בחודש הזה בתאבון, ריגלתי אחר מאפינס הכוסמין מאוכמניות מהשף קונדיטור רוקסנה ג'ולאפאט והרגשתי משיכה שזה נראה נגיש, מזין (זה יוצר את ספר הבישול הקרוב שלה המוקדש לאפייה מחיטה מלאה), ונתן לי הזדמנות להשתמש בשקית האקראית של קמח הכוסמין. רכשתי בגחמה לפני זמן מה. המאפינס היו כל אלה, ומפוארים-רכים, מתוקים אך לא מתוקים מדי, לחים, מתפוררים ומלאים באוכמניות. הילדים שלי אהבו להרים חתיכות מתוספת השטרויזל ואז לזרוק את המאפינס בשלמותם. בפעם הראשונה שהכנתי, ערבבתי את רוב הבלילה בלילה הקודם והכנסתי אותם לתנור ביום ראשון בבוקר והם יצאו מושלמים. כמה ימים לאחר מכן הכנתי מנה שנייה עם כמה החלפות טבעוניות ושוב, אלוהיות. הם שימרו אותי מרוצה יותר מהמאפה הרגיל של הבוקר - אבל שוב, צנפתי שלושה. - לסלי סוטר, עורכת מסעות Eater

ניוקי פריך עם נבט בריסל וחמאה חומה

עלי סלגל, בישול בניו יורק

לניוקי הפריך של עלי סלגל עם נבט בריסל וחמאה חומה מ- NYT Cooking יש את כל סימני ההיכר של מתכון מושלם לשבוע שבועות: תבנית אחת, רשימת מרכיבים המתמקדת בעיקר במזווה ומקרר, אבל לא משהו שהייתי חושב על עצמי. אני חייב לגלות, עם זאת, כי בסך הכל מגיב, ביצעתי כמה שינויים. השתמשתי בברוקולי כמו גם בנבט בריסל כי א) לא היו לי מספיק נבטים אבל ב) היו לי יותר מדי ברוקולי במקרר שלי. חתכתי את החמאה משישה כפות לארבע כי ניסיתי להשאיר עוד קצת מקריגולד היקר שלי, והתעכבתי להוסיף את גרידת הלימון כך שטעמה לא ייאלם מדי על ידי רותח במחבת. כשאני עושה את זה שוב - כי אני רָצוֹן תכין את זה שוב - אוסיף גם סחיטה של ​​מיץ לימון ממש לפני ההגשה. אבל לא משנה! מתכונים שעובדים טוב כתבניות לפוזינג מותאם אישית הם אלה שאני הכי סביר לשלב בקצב הבישול הקבוע שלי, וזה בהחלט עושה. - הילרי דיקסלר קנוואן, עורכת מסעדות איטר

טאקו בקר ומלפפון חמוץ של מאלו

ג'וי האופה

כשהייתי תינוקת אנגלנו (קרא: השתלה חדשה מניו יורק) גיליתי מסעדה מקסיקנית בסילבר לייק עם הטאקו המוזר ביותר. זה היה בשר טפטוף השוכן בטורטיית תירס מטוגנת, ונגמר בחוטי צ'דר מרופטים, מלפפון חמוץ ורוטב חם. זה היה גרינגו. זה היה גדול. חזרתי פעמים רבות לרדוף אחר שלישיית כיסי בקר וחמוצים אלה עם בירה-כי זה היה ה- Times Times (לפני שפיתחתי את חוסר הסובלנות לגלוטן לוס אנג'לס). המסעדה נסגרה בשנת 2018, אך יום אחד מצאתי את המתכון בבלוג אוכל: העיבוד של ג'וי האופה לטאקו בקר ומלפפון חמוץ של מאלו. אז התחלתי להכין מה שלכאורה טאקו צ'יזבורגר בבית. המתכון פשוט, פשוט ומהיר, תערובת הבקר הפכה לחזקה יותר עם תפוח אדמה קצוץ.זה נפל ממעגל הבישול שלי לפני כמה שנים, אבל לאחרונה, כדי לענות על תשוקה אי שם בין המבורגר לטאקו, הכנתי אותם שוב, הפעם עם בשר הודו (וללא תפוחי אדמה) תמורת איטרציה דקה יותר. תיבלתי את הבשר עם הרבה יותר תבלינים ממה שהמתכון דורש (השתמש באינטואיציה בלילה של טאקו), וציפתי אותו עם שבבי מלפפון חמוצים וצ'דר חד. קצת שונה מהקלאסיקה של מאלו, אבל טובה באותה מידה. - ניקול אדלמן, מנהלת ערי אוכל

מאפינס כוסמין אוכמניות לסלי סוטר

מגש עוף ואפונה

נייג'לה

המתכון הפשוט והמספק של נייג'לה (אופנתי!) של נייג'לה כרוך בהטלת הרבה (ברצינות, הרבה) אפונה קפואה על תבנית חצי דף יחד עם כרישה קצוצה, שמיר, שום ושפריץ גדול של ורמוט יבש, עם עוף ירכיים צלוות למעלה. המתכון דורש תיבול העוף פשוט עם מלח ושמן זית, אבל כשחצי קרטון של חלב חמוץ מסתובב בחלק האחורי של המקרר שלי, בחרתי במרינדה של ירכי העוף למשך לילה מלח, שומן, חומצה, חום. התוצאה הסופית הייתה יריעה של עוף מברונזה עם ערימת אפונה רכה אך לא רכה עם חדורת שומן עוף מעובד. היא מצוינת לארוחת ערב עם כמה תפוחי אדמה, וניתן לטעון שהיא טובה יותר כארוחת צהריים לכמה ימים נמתחת עם אורז. - אדם מוסא, מנהל מדיה חברתית מובילה

מרק עוף וכופתאות

יוֹבֵל

יום אוסטין קריר לאחרונה נראה כמו התירוץ המושלם להכין משהו חם ומרגיע מהמדהים יוֹבֵל ספר בישול שקיבלתי לעצמי כמתנה צודקת. מרק העוף והכופתאות היה פרויקט לכל היום, שציפיתי לו: יש לצנן את המרכיבים כמו שצריך, ללוש ולצנן את בצק הכופתאות (שהיה כיף), ולהרתיח את העוף לזמן מה. אני ממליץ להשתמש בתנור הולנדי גדול ולהוסיף כוס יין לבן אופציונלי שהמתכון מציע. במקום להשתמש בכל העוף לטיגון, בחרתי בירכי עוף ללא עצמות חתוכות לחתיכות קטנות יותר. אני לא בטוח שחתכתי את בצק הכופתאות בצורה נכונה, אבל הכופתאות שלי בגודל מוזר ומעוצב עבדו בשבילנו. כמו כן, מכיוון שאני נוטה לאהוב את האוכל שלי בצד החריף יותר, הוספתי גם יותר פלפל שחור ממה שהמתכון דורש ולא התחרטתי עליו, ועוד נגיעת שמנת נוספת (רציתי לנצל את כל הקרטון הקטן). התוצאה הייתה יפה: שמנת, מתובלת בדיוק, עם ירכי עוף עסיסיות במיוחד. זרקתי את המרק. - נדיה צ'אודהורי, עורכת איטר אוסטין

ברים אוכמניות חמאת בוטנים

שחר פרי, בישול בניו יורק

למתכון הזה יש יחס טעים-להקלות הגבוה ביותר של אולי כל קינוח שהכנתי. זה לא לוקח זמן, דורש קערה אחת ומשתמש במרכיבים שכבר יש לכם במטבח שלכם (בהנחה שאתם שומרים פירות קפואים במקפיא). יש להם עקביות של בלונדינית דביקה, אבל. חמאת בוטנים. ולאלו מאיתנו שנמנעו מפירות טריים כרגע, הם מביאים קצת מתיקות קיצית נחוצה למטבח חורפי. - אמנדה קלודט, עורכת ראשית


סגנונות, טעמים ומרכיבים שונים

יש לי המון מתכונים לרוטב ברביקיו, ואני משתמשת ברטבים שונים לבשרים שונים. אני גם משתמש במתכונים שונים לנסיבות שונות. לדוגמה, אם ילדים הולכים לאכול, לא אכין רוטב לוהט במיוחד, או שאעשה זאת, אכין גם רוטב מתון יותר כבחירה לילדים ולמבוגרים מרושעים. אוקיי, זו הייתה בדיחה, אבל אני חושב שאתה מבין מה אני מנסה להגיד כאן. יש לי רוטב כללי שאני מרבה להשתמש בו כשאנחנו מאכילים קהל, כזה שלא מרחיק לכת בשום כיוון ולא מתוק מדי, לא חריף מדי ולא חם מדי.

מתכונים לרוטב ברביקיו יכולים לכלול עולם שלם של מרכיבים שונים. והדבר הגדול ברוטב תוצרת בית הוא שאתה יכול לטעום אותו תוך כדי הכנתו ולהתאים את המרכיבים בהתאם. אם מעולם לא הכנת רוטב משלך בעבר, יתכן שאתה לא בטוח כיצד להתחיל. הרשה לי להסביר. אתה צריך בסיס או מרכיב עיקרי, תבלינים ומרכיבים אחרים. אם אתה מעדיף רוטב מתוק, עליך להוסיף סוכר או ממתיקים אחרים. אותו דבר לגבי חום. יצרתי שולחן של מרכיבי רוטב ברביקיו כדי לתת לך כמה רעיונות.


מזון כלבים עשה זאת בכל הכעס: האם המתכונים האלה יתגלגלו על הטרייר הקטן שלי?

"אנו סומכים על אנשים שיעזבו את בית החולים עם תינוק וישאירו אותו בחיים", נאנחת בטלפון דבורה רוברטסון, עיתונאית ומחברת "ארוחות כלבים ובישול לחתולים". "אנו סומכים עליהם שיאכילו את ילדיהם, אך לא את חיות המחמד שלהם. זה לא כועס? " מנהלת ההתנהגות של כלבים לואיז גלזברוק מסכימה: "ההסבר הקבוע שאי אפשר להסתמך עליו להאכיל כלב בלי שאחד משלושת תאגידים רב לאומיים יכניס אותו לשקית וילקה אותו אלינו במחיר מגוחך באמת גורם לדמי לרתוח".

תגיד ככה, זה נראה מוזר. עם זאת, כמו בעלי חיות מחמד רבים שמבשלים לבני אדם אחרים ללא מחשבה שנייה, אני עצבני באופן מוזר להודות שלפעמים אני גם מכין אוכל לטרייר שלי. רוברטסון נזכרת כשכתבה על כך לראשונה: "הרגשתי שאני יוצאת מארון מוזר מאוד ... אבל ברור שזה היה גדול, כי כל כך הרבה אנשים יצרו קשר להגיד שהם עשו את זה גם. הכל קצת השתגע אם להיות כנה ”.

וזה היה לפני שחיות המחמד שלנו נתקעו איתנו בבית כל היום: שיאים בחיפושים של גוגל אחר "פינוקי כלבים תוצרת בית" בשנה האחרונה מצביעים על כך שכאשר איננו אופים לעצמנו לחם בננות, בישלנו סערה לחברים הפרוותיים שלנו. אליסון דניאל, מייסדת שותף ב- My Pet Nutritionist.com, נאלצה להעסיק שלושה אנשי צוות חדשים כדי לעמוד בביקוש. "הדבר העיקרי הוא שאנשים שנמצאים בבית יותר מבחינים שאולי בריאות הכלב שלהם לא כל כך גדולה - וגם, חיות מחמד מתמודדות עם הלחץ של הבעלים שלהן. בעיות ההתנהגות והחרדה [של חיות מחמד] עוברות את הגג ".

עוגיות שבבי הכבד של פליסיטי קלואק, מתוך הספר "טעימות טעימות לכלבים שמחים" של הנרייטה מוריסון. צילום: פליסיטי קלואק

השף אסמה חאן מתוודה שהיא מכינה קימה של תרנגול הודו ועוף צלוי לחתלתולה שלה, בעוד שחברת אינסטגרם אחת אומרת שהיא נשבעה ששני טרייר המערב ההיילנדיים שלה לעולם לא יאכלו שום דבר מלבד מזון לכלבים - "אבל זה השתנה מאז שהחלה הנעילה". בין אם זה מסיבות בריאותיות או סביבתיות, או פשוט כדרך להראות אהבה, מספרנו הגדל והולך מתרחק ממזון חיות מחמד המיוצר.

הווטרינר שלי מאשר זאת, אך פחות מתלהב מהמגמה, נזכר במקרים הרבים של תת תזונה שראה לפני שהתזונה המסחרית הפכה לנורמה - מחסור בטאורין אצל חתולים בפרט. אבל דניאלה דוס סנטוס, סגנית נשיא בכירה באיגוד הווטרינרי הבריטי, אומרת שזה נהדר שאנשים יותר "מתעניינים" בתזונה של חיית המחמד שלהם - "כל עוד זה נעשה באחריות ובבטחה". היא מסבירה כי חברי התאחדות יצרני מזון לחיות מחמד חייבים להקפיד על הנחיות תזונה קפדניות שנקבעו על ידי תעשיית המזון לחיות מחמד - שאתר האינטרנט שלה מודיע לי כי כלב זקוק ל"סביבות 37 חומרים מזינים בסיסיים בתזונה היומית שלו ולחתול מעל גיל 40 ". "בעיקרון," אומר דוס סנטוס, "הרבה יותר קל לטעות מאשר לתקן את זה."

עם זאת, לדוס סנטוס יש חששות לגבי אלה ששוקלים דיאטות צמחוניות וטבעוניות לבעלי החיים שלהם. חתולים, כקרניבורים מחייבים, מפיקים את כל תזונתם מבשר ואין לשלול אותם. אמנם "זה אפשרי מבחינה תיאורטית" לכלבים לקבל את כל מה שהם צריכים מתזונה צמחונית או טבעונית, "אתה חייב לדבר עם איש מקצוע קודם", בין אם זה הווטרינר שלך או תזונאי וטרינרי. דובר מטעם ה- RSPCA אומר: "לא היינו ממליצים על דיאטות ביתיות לגורים [בפרט], מכיוון שחוסר איזון בחומרים מזינים מסוימים עלול לגרום לבעיות חמורות בהתפתחות המפרקים והעצמות, וכתוצאה מכך לבעיות לכל החיים".

קציצת בשר הטלה של פליסיטי קלואק, מתוך ספר הבישול של הכלב המאושר של שון מק'קורמק. צילום: ג'יל מיד/השומר

רוברטסון, שלקחה עצות מווטרינר וכמה תזונאים לספרי הבישול שלה, מדגישה שחשוב לנקוט ב"גישה זהירה ואינטליגנטית "לאוכל שבחרת, ולזכור שרק בגלל שאתה אוהב משהו זה לא אומר שלך חיית המחמד. ("התחושה הזאת שאתה רוצה לקלקל את החתול שלך על ידי אפיית עוגה", היא אומרת. "אתה עושה את זה בשבילך, לא בשבילם.") דניאל מציין כי כל חיה היא אינדיבידואל - "גזעים שונים, שונים גדלים, גילאים שונים, רמות פעילות ... מה שעובד אצל אחד לא יעבוד עבור אחר. הם כמונו, יש להם מה שהם אוהבים וגם לא אוהבים ". לקוחותיה ממלאים שאלון מקיף על בריאות חיית המחמד שלהם לפני הייעוץ הראשוני על מנת לאפשר לה לפתח תוכנית האכלה מותאמת להם, "בין אם זה מזון טרי מסחרי או מתכונים להכין את עצמם".

גם גלזברוק מודה כי בישול לכלב שלך אינו מתאים לכולם, אפילו במגיפה, אך מדגיש כי הבעלים לא צריכים להרגיש מוכנים לקנות דברים ישנים. "ההשפעה של תזונה לא מספקת היא עצומה", היא אומרת לי. "אני רואה כרגע הרבה גורים רעבים נואשים, כמעט גוועים ברעב, כי למרות שהם אוכלים הרבה, האיכות לא מספיק טובה. זה לא עונה על הצרכים שלהם, וזה משפיע על ההתנהגות שלהם - גניבת דברים מדלפקים, פינוי, בריחה עם אוכל, כל זאת מכיוון שמותג המזון המסוים שניזון אינו מתאים להם ".

אפשר לסלוח לבעלי כלבלבים בפעם הראשונה על כך שהם משחקים בבטחה: הסיכוי להחזיק תינוק מכל מין בחיים הוא מפחיד. אני זוכר ששאלתי בדאגה את מגדל הכלב שלי, וילף, איך נדע מתי הוא רעב (צחקה? היא כמעט מתה!), ושגרתי את החבר שלי החוצה כדי לסרק במרץ את המדפים לחלב העזים UHT שהמליצה עליו. במשך החודשים הראשונים לחייו הוא נהנה מתזונה שקולה, מותאמת לגיל. המזון האנושי היחיד שהכיר היה החרדל האנגלי שנאלצנו לחבוש בו את רגלי השולחן כדי לנסות לעצור אותו ללעוס אותן. ואז, ביום גורלי אחד, מי שלא ייקרא בשמו החליט לתת לו מעט בייקון מצלחת ארוחת הבוקר שלו. הדברים לא היו אותו הדבר לאחר מכן.

לחיי בקר קלועות של פליסיטי קלואק. צילום: פליסיטי קלואק

בהדרגה, כשהפכתי לחוץ יותר להרוג את החיה הקטנה והחזקה הזו, לכאורה, התחלתי להוסיף את שאריות הדג או פח הדג למזון היבש שלו, לטרוף לו ביצה או לצייד לו עוף ואורז כשהיה קצת חסר צבע - איך כלבים שהכרתי כשהם גדלו, הוזנו. בימים אלה הוא בדרך כלל אוכל כחצי מנחות תוצרת בית, חצי ביבול. אך לצורך קטע זה, וילף טופל בשבועיים שלמים של ארוחות ביתיות. חלקם היו פופולריים יותר מאחרים - הוא סירב אפילו לרחרח שייק בננה, והסס במשך שתי שניות שלמות לפני שזלל פנקייק כוסמת עם תרד גולמי וקוטג '. עם זאת, מרק העוף והירקות של רוברטסון הוכיח מקום מצוין להסתיר כמה תרופות שנקבעו לו בקצרה, ועוגות דג הסלמון שהושמרו גרמו לו ללקק את הקערה הרבה אחרי שחיה פחותה הייתה מקבלת תבוסה.

אני אופה לו עוגיות צ'יפס מכבד מספריי "טעימות לכלבים מאושרים" של הנשיא לילי'ס קיצ'ן, הנרייטה מוריסון-ואז צריך להסתיר אותן מעצמו וגם מעצמי (הן נראות כמו זן השוקולד באופן מפחיד)-ומנת בשר טלה והמבורגרים מ"השון "של שון מק'ורמק. ספר בישול לכלבים שמחים. אני מזמין אבקת אצות אורגניות ודגנים מקוונים כדי להתגנב לבשר וירקות קצוצים לאחד המתכונים הקיימים באתר דניאל, ובחג האהבה אני מבלה ארבע שעות בחבטת לו בקר בקר עם ירקות שורש, שאני מקווה שתרכוש שיקנה את אהבתו במשך 364 הימים הבאים. וילף זאב את כולם בתאוות רוח נחירות במידה ניכרת ממה שהוא מברך בדרך כלל קערת עוגיות יבשות. עם זאת, כשאני מציג בפניו מנה של פשטידת רועים תוצרת בית ואפונה לצד עוגת מזון קטנה של כלבים מותג גדול, הוא מריח את מחית הבטטה ואז בוחר את הקערה השנייה.

פנינים לפני חזירים אולי - אין לי אשליות כי יותר מכל הוא רוצה שעוף עוף מטוגן ינתק מהמרזב - אבל בשבילי זו דרך שימושית להבטיח שהבשר בתזונה שלו הוא ממקור אתי כמוני ' אני רוצה לבד (למרבה המזל לשנינו יש טעם של חתכים זולים). אם אתה יכול לבשל באצווה זו לא יותר מדי עבודה, ובונוס, בלי המילויים שמאכלים קצת מזון מסחרי לכלבים, יש פחות להתמודד עם הקצה השני. אבל אז יש לי את המותרות הרבה של זמן, כסף ומקום מקפיא, בתוספת חיית מחמד אשר, שייקים בצד, תאכל כמעט כל דבר שלא כל חיית מחמד עושה. אבל אם כן, זכור שיש לך גם את מותרות הבחירה. כפי שאומר גלזברוק, ישנן דרכים רבות להאכיל חיית מחמד: "זה לא חייב לבוא משקית ניילון".


5. מונח על פחית בירה

תאמינו או לא, תרנגול הודו של בירה טוב יותר ממה שזה נשמע.

אתה חייב לראות את זה כדי להאמין לזה. זה כרוך בהזרקת הציפור שלך עם בירה (ואפשר גם עשבי תיבול) על ידי דחיפת פחית מלאה של 24 או 32 גרם לחלל והשימוש בה כמעמד. זה מבריק, מן הסתם, וכל דרך לשלב בירה ואוכל היא מאמץ ראוי בספרנו.

ההודו מבושל על גריל גדול תוך שימוש בחום עקיף, כאשר דוכן הבירה יכול להבטיח בישול אחיד לרוב. הבירה המתאדה שומרת על לחות הפנים, ועשבי התיבול מוסיפים טעם. במובן מסוים, שיטה זו דומה לשילוב המושלם של צלייה ועישון: אתה משתמש במקור חום עקיף, אך בטמפרטורות גבוהות בהרבה מאשר מעשן (בדרך כלל בסביבות 350ºF).

והאם הזכרנו שהיא שופעת בירה? רק וודא שאתה בוחר בירה הגונה - שום דבר לא יקר מדי, רק לא משהו כזה.


למעלה זה: עגבניות שרי מיובשות למחצה

אדם קובאן הוא הבעלים של הפיצה המוקפצת מרגו. הוא היה מייסד אתרי Slice ו- Hamburger Today. הוא שימש כעורך מייסד Serious Eats ' לאחר שמכר את אתריו ל- SE.

בהשראת עגבניות השרי עגבניות הדובדבן היבשניות בשבוע שעבר מ- Di Fara, הכנתי תוספת עגבניות קטנות ועגבניות קטנטנות משלי ל"לילה הפיצה "השבועי שלנו בבית. זה באמת לא יכול להיות פשוט יותר, וכמו ציפוי הנקניקיות בשבוע שעבר, אתה יכול לעשות את הצלייה בזמן שאתה מכין בצק או לתת לו להגיע לטמפרטורת החדר לאחר עלייה קרה.

מה שאתה צריך

אתה אפילו לא צריך מתכון לזה. אתה יכול לגשש אותו מהתמונות האלה, אני חושב:

  • ליטר עגבניות דובדבן או ענבים
  • קצת מלח ופלפל
  • אה, גם תבנית אפייה עם מסגרת
  • תנור שחומם מראש ל -320 מעלות צלזיוס

פשוט חוצים את העגבניות מלמטה לגבעול, ומסדרים אותן על תבנית אפייה, חתוכות כלפי מעלה. מפזרים את חצאי העגבניות עם מלח ופלפל, ואז צולים אותם במשך 40 דקות או עד שהם כשני שליש מגודלם המקורי.

אתה לא מחפש לייבש אותם לגמרי - מכאן חֲצִימיובש. הם עדיין אמורים להיות בעלי עסיסיות מסוימת, אך היו צריכים רק להתחיל לקבל את העגבנייה הלעיסת או העגבנייה העסיסה.

תן להם להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הטיפול. פזרו אותם על הפיצה שלכם - אבל לא יותר מדי, קצת עובר כאן דרך ארוכה - ותיהנו מפרץ המתיקות המרוכז שלהם.


3 קוקטיילים קלים וטעימים של קרם איווט להכין בבית

לקרוא לקרם איווט ליקר סגול לא ממש עושה את זה בצדק. יש בו רמזים של פירות יער, וניל, קליפת תפוז ותבלינים שחסר בקרם דה ויולט. המתכון, שתחילתה בשנות ה -90 של המאה ה -19 ויצא מהייצור בשנת 1969, קם לתחייה בשנת 2009 על ידי רוב קופר (הכוח מאחורי סנט ז'רמן) בתגובה לבקשות של ברמנים ברחבי הארץ. קרם איווט חיוני לקוקטיילים קלאסיים כמו התעופה והירח הכחול, ולמרות שזה לא מפתיע שמשהו עשוי עלי כותרת סגולים בצרפת מרגיש סופר מפואר, קרם איווט גם לגמרי בבית בקוקטיילים יותר יומיומיים כמו אלה. בואו נתערבב, נכון?

איווט קולינס

נניח שמצב החיים שלך לא מאפשר לך ליהנות מלימונדה בגינה באופן קבוע. הגרסה הזו של טום קולינס מביאה את הגן ללימונדה. סירופ פשוט פרחוני לבנדר, בוטני ג'ין והסיגליות והגרגרים בקרם איבט הופכים את זה לקוקטייל מושלם לזימון האביב או לקבלת פנים כשהוא מגיע סוף סוף.

תותים & קרם שייק

אני חושב שזה הוגן לומר שמילקשייק רותח לא בדיוק ידוע באוויר התחכום שלהם. באמת, משקאות אלכוהוליים קפואים כסוגה אינם בעלי המוניטין הגדול ביותר. אולם, זה קלאסי כמו שהם מגיעים. תותים קפואים עוזרים לשלוף את טעמי הגרגרים והווניל בקרם איבט. הם מעורבים בחמאה דביקה לפינוק לא מתוק מדי שמלביש את מילקשייק התות הקלאסי. גם במשקה הזה אין הרבה אלכוהול, כך שהוא בהחלט מתאים לבראנץ '.

סיידר קשיח וקרם איווט ספקרלר

אני פרקטית במיוחד ולא יכולה שלא להיות חסכנית גם היא, שהיא שילוב של תכונות שלמרות זאת - לא תמיד יש להן את התוצאות הכי כיפיות. למרבה המזל, במקרה הזה, זה הוביל אותי לתפיסה הזו על הסטרטוספירה, קוקטייל קלאסי המשלב קרם איווט ויין מבעבע. למרות שאני יכול להוציא את עצמי להוציא חמישים דולר לערך על בקבוק אלכוהול כמו קרם איווט שיימשך לנצח, קשה לי יותר להצדיק בקבוק יין מבעבע רק כדי להכין כמה קוקטיילים כי אני יודע שהשארית שנותרה הבקבוק בהכרח יגמור שטוח במקרר. אני פותר את זה באמצעות סיידר קשיח במקום התוסס. הסיידר הפריך חותך את קרם איווט הפירותי והפרחוני די יפה ואין לי בכלל בעיה לסיים בקבוק ממנו.


10 הקינוחים המפנקים האלה דלים ברצינות בשומן

אינך צריך לתת לקינוח להיות הביטול שלך. רק תסתכל על היפות האלה - כל אחת מהן מציגה דל שומן אך סיפוק גבוה. תהנה!

& quot גרגרי יער ברוטב פודינג קל. קל להפליא להכנה, עם טעם דקדנטי להפליא. למרות זאת, המתכון הזה הוא דל שומן במיוחד. אפשר להכין גם עם אפרסקים, או שילוב של אפרסקים ופטל. & Quot - לאה קונר

תראה מה אתה יכול ליצור עם חלבונים מוקצפים. מתכון קל זה מכין מרנג אחד גדול או מספר קטן למילוי עם פודינג ו/או פירות טריים. הקפד לרפד את התבנית או תבנית האפייה בנייר אפייה כך שהקרום ינצח וידבק.קים ואפוס מבשלים עכשיו! אומר, & quot כל כך פשוט להכנה, אך כל כך אלגנטי! & quot

& quot אלה הבראוניז הם מענגים. אני אף פעם לא לוקח את הזמן לכתוב ביקורות אבל כל כך אהבתי את זה וחשבתי שאזכה לפנות את הזמן. השתמשו בחצי כוס רסק תפוחים במקום שזיפים מיובשים והחלפו את הקמח הלבן בקמח מלא ובסוכר אורגני. אוהב את המרקם והמתיקות! תודה על השיתוף! & Quot - אנדריאה רידינגס ליברטי

להכנת קאפקייקס במקום עוגה, פשוט אופים את הבלילה בתבנית מאפינס מרופדת ומצמצמים את זמן האפייה. למעלה עם זילוף גבינת שמנת דל שומן. Steffyp אומר, & quot זה נהדר! לא התגעגעתי כלל לתוספת השומן. המרקם לח לחלוטין, עם מספיק מתיקות. & Quot

BanannaNut raves & quot זה היה להיט כעוגת יום ההולדת ה -90 של סבתא שלי ואפוס. זה נהרס לגמרי. מתכון פשוט לביצוע ופשוט! & Quot אם זהו הניסיון הראשון שלך להכין עוגת מזון מלאכים, עיין בסרטון זה להוראות שלב אחר שלב.

כל כך טוב שהם תמיד יוצאים מצוין, אבל הרבה יותר קל להתמודד עם הבצק אם אתה מכניס אותו למקרר למשך הלילה, וזה מה שאני עושה. & quot - אנאבלה

"סקרנתי מהמרכיבים. אתה טועם בעיקר בננה ואז שוקולד. אם אתה באמת מחפש אותו, אתה יכול לטעום מעט אבוקדו. ציפיתי את שלי עם מעט קצפת ללא שומן. לא טבעוני אבל טעים. & quot - LindaT

כדי לקבל פיסות פאדג 'עבות יותר, יוצקים את התערובת לתבנית 8x8. BAILEY BEE אומר, & quot זה פאדג 'טעים בהחלט! כל מי שניסה את זה, אוהב את זה! תודה על מתכון מהיר - הוא הפך לאחד האהובים עלי. & Quot

& quot ראשית אני רוצה לומר שאני ספרדי וטעמתי הרבה פלאן. אני מכיר את העוגות שלי כי גדלתי לאכול אותן כל חיי. המתכון שלך הרשים לחלוטין את המשפחה הספרדית שלי וזו השנה השלישית שבה נשתמש במתכון הזה לחגוג את הסתיו. & Quot - Se ñorita Cyra

אני גם מכין את זה כל קיץ לבנים שלי. בדיוק כמו שסבתא שלי עשתה בשבילנו הילדים. זה עובד גם עם פירות יער קפואים. תלוי עד כמה הגרגרים שלך מתוקים ואם אתה משתמש ביוגורט רגיל ללא שומן, ייתכן שלא תזדקק כלל לסוכר הנוסף. & Quot-שרה ג'ו


צפו בסרטון: נמצאה מסעדה מושלמת? הביקורת החדשה בפסטל (אוגוסט 2022).