המתכונים האחרונים

קוקטייל שמפניה של סמטת הטווסים

קוקטייל שמפניה של סמטת הטווסים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

בשביל המשקה

  • 1 גרם גרם חדוש גליאנו
  • שמפניה של איילה 'ברוט מג'ור'

עבור גליאנו חדור

  • 750 מיליליטר ליקר גליאנו
  • 1 קילו תותים טריים, מליבה וחצויים
  • 3 כפות גרגרי פלפל שחור

הוראות הגעה

בשביל המשקה

מוסיפים את גליאנו החוצה וממלאים את כוס השמפניה בשמפניה של איילה 'ברוט מג'ור'.

עבור גליאנו חדור

מוסיפים את כל החומרים לכלי אטום, מניחים לשבת במשך שבוע. מסננים ומחזירים לבקבוק גליאנו.


ספר הבר וולדורף אסטוריה

"פרנק עשה את הבלתי אפשרי. הוא לקח את T.הוא Old Bar Waldorf Astoria והעידכנו אותו לגמרי עם הספר החדש והחדש הזה, שלפי ניבאתי, יתפרסם כקלאסיקה אמיתית בפני עצמה, ותעמוד גבוה לצד ספרים כמו של ג'ים מיהאן. ספר קוקטייל PDT, כרך נוסף שישמש כהפניה ל -100 השנים הבאות ויותר ”.

- גארי 'גז' רגאן, מחבר שמחת המיקסולוגיה

"כמנהל בר בסמטת הטווסים של וולדורף, קאיאפה היא שומרת הסף להרבה מתכוני הקוקטיילים הוותיקים ביותר בהיסטוריה, ובמובן מסוים, מובילה את הדרכים שבהן נשתה אותן בעתיד." -עיר ומדינה

"ספר בר ולדורף אסטוריה, יחד עם "You are the Top" של קול פורטר (כתוב שם) ואוסקר העגל (המציא שם), נמנה עם המורשת התרבותית של המלון ". -גות'אם

פרנק קאיאפה-מנהל הבר של בר סמטת הטווס בוולדורף אסטוריה-מערבב מתכונים, היסטוריה ואיך לעשות זאת תוך שהוא מגיש תערובת עזה של הקוקטיילים הגדולים בעולם. למד להכין בקלות קלאסיקות לפני איסור כגון מנהטן המקורית, או daiquiris בדיוק כפי שהמינגוויי העדיף אותן. קייאפה מציגה גם יצירות משלו לפרסים, כולל קול פורטר, חמוץ וויסקי משופר על שם תושב וולדורף המפורסם.

כל מתכון כולל עצות וריאציות יחד עם הערות על ההיסטוריה של המשקה, כך שתוכל לשלוט ביסודות, ואז לצאת להרפתקני - ולהרשים שותים אחרים עם טריוויה קוקטייל מרתקת. הספר מספק גם עצות לגבי הקמת הבר הביתי והגדלת המתכון האהוב עליך למסיבה.

מאז שנפתח לראשונה בשנת 1893, וולדורף אסטוריה ניו יורק היה אחד המלונות האיקוניים ביותר בעולם, וסמטת טווס היא הבר האייקוני ביותר שלו. בין אם אתה טירון שמעולם לא העז מעבר לג'ין טוניק או מומחה המעוניין להרחיב את הרפרטואר שלך, ספר הבר וולדורף אסטוריה הוא מדריך הקוקטייל היחיד שאתה צריך על המדף שלך.


להחזיר את הצ'אנסי

ישנם יותר מ -800 מתכוני קוקטיילים ספר הבר וולדורף אסטוריה , ופרנק קייאפה טעם וציבט כל אחד אחרון. כדי שמשקה יבלוט בקהל האימתני הזה, הוא חייב להיות טוב מאוד או מוזר מאוד - או שניהם, כמו במקרה של הצ'אנצ'י.

קייאפה, שניהל את בר סמטת הטווס המפורסם של וולדורף אסטוריה משנת 2005 עד 2017 כאשר נסגר לרגל שיפוצים, הקדיש חמש שנים לכתיבת האתחול מחדש של מדריך הקוקטיילים האייקוני של המלון בשנת 2016. פורסם במקור בשנת 1934 כדי לנצל את הצמא שאחרי ביטול אמריקה, ספר הבר וולדורף-אסטוריה הישן מאת אלברט סטיבנס קרוקט תיאר את סצנת השתייה הצבעונית לפני האיסור במיקום המקורי של המלון בשדרה החמישית, שנהרסה בשנת 1929 כדי לפנות מקום לבניין האמפייר סטייט.

בחלק אחד מתאר קרוקט, עיתונאי ידוע בימיו, את שמות הקוקטיילים בהשראת קבועים ומקורבי המלון הבולטים. השריון, למשל, היה קריצה לאדיר הבשר משיקגו ג'יי אוגדן ארמור הבידלסטון כיבד שותף ב- Beadleston & amp Woerz, מבשלת בירה מקומית שסיפקה את הבר.

אבל במקרה של הצ'אונסי - ג'ין טום הזקן, וויסקי, ורמוט איטלקי וברנדי במידה שווה, עם להיט מריר כתום - כל מה שקראקרט מתגרה בו הוא ש"נואם מפורסם ושנינות "עורר את השם. מועמד סביר: צ'אונסי דאו, סנאטור רפובליקני מניו יורק הידוע ביכולתו הדיבורית. Depew נשא נאומים רבים בוולדורף אסטוריה לתפקודי חברה, אירועים צבאיים וארוחות ערב לכבוד הנשיאים תיאודור רוזוולט וויליאם טאפט. הספר משנת 1934 חלוצים של ערבוב בברים עלית מפרט גם "עכביש צ'אונסי" בן זמננו, משקה מזועזע של שרי, ורמוט מתוק, מריר ואורג'ט.

למרבה האירוניה, לאיש ששמו מכבד לפחות שני קוקטיילים שונים מתקופה זו לא היה עניין רב לצרוך אותם. "[הוא] כמעט ולא נגע בשתייה", נכתב ב -1928 של דפ ניו יורק טיימס הוֹדָעָה עַל פְּטִירָה. "כשהוא שתה, הוא לקח מעט יין."

מתכון קשור

צ'ונסי

נוסחה היסטורית של חלקים שווים הדורשת מעט התעסקות.

קאיאפה, מצידו, הסתקרנה הרבה יותר מהאיפור יוצא הדופן של הצ'אונסי מכל דבר אחר. "תערובת הוויסקי-ג'ין, אתה לא רואה את זה לעתים קרובות מדי", אומר הברמן יליד ברוקלין, המנהל כיום ייעוץ למשקאות משלו. "אבל אז יש גם קוניאק - שלושה מרכיבי עופרת, בחלקים שווים, מרוככים ושוננים על ידי ורמוט. כל דבר כזה באמת מושך את העין שלך. "

כמו כל כך הרבה מהמתכונים שהוא עדכן עבורם ספר וולדורף אסטוריה , קייאפה הניחה שהצ'אונזי המוזר ידרש קצת מודרניזציה. "הדבר המצחיק היה, שמכל המתכונים ששיגעתי בהם ודידכתי, בסופו של דבר דבקתי במתכון שיש בספר", הוא אומר. "זרקתי הרבה וויסקי לכיור שרדפתי אחרי זה, אבל מסתבר שהטוב ביותר הוא המקורי."

אבל הוא אכן ניסה במגוון מותגים וביטויים שונים עבור כל אחד מרכיבי החלקים השווים. אף על פי שהמתכון המקורי של וולדורף אסטוריה דורש ג'ין אולד טום, המבשר המתוק יותר ללונדון היבש, שבדרך כלל מרחף סביב 80 הוכחות, קייאפה אוהבת להחליף באולינג מתוצרת אמריקאית, 96 הוכחות וברש, המציעה בוטני חזק, מונע הדרים. פּרוֹפִיל. "הרגשתי שניתן לשפר את המשקה ולהפוך אותו למורכב יותר, באמצעות ג'ין ייחודי יותר", הוא מסביר.

בחירת הרוח האסרטיבית הזו, לעומת זאת, הכתיבה שהוא הולך עדין במקומות אחרים. עבור רכיב הקוניאק הוא בוחר ב- H by Hine, המיוחדת במיוחד לשימוש בקוקטיילים, כדי לשמש כסכל רך ועגול למקביל הג'ין שלו. ובכל זאת, "הייתי צריך שהעמוד השדרה יגיע מאיפשהו", אומרת קייאפה. השלימה שלו חלקים שווים, חברת Ragtime Rye של חברת ניו יורק מזקקות מספקת שרירים ותבלינים.

"אתה לא רוצה שכל המרכיבים שלך יהיו מודגשים - אתה רוצה תערובת נחמדה", מציינת קייאפה. זו מערכת של בדיקות ואיזונים. אם אתם רוצים להדגיש קוניאק או ארמניאק ייחודיים, למשל, השתמשו בג'ין אולד טום או, הלכו עם יבש סטנדרטי בלונדון, והורידו את חלק הוויסקי של המשוואה באמצעות בורבון פחות אסרטיבי במקום שיפון. היא, כמו כל כך הרבה נוסחאות שנבדקו בזמן, ניתנת להתאמה אינסופית. "זה משקה בדיוק כמו כל משקה אחר", אומרת קייאפה. "רק יותר מזה."


תנ"ך הקוקטיילים של וולדורף, רמיקס

בדרך, עוד בימי החלוצים של תקופת הרנסאנס של הקוקטיילים - נניח, 2003 או שם אחר כך - לחיפוש מיקסולוגים וחובבי סקרנות לא היו הרבה מדריכי שתייה להישען עליהם. טקסטים לברמנים שנדפסו מהמאה ה -19 היו אוצרות שקשה למצוא, והוצאות ספרים כמו בוץ שלולית בוץ עדיין לא החלו להדפיס מחדש את הכרכים הישנים.

"ספר הבר וולדורף-אסטוריה הישן" היה אחד הטקסטים הבודדים שנותרו בהדפסה וניתן היה למצוא אותם בחנות ספרים מקומית. הוא פורסם לראשונה בשנת 1934, והכיל מאות מתכונים מהמלון המקורי בשדרה החמישית, שנקרע כמה שנים קודם לכן כדי לפנות מקום לבניין האמפייר סטייט.

"הערך של הספר המקורי היה שזה תמונת מצב נהדרת של הקוקטיילים שהיו קיימים ממש לפני תחילת האיסור" בשנת 1920, אמר רוברט הס, רשות בתנועת הקוקטיילים האחרונה.

זה לקח יותר מ -80 שנה, אבל הקומפניום העתיק קיבל מהפך.

הגרסה המעודכנת, שפינגווין רנדום האוס תוציא ב -17 במאי (הורדת ה"ישן "והמקף מהכותרת), הייתה הרעיון של פרנק קאיאפה, מנהל הבר בסמטת הטווס במלון. הוא היה מודע למורשת המדריך המקורי ולקודמו, "ימי בר וולדורף הישנים" (1931), שניהם נכתבו על ידי אלברט סטיבנס קרוקט, בעל טור בעיתון ומתישהו פרסומאי של המלון.

כאשר מר קייאפה הציע להביא את הספרים לעידן המודרני, הבוס שלו נשך. זה היה בשנת 2010. מר קאיאפה השקיע שנתיים בחקר ההיסטוריה של הקוקטיילים, ועוד שלוש בבדיקת המתכונים הרבים.

"זה היה מוזר את חורי הארנב שהיית יורד מהם", אמר מר קייאפה, בן 49, ניו יורקר, יליד ניו יורק, בעל מבנה מגושם וקול נייר זכוכית של שומר סרטי שנות הארבעים. "חלק מהמשקאות שעל הנייר הייתי חושב: 'אה, זו תהיה משב רוח. אני אלך למתכון הבא עד סוף הלילה, 'לא הייתי עובר למתכון הבא במשך ימים'.

מלבד שני ספרי קרוקט, מר קייאפה שאב על שלושה כרכים קשורים נוספים: "שתייה" (1914), מאת ז'אק סטראוב, הברמן יליד שוויץ, שהיה חברו של אוסקר צ'ירקי, המלצר הראשי המפורסם של וולדורף "Bottoms Up" (1951) ), מאת טד סאוסייה, שהיה מנהל הפרסום של וולדורף בשנות השלושים והארבעים, ועם "100 הקוקטיילים המפורסמים" של מר טשירקי (1934).

מר קייאפה שיפר ועדכן את רוב המתכונים של קרוקט כך שיתאים לחיך המודרני. בהקדמתו הוא משווה את הגרסאות הישנות ל"הקלטות מגרדות על ויניל שחוק היטב ". והוא משווה את עצמו ל"מהנדס אודיו מודרני שהובא כדי להשתלט על הקלטות ישנות ".


סמטת הטווס, בר שעומד בשמו ובהגדרותיו

לפעמים, בר קוקטיילים במלון ציוני דרך באמת יכול להיות מרשים כמו התפאורה שלו, וסמטת טווס בוולדורף-אסטוריה היא, לשמחתנו, אחת מהן.

הבר יושב ליד הלובי הארט דקו המדהים של המלון, במרחק צעדים ספורים משעון הברונזה שהכין יריד העולמי בשיקגו בשנת 1893 על ידי חברת גולדסמית הלונדונית (אחד משמונה הלוחות כולל את המלכה ויקטוריה גרובר קליבלנד, אם תהיתם, נמצא על אחר).

פרנק קאיאפה, כמנהל הבר בסמטת טווס אחראי על המשקאות שלו, אמר שהוא מודע היטב למה שמגיע עם המיקום: "לאנשים יש ציפיות גבוהות כל כך מכיוון שהן בלובי של וולדורף. אני מוצא שזה אתגר טוב לפגוש אותם ולחרוג מהם ”.

ברשימת הקוקטיילים שלו כתוב שהמשקאות מצוינים, כולל הטווס המכויל היטב (וודקה חדורה בחמוציות, חמצמץ טרי, ברנדי משמש מארי בריזארד 18 דולר) הייבול בטעם עמוק על שם תושב ולדורף לשעבר, קול פורטר (וויסקי שיפון ווילט, Lustau Almacenista Oloroso שרי וחמוץ תוצרת בית $ 18) ומנהטן 1860 עשויה במיוחד (עם אליבון קרייג בן 12 חביות בורבון חד-חביתי, ורמוט מתוק Noilly Prat, Grand Marnier, bitters תוצרת בית 20 $).

תמונה

פרנק קייאפה, מנהל הבר בסמטת טווס בוולדורף אסטוריה, שואף לבר ניו יורקי קלאסי עם קוקטיילים מהשורה הראשונה.

יש תריסר משקאות מוצעים בסגל שיש לו טווח אמיתי: קוקטייל שמפניה (זה עם גליאנו חדור גרגירי פלפל), מרטיני גדול (עשוי עם וודקה כפולה קרוס או ג'רי ברי & אמפר ראד מס '3), ואגרוף חלב (בורבון חדיר שעועית וניל, אגוז מוסקט וסירופ פשוט).

הבירות מתאימות לפרופיל: ארבע על הברז, כולל שלוש מניו יורק (ביניהן, Six Point Bengali I.P.A. ו- Long Ireland Breakfast Stout, שניהם 9 דולר). גם יינות, ממשפחת כרדונה כרמי ווייט רוק מקליפורניה (20 $) ועד פינו נואר מרתפי בודקר מ- Oregon (18 $).

כל אלה מוגשים על ידי מלצרים יעילים בחלל עכשווי ונוח המציע נוף טוב של הלובי אך גם מתפקד כמפלט. זה רגוע, אבל לא מדי קז'ואל יש כאן הרבה חליפות, ולא הרבה ג'ינס. בליל שישי האחרון, הבחירות של הפסנתרנית אמילי פלור רצו מהאדמה, הרוח והאש פגעו "לאחר שהאהבה נעלמה" ל"דברים האהובים עלי ".

אבל המשקאות הם ההיבט הזכור ביותר של סמטת הטווסים. מר קייאפה, האחראי מאז 2005, הוא בבירור איש קוקטייל מחויב. בנוסף לתפקיד סמטת טווס, הוא מנהל בר הייעוץ בכספת בפאפ שבגריניץ 'וילג'. יש לו בלוג קוקטיילים (handlebarsnyc.blogspot.com) שהוא עשה להפסקה בזמן שהוא מסיים את העבודה על גרסה מעודכנת של הספר "Old Bar Waldorf-Astoria" של אלברט סטיבנס קרוקט משנת 1935.

(דוגמא לחכמה מתוך ספרו של קרוקט: "מתינות היא סוד ההנאה מכל דבר, אם רוצים לשמור על הסגל להנאה.")

מר קאיפה אמר שהוא מעריץ מסור של הקלאסיקה, בתוך ההיגיון. "אני לא רוצה להיסחף," אמר. "יש הרבה אנשים היום שלוקחים את הספרים הישנים והמתכונים האלה לקיצוניות, ואני די משווה לזה שאם הבחורים האלה היו יכולים לחיות 150 שנה, אני די בטוח שהם לא היו עושים את אותו הדבר משקאות שהכינו אז. זה יהיה התפתחות של הנוהג. אז זו הזווית שבה אני נכנס ומנסה לשמור עליה ".

השני של הברים של וולדורף, השוור והדוב, לא כל כך כיף (השלישי, סר הארי, נמצא בשיפוץ). הוא ידוע בזכות בר המהגוני המלבני והמלוטש ביותר שלו ופסל השור והדוב שבמרכזו, כמו גם הטיקר הגדול שמדווח על מחירי מניות וציוני ספורט.

אבל ביום שישי בערב כשסמטת הטווס נראתה חגיגית, נראה היה שלשור ולדוב יש מעט אנרגיה. הטיקר, שנראה כמו גרסה עצומה של הסריקה ב- ESPN, הציע N.B.A. וציוני אימון האביב. בחור בבר, שגם החפתים שלו הוגדרו כקולוסאליים, התחלפו בין לפלרטט בקול רם עם האישה משמאלו ולבדוק את הטלפון שלו (שאולי התעניין יותר במה שהוא אומר). מערכת הקול השמיעה את גרסתו של פיית 'גיבסון לשיר "Undun" של Guess Who ולאחר מכן, המשך נושא הערב של קול פורטר, פרנק סינטרה שר, "יש לי אותך מתחת לעור שלי".

אפילו עם כל סימני ההיכר שלו, השוור והדוב נראה כאילו הוא יכול להיות בר יקר כמעט בכל מקום בלילה שקט יחסית. בשעה 9:15 היו הרבה מקומות ישיבה, ומלצר שבתחילה היה נעים לכל העסק די נעלם.

לטובת הבר המבורגר משובח - כפי שצריך להיות המבורגר של 29 $.

המשקאות כאן נראים מספיק מעניינים, למרות שהתאור "N" סטורמי (19 דולר), עשוי רום חדור תאנה ובירת ג'ינג'ר, היה קצר בהתנפחות. לשור ולבר יש מוניטין של יצירת מרטיני מהשורה הראשונה, ומהדורת סטולי (18 דולר) הייתה בדיוק זאת.

מר קייאפה לא עושה את המשקאות בבול ובאר. לאלה שאתה צריך ללכת לסמטת טווס, שם, לדבריו, הוא רוצה שלקוחות יידעו כי "הם בהחלט היו בבר ניו יורקי קלאסי ושהוא משתווה לכל בר קוקטיילים אחר בעיר".


קוקטיילים קיציים מהברים ברחבי ניו יורק

היום באינסטגרם, העורכת המנהלת המקוונת של T, Alainna Lexie Beddie, חוגגת את סוף הקיץ הלא רשמי עם מתכוני שתייה עונתיים מברים ברחבי ניו יורק. הקוקטיילים, אותם היא חולקת להלן, מכסים את בסיסי השתייה הרגילים בשעות היום: קלים ללגימה, עמוסים בהדרים, קלילים ותוססים. יום עבודה שמח, באמת.

דנטה, הטייק החדש של הקפה דנטה הישן, מוסד קרוב ל -100 שנה בגריניץ 'וילג', נשאר נאמן למוצאו האיטלקי. ותפריט הפי-האור של Negroni מתגאה ב -11 וריאציות שונות, כולל האמריקאי הזה-מועדף בקרב קבועים.

1 גרם קמפרי
1 גרם מרטיני ורמוט מתוק ומגוון רוסי
פרייר, למעלה
טריז כתום, לקישוט

1. יוצקים את הקמפרי והוורמוט לכוס הייבול עם קרח.

2. מעל עם פרייר, ובוחשים.

3. מקשטים עם טריז התפוז ומגישים.

בטאפאס ובבר הקוקטיילים היפני החדש של הלואר איסט סייד, בר גוטו, משקאות כוללים אלמנטים אסייתיים מובהקים כמו שיסו ריחני, פריחת דובדבן עדין, ובמקרה של תוסס זה, יוזו טארט. ההדרים מתרכך בכתם של Calpico, משקה קל יפני חלבי ומרוכז האהוב בחודשי הקיץ (ועל ידי אמי היפנית).

2 גרם ג'ין
¾ גרם מיץ לימון
חצי גרם קלפיקו
½ גרם סירופ קנים
2 כפיות משמרות יוזו
1 גרם סודה קלאב

1. מוסיפים את כל החומרים למעט סודה הקלאב לתבנית ערבוב.

2. ממיסים במיקסר ידני את שימורי היוזו ביסודיות.

4. מסננים לכוס כדור גבוהה, מעליהם את סודה הקלאב ומגישים.

*בבר גוטו מקשטים את הקוקטייל הזה במרשמלו חדור ג'לי. שפרטיהם סודיים ביותר. אז אולי תגנוב מרשמלו סטנדרטי משקית ליד המדורה בשביל קצת D.I.Y. פריצה לקשט.

Alta Linea, מסעדת החוץ במלון היי ליין, הציגה הקיץ בראנץ '. המקום מפורסם בזכות הנגרונים הקפואים שלו, שמושכים את ההמונים לאחר העבודה, אך השפריץ המריר והמרענן מעט שלו עשוי להתאים יותר לנשנש בשעות היום.

1 o אונקיה מרה קונטראטו*
1 גרם סודה מועדון חום עץ
2 גרם פרוסקו
פרוסת תפוזים, לקישוט

1. יוצקים את כוס הקונטראטו לכוס יין.

2. למעלה עם קרח, סודה המועדון ופרוסקו.

3. מעטרים בפרוסת תפוז, ומגישים.

* "אני חושב על זה כגרסה המבוגרת של ה- Aperol Spritz, שהוא אחד הקוקטיילים האהובים עלי", אומר ג'ו קמפנאלה, שהגה את תפריט המשקאות של אלטה לינה. "קונטראטו הוא אפריטיף איטלקי חדש לשוק שמשתמש במרכיבים טבעיים בלבד וטעים."

סנגריות וקומץ משקאות על בסיס סודה (יין אדום וקולה, מישהו?) משלימות טאפאס בסגנון ברצלונה במוצב טורו בניו יורק, שמקורו בבוסטון. העונה, הפרד הקייפ טאון שלו-המהנהן לתה מתוק דרומי, עם וודקה מושרה רואיבו-מתבלט מעצמו.

2 גרם וודקה חדורה ברוויבו*
1 גרם מיץ ליים טרי
½ גרם סירופ פשוט
¼ גרם מיץ ג'ינג'ר*

1. מערבבים את כל החומרים בתבנית ערבוב עם קרח ומנערים.

2. מסננים לכוס עם קרח חדש, ומגישים.

שלב בקבוק וודקה אחד עם 3 כפות תה רוביבו. מניחים לשבת במשך 30 דקות, ומסננים את התה.

קולפים וקוצצים חתיכת ג'ינג'ר טרי נדיב, ומשלבים אותו עם מספיק מים כדי לאפשר לו להסתובב בבלנדר. מערבבים עד שנוזל. מסננים את כל הסיבים בעזרת בד גבינה.

בחודש יולי חשפה וולדורף אסטוריה ניו יורק את בירת הקיץ החדשה שלה, שכונתה הגדולה שבהם, בגן הגג שהורחב לאחרונה. מסעדת Peacock Alley של המלון מגישה אותו בקוקטייל עם לימון ודבש - שנאסף מהדבורים שחיות על הגג.

1 ½ גרם Greenhook Ginsmiths American Gin Gin
¾ גרם סירופ דבש*
¾ גרם מיץ לימון טרי
2 ½ גרם בירת הקיץ הגדולה ביותר של ולדורף (Them Ale) של וולדורף (או כל witbier בסגנון בלגי)
קליפת לימון, לסיום

1. מוסיפים את כל החומרים למעט הבירה וקליפת הלימון לכוס ערבוב מלאה בקרח, ומנערים היטב.

2. מסננים לכוס פילסנר צוננת, ממולאת בקוביות קרח.

3. למעלה עם הבירה. מסובבים קליפת לימון מעל לשחרור השמנים הריחניים ואז זורקים. לְשָׁרֵת.

מחממים 1 חלק דבש עם 1 חלק מים עד שהבצלים נמסים. מסירים מהאש ומצננים.


ספר הבר וולדורף אסטוריה

פרנק קאיאפה-מנהל הבר של בר סמטת הטווס בוולדורף אסטוריה-מערבב מתכונים, היסטוריה ואיך לעשות זאת תוך שהוא מגיש תערובת עזה של הקוקטיילים הגדולים בעולם. למד להכין בקלות קלאסיקות לפני איסור כגון מנהטן המקורית, או daiquiris בדיוק כפי שהמינגוויי העדיף אותן. קייאפה מציגה גם יצירות משלו לפרסים, כולל קול פורטר, חמצמץ וויסקי משופר על שם תושב וולדורף המפורסם. כל מתכון כולל עצות וריאציות יחד עם הערות על ההיסטוריה של המשקה, כך שתוכל לשלוט ביסודות, ואז לצאת להרפתקני - ולהרשים שותים אחרים עם טריוויה קוקטייל מרתקת. הספר מספק גם עצות לגבי הקמת הבר הביתי והגדלת המתכון האהוב עליך למסיבה. מאז שנפתח לראשונה בשנת 1893, וולדורף אסטוריה ניו יורק היה אחד המלונות האיקוניים ביותר בעולם, וסמטת טווס הבר המפורסם ביותר שלו. בין אם אתה טירון שמעולם לא הרפתק מעבר לג'ין טוניק או מומחה המעוניין להרחיב את הרפרטואר שלך, The Waldorf Astoria Bar Book הוא המדריך היחיד שאתה צריך על המדף שלך.

מתכונים מהספר הזה

אי האזמרגד

הקוקטייל הייחודי הזה, שנועד לשלב את עשבי התיבול הגדלים בעונת הגנים שלנו, הוא אחד האהובים עלי בקיץ. הג'ין האירי של הסיר עדיין בעל פרופיל רך ופרחוני, כך שאם אינך יכול לרכוש אותו, הייתי הולך עם אחד הג'ינים האלכוהול הנמוכים ששוחררו לאחרונה לבחירתך, ומתרחק מביצועים כבדי ערער. המרכיבים משלימים זה את זה כל כך טוב, אי אפשר שלא לטעום משהו ייחודי ושונה בכל לגימה. זה חובה לנסות.

דירוג משתמשים ממוצע 0 /4 ביקורות 0 אחוז המבקרים שיכינו את המתכון הזה שוב 0 %

ברונקס מודרני

מכל הקוקטיילים הקשורים למלון או המיוחסים לו, אפילו אחד - אפילו לא רוב רוי המכובד - לא היה פופולרי כמו הברונקס. לפעמים נקרא הקוסמופוליטן בימיו, זה היה אחד הקוקטיילים המבוקשים ביותר לפני האיסור.

דירוג משתמשים ממוצע 0 /4 ביקורות 0 אחוז המבקרים שיכינו את המתכון הזה שוב 0 % צפה ב"ברונקס המודרני "

קישורים אפיוריים

קונדה נאסט

הודעה משפטית

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות.

שימוש ו/או הרשמה בחלק כלשהו של אתר זה מהווה אישור להסכם המשתמשים שלנו (המעודכן החל מה 1/1/21) ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות (עודכנו החל מה- 1/1/21).

אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לאחסן במטמון או להשתמש בכל חומר אחר באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט.


זיטה אסיה

בר ספורט חלק, מועדון וחלק מחבוא של סושי, הילטה אורלנדו Bonnet Creek's Zeta Asia מציע סביבה מתוחכמת ליהנות מלחמניות סושי מסורתיות וחתימות, סשימי וקוקטיילים, יינות ובירה חדשניים בעבודת יד.

לְנַסוֹת חתימתה של זיטה אסיה Sake Blossom, משקה חלבי של ניגורי סאקה, קורטוב של שנאפס אפרסק, מיץ חמוציות, ומעליו נענע טרייה.

תורם: ריקי לי

ריקי לי, היא בוגרת אוניברסיטת מרכז פלורידה (UCF '08), עובדת כיום כמהנדסת אזרח באורלנדו, פלורידה. הוא מחבר הספר, מדריך חובבי המזון לאורלנדו ומייסד בלוג האוכל המקומי עטור הפרסים המקומי אורלנדו, TastyChomps.com.

עבודותיו הופיעו ב- ABC The Chew, WESH 2 Sunrise News, אורלנדו סנטינל, אורלנדו וויקלי, ניו יורק פוסט, וכלי תקשורת רבים אחרים, כולל מגזין אסיה טרנד.

התשוקות שלו כוללות החזרה לקהילה, כמו גם טיול ואכילה ברחבי העולם עם אשתו מאי וונג, UCF '07.


מאחורי ספר הבר של וולדורף אסטוריה & עדכון חדש לגמרי

ישנם מעט מדריכי קוקטיילים עם היסטוריה כמו "ספר Old Bar Waldorf Astoria Bar" ומספר 8221 מאת אלברט סטיבנס קרוקט. חומר המקור המקורי, "Old Waldorf Bar Days" (1931), גם הוא של קרוקט, נכתב במהלך האיסור אך המחבר כתב אותו כפי שאנו מכירים אותו בשנת 1933 עם סיום האיסור. גרסה זו הכילה מבחר מקיף של מתכונים מתוחכמים המתאימים לתקופה המתוארכים עד למלחמת האזרחים. הוא הפך לסטנדרט של ברים ושתיינים מבוססים-ובאופן לא מפתיע, רבים מהקוקטיילים האלה עדיין נצרכים כיום. במהלך השנים, היו כמה מהדורות מחודשות עם עדכונים קלים, אך לראשונה מזה 80 שנה, הספר קיבל שיפוץ חדש לגמרי. ספר הבר וולדורף אסטוריה, שיצא החודש, הוא רענון מופתי בהנחייתו של פרנק קאיאפה. במשך חמש שנים, קאיאפה - מנהלת הבר בתערוכת הקוקטיילים ובמסעדת Peacock Alley NYC Waldorf Astoria - התעמקה בהיסטוריה של תוכנית המשקאות של המלון. הוא ניסה כל קוקטייל בספר האיטראציות הקודמות שלו (מעל 500) ויצר משהו שהוא לא מילון ולא ספר היסטוריה. זהו מדריך להבאת אחת מתוכניות הבר הטובות ביותר הביתה.

הוא אמנם לא דק בשום צורה (ב -416 עמודים), אך מספר 8220 The Waldorf Astoria Bar Book ” אכן מצמצם את מבחר המתכונים - תוך שהוא תומך בהם בקוקטיילים מ-#8220 משקאות "(1914) מאת ז'אק סטראוב ו"בוטס למעלה "(1951) מאת טד סאוסייה, ששניהם היו קשורים לוולדורף במובנים מסוימים. ישנם משקאות טרום איסור משוננים, וריאציות על כל מה שאנו מכירים ואוהבים, וקאיאפה גם מוסיפה שפע של יצירות מודרניות משלו. בנוסף למתכונים המעודכנים, יש גם חלק משמעותי על ההיסטוריה של תוכנית הבר והמלון. והמתכונים עצמם מגיעים עם מידע קטן על התפתחותם. בעיגול הכל, המחבר מציע טיפים על יסודות הבר הביתיים ועצות לגבי הגדלת המשקאות למסיבות. זה יסודי, כמובן, אבל קל מאוד לשימוש. חשוב מכך, כיף לדפדף. כדי להבין טוב יותר את מה שנכנס להכנת הספר הזה, יצאנו לטיול בוולדורף, לגמנו קוקטיילים עם קאיאפה בסמטת הטווס וסעדנו בלה צ'יין. למלון יש יותר מבראנץ 'המפורסם שלו וחווייתו ממקור ראשון מעניקה משקל רב יותר לחשיבות הספר.

לדברי קאיאפה, תמיד ידעתי על הספרים הישנים, אבל כשהתחלתי כאן בשנת 2005, תמיד דנו במתכוני חיסול מהספר הישן, אך סמטת הטווס החדשה הייתה כל כך שונה מהישנים, הרגשנו שזה רע. למטבח. רציתי לשמור אותו טרי. בגלל זה הבר לא התרכז בספרים הישנים. הוא ממשיך, והיו כמה עיבודים מהספרים הישנים בהתחלה, אבל זה לא היה דבר שקידמנו. ” קייאפה חשבה על זה שולח טיסות של הקוקטיילים המקוריים יחד עם גרסאותיו המחודשות, אך התברר שהאורחים מעדיפים את המשקאות הידועים. אולם ככל שחלף הזמן, הגאות משתנה ואנשים החלו להעדיף משקאות של הישן. הוא החל לבקר שוב בספרים - והציע מהדורה חדשה. הוא היה אור ירוק אחרי אור ירוק, ” הוא אומר. ואז החלה הצלילה המלאה במחקר.

הרגשתי כמו ההקדמה, תאמין או לא, זה היה בעצם עמוד השדרה של מה שהולך להיות סיפור המלון והספר ויומן המסע של כל זה, ” הוא מוסיף. כתבתי את זה לאורחים ולאנשים שיקלטו מהר - מי שמקבל את זה ורוצה לנסות. יש כאן הרבה אם אתה רוצה לחפור בבצל. אם לא, הם פשוט מתכונים נהדרים שניתן לייצר בקלות, והוא מסכם. כמובן שלא תמצאו בספר הזה מתכונים ישנים הכוללים וודקה או טקילה (אם כי יש חדשים), שכן אף אחת מהרוחות לא הייתה נפוצה באותה תקופה. יש כמה פלאים וחלקם במקרה יצירתיים להפליא - ועדיין לא מזמזמים בתפריטים הקלאסיים לתחיית הקוקטיילים ברחבי העולם. זהו ספר לכל מי שרוצה קצת מהעבר, ההווה והעתיד ביחד. ושוב, שווה לקפוץ למלון עצמו כדי לנסות אותם ממקור ראשון.


וויומינג: כריש פיתיון

באמצעות מחקר מקיף, גיליתי כי הוורד הוא המקום שאסור לפספס לקוקטיילים בויומינג. הוא ממוקם במרכז העיר ג'קסון. קוקטייל כריש הפיתיון הוא תערובת של ג'ין Beefeater, אננס, ליים, ואפשר להוסיף צף של chartreuse להכנת Sharknado.

אחרי שעות של כתיבה על הקוקטיילים הטובים ביותר באמריקה, הגיע הזמן לשפוך לעצמי משקה. אם זו המטרה שלך בחיים לשתות כל אחד מהקוקטיילים האלה, אז אני רוצה להיות חבר שלך ואשמח לקחת איתך את הטיול הזה (עם DD, כמובן).

טיפ #SpoonTip: אם אינך רוצה להגביל את עצמך לקוקטיילים בלבד, תוכל לבדוק את 24 ברים הייחודיים ביותר לשיכור בהם באמריקה.


צפו בסרטון: הטווס הגנדרן (יוני 2022).


הערות:

  1. Meztizil

    דמיין :) רציתי לשאול, האם נוכל להחליף קישורים? דואר אלקטרוני בתגובה.

  2. Faur

    No, I can't tell you.

  3. Elmo

    ניתן, מסר נהדר

  4. Shreyas

    הודעה שימושית מאוד

  5. Barric

    your thinking is brilliant

  6. Grimme

    אני מתנצל, אבל לדעתי אתה טועה.



לרשום הודעה